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1、1/101/10 临床营养学考试复习题及参考答案 二、填空题：1.维生素B1又称其缺乏症状是。2.为婴幼儿添加辅食的原则是、和。3.老年人膳食指南包括、。4.医院基本膳食分为、和。5.辅食全日供给蛋白质，提供总能量在。6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、和。7.平均膳食营养素参考摄入量（）的参考值，包括、和。8.膳食纤维其主要生理作用包括、和。9.膳食调查通常采用、和几种方法。10.医院膳食可分为、三类。11.痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、低和高供给。12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。13.婴幼儿常见营养问题有、和。14.营养评估应从评估对象的、及三方面着手。1
2、5.营养健康教育的方法有、和。16.半流质膳食全日供给蛋白质，提供总能量在。17.骨质疏松患者的膳食指导包括、和。三、单项选择题：1.限制氨基酸的存在，使机体 A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质提供热能受到限制 C.蛋白质的消化受到限制 D.蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制 2.大豆含蛋白质 A.1020%B.1520 C.2030 D.3540 E.50%60%3.测定基础代谢率时室温应保持在 A.1014 B.1518 C.1825 D.2527 E.2830 4.我国建议的每日膳食中碘供给量为 A.成年男性150g，成年女性高于150g B.孕妇比一般成年人低 C.成
3、年女性150g，成年男性低于150g D.成年人均为150g无性别差异 E.乳母比一般成年人低 5.患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏 A.核黄素 B.烟酸 C.维生素 C D.硫胺素 E.维生素B6 6.孕 妇 叶 酸 摄 入 量 不 足 与 新 生 儿 何 种 病 症 有 关 A.低出生体重 B.神经管畸形 C.低钙血症 D.手足抽搐 E.软骨病 2/102/10 7.婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加？A.12个月 B.23个月 C.45个月 D.89个月 E.1011个月 8.下列哪项为软食适用的对象？A.高热病人 B.腹泻病人 C.幼儿 D.手术期病人 E.特殊感染的病人
4、9.隐血试验膳食适用对象有 A.疑有消化道溃疡出血患者 B.胆结石患者 C.甲状腺功能检查者 D.糖耐量异常患者 E.疑有肠道肿瘤者 10.低嘌呤饮食主要应用于 A.肾功能衰竭 B.肝功能衰竭 C.痛风 D.胆结石 E.风湿性关节炎 11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是 A.不能在体内合成或合成很少 B.必须由食物蛋白质供给 C.包括赖氨酸 D.包括组氨酸 E.包括谷氨酸 12.排出氮量包括 A.尿氮 B.皮肤氮 C.粪氮 D.呼吸氮 E.创伤失血氮 13.必需脂肪酸包括 A.羊油酸 B.月桂酸 C.亚油酸 亚麻酸 E.花生四烯酸 14.成人的能量消耗包括 A.食物热效应 B.基础代谢 C.生
5、长发育 D.体力活动 E.脑力劳动 15.维生素 A缺乏时可引起 A.干眼病 B.脚气病 C.暗适应能力下降 D.坏血病 E.失明 16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括 A.蛋白质 B.钙 C.铁 D.叶酸 E.维生素B12、B6 17.以下不属于必需微量元素的有 A.镁 B.锌 C.铁 D.钠 E.铬 18.无盐膳食的适用对象包括 A.严重肝硬化 B.心力衰竭 C.妊娠毒血症 D.急性肾炎 E.各种原因引起的水、钠储留 19.食品中可能存在的有害因素包括 A.食品中天然存在的有害物质 B.食品加工过程中产生的有害物质 C.食3/103/10 品污染物 D.食品添加剂 E.食品保藏过程中产生的
6、有害物质 20.肥胖病的相关因素是 A.遗传因素 B.感染因素 C.内分泌因素 D.膳食因素 E.体力活动因素 21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是 A.赖氨酸 B.精氨酸 C.组氮酸 D.异亮氨酸 E.亮氨酸 22.正 常 成 年 人 脂 肪 提 供 热 量 占 每 日 摄 人 总 热 量 的 适 宜 百 分 比 是 A.1015 B.1520 C.20%30%D.30%35%E.3540 23.膳食纤维可来自下列食物除了 A.豌豆 B.苹果 C.燕麦 D.香蕉 E.肥肉 24.成年女性维生素D缺乏，常见的表现是 A.佝偻病 B.骨软化症 C.骨质疏松症 D.骨性关节炎 E.骨折 25.中
7、国 营 养 学 会 推 荐 的 孕 妇 膳 食 中 钙 的 适 宜 摄 入 量 为 A.孕中期每日1000，孕后期1200 B.孕中期每日100，孕后期120 C.孕中期每日1200，孕后期1000 D.孕中期每日150，孕后期100 E.孕早、中期每日800，孕后期每日1000 26.关 于 当 今 世 界 膳 食 结 构 模 式 说 法 不 正 确 的 是 A.经济发达国家模式的膳食结构比较合理 B.发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型 C.经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型 D.日本模式膳食结构比较合理 E.日本模式植物性和动物性食品消
8、费比较均衡 27.下列哪项为流质膳食的适用对象？A.营养不良的病人 B.消化功能不良的病人 C.高热病人 D.老年病人 E.孕妇 28.糖尿病最基本的治疗措施是 A.药物治疗 B.理疗 C.化疗 D.放疗 E.营养治疗 29.痛风病人需严格限制的食物是 A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 E.花生、核桃 四、多项选择题：1.下列属于蛋白质的生理功能的有 A.构成和修复组织 B.调节生理功能 C.促进胆固醇代谢 D.供能 E.合成人体蛋白质 2.下列属于必须氨基酸的有 4/104/10 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.赖氨酸 E.组氨酸 3.下列关于必需
9、氨基酸叙述正确的有 A.不能在体内合成或合成很少 B.必须由食物蛋白质供给 C.包括赖氨酸 D.包括组氨酸 E.包括谷氨酸 4.排出氮量包括 A.尿氮 B.皮肤氮 C.粪氮 D.呼吸氮 E.创伤失血氮 5.评价蛋白质营养价值的指标包括 A.蛋白质质量指数 B.真蛋白质消化率 C.表观蛋白质消化率 D.蛋白质生物价 E.氨基酸评分 6.蛋白质可来源于下列食物 A.大豆 B.谷类 C.蛋类 D.奶类 E.肉类 7.关于必需脂肪酸的叙述正确的有 A.人体不可缺少的脂肪酸 B.机体不能合成的脂肪酸 C.必须由食物供给的脂肪酸 8.必需脂肪酸包括 A.羊油酸 B.月桂酸 C.亚油酸 亚麻酸 E.花生四烯
10、酸 9.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.必需脂肪酸 E.非必需脂肪酸 10.含胆固醇量多的食物有 A.松花蛋 B.动物脑 C.动物内脏 D.墨鱼 E.野菜 11.膳食纤维的生理作用有 A.预防便秘 B.降低血清胆固醇 C.预防癌症 D.调节血糖 E.促进微量元素的吸收 12.成人的能量消耗包括 A.食物热效应 B.基础代谢 C.生长发育 D.体力活动 E.脑力劳动 13.影响基础代谢的因素有 A.年龄 B.激素 C.性别 D.体表面积 E.季节 14.维生素A缺乏时可引起 A.干眼病 B.脚气病 C.暗适应能力下降 D.坏血病 E.
11、失明 15.发生贫血时可能缺乏的营养素包括 5/105/10 A.蛋白质 B.钙 C.铁 D.叶酸 E.维生素B12、B6 16.以下不属于必需微量元素的有 A.镁 B.锌 C.铁 D.钠 E.铬 17.含铁脂丰富的食物有 A.动物血 B.瘦肉 C.脑 D.肝 E.肾 18.针 对 缺 铁 性 贫 血，膳 食 中 应 多 补 充 哪 些 食 品？A.黄绿色蔬菜 B.动物的全血与肝脏 C.奶类、豆类及其制品 D.畜禽鱼肉类食品 E.柑桔类水果 19.母乳喂养的优越性包括 A.母乳能满足46 个月内婴儿的全部营养需要 B.可降低发病率和死亡率 C.可减少缺铁性贫血 D.母乳喂养增进母子之间的感情
12、E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏 20.膳食调查通常采用下列几种方法？A.评估法 B.称重法 C.记账法 D.24 小时膳食回顾法 E.化学分析法 21.钙缺乏可导致 A.成人骨质疏松症 B.大骨节病 C.婴儿手足抽搐症 D.呆小病 E.智力发育迟缓 22.医院膳食包括 A.基本膳食 B.治疗膳食 C.管饲膳食 D.干膳 E.试验膳食 23.无盐膳食的适用对象包括 A.严重肝硬化 B.心力衰竭 C.妊娠毒血症 D.急性肾炎 E.各种原因引起的水、钠储留 24.少渣膳食的适用对象包括 A.肛门手术后恢复期 B.咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张 C.消化道手术 D.腹泻、肠炎恢复期 E
13、.心血管疾病 25.低胆固醇膳食的适用对象包括 A.高血压 B.肾炎 C.冠心病 D.胆结石 E.高脂血症 26.食品中可能存在的有害因素包括 A.食品中天然存在的有害物质 B.食品加工过程中产生的有害物质 C.食6/106/10 品污染物 D.食品添加剂 E.食品保藏过程中产生的有害物质 27.转基因食品包括 A.转基因动植物产品 B.转基因动植物、微生物直接加工品 C.转基因微生物产品 D.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂 E.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品 28.肥胖病的相关因素有 A.遗传因素 B.感染因素 C.内分泌因素 D.膳食因
14、素 E.体力活动因素 29.糖尿病综合治疗原则包括 A.营养治疗 B.运动治疗 C.教育和心理治疗 D.药物治疗 E.病情监测 30.保健食品必须符合的要求包括 A.经必要的动物和或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用 B.各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害 C.配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分 D.如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称 E.标签、说明书及广告不得宣传疗效作用 五、判断题：1.机体消耗氮量，称为必要氮损失。2.纤维素、木质素为可溶膳食纤维。3.食 品 营 养 价 值 的 高
15、低，取 决 于 食 品 中 营 养 素 数 量。4.蛋黄中的铁吸收率高。5.牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。6.老 年 人 的 膳 食 应 注 意：少 喝 开 水 以 减 少 排 便 次 数。7.少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g。8.高 血 压 患 者 脂 肪 摄 入 量 应 控 制 在 总 能 量 的 30%。9.糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。10.流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。7/107/10 六、问答题：1.孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？2.普通膳食的适应对象及配膳原则？3.简述对高血压患者的营养护理措施。4.孕早期膳食的要点？5.软食的适应对
16、象及配膳原则？6.简述高血压患者营养护理措施内容？7.哺乳期的膳食？8.半流膳食的适应对象及配膳原则？9.慢性胃炎的营养治疗原则和措施？10.母乳喂养的主要优点？11.流质膳食的适应对象及配膳原则？12.简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容？13.为婴儿添加哺食的原则？14.低蛋白膳食的适应对象及配膳原则？15.消化性溃疡患者的营养治疗原则 16.怎样防治中老年人便秘？17.高能量膳食的适应对象及配膳原则？18.糖尿病患者的营养治疗原则？8/108/10 参考答案 二、填空题：1.维生素B1又称其缺乏症状是。（硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子）（脚气病）2.为婴幼儿添加辅食的原则是、和。（由
17、细到粗）、（由一种到多种）、(由液体到固体)、(在婴儿健康、消化功能正常时添加)和(密切观察添加辅食后婴儿的反应)3.老年人膳食指南包括、。(食物要粗细搭配，易于消化)、(积极参加适度体力活动，保持能量平衡)4.医院基本膳食分为、和。(普通膳食)、(软食)、(半流质)和(流质)5.辅食全日供给蛋白质，提供总能量在。(7090)，(16002400)6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、和。(细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能)、(温和、少刺激)、(少量多餐）、(增加营养)和(保持酸碱、水平衡)7.平均膳食营养素参考摄入量（）的参考值，包括、和。（平均需要量）、（推荐摄入量）、（适宜摄入量
18、）和（可耐受最高摄入量）8.膳食纤维其主要生理作用包括、和。（促进胃肠蠕动）、（增加胆汁分泌）、（缩短食物残渣在胃内的停留时间）和（软化大便）9.膳食调查通常采用、和几种方法。（称重）、（查账）、（24小时回顾）和（化学分析）10.医院膳食可分为、三类。（基本饮食）、（治疗饮食）、（试验饮食）11.痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、低和高供给。（嘌呤饮食）、（能量饮食）、（脂饮食）、（盐）和（水分）12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。（果胶）（半纤维素）13.婴幼儿常见营养问题有、和。（呕吐及溢奶）、（腹泻）、（蛋白质-能量营养不良）、（佝偻病）和（缺铁性贫血）14.
19、营养评估应从评估对象的、及三方面着手。(人体测量)、(生化检验)及(膳食营养调查)15.营养健康教育的方法有、和。（口头讲解）、（图文宣传）、（视听材料）和（示范训练）16.半流质膳食全日供给蛋白质，提供总能量在。（4060），（15001800）17.骨质疏松患者的膳食指导包括、和。（保证充分钙的摄入）、（适量磷的摄入）、（充足维生素的供给）和（适量蛋白质的供）三、单项选择题:1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 四、多项选择题:1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
20、 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 五、判断题:1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.六、问答题:1.引起母体营养不足症或缺乏症；增加妊娠高血压综合征发生；造成母体肥胖；影响正常分娩进程和产后恢复。2.适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。配膳原则：必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。一9/109/10 般正常的食品均可采用。避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。每日供应3
21、餐，总热量为16002400。蛋白质7090g。3.膳食指导，限制钠盐摄入；限制能量摄入；限制食物脂肪；增加优质蛋白质的摄入；增加钾、镁、钙等矿物质的摄入；限制饮酒。营养健康教育，做好饮食指导；养成良好的生活习惯；避免酪胺反应的发生。4.按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物；选择容易消化的食物；想吃就吃，少吃多餐；为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应静脉补充至少150g葡萄糖；为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400600。5.适用于有轻度发热、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患儿以及34岁的幼儿。配膳原则:食物要易于消化，便于咀嚼；不用油炸及粗纤维多的食物
22、，忌用强烈辛辣的调味品；注意补充维生素充足的食物；营养素含量不低于普通饭，全日能量为14002200，蛋白质5070g。饮食需鲜美可口，一日3餐，在经济条件许可时，下午增加一餐点心。6.食指导，限制钠盐摄入；限制能量摄入；限制食物脂肪；增加优质蛋白质的摄入；增加钾、镁、钙等矿物质的摄入；限制饮酒。营养健康教育，做好饮食指导；养成良好的生活习惯；避免酪胺反应的发生。7.食物种类齐全多样化；供给充足的优质蛋白质；多食含钙丰富的食品；多食含铁丰富的食品；摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品；注意烹调方法。同时还需要补充足够的水分；饮食起居要有规律；尽量少用刺激性的饮料和刺激性的调味品；尽量避免服用避孕药
23、、麻醉药、镇静剂等；满月后还要注意合理膳食，以保证哺乳的需要。8.适应于体温稍高、身体较弱、不便咀嚼或吞大块食物有困难者。施行手术后，刚分娩后的产妇及消化道疾患的患者等。配膳原则：物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物；少食多餐：通常为每23h进餐一次，每天56次。其能量在15001800之间，蛋白质4060g；如有消化道出血的患者，应采用少渣半流质。对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾患者的饮食不能给牛奶及过甜胀气的食品；禁用的食物包括油脂多或油煎炸的食物，及粗纤维食物，还有辛辣调味品等。9.细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能；温和
24、、少刺激；少量多餐；增加营养；保持酸碱、水平衡。10.母乳营养丰富，蛋白质、脂肪、糖类的比例适当，易于消化吸收；母乳含钙量虽不高，但钙磷比例适宜（21），易于吸收；母乳中含有多种多样的生物活性物质，如各种生长因子、免疫因子、牛磺酸、各种消化酶及免疫球蛋白等，可提高婴儿的免疫力和增强婴儿对疾病的抵抗力；母乳喂养可促进母婴之间感情交流及加速母体的产后康复；母乳喂养经济、方便，温度适宜，几乎为无菌食品。11.适用于急性感染、高烧、口腔咽部咀嚼困难、急性消化道溃疡或炎症、大手术后及腹部手术后的病人（包括妇产科）和重危病人等。配膳原则:食物呈液体或在口中溶化为液体者。少食多餐：每 23小时供应 1次，每
25、日 67次，每次 200250。凡腹部手术者及痢疾患者，为避免胀气不给牛奶、豆浆及过甜的液体。喉部手术者，如扁桃体摘除手术后应给予流质（冷流质），同时禁用过酸、过咸的饮料，以免伤口刺激疼痛。凡用鼻管喂入的流质，10/1010/10 忌用蛋花汤，浓米汤，以免管道堵塞。不宜长期采用:此种饮食所供能量及营养素均不充足,能量少于 1000,蛋白质少于 30g，不宜长期采用。12.控制总能量，保持理想体重；限制饱和脂肪和胆固醇的摄入；适量的糖类，适当增加膳食纤维的摄入；多吃植物性蛋白质；饮食宜清淡、少盐；多吃保护性食品，少饮酒；建立良好的膳食制度。13.由细到粗，由一种到多种，由液体到固体，在婴儿健康、
26、消化功能正常时添加密切观察添加辅食后婴儿的反应 14.适应于急性肾炎、尿毒症、及肝功能衰竭患者配膳原则:每日蛋白质不超过 40g（包括动植物蛋白）；采用蔬菜，每天适当选用优质蛋白，如牛奶、鸡蛋等 1215g；可采用麦淀粉饮食代替主食。15.少量多餐，定时定量，食物须易消化，有足够的能量和丰富的营养素；避免除能发生化学性和物理性刺激过强的食物；适当控制一般调味品，尤其是食盐的使用。16.预防为主，坚持合理的膳食；吃富含纤维的食物；尽量少吃或不吃使大便硬结的食物；必须有足够的饮水，以保证大便不干结；养成在早上喝热饮料的习惯，以刺激大肠的蠕动；坚持运动，能帮助排便；养成定时排便的习惯，以造成条件反射；必要时请医生开缓泻剂或软便药。17.适应于体重不足，长期患消耗性疾病，如肺结核、伤寒、肿瘤、甲状腺机能亢进及病后康复期患者。配膳原则:尽可能增加主食量及菜量；除正餐外，可加 23次点心，如牛奶、甜点等含能量高的食物。18.合理控制总能量；选用吸收较慢的多糖，限制单糖及双糖的摄入量；增加可溶性膳食纤维素的摄入；控制脂肪与胆固醇的摄入；保证足量的优质蛋白质；提供充足的维生素和无机盐；食物多样；合理分配餐次。