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1、.连 锁 经 营 管 理(餐 饮 管 理 方 向)一、专业培养目标 本专业培养适宜社会经济开展需要，德、智、体、美等全面开展，具备必需的人文素养、职业道德和敬业精神，掌握一定的科学文化根底知识、连锁经营管理和餐饮管理的根本理论，综合素质较高，综合能力较强，能够满足现代餐饮连锁企业需要的高技能高水平的应用性专门人才。二、专业根本信息 工程名称 具体容 工程名称 具体容 专业名称：连锁经营管理 餐饮 专业大类：连锁经营管理 专业代码：专业类别：教育类型：高等职业技术教育 办学层次：高职 学 制：3 年 招生对象：普通高中毕业生 专业负责人：寻益人 所属系部：经济贸易管理系 三、专业定位 表一 连锁
2、经营管理餐饮方向专业定位 职业面向 岗位面向 岗位证书 立足，面向全国大中城市的餐饮连锁行业 前厅接待员 前厅效劳员书 餐厅效劳员 高级餐厅效劳员证 吧台员 调酒师证 帐台收银员 收银员证 销售人员 营销师 店总 餐饮职业经理人书 四、培养规格要求 一职业岗位能力要求 1具有餐饮连锁企业的前厅、餐饮、销售、吧台等管理与根本效劳操作能力。2具有综合应用所学知识分析、解决问题和创新能力。采取逻辑化系统化的方式解决问题，善于借鉴，制订有效的创新的措施，显著地改善企业的经营成效。3具有餐饮连锁企业效劳设计、酒店效劳测评与管理的能力。.4具有较高的职业外语表达和交流能力。二职业素养要求 1、有良好的团队
3、合作能力。以公司整体利益为重，与他人携手合作，帮助团队和整个系统取得成功，注重对员工的培训。2、注重顾客满意。始终密切关注部顾客及外部顾客的需求和想法，工作中时刻以顾客的利益为重，履行承诺，为顾客提供效劳，并同时让公司业务获益。3、能够进展有效的沟通。能清晰、自信、明确地利用口头和书面方式来表达自己的想法，与他人沟通和工作时，开掘合作者之间的差异所产生的正面时机，勇于发表自己的意见，鼓励并支持不同的想法和见解。4、具有较强的计算机和外语应用能力。5、有不断学习和进取的精神。不断总结自己的经历教训，向他人学习，从周围的各种资源中吸取知识，并帮助他人的学习。.五、职业岗位分析 工作 岗位 主要 职
4、责 具体任务 工作流程 工作对象 工作方法 使用 工具 劳动组 织方式 与其他任 务的关系 所需的岗位能力和职业素养 餐 厅效 劳员 餐厅现场效劳 餐 厅效劳 餐前准备摆台餐中对客效劳餐后收台反应客人意见建议 来餐厅就餐的所有客人 动手操作 动眼观察 托盘 鲍鱼车 餐巾布 团 队 协作 与 个人操作 保证其他效劳的正常运行 岗位 能力 较强的社会适应能力和社交能力，较强的自学能力、独立工作能力和创新能力，较强的分析解决实际问题的能力和较强的实践动手能力。职业 素养 具有综合应用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题的能力。前 厅效 劳员 前厅接待 迎 送宾客 迎接客人入餐厅引位入座送客人 来餐
5、厅就餐的所有客人 动手操作 动眼观察 对讲机 个 人 操作 保证餐厅效劳的正常运行 岗位 能力 较强的社会适应能力和社交能力，较强的自学能力、独立工作能力和创新能力，较强的分析解决实际问题的能力和较强的实践动手能力。职业素养 具有综合应用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题的能力。酒 吧效 劳员 吧 台 操作 酒 水自备 准备原材料根据客人的需求进展酒水、果盘的制作 来餐厅就餐的所有客人 动手操作 调酒杯、榨汁机、水果刀等 个 人 操作 保证餐厅酒水的供给 岗位 能力 较强的社会适应能力和社交能力，较强的自学能力、独立工作能力和创新能力，较强的分析解决实际问题的能力和较强的实践动手能力。职业
6、素养 具有综合应用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题的能力。.二连锁经营管理餐饮管理方向专业岗位群工.六、课程体系 表三 课程体系框架表 能力模块 能力要求 主要课程 备注 职业岗位能力 1.连锁经营管理能力“连锁经营管理实务“商业法规“餐饮连锁企业门店营运与管理“2.前厅效劳技能“前厅效劳与管理“3.餐饮效劳技能“餐饮效劳与管理“4.吧台效劳技能“酒水知识与调酒技巧“5.收银员“会计根底“餐饮企业财务管理“6.销售技能“酒店营销学“电子商务“连锁企业信息系统管理“职业素养 1.身体素质“入学教育和军事训练“体育与安康“2.心理素质“大学生心理安康“3.职业外语 “酒店英语“酒店日语“3.
7、计算机能力“计算机应用“4.普通话水平“普通话“5.应用文写作水平“应用文写作“七、专业课程简介 表四核心专业课程介绍 课程名称 主要教学容与要求 技能考核工程与要求“连锁经营管理实务“讲授连锁经营的开展历程、实质与特征、根本模式、组织构造设计、主要业态以及主要管理系统等连锁经营管理的根本原理，为学习连锁经营专业课程打下根底。掌握连锁经营管理各种原理的期末考试“餐饮连锁企业门店营运与管理“讲授餐饮连锁企业门店营运与管理的根本知识和理论，使学生掌握餐饮连锁门店营运与管理的策略和方式。掌握门店运营知识的期末考试.“餐饮效劳与管理“讲授餐饮效劳的意义、特点、要求、程序和方法及管理根底知识，使学生全面
8、了解餐饮效劳的意义，熟练掌握餐饮效劳规操作技能，具有餐饮效劳能力和管理的初步能力。餐饮效劳员证“前厅效劳与管理“通过教学，使学生掌握前厅标准化效劳管理，具有灵活应变与协调管理的能力。前厅效劳员证 表五其他专业课程容简介 序号 课程名称 学时总计 容介绍及能力要求 1 连锁经营原理 36 讲授连锁经营的开展历程、实质与特征、根本模式、组织构造设计、主要业态以及主要管理系统等连锁经营管理的根本原理，为学习连锁经营专业课程打下根底。2 管理学原理 64 讲授管理根底知识、管理的四大职能及其相关的理论、实务和方法，使学生具备一定的管理素质和技能。3 推销与谈判 32 讲授推销与谈判的根本原理与技巧，使
9、学生了解推销与谈判这些商业行为过程的在规律，了解和掌握推销与谈判的根本理论、程序、方法和技巧，以指导今后的实践工作。4、酒店外语 144 通过教学，在要求教授学生旅游应答英语与酒店专业知识英语、日语的同时，全面提高学生的英语、日语听、说、写能力及运用能力，提高学生对专业英语、日语的理解与应用，更好地适应宾馆、酒店效劳管理工作。5 宴席设计 36 通过教学，使学生掌握我国传统节日、婚庆、商务等重大宴会的酒宴设计能力。.6 食品营养与卫生 36 使学生了解和掌握人体营养生理需要和膳食营养供给之间的平衡，具备根本的营养与食品卫生知识，适应旅游餐饮业的业务需要。7 酒水管理与调酒技巧 36 通过教学，
10、使学生全面系统了解国外酒水知识的专业理论知识和效劳操作及酒水调制技术。8 菜单制作与点菜技巧 36 通过本课程的学习，使得学生掌握我国的各大菜系及其特点，然后根据不同消费人群的需求进展菜品德搭配及菜单的制作。9 酒店营销学 36 通过教学,使学生掌握旅游酒店市场营销的根本观念，营销环节，市场定位，掌握市场营销组合的产品、价格、分销渠道、促销等理论和方法以及旅游酒店市场营销的管理及战略和策略。10 酒店公关与礼仪 36 使学生了解公共关系的根底理论，根底知识及根本技能，重点掌握公关活动的筹划，准备与实施、评价。了解有关酒店效劳的根本礼节礼貌知识，面客效劳时应根据不同的场合来进展效劳，同时在效劳各
11、种不同民族、职业、年龄、性别等的客人时能区别对待宾至如归。11 “餐饮企业财务管理“36 通过本课程的学习，让学生了解构建适应现代企业需要的资金管理体制，提高资金营运效益的过程中如何发挥财务管理的中心作用。八、专业教学团队要求 一专任教师应具备条件 1专任教师 专任教师应热爱教育事业，师德高尚，身心安康，具备硕士研究生学历，每年在企业的工作时间不低于 2 个月。2、兼职教师 兼职教师应爱岗敬业，在企业担任职位逇同时能够兼顾学校的教学工作。具备本科以上学历 对于在*一专业领域有特别成就的人才可以适当的放松该条件，要求至少有 5 年以上企业相关工作经历。.二专业教学团队 本专业的教学团队由校专任教
12、师和校外企业专家构成。校专任教师均具有硕士研究生学历，每年在企业一线有一至两个月的实习经历；校外企业专家为企业临时派遣，在企业有丰富的管理经历的专家。九、专业教学实践教学条件要求 表六 专业教学实践教学条件保障 序号 课程 实验实训设备要求 实训基地类型 1“餐饮效劳与管理“能够满足中餐宴会摆台需求的中餐实训室 校实训基地 2“前厅效劳与管理“能够进展前厅接待模拟的前厅实训室 校实训基地 3“酒水管理与调酒技巧“能够进展酒吧调酒及管理实训的酒吧实训室 校实训基地 4“餐饮连锁企业门店运营与管理“ERP 实训室 校实训基地 5 “餐饮效劳与管理“餐饮连锁企业门店运营与管理“能够满足学生进展现场实
13、训的现代中餐连锁餐厅 校外实训基地 十、考评要求与毕业规定 一考评要求 专业必修课程考试为：实操考试30笔试60+平时练习和实践报告的成绩占期评成绩(10)的形式；选修考察课程的考察方式为：由科任教师进展出题，进展小论文、开卷或者作品等方式任选均可。二毕业规定 本专业学生毕业条件：1必须修完本专业 105 学分，其中必修课 87.5 学分，选修课 18.5 学分；2学生必须取得以下证书方可毕业 证书类别 普通话证二级乙等.必须取得的证书 计算等级证省一级 大学英语三级证 可任选之二的证书 餐厅效劳员证 前厅效劳员证 收银员证 餐饮职业经理人证 3.其他方面的要求 在校期间没有受过留校观察及以上
14、处分那毕业证前学工处已经声明撤销的除外；没有欠学院的各项学杂费用。十一、专业人才培养方案附表 表七教学环节时间分配表 表八课程方案与进度表 表九专业实践能力培养说明 表十 理论教学与实践教学比例表 表七教学环节分配表单位：周 学年 第一学年 第二学年 第三学年 总计 所占比例 学期 一 二 三 四 五 六 学期周数 19 20 20 20 20 20 119 入学教育 0.5-0.5 0.4%军事训练 2.5-2.5 2.1%理论教学 9 9 9 10 37 31%企业讲座 0.5 0.5 0.5 0.5 2 1.6%专业实践 6 9 8 8 20 20 71 59.6%考试 1 1 1 1-
15、5 4.2%运动会 0.5 0 0.5-1.5 1.2%节假日 1 0.5 1 0.5-4 3.36%毕业设计论文-8-8 6.7%总计 19 20 20 20 20 20 119 100%注：节假日：每学年第一学期是 1 周，第二学期是 0.5 周；课教学指除专业实践、校外顶岗实.习、社会实践、课外活动以外的教学容；专业实践包含实验、实训、综合实践。表八课程方案与进度表 课程 类型 序号 课 程 名 称 学时分配 考核 学期分配 备注 总 学 时 学分 理论 教学 实践 教学 考试 考察 第 一 学 期 第 二 学 期 第 三 学 期 第 四 学 期 第 五 学 期 第 六 学 期 必修课
16、公共课 1 思想品德修养与法律根底 48 3 3 2“毛邓三重要思想概论 64 4 4 3 大学生心理安康教育 32 2 2 4 体育与安康 64 4 2 2 5 形式与政策教育 32 1 6 大学英语 128 8 4 4 7 计算机应用根底 64 4 2 2 8 就业指导 32 2 16 16 2 9 毕业设计论文 4 共 8 周 10 入学教育与军事训练 48 3 48 前 3 周 小计 512 34 专业理论课 1 管理学原理 64 4 4 2 连锁经营原理 36 2 2 3 商业法规 36 2 2 4 会计根底 36 2 2 5 餐饮企业财务管理 64 4 4 6 酒店英语 64 4
17、4 7 酒店日语 36 2 2 8 食品营养与卫生 36 2 2 9 企业讲座 36 2.5 1 0.5 0.5 0.5 小计 408 24.5 专业实践课 1 酒店公关与礼仪 36 2 2 2 菜点制作与点菜技巧 36 2 2 3 酒店营销学 36 2 2 4 宴席设计 36 2 2 5 餐饮连锁企业门店营运与管理 64 4 4 6 推销与谈判 36 2 2 .7 餐饮企业信息管理应用实务 36 2 2 8 酒水管理与调酒技巧 36 2 2 9 专业技能考证 64 4 4 10 前厅效劳与管理 36 2 2 11 餐饮效劳与管理 64 4 4 小计 480 28 选修课 公共选修课 大学生心
18、理疏导 27 1.5 3 二选一 后 9 周 文学欣赏 27 1.5 3 信息检索 27 1.5 3 二选一 前 9 周 应用文写作 27 1.5 3 美术鉴赏 27 1.5 3 二选一 后 9 周 音乐欣赏 27 1.5 3 社交礼仪 27 1.5 3 二选一 前 9 周 演讲与口才 27 1.5 3 体育技术 工程 1 27 1.5 3 二选一 后 9 周 体育技术 工程 2 27 1.5 3 体育技术 工程 3 27 1.5 3 二选一 前 9 周 体育技术 工程 4 27 1.5 3 电子商务 27 1.5 3 二选一 后 9 周 成就事业与理财方略 27 1.5 3 小计 189 1
19、0.5 专业选修课 1 酒店主管领班效劳与管理 36 2 2 2 旅游平安与急救 36 2 2 3 酒店督导管理 36 2 2 4 客源国概况 36 2 2 小计 144 8 总计 1733 105 周课时 26 25 25 23 开设门数 40 考试门数 36 表九 专业实践能力培养说明 序号 实践环节名称 周数 实践容与能力要求 考核 方式 地点 备注 1 中餐厅效劳 8 掌握中餐效劳的各项程序，并且有能够处理突发事件的能力，能够进展中餐宴席摆台的创意设计。考试 中餐实训室 .2 前厅接待效劳 4 掌握前厅效劳的各项程序，对于前厅接待过程中的突发事件有能够妥善处理的能力。考试 前厅实训室
20、3 酒吧效劳 4 掌握酒吧管理的技巧、调酒技巧、果盘制作的技巧。考试 酒吧实训室 4 ERP 实训 8 通过 ERP 系统的运用，能将企业的现有资源结合和生产要素的作用发挥到极致。考试 ERP 实训室 合 计周 24 周 表十 理论教学与实践教学比例表 序号 类别名称 学时数 总计 百分比(%)合计 1 公共课 512 1933 56.5 100%2 专业课程 专业理论教学 408 21 专业实践教学 480 24.8 3 选修课程 公共选修课 189 9.8 专业选修课 144 7.5 4 社会实践 200 10.4 5 理论学时 1157 1933 59.2 100%6 实践 学时 专业实践 480 776 24.8 40.8 7 社会实践 200 10.4 8 军事理论课程课外活动 48 2.4 9 就业指导课程课外活动 32 1.6 10“毛邓三课程时间活动 16 0.8 注：顶岗实习不再单独列入表十，顶岗实习课时计入专业实践总课时中。制订人：凌飞鸿 审核人：