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生鸡蛋放冰箱好还是放室内好 鸡蛋不宜横放 保鲜鸡蛋不宜横放。这是因为新鲜鸡蛋的蛋清比较厚，可以有效地将蛋黄固定在蛋清的中心。鸡蛋放置时间长了，蛋白质中的粘蛋白会在蛋白酶的作用下慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。此时，如果将鸡蛋水平放置，蛋黄会浮上来，靠近蛋壳，与鸡蛋或黄蛋粘连在一起。黄蛋煮熟后，容易散黄。所以新鲜鸡蛋还是竖着放比较好。不宜将鲜鸡蛋放冰箱 很多人习惯把买来的鸡蛋存放在冰箱蛋架上，以为这样可以防止鸡蛋变质，但这样做只能适得其反。这是因为把新鲜鸡蛋放在冰箱里可能会污染冰箱里的其他食物。蛋壳上有枯草芽孢杆菌、假芽孢杆菌、大肠杆菌等细菌。这些细菌可以在低温下生长繁殖，而冰箱储藏室的温度通常在 4 度左右，无法抑制细菌的生长繁殖。不仅不利于鸡蛋的存放，还容易使鸡蛋变质，污染冰箱里的其他食物。所以，鲜鸡蛋一般不会存放在冰箱里。鲜鸡蛋贮存不宜水洗 新鲜的蛋壳上有一层霜状的保护膜，可以防止细菌的入侵。所以鸡蛋不要用水洗。鸡蛋如果用水洗，蛋壳是干净的，但是不能长时间保存，很快就会变质。因为鸡蛋 表面布满了人眼看不见的小孔，被一层胶状物质封住，不仅使细菌不能侵入，而且使鸡蛋内水分不易蒸发，如果用水冲洗，蛋壳上的胶质就会溶解在水里，蛋壳小孔全部暴露，细菌便可从小孔上乘虚而入，在蛋内孳生，破坏蛋内组织，使新鲜的鸡蛋很快就变成“坏蛋”。所以，鲜鸡蛋用水冲洗弊大于利。