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1、夏季食堂安全管理建议 1 夏季饮食安全注意事项 夏季来临，不健康、不节制的饮食习惯会对人的身体造成一定伤害，高温闷热的天气容易使食物腐烂变质，人食用后易引发肠道疾病和食物中毒。因此，我们必须加强防范，注意夏季饮食安全。一、夏季饮食应有节 1、夏季吃什么 夏天气温高，出汗多，饮水多，胃酸被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱致使食欲不振，再加上贪吃生冷食物造成胃肠功能紊乱或因食物不清洁易引致胃肠不适，甚至食物中毒，因此，夏季饮食应清淡而又能促进食欲，这样才能达到养生保健的目的。夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳，避免食用粘腻、难以消化的食物。吕氏春秋本味论曾指出：“凡和，春多酸，
2、夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”苦味食品所含的生物碱类物质具有消炎退热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。夏季适当吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等，不仅可清心除烦、醒脑提神、消炎祛暑，而且能增进食欲、健脾利胃。在高温环境下，人体新陈代谢率增加，加上天气炎热，人们出汗多，而每 100 毫升汗液中含氮 2070 毫克，如果饮食再跟不上，极有可能会引起 负氮平衡，出现腰酸背痛、头昏目眩等症状。因此，蛋、奶、鱼虾、豆制品等低脂肪优质蛋白的摄入量应适量增加。脂肪的量以进食者乐于接受为宜，适量脂肪可增加菜肴香味、促进食欲，但过高的脂肪反而会引起厌食。另外食物四性中的凉性类食物较适合夏季选用
3、。因为凉性食物具有清热解暑、降火、解毒、消减身体燥热的作用。适宜于身体燥热的人，一般于夏天选用。凉性食物有，谷类：薏仁;蔬菜：大白菜、芦笋、茭白、芦荟、莲藕、苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、绿豆芽等;水果类：猕猴桃、火龙果、西瓜、梨、柿子、橘子、杨桃、香瓜、番茄;肉类：海鲜、鸭肉、;蛋豆类：蛋清、绿豆。2、夏季怎么吃 夏季不能暴饮暴食，尤其晚餐更不应饱食。谚语说：“少吃一口，活到九十九。”黄帝内经?素问指出：“饮食有节”、“无使过之”。吃得过饱，消化不了，容易使脾胃受损，导致胃病。如果吃八成饱，食欲就会继续增强。要按时进餐，否则会打乱脾胃功能正常活动，使脾胃生理功能紊乱，导致发生胃病。要少生冷食物、冷
4、饮，如吃生冷食物、饮冷饮，就会损害脾胃。生冷食物是寒性食物，寒与湿互结，就会使脾围胃耗，导致泄泻、腹痛之症发生。冷饮的温度不要低于 10C。饮料过热会增加出汗，但太冷又对正在受热的机体是一种强烈的不良刺激。但是许多人喜欢在餐前或餐后大量进食冰冻水果或啤酒等冷饮，不仅影响了正常进餐量，还会损伤胃肠黏膜、影响消化功能，因为寒湿相加最伤胃，进而导致抵抗力下降和增加“中暑”危险。冷饮以少量多次饮用为好，这样能减少机体缺水，减少直肠温度的升高，避免大量饮水而加重心脏和肾脏的负担。尽量不吃生的或未经彻底加热的食物。鱼、虾、蟹、螺等肉禽和水产品要彻底煮熟才能进食；不喝生水、不吃生的蔬菜；不用盛过生鲜水产品的
5、器皿盛放其他直接入口的食品，加工过生鲜水产品的刀具及砧板等必须清洗消毒后方可再使用；不吃死的虾、螺、甲鱼、蟹等水产品；冰箱内生熟食品的存放要严格分开。夏季西瓜渐成大家消暑的必备食品，虽味美,但也要食之有度。西瓜是生冷食品，吃多了易伤脾胃。如果一次食入西瓜过多，西瓜中的大量水分会冲淡胃液，引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。因此，脾胃虚寒、消化不良的人都要少食为宜。特别是肾脏不好、患有口腔溃疡及糖尿病的，一次吃西瓜不要超过 50 克。另外，进食太凉的瓜，不仅影响食欲，还会伤脾胃，引起胃肠炎等疾病。因此，从冰箱中拿出的西瓜要在室温中放置 1520 分钟后再食用，此时西瓜的口感也最好。二、注意饮食卫生，
6、防止食物中毒 夏季气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败，再加之苍蝇叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。一般来说，易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉夏季食堂安全管理建议 2 制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也易出现这一问题。食物中毒者最常见的症状是剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。1、预防食物中毒须把握的三个环节 一是防止食物被细菌污染。要购买
7、新鲜的食品，不要购买腐败变质的食品，如买鱼要买活的，买猪肉要有“印花”的。这要通过购买者的看、闻、摸等方法去识别。最好不要购买半生不熟的“所谓熟食”，即使购买也要重新加热加工后再食用，尽量不要食用生炝海水产品等等。二是要控制细菌繁殖。低温贮存食品是控制细菌繁殖的重要措施，食品购回后要及时放进冰箱，进行冷冻、冷藏保管，还有盐渍、高糖、降低食品含水量等措施也能控制细菌繁。有的细菌，如金黄色葡萄球菌，在繁殖过程中产生葡萄球菌肠毒素，加热只能杀死金黄色葡萄球菌而不能破坏葡萄球菌 肠毒素，食用后还会引起葡萄球菌肠毒素中毒，所以控制细菌繁殖非常关键。三是食品在食用前彻底杀灭细菌。加热是杀灭细菌防止食物中毒
8、的重要措施。就是对食物要烧熟煮透。特别是要注意大块的食品，即是烧沸了，有时还烧沸了一段时间，但食品中心的温度不高，还没达到杀死细菌的要求，还有活菌存在，假如有致病菌，就可能引起食物中毒。只要注意做好以上三个环节，就能有效预防细菌性食物中毒的发生。2、食物中毒的急救措施 食物中毒发生后，千万不要恐慌，自乱阵脚，可以采取以下应急措施：1、饮水立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。2、催吐用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。3、将可能引发中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。三、夏季中暑的急救措施 炎热的夏季，当身边有人出现中暑症状时，要尽快用“四字诀”进行救治。1.搬。迅速将患者搬到阴凉、
9、通风的地方，使其平躺，用扇子或电扇为他扇风，解开其衣领裤带，以利患者呼吸和散热。2.擦。用冷水或稀释的酒精帮患者擦身，也可用冷水淋湿的毛巾或冰袋、冰块放在患者颈部、腋窝或大腿根部腹股沟处等大动脉血管部位，帮助患者散热。3.服。感到不适时，及时服用人丹、十滴水、藿香正气水等解暑药，并多喝些淡盐水，以补充流失的体液。4.掐。如果患者一直昏迷不醒，可用大拇指按压患者的人中、合谷等穴位。救醒后的患者，必须在凉爽通风处静卧休息，如果回到炎热的环境，会引发比之前更严重的后果。需要提醒的是，外出时不要过度疲劳，可以走一段路就适当休息会儿。出门最好戴个遮阳帽、打把伞。在温度较高的室内应打开电扇，加速空气对流，但不要直吹身体。热天出门尽量随身携带降暑药以备不时之需，如十滴水、藿香正气水、清凉油、仁丹等。此外，如有人出现晕倒或昏迷，并有不明原因的高热，简单处理后，应立即打 120 就医。