学校食堂食品安全教育记录.pdf

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1、学校食堂食品安全承诺书 1 揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 时 间 2014.12.29 地点 会议室 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 主 要 内 容 1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应

2、解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。学校食堂食品安全承诺书 2 揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 时 间 2014.12.23 地点 会议室 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 主 要 内 容 学校食堂食品安全承诺书 3 1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗

3、。3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。6、食品留样 48 小时备查。7、不准食用剩饭剩菜。8、每天清扫卫生，不留死角。9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证幼儿安全就餐。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 时 间 2014.12.17 地点 会议室 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 学校食堂食品安全承诺书 4 主 要 内 容 1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。2、烹制前，必须

4、对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。3、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。4、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于 70C）后供应。5、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。6、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为 1530 分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。7、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 时 间 2014.12.9

5、 地点 会议室 学校食堂食品安全承诺书 5 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 主 要 内 容 1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。6、不准食用剩饭剩菜，食品留样 48 小时备查。7、每天清扫卫生

6、，不留死角。要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 学校食堂食品安全承诺书 6 时 间 2014.12.5 地点 会议室 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 主 要 内 容 1、严禁外送主食。2、要使用桶装油，严禁使用地沟油、转基因油、散装油。3、加快炊具不锈钢化，不准使用油漆桌，不准使用塑料盖布、泡沫箱。进一步规范台账管理。4、按操作规范加工饭菜，确保食品安全 5、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。6、食品留样要保证 48 小时。7、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。学校食堂食品安全承诺书 7 揉谷幼儿园食堂食品安全培训记

7、录 时 间 2014.11.26 地点 会议室 参加人员 小卖部、食堂从业人员 主持人 白欣欣 主 要 内 容 1、严格落实食堂卫生制度。2、采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、韭菜等。3、储藏间要严格管理，无关人员不准进入。4、小卖部严禁出售过期、三无食品，要少进货。5、小卖部不准出售具有危险性的玩具。学校食堂食品安全承诺书 8 揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 时 间 2014.10.19 地点 会议室 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 主 要 内 容 学校食堂食品安全承诺书 9 1、健康证过期的重新办理。2、工作期间必须穿戴工作服、帽，戴口罩。3、拿去馒头等要用食品夹。4、食

8、品留样不少于 150 克、48 小时。5、与食品无关的物品要及时清理。食品从业人员培训 日常操作规范 6、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。7、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存 12 个月。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 时 间 2014.11.13 地点 会议室 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 学校食堂食品安全承诺书 10 主 要 内 容 4、严禁外送主食。5、要使用桶装油，严禁使用地沟油、转基因油、散装油

9、。6、加快炊具不锈钢化，不准使用油漆桌，不准使用塑料盖布、泡沫箱。7、进一步规范台账管理。8、严禁外送主食。9、要使用桶装油，严禁使用地沟油、转基因油、散装油。10、加快炊具不锈钢化，不准使用油漆桌，不准使用塑料盖布、泡沫箱。11、进一步规范台账管理。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 时 间 2014.11.4 地点 会议室 学校食堂食品安全承诺书 11 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 主 要 内 容 1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。2、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。3、库房管理人员每

10、周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。5、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。6、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 学校食堂食品安全承诺书 12 时 间 2014.10.28 地点 会议室 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 主 要 内 容 1、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。8、

11、用非食用原料加工的。2、超过保存期限的。3、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。4、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。5、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。6、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 学校食堂食品安全承诺书 13 时 间 2014.10.20 地点 会议室 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 主 要 内 容 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、

12、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。学校食堂食品安全承诺书 14 揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 时 间 2014.10.14 地点 会议室 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 主 要 内 容 学校食堂食品安全承诺书 1

13、5 1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽、操作前必须洗手；2、加工面食的机械使用前应检查是否有污物，使用后必须清洗干净；面板使用后不得有残留物。3、直接入口的食品容器、用具必须专用；4、墙壁、地面应保持清洁；5、污物桶必须加盖；6、个人物品不得带入面食间。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 时 间 2014.9.24 地点 会议室 参加人员 食堂从业人员 主白欣学校食堂食品安全承诺书 16 持人 欣 主 要 内 容 1、进入凉菜间的人员必须穿戴工作服、帽、携带健康证、卫生知识培训合格证。2、操作前必须洗手，并用 5%的食用酒精擦手消毒。3、进入凉菜间的一切食品

14、必须洗净、消毒，是直接按可食状态；4、进入凉菜间的容器，用具必须经过洗净、消毒、台案、刀、墩在每班操作前必须经 5%的食用酒精擦拭（或烧灼）消毒；5、操作人员进入凉菜间前必须将紫外线灯开启 3 分钟；6、冷藏设施中不得放置水直接入口食品；、凉菜间内不得有与本操作间无关的任何物品。十四、面食制作管理 揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 时 间 2014.1地点 会议室 学校食堂食品安全承诺书 17 9.16 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 主 要 内 容 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅入内

15、，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，曾强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 学校食堂食品安全承诺书 18 时 间 2014.9.8 地点 会议室 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 主 要 内 容 1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存

16、放架上；3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；5、厨房内使用的食品容器，用具必须在指定的容器洗涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以 5%的酒精擦拭消毒）；学校食堂食品安全承诺书 19 揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 时 间 2014.9.3 地点 会议室 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 主 要 内 容 学校食堂食品安全承诺书 20 1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生知识培训上岗。2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启 3 分钟，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用 5%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。