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1、 总 务 管 理 中学总务处 羊楼司中学总务管理 2 2 学校食堂管理的若干规定 为了使学校食堂管理的规范化、程序化，保证师生用餐的方便、实惠、卫生、安全，促使工作人员勤恳负责，特作下列规定：一、组织落实、保障正常运行 1。学校食堂由后勤副校长主管，总务主任协助。2.总务主任负责食堂工作人员的招聘和辞退,食堂管理员协助。所用人员必须经主管批准。3.食堂管理员负责食堂的日常管理工作、发现问题及时与总务主任协商解决。二、食堂运行程序 1。每周四前由食堂保管员订出下周一至五的菜单和所需数量等要求，在周四上午书面交食堂管理员。供货单位的选择,应在总务主任的参与和配合下确定。本着保证质量、价格合理的原则
2、确定进货的品种、数量和价格,并同供货方签订相关协议.2。食堂保管员每天按协议负责验收进货的数量和质量，进货单由食堂管理员和保管员共同签字认定并经总务主任签字后，方可由出纳付款给进货方（多人在外共同采购除外）.3。食堂工作人员的工资、加班费、奖励费，由总务主任拟定，但应征求食堂管理员的意见并报主管批准。4.总务主任、食堂管理员对食堂经费的使用，必须详细核算，并定期向主管汇报.羊楼司中学总务管理 3 3 三、接受监督、改进工作 1.总务主任和管理员应经常深入食堂，检查食堂的环境卫生、食品卫生、工作人员的个人卫生，保证食堂整洁卫生,发现问题及时纠正。2。食堂管理及工作人员应服从学校食堂监督小组的监督
3、，虚心听取意见,改进工作。附:食堂监督小组成员 组 长：总务副校长 副组长：总务主任 成 员:会计、出纳、班主任 各班生活委员 食堂管理制度 一、服务热情周到 食堂工作人员积极学习政治和专业知识,不断提高政治觉悟,热心本职工作，熟练地掌握炊事技术.素质良好，服务态度热情，方便关心就餐人员。二、积极改善伙食 努力提高烹调技术，积极调剂饭菜花样，讲究营养口味，并能根据季节和学生的特点安排好伙食.做到饭热、菜香,保证师生吃饱吃好。三、搞好饮食卫生 羊楼司中学总务管理 4 4 厨房严格执行学校集体食堂卫生基本标准，食堂内外经常保持清洁整齐，厨具干净放置有序，坚持做到餐餐消毒.炊事员经常洗澡、理发、剪指
4、甲。饭前便后洗手,工作时穿工作服，戴工作帽。饭菜符合食物卫生要求，不卖腐败食物，杜绝食物中毒.四、遵守校纪校规 自觉遵守校规校纪,积极维护校内安全。服从学校安排,接受学校检查与监督，做到信守合同、合法经营、团结合作、公平竞争、文明服务。食 堂 公 约 一、食堂应经常保持卫生，防蝇防蚊,除每天经常打扫外，每月对食堂、餐桌进行一次彻底冲洗，保障师生身体健康。二、碗、筷、盘及碟盆等厨具,要严格进行消毒，预防病毒的传染。三、坚持生、熟砧分开使用，防止细菌传染。四、厉行节约，厨房人员应管好自来水的使用和燃料的利用，杜绝浪费现象。五、厨房用具落实专人管理，损坏照价赔偿。六、按规定时间开餐，在规定地点就餐。
5、七、遵守就餐秩序。学生就餐时，不得争先恐后，剩余饭菜不得乱倒乱丢。八、注意防火。炉灶应经常检查，杜绝火灾事故.羊楼司中学总务管理 5 5 九、食堂应帐目分明，价格合理，文明经营。十、厨房人员应定期进行体格健康检查.食堂管理工作月会制度 为了加强食堂管理，增强服务人员的法制意识,掌握相关的食品卫生知识,依法管理、服务好师生生活，特制定本制度.一、每月初第一周星期一晚七点在会议室召开食堂管理工作月会。二、会议由食堂管理员组织、主持,全体食堂管理、服务人员参加。三、七点准时点名,不得缺席，有迟到早退者，在该月工资中扣币伍元；，不参加会议者扣币拾元.四、在会议上公布上月量化考核结果，并指出存在问题限期
6、纠正。五、通过工作月会，节选学习有关食品卫生法章节和相关食品卫生知识。六、食堂工作人员要通过月会定期汇报自查卫生情况,发现问题及时上报。七、为了召开好食堂管理工作月会，每月最后一周星期四晚七点如开各班生活委员会议，了解相关情况，收集有关信息.食堂卫生管理制度 食堂清洁、卫生是师生健康的重要保障，为了让师生吃羊楼司中学总务管理 6 6 得放心吃得满意,营造清新、愉快的就餐环境，特制定本制度。一、自觉遵守和执行国家 食品卫生法 和食品卫生“五四”制度。1、原料到成品实行“四不”：采购员不采购腐烂变质的食品、原料;保管员不收腐烂变质的食品、原料；加工人员不加工腐烂变质的食品、原料；工作人员不分发腐烂
7、变质的食品。2、成品(食物）存放，实行“四隔离”，“一分开”，即生与熟的成品隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；销售时货、款分开。3、用（食)具食物“四过关”，即一洗，二涮、三冲、四消毒。4、食品环境卫生采取“四定”的办法，即定人、定物、定时间、定质量.5、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”、“六不”,即勤洗手、剪指甲；勤洗头、理发；勤洗衣服、被褥;勤换工作服；售饭时不直接用手拿食品；工作时间不吸烟；不随地吐痰;不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。二、灶房卫生：灶房有冷藏设备和消毒设备，要做到“六洁、“四防.“六洁”即灶台洁、洗手设备洁、炊具洁、灶台墙面洁、
8、天花板洁、地面洁,另外排气要好。“四防”即防蝇、防尘、防腐、防鼠。三、食堂库房卫生：要求库房的门窗、天蓬、地板保持羊楼司中学总务管理 7 7 干净，四壁无尘,库架整洁;通风、垫离，及时清扫，做到无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。四、餐厅卫生：要求做到无尘、无蝇、无残渣剩饭，整洁干净,经常打扫，定期消毒.五、餐具卫生：餐具要洗涮干净,并进行消毒，防止交叉感染。六、食品贮存、加工及刀、案等工具做到生熟分开。七、所用原料无毒无害,不用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。八、炊事人员无健康证者不得上岗，每年进行一次健康检查,传染病患者须立即调离食堂工作.九、积极做好预防和控制食物中毒工作,一旦发生食物中
9、毒，立即向当地卫生防疫站报告，保留现场，封存可疑食品，以便查清原因.食堂卫生检查制度 一、为了加强对伙房卫生工作的管理，不断提高卫生与健康水平，学校成立卫生领导小组，负责对伙房卫生进行全面的检查监督。二、实行每周一检查，一月一评比。并将检查结果行文公布，做到奖优罚劣,促进工作。三、检查内容：主要是对伙房在贯彻食品卫生法和落实卫生“五四制等方面进行全面检查、具体指导。羊楼司中学总务管理 8 8 、看原材料与成品是否实行“四不制”，抓住四个环节，做到不采购、不验收、不加工、不销售腐烂变质的食品.、看在成品存放方面是否实行“四隔离,即生与熟、成品与半成品、食品与杂物、农药等隔离存放。、查餐具是否做到
10、“四过关”,即一洗、二涮、三冲、四消毒.（做到餐餐消毒、每次气蒸不少于 15 分钟以上）、查环境卫生,是否采取“四定”制度：定人、定物、定时间，定标准质量.划片分工，包干负责。、看个人卫生是否做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗头、理发，勤洗衣服、晒被褥，勤换工作服.四、检查方法：采取测试、看环境、民主测评等方法。五、落实制度，不留死角，狠抓饮食卫生，把住病从口入关.食堂安全管理制度 一、食堂的炊事人员都必须持证上岗，按时检查身体，办理健康证。二、食堂必须严格遵守食品卫生法执行食品卫生“五四制，对于腐烂变质的原料不购买、不制作、不出售，购买的所有原料都必须登记建立档案,并由销售人签名注明地址。三
11、、在认真做好灭鼠灭蝇工作的同时，人人都要有防范意识，做好消毒、防污染的工作，灭鼠、灭蝇要固定专人负责，登记注册，实行统一从卫生防役部门购买药品,统一投放,统一羊楼司中学总务管理 9 9 消毁，严格与食品隔绝，严禁私自购买毒鼠强等巨毒药品，做到万无一失。四、食堂必须自觉接受学校监督小组、防疫部门和有关执法单位的监督检查。五、食堂内严禁存放一切可能引起食物中毒、易燃、易爆的危险品，消除一切不安全因素。六、对于不认真执行食品卫生法造成严重后果的，要赔偿经济损失并承担法律责任。七、食堂服务人员要做好防火、防盗、防中毒等工作，防止事故发生。要处处、事事、时时注意安全，做到谁在岗谁负责，谁操作谁负责，确保
12、食堂安全万无一失.消 毒 制 度 根据食品卫生法的要求，现对消毒工作做以下具体规定：一、食堂都要确立一名防腐消毒员.二、炊具必须保持整洁，餐具必须做到使用一次消毒一次.三、食堂要配齐消毒设施，对于临时没配齐的进行高温消毒.四、高温消毒时必须在 100 度情况下，保持在 30 分钟以上.五、餐具消毒后，必须采取保洁措施，严防二次污染.六、学校将定期进行检查，对于不认真执行消毒规定的要羊楼司中学总务管理 10 10 严肃处理。食品保管制度 一、根据库房设置，各种食品应严格分类，按入库先后批次，生产日期存放,有霉烂、变质食品不能入库，保管员应定期对库存食品进行质量检查.二、有毒、有害、易与食品串味的
13、化学物品严禁与食品同库存放。三、食品与非食品，原料与半成品，卫生质量差与正常食品，短期存放与长期存放食品,有特殊气味与易吸味食品不能混杂堆放。四、各种食品之间应有足够间隙，与地板、墙壁有一定距离，熟食品绝不得靠墙着地。五、食品储存过程中应注意防霉、防虫、防尘、防鼠及保持适当温湿度.六、易腐食品置入冷藏设备保存，冷藏食品也应分类，按入库先后依次存放，注意搞好防霉、除臭和消毒工作。七、应定期进行仓库的清扫与消毒,并注意防止消毒剂对食品的污染。餐厅岗位卫生责任制度 一、服务员要做到衣服清洁、整齐、仪表大方、不留长指甲，男不留长发，女发不披肩。羊楼司中学总务管理 11 11 二、台椅、工用具、台布做到
14、无积污、无油渍、摆高整齐。三、将各种类型的消毒食具分类排好,存放在密闭的食具保管柜内，筷套不得重复使用。四、刀、叉、茶杯、酒杯等必要时应用消毒布揩抹干净。五、茶壶每次用后把茶渣倒掉，清洗壶身,不能留有茶叶茶水。六、客人进餐时倒酒水,瓶口不能与杯口接触.分菜工具不接触顾客的餐具,上菜时服务员要检查食品卫生质量,发现有变质食品应及时退回。七、围餐摆位食具只准提前 1 小时，并把茶杯、小碗等倒扣在碟上。分发食具、茶杯时，手指不能接触食具、茶杯内壁.必须在客人入坐后,才分发小菜和调味料。八、收位时剩饭、用过的食具要直接运送到食具洗涤间，不得在楼面停放.九、餐巾要清洗消毒(蒸气消毒，90 度以上 20
15、分钟），未消毒过的餐巾不能拿给客人用。十、下班前要搞好卫生,发现问题，要及时处理。粗加工岗位卫生责任制度 一、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间.二、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作,分容器盛放.三、食品原料不得落地。羊楼司中学总务管理 12 12 四、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工.腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。五、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产吕要除尽内脏、鱼鳞。六、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、三切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡 0.5 小时以减少农药残留。七、洗涤蔬菜要用足量清洁水洗，洗
16、涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。八、每天下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通.九、砧板做到“三面”光洁（砧板底、砧板边保持光洁），砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收市后竖放。工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污.点心制作岗位卫生责任制度 一、不准使用腐败变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的食品原料。二、使用食品添加剂必须符合国家规定的使用范围和卫生标准，不使用过期的食品添加剂。三、禽蛋类使用前应用清水洗净外壳备用。四、搓面板（台)必须专用。五、成品与半成品应分别放在专用的晾放架上，不得与食品及非食品混放。羊楼司中学总务管理 13 13 六、生产人员操作时
17、要穿戴工作服、帽,洗手消毒。七、炊具、容器、砧板等工（用）具于操作前，下班前都要清洗干净.八、应保持环境整洁、卫生，食品生产场地三防设施要定期检查，发现破损要及时修整。成品间不能有老鼠、蟑螂、苍蝇其它有害昆虫活动，下班前搞好各自岗位卫生工作.烹调岗位卫生责任制度 一、工用具应保持洁净，不可积油积污。上班时工作人员要穿洁净工作衣，戴工作帽，并洗手。二、加工前检查食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常物,不得加工或使用。三、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味、的不给配菜,配菜碟要干净。熟食盛装食具应放在保洁柜内。四、烹调人员要注意原料的质量,烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部
18、位都均匀受热,其中心温度不低于70 度.如果食品要造形的，用消毒的用具操作，不能用手抓，尽快送出供客人食用，缩短备餐时间,防止再污染。五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放,用后洗净，保持清洁。六、工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁,地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。羊楼司中学总务管理 14 14 七、配餐间内只能存放直接入口的食品和必须用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品.进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴会、酒会时要留样 48小时以上。八、冰箱要定期清洗,食品按顺序存放，生熟分开,
19、成品、半成品、原料分开存放，食品应先进先出.冰箱内外要保持清洁，冰箱内不能有异味。九、下班时要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。十、工作时不准戴戒指、手表及其它手饰，不准留长指甲，便后要洗手消毒。熟食间卫生岗位责任制度 一、要做到“五专：专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用冷藏柜和专用清洗消毒设施。非熟食间的工作人员不得擅自进入熟食间。二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁，操作前开紫外线灯进行空间消毒 30 分钟后,工作人员方可进入熟食间内。三、工作人员应在预进间内进行二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽，将手洗净，消毒后方可进入切配间。四、代加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经
20、清洗处理的，不得带入熟食间.五、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏。羊楼司中学总务管理 15 15 六、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间内的清洗池中进行清洗消毒，收市后洗净,砧板竖放晾干。七、每周对熟食间大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物,玻璃光亮，环境整洁.八、熟食间内只能存放直接入口食品和专用工用具，任何杂物及私人用品不准放入.九、搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准在熟食间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物,上洗手间必须将工作服脱下。十、熟食销售要做到货、款分开，手不接触票证。十一、配制冷盘距食用的时间应
21、不超过 3 小时.熟食隔夜应回烧后再使用.洗消间岗位卫生责任制度 一、食具洗涤消毒必须有专人负责。二、洗消剂由专人负责保管，不得与今日混放，不得使用已过保质期的洗消剂，使用的洗消剂必须经过省级以上卫生行政部门批准。三、食具清洗必须按一除渣、二清洗、三过水、四消毒、五保洁的程序进行。四、清洗完的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。五、浸泡消毒水后的食具应用净水冲后倒扣沥干水分，及时放入食具保管柜内，严禁直接放到地上,已消毒食具露天摆羊楼司中学总务管理 16 16 放不超过一小时。六、已消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染.七、食品保管柜必须每天用消毒水清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活
22、动。八、食物残渣必须随时倒入垃圾桶内，无人操作时垃圾桶应加盖，每天清洗干净,保持洗消间内下水道通畅。九、每天下班前必须检查各自工作岗位,上班后搞好各自岗位工作，如发现上一班次卫生有问题时，应及时反映并做出补救措施。食品原料质量检验索证登记制度 一、经营者应根据国家法律、法规和政策的规定，建立并执行商品质量查验登记制度，履行商品质量把关义务。二、经营者应在商品购进、仓储、销售等环节,建立和健全索取和查验相关票证，建立购销台帐等内部管理措施。三、建立简易检测点或配备简易检测设备，强化入库检验，查验商品供货舱、生产主体及商品来源和商品质量的真实、合法性。四、密切配合工商行政管理机关的指导、督促和检查
23、经营者建立和落实进货检查验收，索证索票,购销台帐等措施和制度情况，对不认真执行商品质量查验登记制度，提供和销售假冒伪劣商品的经营者,工商行政管理部门要依法查处.羊楼司中学总务管理 17 17 预防食物中毒制度 一、一切生食有毒菜果，必须煮熟烂方能上桌.二、马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素,必须将牙彻底挖掉，才可进行烹调食用。三、未煮红熟透的海产品,不得食用。熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。四、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。五、严格冷饮食品的无菌管理，对学生提供洁净卫生的饮用水。六、严防发生投毒事件。外部
24、人员不得随意进入食堂。注意炊事员工的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。食品仓库、加工间不得有任何有毒、有害物质.七、食堂内不得有员工住宿、午休房间。八、如怀疑有食物中毒发生时,应迅速上报卫生防疫部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。食堂督导岗位职责 一、负责全面质量管理过程中的信息收集，并做好动态记录，对食堂的生产流程、饭菜质量、服务态度、营养搭配、用膳环境等实行有效监管,合理指导。羊楼司中学总务管理 18 18 二、对生产现场发现的问题提出整改意见，对整改措施的落实情况进行检查并作好“三报(日报、周报、月报）工作.三、每月定期到师生中开展民意调查，收集整理伙食意见（包括学生、
25、老师、家长的意见），调解、跟踪膳食投诉个案，并向主管提出整改报告。四、落实各项制度的执行情况，发挥内部监督职能作用。对食堂的监督整改意见得不到重视时，可直接向总务主任直至主管总务的校长报告。五、负责考核食堂员工的品行业绩.六、协助食堂主管做好安全检查、防火、防盗工作。七、做好食堂板报导向和宣传工作。八、完成上级领导交办的其他工作。食堂管理员职责 为了加强学校食堂的管理，充分发挥食堂管理员的作用,特立食堂管理员职责如下：一、食堂管理员为学校委派的参与食堂工作的管理人员。具体职责是全面负责学校食堂的管理工作，并有权处 理伙房的日常事务和做好人员的控制管理或教育工作。二、主持有关食堂工作会议,及时总
26、结经验教训，正确开展批评与自我批评，表扬好人好事；树立正气，开展比、学、赶、帮活动。三、负责协调食堂与食堂、食堂与锅炉房、食堂与就餐人羊楼司中学总务管理 19 19 员之间的关系,做到公平竞争、文明服务,礼貌待客.四、能根据任务、季节和学校的计划及时调整安排食堂进行热食供应（如节假日、复习班的安排）。五、管理好食堂的物资设备，所有设备、用具、用品和物资都要登记造册建立台帐。保证设备、用具、用品完好无损。要定期进行检查,发现损坏或故障要及时报告，申请维修或更新，以保证正常运转,确保师生正常用餐。六、管理、监督食堂人员搞好食堂内外的清洁卫生工作。做到每天打扫厨房和周围环境卫生，每顿餐具清洗、消毒，
27、搞好个人卫生。注意消灭鼠蝇，搞好食堂四防工作.七、管理、监督锅炉房工作，严格要求锅炉工按照操作规程操作，虚心接受锅检部门验审，锅炉出现故障应及时报告和修理,及时采购燃料.注意节约燃料、水、电，保证师生员工开热水供应，文明、周到服务。八、负责对食堂所需主、副食的数量、质量、价格的管理、监督工作。凡是霉烂、变质主、付食品，一律不准进入食堂，防止食物中毒。九、负责食堂的安全管理、防火、防盗工作，防止事故发生。要处处、事事、时时抓安全，落实谁在岗谁负责、谁操作谁负责的原则，确保安全。十、与教师、学生加强沟通,听取意见,分析情况，及时进行整改。协助政教处抓好餐厅纪律，维护就餐秩序.十一、加强帐目管理，严
28、格开支手续，及时结算清楚，羊楼司中学总务管理 20 20 定期对食堂公用物资进行盘点，做到每月利润及时上报，不拖拉。十二、如上级有重大活动，要积极响应，大胆组织伙房突击实施，圆满完成任务。十三、如有重大事宜要及时请示汇报,不留死角。以上几条要认真遵守执行，使我校的食堂管理工作真正走向正轨。食堂采购员岗位职责 一、把住进货质量关，不采购腐坏变质、质量低劣的食品。主食、蛋、禽、肉、油、调料等大宗食品在正规定点供应单位采购，未经批准不得擅自改变供应点。二、如实填写采购票据，做好采购日报表，办理报批手续。三、采购前要与炊事员、保管员、管理员联系，做到心中有数，货比三家，多问、多看、多比较，精打细算,价
29、格合理.既要满足日常需求,又不超量采购。四、工作时间不得代私人购买主副食品。五、接受会计监督，掌握市场行情，若原材料价格波动较大,应及时报告，大宗物品价格要定期张榜公开.六、不得以职务之便搞任何形式的不正之风，不得同与自己有经济利益联系的供货商进行私下交易，做到廉洁奉公。七、积级主动参加食堂劳动,完成上级领导交办的其他工作。羊楼司中学总务管理 21 21 食堂保管员岗位职责 一、购入的肉、菜食品，腐坏变质拒收.二、肉菜食品进出须过磅验秤登记造册，并由领用人签字，做到帐物相符。三、库存食品、物品要经常检查，力防霉变、污染,发现问题要及时报告处理.四、食堂仓库，不存私货，物料分类存放，并做好标识，
30、做到堆放整齐干净,井井有条，安全卫生.五、加强库房的档案管理。入库单、领料单、库存统计表、实物账簿，材料明细账，材料报表要如实填报,准确记载.六、做好库存炊具的保管和一般维修。七、奉公守法，公私分明，公正廉洁。八、上班之前仔细检查库房门的锁是否正常,如有异象应立即报告主管领导。下班前关好库房门，检查各类库房是否正常，并做好记录,检查库房通风设备和防盗、防鼠网是否正常。九、参加食堂劳动，完成上级领导交办的其他工作。食堂会计岗位职责 一、严格执行会计制度，做好财务预、决算和财务分析，对存在的问题提出整改意见。二、制订控制管理成本计划，做好成本核算将预算任务和成本控制目标落实到各岗位。羊楼司中学总务
31、管理 22 22 三、实施追踪控制，对每一项经济业务的发生,采取有效措施，对资金的支付、费用的支出、物资的领用等进行事先、事中、事后控制，杜绝贪污浪费及不合理开支的发生。四、做到记账及时、帐目真实、完整，会计科目运用正确，每月 5 日前提交上月会计报表,管好会计档案。五、定期对仓库，金库盘点,核查库管员、出纳员账簿,确保帐帐相符、帐物相符，发现问题及时报告。六、做好食堂管理成本、生产成本、采购成本计划及物资质量控制和监督.七、积极主动参加食堂劳动，完成上级领导交办的其他工作.食堂出纳岗位职责 一、认真执行有关规定，根据学校食堂经费支出的审批权限，审查各种经费报销或支出的原始票证。二、现金帐和银
32、行帐要分别设立明细帐。月末要及时同银行对帐，未达帐项要编制银行余额调节表，对未达项目要加以说明。三、每周与会计对帐一次，做好现金日报表、月报表。四、食堂支出需经会计、主管和上级领导批准、签字，由经办人、验收人在票据上签字，方可报帐或领取现金.五、保管好库存现金、支票以及其它有效凭证，收款收据由会计加盖财务帐，用过的收据要妥善保管，以便会计稽核，羊楼司中学总务管理 23 23 不挪用公款，严守财务人员职业道德。六、根据收付原始凭证及时记帐,做到钱帐相符，帐表相符,每月 5 日前按期结帐，向会计移交收付凭证,盘查库存现金。七、配合食堂库管员做好物资验收入库工作。八、积极主动参加食堂劳动。完成上级领
33、导交办的其它工作。锅炉工岗位职责 一、责保质、保量、按时为食堂供气和师生的开水、热水供应。二、严格按照操作规程司炉，确保安全经济运行。三、提前半小时做好班前准备工作,协助管理员维持秩序。四、负责锅炉的正常维护和保养，定期疏通排烟窗。五、负责开水、热水桶的及时清洗。六、做好锅炉房的维护和卫生，管理锅炉房的一切设施。七、严格验收采购的木柴等燃料，确保燃料的有效燃烧。八、开展节柴、节水、节电工作，严禁浪费.九、完成领导交待的其他工作。食堂自费服务人员管理方案 一、应聘条件 羊楼司中学总务管理 24 24 本校教职工配偶，身体健康(有卫生部门体检合格的健康证），有为学生食堂服务的思想和技术。二、工作要
34、求 总原则：接受安排，服从安排。1、认真执行食堂管理的有关规定。2、按时按质按量完成工作任务.3、服从食堂管理员的安排.4、完成领导交给的其他工作.三、管理细则 1、树立为广大师生员工服务的意识,遵守劳动纪律，按时上下班,不得擅自离开工作岗位。工作时间不得在厨房内做与厨房工作无关的事。有事请假,须管理员同意且不得请非食堂工作人员代班。2、服从管理员的工作安排，各负其责、各尽其职，做好本职工作.按时、定量、优质搞好饭菜，保证按时开餐，如无故推迟开餐或出现少饭少菜（份数不足），引起学生混乱，每次每人罚款拾元。3、早餐必须按预定原料（面粉)数量而设定产品个数，且须保证产品质量,不得少做或过剩。如有学
35、生缺吃由服务人员自行安排或由学校扣减服务人员的工资来安排学生早餐，且每次每人罚款伍元。4、态度和蔼，尊重、关心学生，维护学校和学生利益.不徇私情,对学生一视同仁不搞特殊化。如因经常谩骂、侮辱羊楼司中学总务管理 25 25 学生，造成不良影响的，学校有权予以辞退。5、搞好饮食卫生,提高服务质量.及时整齐、有序、定位摆放用具；及时清除垃圾、残渣，保持工作场所内的清洁卫生。每月对食堂、厨房等工作场所进行一次彻底的大扫除，包括餐桌的抹洗。一次未参加大扫除或不服从安排的扣币伍元.6、根据原料的质量，分档综合利用,提高净料率。保证质量,减少损失,降低成本，做到物尽其用.不允许将菜叶、剩饭等拿出食堂饲养家禽
36、。每发现一次扣罚当事人工资伍元。7、洗菜要干净,至少洗两次，有泥沙、昆虫和霉烂变质的菜不能下锅，否则每次扣罚责任人工资伍元。8、切菜要认真，要按炒菜人员的要求，把要炒的菜按时、按量逐餐切好。若未切好,或一次切几餐的菜而影响炒菜质量,每次扣罚责任人工资伍元。9、炒菜人员要尽职尽责，把菜炒好，够炒的要炒，够煮的要煮,炒出来的菜，味道可口，受大多数人的欢迎。如不虚心学习、钻研业务、提高技术，炒出来菜总令学生有意见，学校可以解聘。10、不能多吃多占，乱拿食堂的物质或将食堂的物质送与他人，不准在食堂洗衣,提桶提篮进出食堂，更不能私拿食堂用具，经查处以十倍的价值罚款，情节严重的予以辞退。11、烧柴要厉行节
37、约。不允许将灶堂柴火灰烬用铁桶提出食堂,否则每次扣罚当事人工资伍元。12、提高警惕，做好防火、防盗、防毒、防霉变、防事羊楼司中学总务管理 26 26 故等工作.如因工作疏忽引起安全或其他责任事故，一切责任均由责任人承担，并予以辞退。13、遵纪守法，廉洁奉公，团结协作、顾全大局。14、如上级有重大活动，要积极响应、突击实施，搞好食堂卫生工作.否则每次每人处以拾元的罚款.15、如本细则未列出来的项目，或偶发事故,划清责任后，每次也处伍至拾元的罚款，或承担全部责任。四、工作职责（一）早点 1、认真清点、发放各班早点份数，不得出现缺少情况。2、认真收取或清洗早点餐具、炊具、机械等各种物件及场地，并定位
38、保管。3、下班前须将第二天所需物质领好，并整理好早点保管间.4、轮流值日。值日人员负责开关食堂、保管室等所有门锁，第二天交给下班.（二）中晚餐 1、中晚餐实行三菜一汤,其菜谱、数量、作法由管理员安排，工友可以提建议，但不得不服从安排。2、开餐前半小时方可上菜，非特殊情况不得提前。上菜时要注意保持桌面及地面的清洁。3、菜上桌后，必须将炊具清洁干净，送交炊具保管室。4、每餐必须认真收取、清洗餐具餐桌，并将餐具送交羊楼司中学总务管理 27 27 保管室。5、每餐下班前必须彻底清扫蔬菜仓库,保持库房整洁.（三）值日 要求：“三保证”1、保证食品及场地卫生，预防食物中毒;2、保证财产及生产安全，杜绝事故
39、发生；3、保证开水及开餐正点,维护学校秩序。五、工作待遇 为了提质增效，改善学生就餐环境,维护学校和学生利益,学校不给自费服务人员设固定月工资，而是根据就餐学生数收取服务费，根据服务人员多少、服务质量好坏由管理员分配所收取的服务费。1、按就餐学生人数，每人每餐提取 0.1 元逐月给付服务人员集体报酬。2、原则上每期发放五个月工资，特殊情况另行协商。3、星期六、星期天正常例假补课(学校统一调假除外），学校根据实际情况安排工友加班,其加班费按实际情况计算.4、学校每年给每人定制工作服壹件，发毛巾壹条、套靴壹双；手套每月壹双（或每期 30 元包干）。5、如因工作疏忽出现安全事故,按有关合同执行。6、
40、过年过节不享受学校其他任何福利。财产管理条例 羊楼司中学总务管理 28 28 为了使学校的财产不受损失，为了学生能在舒适的环境中生活和学习，特制定本条例，供全校学生共同遵守，严格执行。一、财产管理原则 全校财产主要由教室财产、寝室财产和公共财产三部分组成(公共财产指：体育器材、音乐器材、实验仪器等设施).实行“谁使用，谁保管，谁损坏,谁赔偿的管理原则。二、财产损坏赔偿、处罚规定 1、不小心造成财产损坏的按原价赔偿。2、故意损坏财产：（1)本人以主动到政教处（或总务处）承认错误,提出赔偿的按 1 倍的价格进行赔偿。免于纪律处分。(2）本人无赔偿的意愿,经学校发现后，才承认错误愿意赔偿的，按原价
41、2 倍的价格进行赔偿，处以批评或警告之处分.(3）本人根本无所谓，在事实面前拒不承认的按 3 倍的价格赔偿，并处以严重警告以上的纪律处分。3、损坏财产而不报告，无人检举，造成赔偿无着落的按原价 2 倍的价格分摊到班级或寝室。4、公共财产损坏的由任课教师（或实验教师）负责,赔偿落实到人（或班）。5、学期累计，班级、寝室赔款较多的不能评为先进班级、文明寝室。三、其它：羊楼司中学总务管理 29 29 1、财产损坏并已赔偿的,总务处要及时予以修复。2、财产损坏而赔偿无着落的一般不予修复，若班主任愿意由班级集体赔偿的方可给予修复。3、以上赔偿款项均交总务处，由总务处统一开票收入作为修理专用。财产管理制度
42、 一、成立财产管理领导小组,由总务主任任组长，由财产管理人员具体负责,由各块具体财产管理员组成.二、根据目前学校管理现状，实行分块管理统一协调。三、实行财产月报制，每月 25 日前由各具体财产管理者报表，由财产总管理员汇总一式三份报学校、总务科各一份，财产报表由当月实际财产报表，当月增加财产报表,当月减少财产报表。四、由于学校财产要根据学校教育教学需要统一调配使用,故财产管理以人为中心进行管理,所有学校财产都要固定专人管理.五、各具体财产管理人员都要有具体财产清单,和财产使用人建立相关手续，明确自己所管财产的具体使 用人、存放地、使用情况。六、具体财产管理人员要每周清查一次财产，查验有无丢失损
43、坏等情况，及时上报。七、学校财产管理员要每月对准各财产具体管理者清查一羊楼司中学总务管理 30 30 次财产，及时上报。八、学校购置的财产，要及时交财产管理人员，并建立相关手续，说明财产名称、数量、单价及总金额,以便及时准确报表,以免财产管理空档造成损失.九、要建立财产丢失、损坏、赔偿制度。十、对于该报损的及时报损，及时从财产清单中清除，使学校随时都能掌握学校财产实况.十一、定期书写财产维修报告，经领导批准后，及时进行财产维修，对于需紧急维修者，随时查出报总务科长，经批准后,迅速进行维修，确保教育教学工作正常进行。十二、每月召开一次财产管理协调会,汇总财产管理使用情况，传达学校财产管理要求。明
44、确财产管理责任,研究财产管理方法，逐步实现财产管理程序化、科学化。财 产 保 管 制 度 为加强学校财产管理，确保学校各项活动所需财物的供应，提高财物的使用率,节约材料物资的消耗,对提高教育投资的效益有十分重要的意义。为此,特作以下管理规定：一、学校教学、办公、生活用房，教学设备和器械均属学校公有财产，任何部门和个人未经许可，均无权私自改变结构、占用或移作他用。如有擅自改变结构、占用或移为他用的，视其造成损失的大小，给予追究责任并处以必要的经济处罚。二、学校所有财产的使用统属总务处负责管理和调配。对羊楼司中学总务管理 31 31 损坏和丢失的公物，及时作出处理并组织力量维修补齐.三、加强公物的
45、管理，实行谁用谁负责的原则.各班班主任要兼管本班公物，使公物处于良好的运转状态.四、学校总务处要对学校的财产逐件标记立档造册,标出数量和造价。对于新增添的财产（含自制在内），要及时验收入册,建立档案。五、定期清点财产，造出财产清册，做到账册记录齐全,账物相符，账账相符，每学期组织力量对各年级各班级使用的公物进行一次检查评比。对那些公物管理得好，完好率达 100的班级给予物质奖励，完好率不到 80的班级，在期末评选“三好学生”“优秀团员(或干部)”等要减少名额,并取消该班班主任的评优资格。六、各年级教研组所配备的桌椅均落实到个人，建立个人档案，并跟随办公室调换带走，如因工作调动、退休的，要主动将
46、桌椅以及有关钥匙等交总务处验收签字,方可办理离校手续.七、任何个人不得随意调换、占用未经调配给的桌椅、教室和其他教学设备，如确需急用,必须征得主管领导的同意。八、学校所有的教学用房、生活用房以及配套设备和用具均由总务处统管调配使用。凡调整搬出的用房,要在决定搬出的十五天内将房间交还总务处，强行占用和拒不搬出的，按市场同类房质出租价格的 5-10 倍收取租金.九、任何个人未经学校领导研究同意，无权将房间、教羊楼司中学总务管理 32 32 室、教学设备让给外面人员使用,禁止任何个人将学校财产作价处理。十、个人租借学校财物，必须妥善保管使用，并限期归还。如有丢和的损坏，要照价赔偿。十一、严禁学生用尖
47、利物件在桌椅、门楹、墙壁上刻划打洞。不准在教室内外用桌椅打闹和用他物在桌椅、黑板、玻璃窗上敲打,由此造成的损失要责令其监护人恢复原样或照价赔偿。十二、教室里的灯具、电源、插座等零配件应由所在班级保管，严禁个人随便拆出.室内所有物件以及辅助设施一经登记后，期中有损坏和丢失的学校概不再配，由该班自行补充修复.情节严重的还要追究班级责任。十三、教职工办公室所配备的桌椅、资料柜、热水壶、脸盆、茶具、吊扇等责任分到年级组负责，谁丢失损坏由谁负责照价赔偿,并在文明卫生办公室评比中扣 10的总分。十四、师生员工在使用教学仪器、办公设备或其他机械器具时，由于使用不当或保管不善而造成损坏、丢失的，根据实际情况酌
48、情给予赔偿，玩忽职守的，还要追究当事人的责任。十五、学校所有电教设备一概不许外借。十六、加强公物管理是主管人员的责任，学校校舍、场地、桌椅、教学仪器、文体器材、教学图书、资料纸张、电教设备等专管人员要各负其责，并向总务处负责。十七、建立教室公物设备完好率评估制度，具体方法羊楼司中学总务管理 33 33 如下:1、每学期初对各班的公物设备进行清查登记,确定数量及质量的好坏程度.2、期末进行检查验收,根据损坏的程度及数量给予评估.3、学生损坏他班公物扣该生所在班级分.4、学生损坏公物时能主动认错和赔偿的，可按应扣分数减少扣 50%.5、经检查评估汇总后,全校排出名次，并奖励前五名的班级。物品采购制
49、度 一、物品采购要坚持先计划后采办的原则。各处室或个人需购置教学物品，必须事先填写请购单（价值高的物品需写专门报告)，处室负责人同意，总务处批准后，方可执行.二、物品采购由总务处统一办理，若总务处采办有困难,可由总务处委托他人购买,非经委托，不可私自采购。三、经费支付需要有人签字才能生效，即经办人、证明人、审批人.经办人指物品采购者或活动主持证明人。凡一次性支出在 50 元以上的需由校长室审批.四、所有购进或调入的物品一律均需在总务处登记入册,再办领取手续，做到账、物、票三对头。任何处室或个人不得随购随拿，漏登拿用，验收人要做到不见物不签字。羊楼司中学总务管理 34 34 物品请购与财务报销制
50、度 为强化预算管理,规范总务工作，增强有关领导及财会、外勤、财产管理人员的责任意识，建立廉洁、高效的工作机制，特对我校物品请购与财务报销工作，作如下规定:一.学校各处室因教学或办公必须购置的各种物品，请购人须到总务处如实填写请购单,交本处室负责人签字后送总务主任审核请购物品的预计单价及总额。二.凡请购物品单价在 元以上或总额在 以上的，由总务主任签署意见，呈分管校长报校务会集体研究并经主持工作的校长签字后，方可交外勤人员采购：三.请购物品单价在 元以下并且总额在 元以下的，由总务主任签署意见，呈分管校长批准后,方可交外勤人员采购.四.零星小额开支由总务主任直接签批.五。总务处仓库内需购的各种日