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1、素食餐厅 班级：组别：组员：目 录第一部分 概要3第二部分 餐厅概况3第三部分 创业背景4第四部分 市场分析4一、现状分析41、市场机会42、市场缺陷5二、前景分析51、目标市场特点：5三、竞争分析61、完全竞争对手62、不完全竞争对手6四、SWOT分析6第五部分 餐厅模式7第六部分 组织结构8一、岗位职能8二、人员配备9三、规章制度10第七部分 宣传与经营策略11一、宣传实施方案11二.网络管理111、网页策略112、网络服务11三、经营策略121、定价策略122、促销策略12第八部分 财务计划与预期13一、初始阶段13二、运营阶段13三、每日经营财务预算及分析14第九部分 机遇与风险14一
2、、机遇14二、风险14.000000.现代社会“大鱼大肉”已成过去，都市兴起了“新素食主义”的汹涌潮流，素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中。而大学城中大多数食物多油多盐，不利于大学生健康，也容易导致肥胖，食物中的激素也易引发各种疾病。所以素食餐饮有一定的发展前景，具有一定可行性。因此，本小组此次准备以14万元作为启动资金在大学城商务中心二楼开办首个自助式素食餐厅。第二部分 餐厅概况我餐厅主营自助式素食，同时也推出素食点菜服务。餐厅位于大学城商务中心二楼，店内主要做常规的家常素菜，主要食材以小麦大豆、蔬菜瓜果为主，提供仿素菜食物，菜品科学合理搭配，时常推出新品素菜。餐厅主要是自助式，店内服务员
3、较少，突显环保节俭的主题，顾客用餐后自行将碗筷放到指定地点。另外顾客也可以点菜单上的菜品，这些菜品相比而言更加精致。厨房设置为开放式厨房，顾客可以在玻璃橱窗外观看厨师烹饪的过程，以增加顾客对餐厅食物卫生安全的信心。餐厅提出“选择素食，选择健康”的口号，提倡在食品安全问题越来越严重的今天，人们更要以自身的健康作为第一前提，吃得安全吃得健康。餐厅LOGO以绿色为基调，体现我餐厅素食主义的特色，简单明了却独特的图案，以增加餐厅的辨识度。 第三部分 创业背景随着人们生活水准的不断提升，大多数的食物都是高油、高糖、高盐而且含有色素，在经历了“大鱼大肉”好日子带来的高血脂、高粘血的梦魇后，都市兴起了“新素
4、食主义”的汹涌潮流。环保、节能、缩短了食物供应链的以蔬菜瓜果、小麦大豆为代表的素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中。而大学城中大多数食物多油多盐，不利于大学生健康，也容易导致肥胖，食物中的激素也易引发各种疾病。所以素食餐饮有一定的发展前景，具有一定可行性。第四部分 市场分析一、现状分析1、市场机会1.1、健康素食的饱和脂肪含量佷低，可降低血压和胆固醇含量。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食还能起到食疗的功效。1.2、美丽用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉
5、，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。1.3、经济效率通常情况下，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必为生猛“大菜”而买单，为钱包减负，食素不亦乐乎。2、市场缺陷2.1、对素食的认知欠缺人们普遍认为素食比较清淡，味道也一般，其实不然，素食做出来的仿荤菜不仅外观还是口感以及味道上和荤菜不相上下，仿荤素食足以乱真。二、前景分析我店主要目标人群为在大学城的消费者。据调查，温州大学城大学生数量逐年增加，其次，当代大学生对饮食健康以及营养的重视，所以我们餐厅的市场需求还是很大的。1、目标市场
6、特点：1） 市场需求量大，越来越多的女大学生希望能够保持良好的身材，以及一些需要减肥的同学需要吃素食来阻止体重的上涨，但是目前大学城的餐厅并没有素食为主的，其次他们的素食并不可口，因此市场前景和潜在利润很优越。2）发展前景十分广阔，由于大学城的人口数多，而商务中心则是大学城流动人口最多的地方，因此前景很明朗。3）缺乏合理的饮食搭配，大学城没有一家餐厅具备营养师，能够指导顾客合理的饮食搭配，达到健康的饮食，同时也为我们市场开发提供了硬性筹码。三、竞争分析在市场竞争方面，充分考虑了现有市场的各种情况，现从完全竞争对手和不完全竞争对手两方面做如下分析：竞争对手、竞争对象概况1、完全竞争对手由于本餐厅
7、的服务内容具有自身的特色性，所以在大学城并没有与我们完全相同的餐厅，因此由于缺少完全竞争对手，我们餐厅将在一开始就拥有很大的竞争优势，有利于与发展壮大。2、不完全竞争对手在大学城商务中心，主要的餐饮有百味轩、鸡公煲、开饭餐厅、禾上便当、吾爱吾家等，但是我们的菜系与他们不同，我们只有素食，其次，我们具备了专业的营养师来帮助顾客搭配合理的饮食，这是其他餐厅都不具备的，随着我们的发展，我们在未来也将拥有足够强的竞争优势。四、SWOT分析优势S：（1）食品口味好，有特色，服务周到 （2）品种多样，食品新鲜，有安全保障 （3）规模大，价格实惠 （4）选址在商务中心，人流量大，顾源丰富 （5）环境优雅，舒
8、适劣势W：(1)投资大，需要资金多 （2）餐厅刚开业，无知名度，没有稳定的顾客 （3）经营和管理经验不足 （4）抗风险的能力较低机会O：(1)没有完全竞争对手 （2）市场前景广阔，并且利润空间巨大威胁T：（1）我们以在、蔬菜为原料，部分蔬菜受季节影响比较大。 （2）大学城的寒暑假留校学生少，在这段期间受其影响大。第五部分 餐厅模式顾客可选择就餐方式，可以直接购买，亦可自己动手。因本餐厅主打素食，油烟产生少，开设一个向外开放的厨房，一半的区域可给消费者自己使用，遇到不懂的可以询问旁边的厨师。通过餐厅人员与顾客之间的沟通交流，给顾客留下很好的印象，在制作的过程中相互提意见，营造一个与顾客相互成长的
9、氛围。服务人员数量不需太多，但必须热情大方。餐厅内有专门的营养师，可以向客户推荐所需的产品，素食中含有许多人体所需的微量元素，通过吃合理的素食可以补充人体所缺乏的。第六部分 组织结构一、岗位职能出师长：负责整个餐厅所有素菜烹制，负责厨师的培训，和营养师一起负责菜点的创新，食品原料采购计划的制定，及餐饮部成本控制等工作。营养师：负责菜式的创新和营养方面的搭配，从而能满足顾客的需要。采购主管：管理采购人员，分配采购任务给他们，能及时地采购到新鲜的食物材料。送餐部主管：负责调配人员摆放餐食到自助选购区，还有预定位置还有送外卖，也参与到他们的工作之中。预订员：负责前台付款及电话预定。送餐员：配送外卖，
10、还有把餐食放到自助区去。清洁部主管：调配人员打扫餐厅卫生，另还要洗碗洗菜。总经理：负责制定计划，调节整个餐厅的运营。经理助理：协助总经理完成工作。二、人员配备总经理：1人 经理助理：1人 厨师长：1人厨师：2人 营养师：1人 清洁部主管：1人清洁部员工：2人 送餐主管：1人 预定员：1送餐员：2三、规章制度1、严格遵守作息时间，不得迟到、早退及旷工；2、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；3、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活；4、必须按规定穿着工作服、保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指甲，也不得染
11、指甲；女员工必须扎好头发，男员工不得留长发；5、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作（服务），不得把个人的不良情绪带到工作中来；6、换班、代班、调休。需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则，双方按旷工处理；7、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人要说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决；8、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施；9、工作中有损坏餐厅用具及客人
12、物品者，必须照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理；10、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派；对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。严禁挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严肃处理直至辞退、开除；11、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项。第七部分 宣传与经营策略一、宣传实施方案1、前期关键词：市场调查、了解品牌2、中期关键词：构建宣传团队、提高品牌知名度3、后期关键词：扩大市场、打造自己的品牌名气二.网络管理1、网页策略在网络市场空间企业的网
13、站即代表着企业自身的形象。因此必须:（1） 抢占优良的网址并加强网址宣传 （2）精心策划网站结构（3）花大力气维护2、网络服务（1）与客户直接交流,为其提供个性化的服务。（2）将网络文化与产品广告相融合，借助网络文化的特点来吸引消费者。三、经营策略1、定价策略 餐厅推出自助餐中午每人10元、晚上每人15元，另外根据餐品的不同价格有低价几元的不等，也有较高的餐品，定价在20-30。定价方面采用会员制，办理会员卡的顾客，可以享受一定的折扣价（只限于点餐）。在这个基础上还实行团购价，享受7折优惠。既满足经济条件一般的同学也满足了经济承受能力较强的同学们的较高需求。2、促销策略 虽然目前在大学城竞争者
14、较少，但是要保证牢固地占领整个市场，必须要有合适的营销手段来吸引客户的眼光，留住老客户，吸引新客户。因此，本公司制定了以下的促销方案：2.1广告宣传及健康宣传因为主要客户群针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度。只需进行传单或多媒体等简单形式。重视经常性的素食文化宣传工作。吃素食与消费者群体的卫生知识、医疗保健知识水平息息相关。因此本餐厅有责任向社会宣传饮食科普知识，提高全社会的素食文化知识水平，引导消费，促进健康。2.2餐厅应需求不断更新本餐厅除了正常的餐品提供外，还推出八宝饭等情侣套餐，由于大多数同学休闲的时间较多，可以慢慢享受整个就餐过程。2.3会
15、员策略办理会员卡，享受会员待遇。不仅可以固定客源还可以吸引更多的消费者前来品尝。2.4免费外卖服务不管寒冬还是酷夏，超过一半的同学都喜欢宅在寝室，因此免费的外卖服务无疑会给本餐厅带来更多的收益。其次，我们还招收勤工助学的同学利用课余时间来本店兼职，不仅进一步帮忙宣传素食餐厅也可以帮助一些同学。2.5服务营销采用各种色彩、奇形怪状的餐具，增加俏皮的元素，提供优质的服务，一流的卫生条件。环境也可要充满文化气息、淡雅、安静。同时作为一家与众不同的素食店，应该主动出击，多从顾客角度出发，多为顾客着想，实习周到热情的服务。始终坚信只有周到服务才能赢得上帝的微笑。第八部分 财务计划与预期一、初始阶段初始阶
16、段的成本主要是：店面租赁费用10万元，餐饮卫生许可等证件费用1000元，店面装修费用2万元，厨房用具购置费用1万元，基本设施费用等5000元，统计算可初步得出餐厅开业启动资金约需14万元。二、运营阶段营运阶段的成本主要包括：员工工资、物料采购费用、场地租赁费用，税、水电燃料费，固定成本、折旧费、杂物开支等。三、每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额为2000元，收益率为45%，毛利润约为900元，由此可计算出投资回收期为5个月。第九部分 机遇与风险一、机遇现如今的大学生尤其女性，都很注重饮食健康，更加注重自己的身材，减肥成了她们永不变更的目标，而商务中心目前没有一家素菜馆，我们的出现正是对此类顾客群需求的满足。加上商务中心人流量大，素材成本低利润空间大，人们养生观念的提高，让我们拥有很大的市场前景。二、风险 1、投资风险：在商务中心开店需要租金、转让费用和装修费用，需要一定的投资金额。素食观念不强，新店刚开业没有知名度，不能保证顾客量。为保证食材的新鲜度，那必然会增加成本投入。 2、管理风险：新店的经营和管理的经验不足。3、时间风险：我们店以蔬菜为原料，而部分蔬菜受季节影响比较大。不能提供所有类型的素菜。平时的的顾客源很大但是到了大学城的寒暑假，学生们纷纷放假回家而留校学生又少，在这段期间客源会减少。14