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1、突出重点突出重点 强化管理强化管理促进学校卫生工作和食品安全工作促进学校卫生工作和食品安全工作精细化、规范化、制度化建设精细化、规范化、制度化建设 杨宗国杨宗国杨宗国杨宗国2014201420142014年年年年6 6 6 6月月月月达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训 为什么培训？为什么培训？为什么培训？为什么培训？主要内容主要内容 我们的职责任务是什么？我们的职责任
2、务是什么？我们的职责任务是什么？我们的职责任务是什么？我们应该怎么做？我们应该怎么做？我们应该怎么做？我们应该怎么做？重要性重要性重要性重要性 一、为什么培训一、为什么培训一、为什么培训一、为什么培训 必要性必要性必要性必要性达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训基础性工作基础性工作重要性达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作
3、培训保障性工作保障性工作关系到学校师生的身心健康关系到学校师生的身心健康关系到学校正常的教育教学关系到学校正常的教育教学秩序秩序关系到千家万户关系到千家万户关系到社会的稳定关系到社会的稳定中华人民共和国传染病防治法中华人民共和国传染病防治法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法 学校卫生工作条例学校卫生工作条例 学校食堂与学生集体用餐卫生学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定管理规定农村义务教育学校食堂管理暂农村义务教育学校食堂管理暂行办法行办法 达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校
4、重大疾病防控和食品卫生安全工作培训重要性国家政策支持国家政策支持组织机构建设组织机构建设地方政府：卫生部门、疾控中心、地方政府：卫生部门、疾控中心、禁毒委，食品安全委员会、食禁毒委，食品安全委员会、食药部门药部门教育部门：学校体育卫生艺术科教育部门：学校体育卫生艺术科(股股)、学校后勤管理中心、学校后勤管理中心学校：医务室、总务学校：医务室、总务(后勤后勤)科科(处处)、体育卫生艺术室体育卫生艺术室 达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训重要性建立责任制建立
5、责任制目标管理目标管理校长是第一责任人校长是第一责任人分管副校长是具体责任人分管副校长是具体责任人 签定目标管理责任书：签定目标管理责任书：县县校、校校、校食堂食堂(小买铺小买铺)纳入学校目标考核内容纳入学校目标考核内容 达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训必要性食品安全存在的问题食品安全存在的问题卫生工作存在的问题卫生工作存在的问题认识问题：认识问题：认识问题：认识问题：重视不够，管理不规重视不够，管理不规 范，操作不到位，监督不到位范，操作不到位，监督
6、不到位制度问题：制度问题：制度问题：制度问题：无制度，有制度不落无制度，有制度不落实，制度不全、操作性不强实，制度不全、操作性不强硬件问题：硬件问题：硬件问题：硬件问题：面积不够大，设置不面积不够大，设置不合理，设施设备不齐全合理，设施设备不齐全行为习惯问题：行为习惯问题：行为习惯问题：行为习惯问题：从业人员留长从业人员留长发、长指甲，工作前不洗手，不发、长指甲，工作前不洗手，不穿工作服、不戴工作帽和口罩等穿工作服、不戴工作帽和口罩等菜品质量问题：菜品质量问题：菜品质量问题：菜品质量问题：营养搭配不均营养搭配不均衡，份量不足，价格偏高，口味衡，份量不足，价格偏高，口味较差较差就餐秩序问题：就餐
7、秩序问题：就餐秩序问题：就餐秩序问题：学生就餐秩序学生就餐秩序较乱，行为习惯较差，浪费现象较乱，行为习惯较差，浪费现象突出突出不知做什么的问题：不知做什么的问题：学校及后学校及后勤管理人员不知做什么勤管理人员不知做什么 达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训必要性卫生工作存在的问题卫生工作存在的问题食品安全存在的问题食品安全存在的问题认识问题：认识问题：认识问题：认识问题：重视不够重视不够条件问题：条件问题：条件问题：条件问题：无医务室和医务人无医务室和医务
8、人 员，员，缺医疗设备；有室无人缺医疗设备；有室无人学生问题：学生问题：学生问题：学生问题：体质差、近视率居高体质差、近视率居高不下、营养过剩和营养不良、心不下、营养过剩和营养不良、心理问题增多理问题增多信息沟通问题：信息沟通问题：信息沟通问题：信息沟通问题：出了问题不及出了问题不及时上报甚至不报时上报甚至不报 二、职责任务二、职责任务二、职责任务二、职责任务 达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训工作方案工作方案工作方案工作方案硬件建设硬件建设硬件建设硬件
9、建设制度建设制度建设制度建设制度建设教育培训教育培训教育培训教育培训常规管理常规管理常规管理常规管理过程管理过程管理过程管理过程管理应急管理应急管理应急管理应急管理考核评价考核评价考核评价考核评价达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训工工作作方方案案教育部门：教育部门：教育部门：教育部门：制定各级各类学校重大疾病防制定各级各类学校重大疾病防制定各级各类学校重大疾病防制定各级各类学校重大疾病防控和食品安全管理工作中长期规划，年度控和食品安全管理工作中长期规划，
10、年度控和食品安全管理工作中长期规划，年度控和食品安全管理工作中长期规划，年度工作计划等。重点是重大活动开展、考核工作计划等。重点是重大活动开展、考核工作计划等。重点是重大活动开展、考核工作计划等。重点是重大活动开展、考核管理等内容管理等内容管理等内容管理等内容 。学校：学校：学校：学校：根据教育主管部门的规划及年度计根据教育主管部门的规划及年度计根据教育主管部门的规划及年度计根据教育主管部门的规划及年度计划，制定学校的规划及年度计划。包括健划，制定学校的规划及年度计划。包括健划，制定学校的规划及年度计划。包括健划，制定学校的规划及年度计划。包括健康教育课程开设情况、教师落实情况、使康教育课程开
11、设情况、教师落实情况、使康教育课程开设情况、教师落实情况、使康教育课程开设情况、教师落实情况、使用教材情况，重大活动安排情况，食品卫用教材情况，重大活动安排情况，食品卫用教材情况，重大活动安排情况，食品卫用教材情况，重大活动安排情况，食品卫生安全检查等内容生安全检查等内容生安全检查等内容生安全检查等内容达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训教育部门：教育部门：教育部门：教育部门：制定学校医务室（保健室）、制定学校医务室（保健室）、制定学校医务室（保健室）、制
12、定学校医务室（保健室）、学校心理咨询室、学校食堂建设规划，有学校心理咨询室、学校食堂建设规划，有学校心理咨询室、学校食堂建设规划，有学校心理咨询室、学校食堂建设规划，有计划地收回对外承包食堂和社会投资建设计划地收回对外承包食堂和社会投资建设计划地收回对外承包食堂和社会投资建设计划地收回对外承包食堂和社会投资建设经营的食堂；积极向上争取项目的资金。经营的食堂；积极向上争取项目的资金。经营的食堂；积极向上争取项目的资金。经营的食堂；积极向上争取项目的资金。学校：学校：学校：学校：建好学校医务室（保健室）、学建好学校医务室（保健室）、学建好学校医务室（保健室）、学建好学校医务室（保健室）、学校心理咨
13、询室，按要求配备人员和设备。校心理咨询室，按要求配备人员和设备。校心理咨询室，按要求配备人员和设备。校心理咨询室，按要求配备人员和设备。硬硬件件建建设设硬硬件件建建设设达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训学校：学校：学校：学校：落实学生食堂建设任务落实学生食堂建设任务落实学生食堂建设任务落实学生食堂建设任务（图纸送（图纸送（图纸送（图纸送食药部门审核，功能齐全，布局合理），食药部门审核，功能齐全，布局合理），食药部门审核，功能齐全，布局合理），食药部门审核
14、，功能齐全，布局合理），配齐从业人员、配备必要的设施设备（配齐从业人员、配备必要的设施设备（配齐从业人员、配备必要的设施设备（配齐从业人员、配备必要的设施设备（节节节节能灶具、吹具、消毒设备、冷藏冷冻设备、能灶具、吹具、消毒设备、冷藏冷冻设备、能灶具、吹具、消毒设备、冷藏冷冻设备、能灶具、吹具、消毒设备、冷藏冷冻设备、操作台、存放架等操作台、存放架等操作台、存放架等操作台、存放架等）。）。）。）。农村学校按规划收回对外承包的食堂和农村学校按规划收回对外承包的食堂和农村学校按规划收回对外承包的食堂和农村学校按规划收回对外承包的食堂和社会投资建设经营的食堂交由学校自己经社会投资建设经营的食堂交由学
15、校自己经社会投资建设经营的食堂交由学校自己经社会投资建设经营的食堂交由学校自己经营。营。营。营。达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训制制度度建建设设教育部门：教育部门：教育部门：教育部门：建立各级各类学校重大疾病防控建立各级各类学校重大疾病防控建立各级各类学校重大疾病防控建立各级各类学校重大疾病防控和食品安全管理制度，并检查督促落实和食品安全管理制度，并检查督促落实和食品安全管理制度，并检查督促落实和食品安全管理制度，并检查督促落实 。学校：学校：学校：学
16、校：完善学校重大疾病防控和食品安全各项完善学校重大疾病防控和食品安全各项完善学校重大疾病防控和食品安全各项完善学校重大疾病防控和食品安全各项管理制度，并检查督促落实管理制度，并检查督促落实管理制度，并检查督促落实管理制度，并检查督促落实 ，包括：，包括：，包括：，包括：人员管理：人员管理：人员管理：人员管理：从业人员个人卫生制度，从从业人员个人卫生制度，从从业人员个人卫生制度，从从业人员个人卫生制度，从业人员健康管理制度，晨检制度，学校负责业人员健康管理制度，晨检制度，学校负责业人员健康管理制度，晨检制度，学校负责业人员健康管理制度，晨检制度，学校负责人陪餐制度，食品安全知识培训制度。人陪餐制
17、度，食品安全知识培训制度。人陪餐制度，食品安全知识培训制度。人陪餐制度，食品安全知识培训制度。达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训制制度度建建设设学校：学校：学校：学校：过程管理：过程管理：过程管理：过程管理：大宗物品定点采购制度，大宗物品定点采购制度，大宗物品定点采购制度，大宗物品定点采购制度，食品原辅料采购制度，索证索票制度，原材食品原辅料采购制度，索证索票制度，原材食品原辅料采购制度，索证索票制度，原材食品原辅料采购制度，索证索票制度，原材料验收管理
18、制度，食品库房管理制度，食品料验收管理制度，食品库房管理制度，食品料验收管理制度，食品库房管理制度，食品料验收管理制度，食品库房管理制度，食品试尝留样制度，环境卫生管理制度，食品清试尝留样制度，环境卫生管理制度，食品清试尝留样制度，环境卫生管理制度，食品清试尝留样制度，环境卫生管理制度，食品清洁卫生制度，餐厨废弃物管理制度。洁卫生制度，餐厨废弃物管理制度。洁卫生制度，餐厨废弃物管理制度。洁卫生制度，餐厨废弃物管理制度。操作规范：操作规范：操作规范：操作规范：粗加工操作规范，烹调热处粗加工操作规范，烹调热处粗加工操作规范，烹调热处粗加工操作规范，烹调热处理操作规范，食品运输操作规范，食品售卖理操
19、作规范，食品运输操作规范，食品售卖理操作规范，食品运输操作规范，食品售卖理操作规范，食品运输操作规范，食品售卖卫生规范。卫生规范。卫生规范。卫生规范。其他管理：其他管理：其他管理：其他管理：防治虫鼠制度，杀虫剂、灭防治虫鼠制度，杀虫剂、灭防治虫鼠制度，杀虫剂、灭防治虫鼠制度，杀虫剂、灭鼠剂、清洗剂、消毒剂及有害物质管理制度，鼠剂、清洗剂、消毒剂及有害物质管理制度，鼠剂、清洗剂、消毒剂及有害物质管理制度，鼠剂、清洗剂、消毒剂及有害物质管理制度，餐用具清洗、消毒和保洁制度。餐用具清洗、消毒和保洁制度。餐用具清洗、消毒和保洁制度。餐用具清洗、消毒和保洁制度。达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培
20、训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训教教育育培培训训教育部门：教育部门：教育部门：教育部门：督促学校开足开齐开好健康教督促学校开足开齐开好健康教督促学校开足开齐开好健康教督促学校开足开齐开好健康教育课程，安排部署学生健康教育活动，组育课程，安排部署学生健康教育活动，组育课程，安排部署学生健康教育活动，组育课程，安排部署学生健康教育活动，组织开展学校校长、分管副校长、后勤管理织开展学校校长、分管副校长、后勤管理织开展学校校长、分管副校长、后勤管理织开展学校校长、分管副校长、后勤管理人员食品安全知识培
21、训，督促落实食品从人员食品安全知识培训，督促落实食品从人员食品安全知识培训，督促落实食品从人员食品安全知识培训，督促落实食品从业人员的培训。业人员的培训。业人员的培训。业人员的培训。学校：学校：学校：学校：落实开足开齐开好健康教育课程，完落实开足开齐开好健康教育课程，完落实开足开齐开好健康教育课程，完落实开足开齐开好健康教育课程，完善健康教育课程的考核评价制度，组织开善健康教育课程的考核评价制度，组织开善健康教育课程的考核评价制度，组织开善健康教育课程的考核评价制度，组织开展学生健康教育活动和师生食品卫生安全展学生健康教育活动和师生食品卫生安全展学生健康教育活动和师生食品卫生安全展学生健康教育
22、活动和师生食品卫生安全知识培训，组织开展食品从业人员的培训。知识培训，组织开展食品从业人员的培训。知识培训，组织开展食品从业人员的培训。知识培训，组织开展食品从业人员的培训。达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训常常规规管管理理教育部门：教育部门：教育部门：教育部门：负责制订本地配餐指南负责制订本地配餐指南负责制订本地配餐指南负责制订本地配餐指南（按不（按不（按不（按不同季节不同时间制定营养食谱，每份食谱做同季节不同时间制定营养食谱，每份食谱做同季节不同时间
23、制定营养食谱，每份食谱做同季节不同时间制定营养食谱，每份食谱做到定量、定价）到定量、定价）到定量、定价）到定量、定价）定期不定期对学校食品卫生安全进行检查。定期不定期对学校食品卫生安全进行检查。定期不定期对学校食品卫生安全进行检查。定期不定期对学校食品卫生安全进行检查。学校：学校：学校：学校：确定定点采购企业确定定点采购企业确定定点采购企业确定定点采购企业（大宗原材料由（大宗原材料由（大宗原材料由（大宗原材料由县级人民政府公开招标确定供应商，其他原县级人民政府公开招标确定供应商，其他原县级人民政府公开招标确定供应商，其他原县级人民政府公开招标确定供应商，其他原材料由学校集体研究确定供应商；可协
24、调相材料由学校集体研究确定供应商；可协调相材料由学校集体研究确定供应商；可协调相材料由学校集体研究确定供应商；可协调相关部门确定准入供应商，由学校自行选择供关部门确定准入供应商，由学校自行选择供关部门确定准入供应商，由学校自行选择供关部门确定准入供应商，由学校自行选择供应商进行采购应商进行采购应商进行采购应商进行采购 ）重点重点介绍食品卫生安全工作介绍食品卫生安全工作介绍食品卫生安全工作介绍食品卫生安全工作常常规规管管理理学校：学校：学校：学校：制定相关表册制定相关表册制定相关表册制定相关表册（AA：从业人员晨检记：从业人员晨检记：从业人员晨检记：从业人员晨检记录表，从业人员健康状况记录表，从
25、业人员录表，从业人员健康状况记录表，从业人员录表，从业人员健康状况记录表，从业人员录表，从业人员健康状况记录表，从业人员培训记录表，陪餐情况记录表；培训记录表，陪餐情况记录表；培训记录表，陪餐情况记录表；培训记录表，陪餐情况记录表；BB：供应商：供应商：供应商：供应商登记表，原材料采购登记表，原材料入库验登记表，原材料采购登记表，原材料入库验登记表，原材料采购登记表，原材料入库验登记表，原材料采购登记表，原材料入库验收登记表，原材料入库验收登记表，试尝留收登记表，原材料入库验收登记表，试尝留收登记表，原材料入库验收登记表，试尝留收登记表，原材料入库验收登记表，试尝留样登记表，餐厨废弃物处理登记
26、表；样登记表，餐厨废弃物处理登记表；样登记表，餐厨废弃物处理登记表；样登记表，餐厨废弃物处理登记表；C C：清：清：清：清洁卫生检查记录表，防治虫鼠检查记录表，洁卫生检查记录表，防治虫鼠检查记录表，洁卫生检查记录表，防治虫鼠检查记录表，洁卫生检查记录表，防治虫鼠检查记录表，杀虫剂、灭鼠剂及有害物质采购领用记录表，杀虫剂、灭鼠剂及有害物质采购领用记录表，杀虫剂、灭鼠剂及有害物质采购领用记录表，杀虫剂、灭鼠剂及有害物质采购领用记录表，食品添加剂采购领用记录表，食堂、餐用具食品添加剂采购领用记录表，食堂、餐用具食品添加剂采购领用记录表，食堂、餐用具食品添加剂采购领用记录表，食堂、餐用具消毒记录表）消
27、毒记录表）消毒记录表）消毒记录表）达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训常常规规管管理理学校：学校：学校：学校：召开专题会议研究食品卫生安全工召开专题会议研究食品卫生安全工召开专题会议研究食品卫生安全工召开专题会议研究食品卫生安全工作作作作（由校长或分管副校长主持，形成会议（由校长或分管副校长主持，形成会议（由校长或分管副校长主持，形成会议（由校长或分管副校长主持，形成会议纪要）纪要）纪要）纪要）召开学校膳食委员会成员会议召开学校膳食委员会成员会议召开学校膳
28、食委员会成员会议召开学校膳食委员会成员会议（由学校（由学校（由学校（由学校领导、中层干部、教师代表、学生代表、领导、中层干部、教师代表、学生代表、领导、中层干部、教师代表、学生代表、领导、中层干部、教师代表、学生代表、家长代表组成，分管副校长主持，作好会家长代表组成，分管副校长主持，作好会家长代表组成，分管副校长主持，作好会家长代表组成，分管副校长主持，作好会议记录）议记录）议记录）议记录）落实食品卫生安全信息管理员落实食品卫生安全信息管理员落实食品卫生安全信息管理员落实食品卫生安全信息管理员（由学校（由学校（由学校（由学校 确定专人担任）确定专人担任）确定专人担任）确定专人担任）达州市学校重
29、大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训常常规规管管理理学校：学校：学校：学校：落实校长陪餐制度落实校长陪餐制度落实校长陪餐制度落实校长陪餐制度（每餐必须由有（每餐必须由有（每餐必须由有（每餐必须由有校长或副校长或后勤管理人员陪餐，费用校长或副校长或后勤管理人员陪餐，费用校长或副校长或后勤管理人员陪
30、餐，费用校长或副校长或后勤管理人员陪餐，费用自理）自理）自理）自理）检查制度落实情况检查制度落实情况检查制度落实情况检查制度落实情况 学校饮用水监测学校饮用水监测学校饮用水监测学校饮用水监测（重点是二次供水和自（重点是二次供水和自（重点是二次供水和自（重点是二次供水和自备水源，特别是村小自备水源要重点监测）备水源，特别是村小自备水源要重点监测）备水源，特别是村小自备水源要重点监测）备水源，特别是村小自备水源要重点监测）环境卫生管理环境卫生管理环境卫生管理环境卫生管理（清洁、消毒等）（清洁、消毒等）（清洁、消毒等）（清洁、消毒等）常常规规管管理理学校：学校：学校：学校：学生用餐管理学生用餐管理学
31、生用餐管理学生用餐管理（督促学生餐前洗手、（督促学生餐前洗手、（督促学生餐前洗手、（督促学生餐前洗手、注意个人卫生，不乱丢东西、爱护环境卫注意个人卫生，不乱丢东西、爱护环境卫注意个人卫生，不乱丢东西、爱护环境卫注意个人卫生，不乱丢东西、爱护环境卫生，节约用餐、做到光盘行动，排除取餐生，节约用餐、做到光盘行动，排除取餐生，节约用餐、做到光盘行动，排除取餐生，节约用餐、做到光盘行动，排除取餐等）等）等）等）档案资料管理档案资料管理档案资料管理档案资料管理（组织领导、制度建设、（组织领导、制度建设、（组织领导、制度建设、（组织领导、制度建设、教育培训、常规管理、过程管理、应急管教育培训、常规管理、过
32、程管理、应急管教育培训、常规管理、过程管理、应急管教育培训、常规管理、过程管理、应急管理等资料全部整理归档）理等资料全部整理归档）理等资料全部整理归档）理等资料全部整理归档）达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训过过程程管管理理学校：学校：学校：学校：对食品从业人员进行晨检并做好对食品
33、从业人员进行晨检并做好对食品从业人员进行晨检并做好对食品从业人员进行晨检并做好记录记录记录记录（确定专人（确定专人（确定专人（确定专人学校后勤管理人员）学校后勤管理人员）学校后勤管理人员）学校后勤管理人员）监督从业人员穿戴整洁的衣帽和口罩监督从业人员穿戴整洁的衣帽和口罩监督从业人员穿戴整洁的衣帽和口罩监督从业人员穿戴整洁的衣帽和口罩（确定专人（确定专人（确定专人（确定专人学校后勤管理人员）学校后勤管理人员）学校后勤管理人员）学校后勤管理人员）原材料采购原材料采购原材料采购原材料采购（确定专人）（确定专人）（确定专人）（确定专人）索证索票索证索票索证索票索证索票（食品采购人员）（食品采购人员）（
34、食品采购人员）（食品采购人员）出入库管理出入库管理出入库管理出入库管理（确定专人（确定专人（确定专人（确定专人学校后勤管学校后勤管学校后勤管学校后勤管理人员）理人员）理人员）理人员）达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训过过程程管管理理学校：学校：学校：学校：加工管理加工管理加工管理加工管理（粗加工、清洗、切配间、（粗加工、清洗、切配间、（粗加工、清洗、切配间、（粗加工、清洗、切配间、烹调、消毒、备餐等环节）烹调、消毒、备餐等环节）烹调、消毒、备餐等环节）烹
35、调、消毒、备餐等环节）食品试尝留样管理食品试尝留样管理食品试尝留样管理食品试尝留样管理（确定学校后勤管理（确定学校后勤管理（确定学校后勤管理（确定学校后勤管理人员或医务人员负责）人员或医务人员负责）人员或医务人员负责）人员或医务人员负责）餐厨垃圾处理餐厨垃圾处理餐厨垃圾处理餐厨垃圾处理（登记处理）（登记处理）（登记处理）（登记处理）饭菜质量饭菜质量饭菜质量饭菜质量（按配餐指南制作学生用餐，（按配餐指南制作学生用餐，（按配餐指南制作学生用餐，（按配餐指南制作学生用餐，价格合理，质量好、味道可口）价格合理，质量好、味道可口）价格合理，质量好、味道可口）价格合理，质量好、味道可口）信息公开信息公开信
36、息公开信息公开（食谱、价格，安全管理人员，（食谱、价格，安全管理人员，（食谱、价格，安全管理人员，（食谱、价格，安全管理人员，从业人员健康信息等）从业人员健康信息等）从业人员健康信息等）从业人员健康信息等）达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训应应急急管管理理教育部门：教育部门：教育部门：教育部门：制定本地学校食品卫生安全制定本地学校食品卫生安全制定本地学校食品卫生安全制定本地学校食品卫生安全应急预案样式应急预案样式应急预案样式应急预案样式学校：学校：学校：
37、学校：制定并落实本校食品卫生安全应急制定并落实本校食品卫生安全应急制定并落实本校食品卫生安全应急制定并落实本校食品卫生安全应急预案预案预案预案达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训考考核核评评价价教育部门：教育部门：教育部门：教育部门：负责对学校的考核工作负责对学校的考核工作负责对学校的考核工作负责对学校的考核工作学校：学校：学校：学校：负责对食堂、小买铺和相关人员的负责对食堂、小买铺和相关人员的负责对食堂、小买铺和相关人员的负责对食堂、小买铺和相关人员的考
38、核考核考核考核达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训按专家讲的技术操作规范做按专家讲的技术操作规范做按专家讲的技术操作规范做按专家讲的技术操作规范做需要注意的几个问题需要注意的几个问题需要注意的几个问题需要注意的几个问题合理的膳食搭配合理的膳食搭配合理的膳食搭配合理的膳食搭配三、我们三、我们三、我们三、我们应该怎么做？应该怎么做？应该怎么做？应该怎么做？达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病
39、防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训更衣区更衣区 粗加工区粗加工区配餐区配餐区烹调区烹调区洗手更衣洗手更衣,应有紫应有紫外线消毒外线消毒灯灯防止食品交叉污染：防止食品交叉污染：防止食品交叉污染：防止食品交叉污染：生进熟出，人流同向，物流同向，餐具流同向。生进熟出，人流同向，物流同向，餐具流同向。生进熟出，人流同向，物流同向，餐具流同向。生进熟出，人流同向，物流同向，餐具流同向。与原材料库与原材料库房相邻房相邻,与烹与烹调间相通调间相通与消毒间与消毒间相邻相邻,与与配餐间相配餐间相通通相对独立密封无菌相对独立密封无菌应有空气消毒、防应有空气消毒、防蝇设施，设有能
40、开蝇设施，设有能开合的售卖窗口合的售卖窗口餐具洗涤餐具洗涤消毒区消毒区面食加工区面食加工区需要注意的几个问题：需要注意的几个问题：食堂布局不合理问题食堂布局不合理问题食堂布局不合理问题食堂布局不合理问题达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训需要注意的几个问题：需要注意的几个问题：第一：第一：油炸食品油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致
41、高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品食用香精和色素过多，严重破坏维生素；营养成分低。食用香精和色素过多，严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白
42、质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。儿童青少年合理膳食营养指导课件儿童青少年合理膳食营养指导课件.ppt不健康、不营养食品问题不健康、不营养食品问题不健康、不营养食品问题不健康、不营养食品问题达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控
43、和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训第一、冷冻时间过长第一、冷冻时间过长第一、冷冻时间过长第一、冷冻时间过长肉类（自购冻肉、自购半成品、自购肉类（自购冻肉、自购半成品、自购肉类（自购冻肉、自购半成品、自购肉类（自购冻肉、自购半成品、自购 鲜肉冷冻）鲜肉冷冻）鲜肉冷冻）鲜肉冷冻）第二、鲜肉切丝冷冻第二、鲜肉切丝冷冻第二、鲜肉切丝冷冻第二、鲜肉切丝冷冻第三、蔬菜切后再洗第三、蔬菜切后再洗第三、蔬菜切后再洗第三、蔬菜切后再洗第四、蔬菜存放时间过长第四、蔬菜存放时间过长第四、蔬菜存放时间过长第四、蔬菜存放时间过长需要注意的几个问
44、题：需要注意的几个问题：营养损失问题营养损失问题营养损失问题营养损失问题达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训需要注意的几个问题：需要注意的几个问题：第一、索取无效证据、票据第一、索取无效证据、票据第一、索取无效证据、票据第一、索取无效证据、票据（如：索取质量检验报告没有合格（如：索取质量检验报告没有合格（如：索取质量检验报告没有合格（如：索取质量检验报告没有合格不合格的结论，在检测结论栏只写了不合格的结论，在检测结论栏只写了不合格的结论，在检测结论栏只写了
45、不合格的结论，在检测结论栏只写了“详见检测数据详见检测数据详见检测数据详见检测数据”）第二、索取过期证据、票据第二、索取过期证据、票据第二、索取过期证据、票据第二、索取过期证据、票据（如：今天购买食品，索取的质量如：今天购买食品，索取的质量如：今天购买食品，索取的质量如：今天购买食品，索取的质量检验报告是去年甚至是前年的）检验报告是去年甚至是前年的）检验报告是去年甚至是前年的）检验报告是去年甚至是前年的）第三、索取证据、票据与实物不一致第三、索取证据、票据与实物不一致第三、索取证据、票据与实物不一致第三、索取证据、票据与实物不一致（如：购买鸡肉时，给（如：购买鸡肉时，给（如：购买鸡肉时，给（如
46、：购买鸡肉时，给的是鸭肉的检验报告）的是鸭肉的检验报告）的是鸭肉的检验报告）的是鸭肉的检验报告）索证索票问题索证索票问题索证索票问题索证索票问题达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训第一、留样分量不足第一、留样分量不足第二、留样密封不好第二、留样密封不好第三、留样盒子不清洗第三、留样盒子不清洗第四、留样保管方式不正确第四、留样保管方式不正确 需要注意的几个问题：需要注意的几个问题：留样问题留样问题留样问题留样问题 达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训
47、达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训需要注意的几个问题：需要注意的几个问题：清理库房问题清理库房问题清理库房问题清理库房问题 第一、放假前清理第一、放假前清理（食堂、小买铺对库存物品全部清退）（食堂、小买铺对库存物品全部清退）第二、开学前清理第二、开学前清理（食堂、小买铺对库房再次清理，防止上期购（食堂、小买铺对库房再次清理，防止上期购买物品遗留在库房中）买物品遗留在库房中）第三、定时清理第三、定时清理（定期对食堂、小买铺库存物品进行清理，对即（定期对食堂、小买铺库存物品进行清理，对即将过期物品要及
48、时处理，杜绝过期物品上架售买）将过期物品要及时处理，杜绝过期物品上架售买）达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训合理的膳食搭配：合理的膳食搭配：一斤大米二两肉一斤大米二两肉果蔬不限一勺油果蔬不限一勺油蛋奶豆果一包装蛋奶豆果一包装种齐量足加竞走种齐量足加竞走中国营养学会平衡膳食宝塔中国营养学会平衡膳食宝塔中国营养学会平衡膳食宝塔中国营养学会平衡膳食宝塔达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训农村学生膳食营养指导手册农村学生膳食营养指导手册.pdfpdf达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训达州市学校重大疾病防控和食品卫生安全工作培训谢谢大家！谢谢大家！敬请提出宝贵意见！敬请提出宝贵意见！