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1、2023年厨房员工岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：饭店厨房员工岗位职责 厨房员工岗位职责 一、必须按时上、下班。 二、保持仪容仪表的整洁，洗手后上岗。 三、必须保持操作台及用具干净整齐，一些死角卫生必须定期清理。 四、自觉维护、保养厨房设备及用具，延长其使用寿命。 五、及时与前厅联系，了解客人需求及销售情况，以便更有效的工作。 六、定期清理冰柜储存食品，若因长期不清理冰柜导致食品积压，腐烂变质，造成经济损失，由责任人负全责，并赔偿损失。 七、与采购人员及时联系，了解供货情况，严把供货原料质量关，因把关不谨慎造成损失，由责任人负全责。 八、配菜和炒菜的过程中，更要严把质量关（色、香、味均要保证
2、），若操作人员工作不认真，导致客人对菜品质量不满意，产生退菜或不结账的情况，由责任人赔偿损失。 九、定期盘点货物。 十、下班之前，做好安全防卫工作，检查电源、水源、火源等，如果因玩忽职守造成财产损失，由责任人负全责。 推荐第2篇：食堂厨房员工岗位职责 中学食堂经营各环节岗位责任 食堂员工职业道德规范 一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，乐于奉献。 二、遵守职业道德，认真执行食品卫生管理法，以安全卫生为己任，精细化操作每个工作规程。 三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。 四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助，愉快合作。 五、尊重
3、领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精神。 六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。 七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作。 八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业务水平。 九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。 十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优质的服务。 食堂经理工作职责 一、负责食堂工作，认真执行食品卫生法保证食堂正常工作秩序。 二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。 三、召开各种会议
4、（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习员工职业道德规范，加强员工专业技能培训，提高业务水平。 四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。 五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”： 1、采购关（并执行采购验货制度和供货议价规定）； 2、计划关； 3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。 六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。 七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。 八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预
5、算和效益情况。 九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。 十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食品进行调配，使学生满意。 厨师长岗位职责 一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。 二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。 三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。 四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。 五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。 六、安排落实各加工间水、电、气
6、、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查， 七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。 八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。 九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。 十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。十 一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。 班组长工作职责 一、认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。 二、做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班制度，责任到人，做到有布置、有检查。 三、每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。 四、根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作任务。 五、做
7、好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。 六、组织召开本岗位员工会议；总结汇报工作。 操作间岗位职责 一、严格按照食品卫生法要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。 二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。 三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。 四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。 五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。 六、剩余熟食品再次加工时应彻
8、底加热，中心温度大于70在，确保安全。 七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。 切配间岗位职责 一、墩子按照厨师长制定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。 二、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。 三、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。 四、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同时立即报告厨师长做出处理。 五、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具
9、、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。 六、采购车回来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采取相应措施存放。 荤敦加工间岗位职责 一、认真把好原材料质量关，加工优质肉及新鲜肉制品，必须严格按生熟分开的要求进行加工。 二、严格把握肉制品清洗规程，必须清理两次、确定无杂质后，才能进行加工。 三、按照厨师长要求切配，大小均匀一致、所有肉制品不能在外放置太久，必须第一时间进入冰箱保存。 四、冰箱内食品要做到先进先出，每天开清单给厨师长，说明肉制品的存放量。 五、每天不定时检查冰箱的运作情况，如有异常要及时处理，或向领导反应。 六、所有工用具使
10、用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。 七、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内，将污物桶加盖。 八、每天不定时对本岗位进行卫生打扫，操作台上下做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角 九、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗，确认无安全隐患后再用。 素食加工间岗位职责 一、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工，严格把握好原材料质量关，要加工优质、新鲜菜品。 二、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟，清理两次、确定无杂质后，才能进入成品加工间。 三、必须按照厨师长要求切配，要做到大小均匀一致。 四、认真做好菜品的计划量，每餐所有菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。 五、加工时做
11、到边做边收捡及时清理，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。 六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。 七、每天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。 八、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。 九、按时做好干料涨发工作，必须在使用时涨发到位。 十、采购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性采取相应的措施存放。 餐厅岗位职责 一、认真做好餐厅清洁卫生，做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变，桌子、板凳无油污、灰尘等；地面无垃圾、油污并保持干燥地面。 二、做好餐前准备工作，确保
12、餐具够用,走道地毯必须在开餐前铺好。 三、早上打开门窗，保持通风，下班时必须关的门窗，做到人走随手关灯，关好配电箱。 四、做好菜品销售及牛奶加热的准备工作。 五、随时检查消毒柜运作是否正常，确保餐具消毒到位。 六、餐厅桌椅要做到排列整齐，就餐前桌上餐具要摆放一致，打汤处所有餐具在开餐前必须盖上。 七、进入售饭间的任何菜品必须加盖，餐具必须用洁净纱布盖上。 粗加工岗位职责 一、认真做好原材料的筛选工作，杜绝腐烂变质、发黄菜品进入清洗间。 二、采购车回来后将所有原材料搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料特性采取相应措施存放。 三、工具，用具用后必须清理干净，摆放整齐。 四、指定的销售
13、人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作，同时做好本岗位的交接工作。 五、做好粗加工房的环境卫生，坚持日事日清和每周五的大扫除。 六、经过粗加工的原材料和丢弃物要分开堆放，杂物及时清理进入垃圾堆放点 洗消间岗位职责 一、洗碗间操作过程中必须做到五点；(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。 二、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。 三、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗子、锁好门，确保安全。 四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员
14、做好清洗餐具的准备工作。 五、随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。 六、做到生熟容器分开清洗，分开消毒。分开存放。 面食岗位职责 一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。 二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要求。 三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。 四、加工前后均要认真清洗操作台、用具、容器并注重保养，每周五大扫除一次，清除卫生死角。 五、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保
15、障供给的情况下，把浪费降到最低程度。 主副食库房岗位管理职责 一、进出库房门要随时关门，每天认真做好“四防”工作(防鼠、防虫、防潮、防霉变)。 二、认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明。 三、入库时要认真核实采购数量和入库数量，并如实登记。 四、食品存放架必须有明显的分类标签，食品存放做到上轻下重、上固下液，按标签对号分类放置。 五、库房所有食品做到先进先出，不能出现过期食品，每样食品出库后必须整理还原，各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。 六、每天必须认真做好库房卫生，及时清除空桶、纸箱等废弃物，
16、每周五进行一次卫生大扫除，彻底清理卫生死角。 七、副食库房要做到清洁、卫生，牛奶、水果分区域存放，任何杂物要清出库房，保证副食库房清爽，经常保持通风。 采购工作职责 一、按时按量采购新鲜优质菜品。 二、采购前必须认真了解市场行情，“货比三家”考察：一看二比三选择（看菜的品质、比市场价格、选择价廉物美）的办法进行定量采购，确保菜的品质。 三、采购成品，半成品等食品时要认真查看有无商标标识，生产日期及失效期，有食品质量安全检测报告，采购合格食品，保证食品安全可靠。 四、采购时要保证数量、质量，做到钱足称够。 五、采购人员在采购全过程中要做到人不离货，货不离人，因特殊情况人与货相离要关锁好采购车门，
17、确保货物安全。 六、采购禽肉与畜肉装车时要分隔装载并用专用筐或袋封存装载运输。 七、全面完成食堂计划的采购任务。 采购验收制度 为保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。 一、定性包装食物的验收 1、验包装上内容是否与检验报告内容相符； 2、验生产日期、保质期，如果已超过保持期的决不能收； 3、验包装是否有厂名、厂址； 4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5、嗅气味，是否有异味； 6、手感，是否有异样。 二、非定性包装食物的验收 1、看：是否有腐烂、霉变的食物； 2、闻：是否有异味； 3、手摸：是否有异样； 4、
18、蔬菜是否新鲜。 餐具、用具清洗消毒制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。 （一）餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（
19、如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 （二）餐具洗涤消毒人员应掌握常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其
20、中，灭菌片有氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。 内种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： 1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80上，保持30分钟即可。 3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。 4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成
21、1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 （三）加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理工作，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程度操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。3）余氯底纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐
22、具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约 300ppm），若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。3）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。 （四）清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池明显 的位置注明标识。 （五）餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 （六）清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤济，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控
23、制在40；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。 （七）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15-30分钟。 （八）对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 （九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 （十）下班时，专职管理人员应做好餐具间及洗碗间的门窗。 （十一）洗碗员应对使用的各种
24、餐厨具进行认真清洗。做到一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。每发现一次大面积餐具清洗不干净，或老师反映一次，未消毒，扣款50元。 （十二）随时保持洗碗、消毒间地面、封面、屋顶、平台、洗碗池（台）干净、卫生。每次工作完毕，应彻底打扫，每次每项不合格扣20元。 （十三）盛装剩菜剩饭的器具应加盖，保持外观干净，违者扣款10元。 （十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周对消毒柜内，外表卫生进行，一次大消除，未达此要求扣款15元。 厨师长岗位职责 一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。 二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。 三、负责粗加工、墩子、
25、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。 四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。 五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。 六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查， 七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。 八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。 九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。 十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。十 一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。 推荐第3篇：厨房岗位
26、职责 竹林宴遇厨房岗位职责 厨师长职责 1.全面负责厨房管理职责。 2.参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇） 3.主持厨房每日总结会。 4.拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。 5.根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。 6.负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。 7每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。 8检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。 9拟定培训计划，定期开展厨师
27、技术培训，做好下属考核实施奖罚。 10听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。 11亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。 12主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。 13组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求变化。 14每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。 16督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生
28、关，防止病从口入。 17开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。 18拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。 19记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。 20搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的问题，具体改进。 21做好各部门的协调、合作工作。 22组织并参加每日厨房总结会。 砧板岗位职责 1直接接受厨师长领导。 2负责肉类、禽类、水产类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工，负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。 3负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头原料进行细加工，
29、将料头原料改成所需的形状。 4负责生、熟馅料制作、原料腌制、上灶前各种原料的刀口处理。 5根据客人预定和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、软件和加工处理，掌握原料用量。 6各种原料加工过程中，严格掌握标准，检查加工质量，保证生产需要。 7从餐厅传菜员处接过客人点菜单，按“先到先配制”原则配菜。如菜种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人。 8每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料存入冰箱，收好料头。做好本部门卫生。 炒锅厨师岗位职责 1直接接受厨师长领导。 2负责零点、宴会、团队、会议、自助餐等各类菜点的炉灶烹制。严格按照菜点主料、配料调配和操作规程烹制，保证菜点质量。 3对需
30、要提前加工的菜点，认真做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。 4对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，采用特殊要求方法烹制，保证客人需求。 5根据厨师长安排，烹制厨房提供的日、周、月、季节等特式菜点，创制新产品。 6每天每餐均按客人点菜顺序和宴会用餐安排制作产品，防止错乱，引起客人误会。 7每餐开餐前做好炊具、厨具、用具的准备工作和灶头卫生，工作完毕，清洗灶头生产工具和卫生，保证烹制工作的顺利开展。 蒸菜厨师 1负责各种蒸菜的加工、制作、改刀、装盘和采购报单。 2严格执行用料定额：掌握各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算。 3熟悉各种蒸菜类原材料的鉴别保存，掌握出成率的方
31、法。 4负责蒸菜范围内各种用品用具、设备的保养、保管、清洁、卫生。 打荷职责 1直接接受厨师长领导。 2准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。 3根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。 4当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急要做到心中有数。 5协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜程序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调配、上粉、上浆等。 6严把菜品质量关，确保菜品质量。 7根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏。 8根据接待贵宾的要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求
32、高雅脱俗。 9蒸制品要把住火候，做到投料准确，调味适当，火候适宜。 10工作中摆放的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防止霉变。 11工作完毕后要合理存放各种调料、小料、防止交叉污染。 12妥善保管各种用品，合理放置，防止乱丢乱放。 13烹调后需加工的食品要用专用的砧板，确保安全。 休闲度假办公室 推荐第4篇：厨房岗位职责 厨师长岗位职责 一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。 四、拟定符合餐厅
33、特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。 六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法不断研制、创制新莱式。 八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。 十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。 十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十 二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不
34、断提高出品质量。十 三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。十 五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。 十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。 十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。十 八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具做好防火安全工作。 十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。 二 十、完成上级领导布置的其他工作。 冷菜主管岗位职责 一、通晓冷菜加工
35、过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。 二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷菜食品的准备工作，督导员工。 三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。 七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导
36、。切实地调动员工的工作积极性。 十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。十 一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 面点主管岗位职责 一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。 二、负责面点厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有面点食品的准备工作，督导员工。 三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。 七、善于言谈，积极与
37、各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。 十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全 十 一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作 炒锅主管岗位职责 一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 二、协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。 三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。 四
38、、协助收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。 五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。 六、检查炒锅岗位的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。 九、负责对炒锅岗位员工的培训，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导本岗员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十
39、 一、完成厨师长布置的其他工作。 砧板主管岗位职责 一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。 二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。 三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制切配成本，费用，保持良好的毛利。 四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。 六、:检查本岗的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 八、检查本岗的原料的使用情况
40、，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。 九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十 一、完成厨师长，布置的其他工作。 凉菜岗位职责 一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作
41、。 二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。 三、努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，提高工作技能。 四、注重个人的卫生，上班前检查好自身的仪容仪表和凉菜间的环境卫生状况。 五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。 六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。 七、完成凉菜主管下达的其他工作。 面点岗位职责 一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。 二、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料
42、没有变质，离开时检查食品的存放。 三、努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。 四、注重个人的卫生，上班前检查好自身的仪容仪表和本岗位的环境卫生状况。 五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，定期检查清理冰柜，保证食品的保存。 六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫。 七、完成面点主管下达的其他工作。 炒锅岗位职责 一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。 二、了解当日宾客流量，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。 三、负责本岗位的卫生工作保证厨房的清洁及地面
43、的面清洁，干燥。 四、服从厨师长的领导，安排。协助做好出品工作。 五、按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。 六、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。 七、完成厨师长布置的其他工作。 沾板岗位职责 一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。 二、协助沾板主管合理安排工作岗位，确保沾板的正常工作。 四、熟练掌握各种切配烹饪技术。 五、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。 六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责各自使用的设施设备安全。 七、检查本岗位的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防