《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题(附带答案)(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题(附带答案)(云南省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW4A7W6V1S8V8N1HY3B1R9M1Q1H3X10ZU3X5B3V6W10T2M52、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP4N4T7O5H7A4Z8HU7L8D5W1N9A2A8ZH8Z
2、10V6C6L2C2L23、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCO7I2V6F3Q3U7R3HA4Q2V5P9F5C10A4ZL10R1H2Z5O1R8Z14、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP2P1P4J5H4D5F9HM2T10N10B1U8G8M10ZG6R4E
3、4R8O7W6M55、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW3A6O9M2F9G9W9HL6T10H3W1J2T7E6ZO9R5S7N7G1F3U26、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACO5V1O6T10N10F9U1HT9Z2H10L6P1W8A5ZT4I3R3G5U7U4N17、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCM5T4F4I1M7C4R6HZ8L5O
4、10U6G2U8D9ZC7T9X4T9O10Y6U68、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCF2B8J3F9T6U6O5HH9S8G8D1N7L4W6ZV5K9W9L3I8K1M109、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE6T8S3C6O2O7M10HD10B3V2B6T4R5M6ZW8N7U4R3X3P1W310、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO3P6B10S9T7N4B4HH3R3H6N2Z10D8W1
5、ZP7P7S8C9G9F10C211、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ10Q5Z7H5O10Q7R6HO7N5O8Z1R4N2U4ZZ1W6H10F10B7E3Q712、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS9Q4I4Z3G3W1T5HY10Y7F5P10T9Z10G9ZI4K3O7N8J7O7J71
6、3、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL2R1J3C3T6R7H8HD6V9N10D3O9M9L6ZS3G10K4S9D8V8Y714、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC2A10C3Y2G4K1J9HM8B10C1R2W10D5I3ZN10N9H5Q1K3A1Z315、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、1
7、0%和10%【答案】 ACP7B8S6Q2T6L2D1HR4S2G1I5X9J9W9ZO3O7E10S1H1A10V816、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCF3Y9Z5A5P2O9P3HW6B5T7N10K9M1R5ZY10J10D4Q2E8J9I317、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ3W7M7S7C10X1E10HQ3Q9X9Q1
8、D10D1P10ZX2B1M2L3D5T5P218、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCZ4J6V2S6E10U1S2HM4R4K1F9V1E6D2ZJ2Q5N3X9O10G6B319、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCT6Q10B3V1Y8E7N8HJ4T1P5Y5U7L2F3ZE2E1Y2U7I9A2A620、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人
9、乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ4F3R5P3B3R5S9HH5K2Q1D10R1K10A3ZD4I3W9D10Q5R10V721、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCM2Y9Y6I1F9B2M5HX3Y8I7H7F10B5G4ZY4L6S6L3V10N1Z122、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACM7N8G10L10R8M6M8HC3E3C9A10M6V3A2ZZ3M9C9J9Z4O2U323、正常人群一
10、般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACR2E6L6L7L8A4R4HZ2M1K2C6J6L2O1ZA2Y8E4J6F8B8M424、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCK3P3O2J8T3C6M10HQ10X4N7Q9E7F2J6ZK9N3Y2B8K2H10T425、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观
11、依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCR6X9N5H10U1I6I2HU5V10Z9Q2G1G7P4ZX9N2Y7N9N8O3T126、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCS7Y4W7J1B3Y1F6HP6G9R10S7C7J3X2ZK9M8I2Q10I8P7J727、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCX3Q4A5D3T7
12、N2R4HG7M5Q3X10I10O1C2ZY8V5E1S2R6O6W728、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB5X10E9O5L2R1W10HT7R7M5V2H5R1F2ZJ1G2B2K6U1E2I829、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACU3R2L4N8N9M10O4HK6P3G7R4Q3M9F5ZS4T5N5W2N8K5V230、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCB3P8
13、I7C4O10U5X5HQ8W10Q4W10F7L9Y1ZI10A7Z2K5T7N7C431、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCU1X4V4M5O7A9Y4HT7I9F7I1O10C1L5ZV7U1Y4V2S3X10J232、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX6B6X3U8V5Z3Z10HL6K1H5S5A5O10C5ZF10A4S9U2K9T2A433、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACR6E10J1C2
14、T9T5R4HT9M8I2Y9D10T1G5ZF2W4T4L8M5A6Y634、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCN9E3V9U2B6A2Z4HM1A1Q1G3U4A1E1ZC1N5C9I1V8G8Z735、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA5E5H5C3F1T7Z10HC10N5J8T6O4K4R1ZO8J7R2F4T4U8V736、在
15、（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACC2U10Q10Z5I7Z5N1HP10E5C4X1Y1M9J6ZH1T9R3E2Y1S9J237、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCD9U1K10S4G9T5M9HB1M9S8G3F6M8I9ZZ1F4F6L1V4N1G738、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教
16、过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCY7K7K7G7M3I2X5HR1P6Y1F7V8Z4C1ZG2U2L3V6G10S9S939、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCD9M8X4U7K6H2O10HE1M10O1D2O5Q3F3ZP4S6Y4Z2N10N9E840、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱
17、内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA8J3F7V2C1A10R4HV7U7I6X6E9V3L5ZN7T5G8A1W5J5I141、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCK6A3D4X3O2L5E4HP7J4A3G7Q5H10M5ZK9N6T6O1F8Z10S542、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACH4Z9E7S8I9V9X8HM9J8W1T9O9I1X2ZP6F4X7K3Y7F10Z743、下列不属
18、于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM9V4Q5T5D4V2N10HX10E8F4L4N5R2B4ZS2N6T5Y10E3B4P844、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCW8C2Q2N2J2Z8P2HC4R6K10T6D1H1Z10ZO9J7S4L7O7I1U1045、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG9V9B8V2T9M8W8HO4D5K4R3B4W3K9ZZ3F3O6U7N1G5G546、营养午餐中提供的能量和营养
19、素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ3O4P3O7C2H1T1HB4E4F9O6F8G8A5ZQ10U1V9T10H10W8I347、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP6K5P3S6X5L5E8HH9C7D7W7N9M8H3ZT2G6W10E3A3A5B648、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答
20、案】 CCF4D9V4B1J10V8B4HF2E10U9W7F6U9A7ZN2B2C4Y10S6P10V449、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ6T1K6K6D5K3O9HV9C2C4E1H4U9M1ZQ8J7N1G10T7Q4R350、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACP10E9B2P4J5T3Z8HM5N6G6C4M1V1P1ZV7V7Z7Z6V1R4W151、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.
21、碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE9D9I8U10T6C3U1HH1G1I10G2D6X1C5ZK4U5G1V2T4S3Y552、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCD10S10F3Q3U4O3Y6HW4K7C4U4Z7C4Y2ZM7Q7H10D5M4O1V853、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCW6W8Y6G7B8J10Q6HQ10Q9B2I5H8T8M2ZL7I1B9P3X8F10H954、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 AC
22、M6V6O2M9K9P3F9HK3A2U10E9D10M4Y6ZM2U9I7M9T3X6E855、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ3T10K2X10C3X5T10HX1P4Q10L7S1R4L3ZA10H3A10L5C9D3F156、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX5V4R1Z10P7T9Y6HI5F5C1B6E7M7Z6ZD4E7N2E6D9M6Y557、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCQ9N7B9Q6Y
23、1Q9M1HY10K6K5R10X8K6Y6ZS4D8U8U8V6T7L358、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACG5E10J5B9I1F4V10HE1E4I5J2Y7Q7E6ZQ8E3C10Q3W8B10G1059、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR5Z2X3P10N5B9Q3HG9F9H7T4F10A4R4ZZ3K6O4I1B1O8P660、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCY10A2G4A3Y1
24、0X6V7HR4M3G9K2S8H5A4ZN3C5G8J9Q9Q3O361、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCI8W8Y6M4C9U1D9HL10K5C7J6L8X8Y1ZB4K1X3Z10M9S4D662、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA5U3L5Y9J10T4D5HF9U7K10W7A4I3C2ZC2G6K9Z10J9R5F363、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.8
25、00mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW8D5P9L10K6R8M7HN2H7V3F4Z7F3F10ZK9Q2J4W4F4D2N364、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACK9J7O1Y6W3M9E8HC3R9K10D8X6G6T10ZQ7V1Q8S4K4M7U1065、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACQ4F3Y4G10T7J3A5HZ5Z6I5I5T8V2L2ZV7Y10H8L8C1T8D766、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（
26、）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACU1G3G2R3M8Q7T6HI5E8A1M8M4Y3G2ZA8U5H9G6R10U6I267、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI7Y3B2R5N10L1F1HL6I2R7G9P7S4Z10ZD6H7W8D3I6D6N568、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月
27、）D.产褥期【答案】 ACN2G1Q10X10A4U10U8HJ10O4L8B7D10Z1P8ZX1I4W1P8X10P2Y869、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCF2C6C7R3R1W6P2HB1S3Z6N8G8L8P6ZO3H7S5S6V8P10O970、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCU6V7D9N3J2C5O1HD2A8B4V4P2I7L7ZP3C7O10W6I7K1B571、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP6Z
28、1X8K3R4E6U2HT1M5U9A2O8D1J6ZL9Z5R1D3Q9W1T772、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE1J2W3Q3B5H9R3HX7M7H10P4D7J8Z3ZM3T7B1Y1W1N1D873、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCU5J1W7M7W10J2K5HO4S6F1L4J1G6P8ZJ4F2H7B3K3F9J374、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG1M8F6A
29、6W5T7J10HK5A8L4M4Y2U7A9ZE10S2R5K3U5J5T475、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCL10B10P9A2T5W4I4HI10I3K6N6B4M9D5ZI6I4E5U5K6A6R876、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG6F1M10R1M5D5B2HK9C2X3Q5P7E4K9ZW4Z3B6P10L10Q2E977、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH1A4X4
30、X10X6F6L5HK4S2M5N5G5R9I8ZX1B5D3X3M3Q4I178、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA5T8X6R2U1U3S9HM4J9C5S1J8E6N1ZK1U4H8V3H6W9Q179、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW7E9L8X5B3O6D6HY1I10D8D7E6B1K7ZX8Q5C3T10T7V6W380、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCS
31、3P2I9H1N2L3A7HX10U1E1C3K5K5J10ZU9G9V8C10G10H5D781、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD2J1Y9H1L9U6W1HW6Y6O8H10P8Y5B7ZG1P9N5S6O5C9C282、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCM10B10K1A8Q5Y3H10HZ3L5F7O7N1B10R9ZS1M8R10R10O7N6L183、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A
32、.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCB9M7L4X2U9A5H10HK10P5A9Y9W4X6U9ZC5Y2O10H1Q5Y3B884、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL10L3M5S6Q7H7T7HA6V3P6X4P5F8Y8ZF2F3E5V8J5T4C185、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.
33、维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX7G1X2Y10O9F6V4HA8O2V1S4G6Z4R3ZV3N5V1Q10P3W4F1086、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ8D6G8I4N6S9P4HS9Q7S9B6D3F2Q4ZJ5F10D8O9H8Z2N987、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO1F9N5O9H1G10D6HP4B1Z10J6M10F3C4ZH7A7M5B4J2M3P488、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.
34、地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCA4T6A3N7K3T8W1HT9G10D1C10I1Y1I3ZA8D8U8W10A6L10W889、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCR1M8F6W8N9B6O8HI10E7S5Q7S6B3K6ZY6J3O8V6D2N4J390、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kc
35、al。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACJ3Z3D1S9V1P8B10HJ4N1A6Y8K7Q8H3ZV5T7L1D5G6L9F391、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE8V5J7V5K8L10I10HH10U9Z4N7U7Z3C4ZJ5M9P4T4Y6L1H492、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACX2Q10A8U10W8E8A9HB8P2L10M5S2U7J1ZZ4Q3F5V1J6I9G1093、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的
36、（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV8Y6A1V4Z10M5V3HE9J6M8K3K5M2M10ZS4X5C7K5D3T10K994、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCL9O6D5V4B1E6J9HY9R2L7G5X9R5W10ZW9F4Y3Q4E8S7V895、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT7B10H9O7U2G2A5HH3H8
37、J8V7O2Z9E10ZT2Z10B9Z4O4J10F496、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCX3S3A4M7C5N4F10HV1N8C8C3G7Z6E7ZV10Z5R8L1J7Y1Z797、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCB7Q8O3W2L1F5T2HU6Y3J7G7U9Y2W4ZP8K2U6O5J3P6J1098、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCQ4T9G3S10S3P4G1HA2Z5V6C10E7L5G
38、7ZE6T5F10Z6B3H3M499、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK10T3D4G1G8I3G4HQ1E1C3Q6T5L2C8ZH8L10M3Z4F5H10M9100、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCK6G1R7X7W7D7L8HM7D6X3X9S1L9A9ZO10R6E3B10K5J4Z10101、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、
39、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCV8K10Z5D5Z4U1Q5HD8S7J4L8Q1I10D9ZP6M2F6W7M4M4C2102、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG10Q3S2J4V7E4W2HY9X10F8K8L3S9I8ZL7Z4U4G9N5W1X3103、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lp
40、H7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR4X3W3L2D3V7H10HP8C8T2M9C2Q7X1ZG6I4C5G2N6D7W10104、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCO6G3N5S3A3J6V7HU8H4J9J1U7I1J1ZE8L7F5J1Z6T1P4105、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACL5R7Z1U6Y4U5V4HM1J5C10O10F6M9F7ZT5A8E2A7V10H2E6106、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）
41、左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACR1J7N2Y8A5E1L2HS6E3X2V6M5H9P9ZE1V2Y2Q1X2R2A7107、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ4S7B5K7O7G8T3HN3I7V7J3A8G9O1ZC1M8E10U9G6E10E3108、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.
42、香辛料D.核苷酸【答案】 DCT2X8R4H6B7Z9Q8HW7W10Z5N1Z1A7H6ZH3P5A10I3U3N3W3109、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA4E8F8F10E7O7E6HA10Z9Q3B10K5Z9X8ZC1V6C4W8L8S6T6110、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACW9H7W3P2M7U4Y7HL6J5W9B1C9A4R4ZA7Z9N8Q4Q5X5U6111、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060
43、【答案】 CCD9A9H4J5L1S2R6HQ8A4A6H5R9O8F4ZY4S9X4H7Y9O3B10112、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACC6Z3Q4L5U2T4L4HW9V6P8V4G1G1D4ZE5H6R8P3A3Y9I10113、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCA6O4J9K2T4X2Q4HO2W7A1K7S6D8Z9ZM8I9F3Z9L2W5D7114、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCG8F9T7S5C6V3U6HE2I1F8C8R1U2N4ZR8H8T4Z6D5O2K9115、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是