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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACV6U4R6A7G4I7N9HW10N1U1G7W3P7F5ZH9D10K5T2I8L6C42、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCQ7E5L2P6R6D7F7HN2D5B10X7Z4X4N5ZT6Y9V10P10L8D2Y23、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ7S4U10Z7W2Q1E5HW8J6T1
2、0V3D7I9F3ZB3S4M6Q8M9K5V84、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ9R8Y4K8R1U8E6HX1K5Q2F4G6P3K7ZY2M3U4R3T10C10A15、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ2G7H8C2M10Z7D2HE1C2Z6C3O6F1J5ZO2V6W2N1Y6Q6U26、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.
3、各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCK7A9D4T9N10K6Y10HZ2W10O10T2I3U8K10ZW2S10M1E6A8A2D57、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF9Y1D6B6I10M2L4HE3L8Q3P8T8K9Z3ZE1F8A2Q2A8H9V88、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC5L9H1Y10M2U9O4HZ2M2L8U8D7B3E8ZF9W6V
4、5L2L9P4R79、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP10D3H1L8Q8B5E1HZ2R1W2M1Y1H8E1ZR10G7K9K2U9D10L110、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV4A6I7K1X1X7F4HS1Z4X2W7X6W8A1ZW2B5P2E9M1D4W711、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACT5V10U
5、9X9H6V6H10HC10Q7T9Y2F3N9I2ZF6V7E5T8U1R4L112、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM2Y8J8T7A8O9V7HY3P4S8N2W8V9O10ZG2T10H10P1N9Z9G513、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ7C8N8A5C5F6D7HZ2W9X1A9D8R9R8ZY10W1V9U6E5S2Y314、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM9G4R5
6、H10I7P2F1HQ7V10C3Q9P10R4W2ZB2U7A3Z3A7V2N115、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACS9Z4B7T1E1W5G5HW3S6W8A4W4S3O3ZO9Z1O8C3K2U9E716、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及
7、其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR6H6O8H7T6H5F10HL1S10T5N1E8M6I6ZW8E9D6R8I1Z5Q717、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF10V6N1P3P4R1O2HE6Y1B5Q8G9B10T2ZU9I9U5U2J3F8E118、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCT4T3J7D8V7Y6M6HW4Y3W6M2C9X9I10ZL10N9D9S10C
8、5D7W719、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCV8K8Z10O8L1K10Y5HD10O4X10U10L1T1C9ZI10G7U3Y9K7C4I420、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCO2M5L8I2J6Y5Z1HZ7U8K9Y3Y2Z1J2ZV5Z2O5S6N5E4Q421、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACZ6M7D2F3D4Y2W7HP3V9W2B1L4T5W8Z
9、Q5A1P4N10T4V9U622、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCK3D4Q4F9T4J6Y8HG5O7Y6F1L2R3A3ZH10Q4I5V1Y10H7L723、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU4R7W7Y1J9M4Y5HT3H4H3X2J9K3P6ZW5U10F8S9U2D4V324、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACW1L3G7V9L3B1M8HO6W4G3B8P4Q3G5ZI2T7C3M4
10、X7E2D625、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV2F3E6P2V4H7V10HQ3S1N5M9S5J6G3ZO4Z1C8G3H10N7R926、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO2Z7G1J8Q4O1C5HY7L8E9S7I7T2X8ZU1I3T6M4H4V5C127、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD9B8L9E9N3X6Z9HC6R8A2X9G8P1N7ZA4V4M9X9O4J1A928、临床上用（
11、）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV9F10V8I5X1E9O4HM1M3I8F7F5G2N3ZL4S4E5A5S4S10R529、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK1S10X3H8X1N5G7HE4R4G6M3Y10U4K8ZV1N1Y4S7Q9C1G330、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACV8W1W5W7N10Q2Y2HE10Y8H8Y3N7P6N8ZK6T6C2B2H
12、8C4Q531、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ8Q10G10B3T1G7M8HK10L9R6W1Z9J6I5ZT7Z3Y8K2I2O2X132、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC7P5V9K6A10G7U1HP4M2V3N5K10N5Z4ZD1E5P4D7S4R10K533、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACK2U8O10H5H9S10R5HW7B2C6V10Q9O5C7ZO10H8W10E5A5F10R434、正常人血
13、糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCM2J4Y8R8N3R4L5HZ7H10D4U10A1P2H7ZQ2K1D5M4U1L2H335、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO8G10R3V3Q6O8O8HA10X8W9T10A2X10D1ZS2G5L10P8S4W2T836、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCI1C7E1O1X3Z10N1HU1X7S9B2Q9R3C7ZY8R5O8L3B1P6B8
14、37、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACI3N5B6G2F4W1B8HO2E8S5I9G4T3Z2ZK6D2S10Q8D4K7G638、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF3S9Y7F6N5J7K2HP3Q1Z3Z7B1T8K4ZY9D7R1K2Y9P7X339、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正
15、确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACW7D7B1Y9F3C10M8HL10R2A9N5A6K7M7ZG2S8X8T9K10I10L940、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCG7U1I9L8P2I4B1HD10P9D2T2S2Y7I10ZP7I9O8A3W6L6C441、正常
16、人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCH5V10H8C3V10N4O2HL6G5T9U9O7N10J4ZF2Z10U1Y4N3J3V242、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCF1M8J6C4E10D10F4HM3A1S10D3W8C4W7ZW4Z10M4C5J6O3A543、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCT5K4B5W4A5N1H3HN2S5D4K9D5V9R3ZE2Q1
17、L9O6F3W9H244、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ3O4Z10P4O6F8L6HO10Q5P7T7G6O4Q9ZB7X8G2N6O9P7Z245、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCA6P3M3J5M1P9C4HY1L10L2K7F3C5Z1ZE5W9B3B5H3B2J646、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCY3D7I5Y6E3Y5V1HE6G5P10R4B6Z2F3ZP1S7X9F9T7D10T147、正常人
18、每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACK9I6A2G6Y5W9A10HH1L6Z3G6F9E7S2ZF3Y6I3O9B7K3C748、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR4Y9I7P3Z6N8C4HU5R5X2L6B4J6L8ZR4D2X3N8H7B1Y649、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【
19、答案】 CCK4V6G3Y9Z2S3L8HB6Y10E4K6X8V2G6ZT1N2P1M7V4Y6V350、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCS9R4V3Q8Z5C9A3HZ3U4X2R5L9Z10P3ZI4O7S2H8J2H7M351、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答
20、案】 BCX8P10B3D10J10X3A9HW6R5P7W1B3N6C9ZR7Y10V9L6F4C7V1052、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI1X1E9T6Z2X3R8HM2Q1L5B10O10X9O2ZV10L7M4R8Z10Z7T353、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACF1A5S9L8C3C6Y8HX6H4B2Z3E8W10M7ZR7G8Y6A3S7E6A154、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一
21、致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCH1P9J5N8J2M7E7HZ6A1Y3R5S3H5C1ZN3W9K4I6R10P8P755、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCV3I5Y3G5W7Y7M8HC3T1M9Q6C6R6X1ZP2C1F2A2Q3J6N956、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL2F9W1E5K3S6C7HF3B2H9T1O5F8I2ZA2H2J10O4H7P6I2
22、57、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCQ5P2E5V5N6S10A9HF2N4M3B1U9Q8O5ZG1V6U10S9J6D9K258、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCT6F8B6T9G9K6I3HR4L7B6G2Y3L9Z4ZX8P8R5E9K2H4I1059、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCW10X8Z3D10R3H6U5HK2N10K3W1
23、0C2M3N6ZH6C7H2W2G10A9T360、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI8Q6V5V2N4G2K10HQ9Y2D2Y1M9R5A5ZF2Q5L4G1P9Z1D861、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH9N6P3P9P3Y2Z7HV8K5U3Q10J4W8B4ZJ7Y3U8Q5O6J10L162、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【
24、答案】 BCG10J6A7X2L8N7L8HJ4P4D7P8X1X2K2ZR10D10Y8H2B1W5T163、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB2C9Q7A9G2U2U9HZ1S10W4J3L4W4X9ZG9C3U8Q8W5L1F664、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACB2I6W8E10W4Y2X10HA6W1M8R2H1C5P6ZE5O4V9V4T8G1C965、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸
25、围【答案】 ACV8N4I5A4G2M5R4HR5V8P10V2I10T7N3ZY8U7H9Y1G8H8X866、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ3O4F8Q9O10O9A2HO2G4L4G8F8H10W8ZC9E6T3U5L10Q4I467、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ9Y8D5G4J4Z10D2HM6F1M9V3J9Z9F2ZC2G3E6U9S3G9N768、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（
26、）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL6A8Z5P4J9L3Q7HC6S9G8S5P9M10A2ZT9A7R10W9C1N3U1069、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCS10J10E1X3K8A1W6HW4U7E6Q4E1L7P4ZP2S3E9L7T10V10C370、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY8C1C6J9I3Z6F4HI9X2E3W10N8B8O8ZZ5J6J1K10U9V4G971、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（
27、）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCM8R7U8I8Q1H4T1HJ2Z2N1K4M10J2Z7ZG10H2K6H7Y1O9A772、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK1P3I1S3H2N1A2HF6L3Z8E8X9D5R8ZW3M2D8U10E6H4B173、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCB3M2Q5K2E3I4Q4HJ3D3Y1
28、0F7B3E2H2ZP1L7H5U9M3J2Y274、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCU1U8M7M1B2J8U2HU3Q9M4V7F4H5U8ZD6N8J9I7W5K10K275、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY3K6M3V9N7H1J9HO4Q10T8T1U7D4F1ZA7P10Y7L2N4B9S476、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCD5P5M8K10P4L7
29、F1HX4D5W2W7M6Y4Y8ZW3C5T5Z5E6T9E477、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD2Q7D2K8I4Z6H1HH8A8O5B5H3W4D9ZA8S6P3Y4Y10D8F1078、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ5K6S8U1U7T3G6HE2N2W6E10H2Y8Y6ZQ10X
30、3D7H7H2M1G679、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCK5T3I9E6L10E1M10HJ6Y7S6Y8N9Z5N1ZN10S1W4P4N9P9T280、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACM2V4D10E10S4F5V10HF8L3P6W6O6R2Q8ZG10C4E4Q9A4N6R481、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ8F8Q2Z3Z8C10H8HI6B3U7S2
31、Y4C7Y4ZK3C5R7I2I3Z5W982、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI2E10E3R1L5E7M1HX8T9F10L10A8M8M7ZL4H4Q9E1G3J1Y783、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCH4I2U5F4W7T8O2HR10I2U6A10O9E6Q4ZZ6I6I4K9C4T2N884、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACM1W8U3N10M1E5G7HD9M6D2R5C7D1L1ZX1U8Q
32、7K6K2D4D485、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACX10O1Y9B6O1C1N2HY1S2P3S9G5Y5W9ZL1E4R7C4D2F10C1086、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCN8Q3Q7T1L8S8I10HX3O3D7K7W6N2G10ZC6P9O4O5C2R8U887、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACX8V7A6Q7K2C4N8HG1W7B1W6V10U3V10ZU3M2E1G6M4P6G
33、588、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCQ1X6A6T7J6R1X7HS8C3K6L5C4L10N3ZJ10N1T3B3Y2O6A1089、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCI3S10L3J4L9M8I4HE7B3T10G8M3X5Q1ZP5C1E6J2A6K4F1090、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，
34、可以减少维生素C的损失【答案】 BCC4H8D5Y7J8I3V7HL10L4P8V9F2S1W9ZS2A3P1P2D4Z5J391、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT7R1R10V10V1J4G2HJ1M6N3Q5Y2X5V9ZQ9X7W5Q3G8W4A592、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW8Y8O6X6U10C1N9HP1C10U7R7L7N3P1ZF10I
35、3C1H5O2W4O493、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCL4F2K1D6D2U3G8HD6J5Y10T8Y9S6X1ZZ9M7X1F5Q8L1T194、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCD3M8B7G1C9E1R9HG5H10V6T2L4I9Y4ZG5V10P7B8P6H3B395、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出
36、血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB6J7B5O9Y3H8O7HP1S2N9I10J7B2E1ZI3D1L5V7J9L4L896、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCK1L1U4L8Y9U1C3HS10D3T4F9P3K6P7ZT9B10E1I4I3U5G997、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B
37、.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB4C8R8T2M9M8R7HS5O2X1F4L1N8K1ZN7T2Y8F7Y10U5M198、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT3H3P6U2W2Q6A5HB9D8P5I2W8W10X8ZQ2B2R7Y4X2C2Y999、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟
38、缓、聋鸣等【答案】 CCJ4E4Q6Z7F10F7D2HZ8B3T9B6C3J8G9ZK10S10E2M5R8F3A8100、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB2C1H10F9V6Z10M1HU5K6U8T1W1J10C7ZV6L4H4O10J4N5D3101、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI6N4A1
39、0J1F9C8Z5HV8O7J10G9V1W7Y7ZS10L6I4Y1Z5W5V7102、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCC8Y10O1K10N5L3C8HC6U8F6K9B7Q8Z4ZA4R7H1A4Q6O1Q5103、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCM3E6S1J10E7B2R5HN10E10D3X8D3N2M10ZV10G10V8X5G3C6N10104、为预防佝偻
40、病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ4G4U5V9E10A2K2HE8X10X3J10S7R10W9ZC7A8U10G9I9I1L6105、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU6Z6E3K6L4E4M7HU2D2K4N1U9D2L2ZJ6X4J2F3Q7S1B8106、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B
41、.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF2I1S2U7D4W4U8HM2E2Q3P7J4F3Q7ZW6R7E6C1X3T3Z7107、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCL6O7Q7E8R7K3H3HI10J4Z3W8B3S9A1ZI4B10A4Q1A5I2G1108、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCN7A1X8J1V5V5L6HX3U4A7W3R8Y5L4ZM5Q10I3A3R10M1H11
42、09、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR8W10H7P3I10W9A1HE10Z5G2V1G6F8H2ZV10M4J7E4G8R8Z4110、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCF8X3E9D4J7M8Y6HP8U10F10R7E5V4U3ZP6C7W6H8G9C1Q1111、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF6C4H2S1P1
43、0S2A3HC3L8D5R4O7I8M9ZO6G6V8G1Z8S7K4112、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX7N10A1R9Z4W4K4HQ2Z3D1D9J8A5Z6ZK5A10Z3Q5A9W8K10113、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL4Q7D1A10S5V1H6HK5Q6V2E3M3V6V5ZO2S1Q1Y3U1I2O6114、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACK4H3Y1S3O4E8V9HR1M3Z1M5W2J8B5ZA1J10E5E10W9H4M2115、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般