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1、公共养分师技能辅导试题一、计算题 30 分1、某工人每天需要 2200kcal 的能量，请计算出其蛋白质、 脂肪、 碳水化合物的日需要量？晚餐应供给多少量的主食？解： 某工人日消耗能量是 2200kcal ，（1） 三大产能养分素，供给的能量分别是： 蛋白质=2200X 15%=330kcal脂 肪=2200 x 25%=550kcal碳水化合物=2200X 60%=1320kcal（2） 三大产能物质的质量为：蛋白质=330- 4=82.5g脂肪=550-9=61.91g碳水化合物=1320 一 4=330g（3） 午餐应供给的主食：午餐应供的碳水化合物 =330x 40%=132g查食物成
2、分表 : 大米含碳水化合物 77.4%假设午餐用大米、所用的大米的质量应为： 查食物成分表：面粉含碳水化合物 73.6% 假设午餐用面粉，所用的面粉的质量应为132-77.4%=170.5g:132 一 73.6%=179.3g答 : 略2、小红，女孩，4 岁每天需要摄入钙 700mg,一天喝牛奶 400g, 吃鸡蛋60g,吃大米 200g。请问还需要从其它食物中补充多少钙 才能满足其机体需要？小红的标准体重应当是多少？解：牛奶 400g、鸡蛋 60g、大米 200g(1) 查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、 44%、29%总的含钙量=400 X 104% 60 X 44%
3、 200 X 29%=41 肆 26.4 +58=500.4mg：男孩， 5 岁，每天需要摄入钙 800mg500.4mg 远远满足不了 800mg 的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2) 其它食物应供给的钙量是=800-500.4=299.6mg 小红的标准体重应当是：年龄 X2+8=5 X 2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充 238mg 钙才能满足其机体需 要。3、9 岁女学生，一晚餐进食馒头 100 克，小米粥小米 30 克， 茼蒿 100 克，炒猪肝 30 克。请问其优质蛋白符合养分需要吗？解：馒头 100g、小米 30g、茼蒿 100
4、g，猪肝 30g1 查食物成分表得：馒头含蛋白质 7.0%，小米含蛋白质 9.0%，茼蒿含蛋白质 1.9%， 猪肝含 19.3%蛋白质的总量=100X 7.0%+30X 9.0%+100X 1.9%+30X 19.3%=17.40g优质蛋白由猪肝供给：优质蛋白=30X 19.3%=5.8g 优质蛋白的比例：5.8 /17.4 X 100% =33.3%假设针对成人来说，优质蛋白质占全天摄入蛋白质总量的1/2-1/3, 其符合养分需要， 但是针对一个学生来说， 优质蛋白质 应占全天摄入蛋白质总量的 1/2, 此题结果是 33.3%9 岁的女同学正处在生长发育时期，所以优质蛋白质不符合养分 需求。
5、答：这位 9 岁女生优质蛋白质不符合养分需求。二、设计与分析题 70分1、某成年男子体重 70kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量 2500kcal， 蛋白质 75g。该男子早餐的食物称重记录如下表:餐饭菜原料食物重量可食重量熟食重量熟食余重别名称名称(g)(g)(g)(g)粳米3535早红豆二小米3030726126餐米粥红小1010豆查食物成分表可知，每 lOOg 食品原料中能量和蛋白质的含量为:原料名称可食部冃匕量.(kcal )蛋白质(粳米1003437.7小米1003589.0红小豆10030920.2g)该早餐供给多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？假设不合 理，如何改进？解：粳
6、米 35/726=0.048小米 30/726=0.041红小豆10/726=0.014726-126=6000.048 X 600=28.80.041 X 600=24.60.014 X 600=8.4粳米能量7.7%=2.2g小米能量343 X 28.8/100=98.7 kcal蛋白 质 28.8 X358 X 24.6/100=88.1 kcal 蛋白质 24.6 X 9.0%=2.21g红小豆能量 309 X 8.4/100=26 kcal蛋白质 8.4X 20.2%=1.7g早餐供能kcal98.7 kcal +88.1 kcal +26 kcal =212.8早餐供蛋白质 2.2
7、+2.21+1.7=6.11g早餐占全天能量的 30%2500 kcal X 30%=750 kcal212.8 kcal 比 750 kcal 小的多，因此该男孩早餐不合理，早餐 摄入热能过低，养分素摄入缺乏应增加含蛋白质高的食物 , 多摄 入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。2、某男性 65 岁，高脂血病患者，身高 1.7 米，体重 68kg，退休。请你计算其饮食中的养分需求？(答案略)3、成年女性， 38 岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下： 大米 150g、面粉 230g、空心菜 100g、 菜花 100g、冬瓜 100g、鸡蛋 100g、带鱼 100g、菜油 5
8、0g、豆浆 100g、苹果 200g，(重量均为可食部的重量)。试题要求：( 1)该成人的膳食摄入量能否满足中国养分学会制定的膳食参 考摄入量标准( DRIs)？( 2)膳食组成是否合理？如何改进？1、该女性膳食的热能和各种养分素摄取量的评价营厶匕口、养冃匕量(kcal )蛋白碳水脂肪维生钙铁质化合(g)素 A维生素维生素C(mg)(mg)素(g)物(卩B1(mg)gRE)(mg)参23008(g)350608001.4100300150考摄入旦量实际摄入旦量2、该女性膳食热能来源的评价蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)合理的热能来源安排比例(%1014%2030%5565%该膳食的热能来
9、源比%例(%3、该女性膳食蛋白质来源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的%比例%提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30% 50%答案略4、女 36 岁，身高 160cm.体重 70kg ,从事办公室工作.1体重是否标准2则是什么标准体重是多少并推断其？对于肥胖病人养分治疗的原？全日总能量 2400kcal，脂肪供热为 20-25%来计算，晚餐应摄 入脂肪多少？假设晚餐食用大米 100g,鸡蛋 50g,牛奶 200g,蔬菜适 量，晚餐需要摄入多少脂肪.需要烹调油多少?查表：大米含脂肪0.7%;牛奶含脂肪 3.8%;生鸡蛋含脂肪 10.5%解： 标准体重=160-105=55kg BM
10、I: 70 kg - 1.6 m2=27.34此人的体质指数为超重 减肥措施:掌握能量摄入，按正常能量的 70%左右，每日 15-20kcal/kg 体重供给，一般每月下降 0.5-1.0kg 为宜.蛋白质充分供给；优质蛋白质占总能量 20%上 ;脂肪和胆固醇 : 应限制动物脂肪的摄入 , 胆固醇掌握在 300mg/d 以下. 限制碳水化合物的摄入 , 占总能量 50-60%, 以多糖这主 . 膳食纤维 : 增加膳食纤维摄入量 ,25-30g/kg/d; 适当补充维生素和矿物质 .食物选择:低热能,低饱和脂肪、低胆固醇 ,高膳食纤维 .禁用高 糖、高胆固醇、高嘌呤、高动物脂肪的食物 脂肪占的能量：2400kcal x 20%=480kcal晚餐脂肪占的能量：480kcal x 30%=144kcal晚餐脂肪的摄入量：144kcal 一 9 kcal =16g大米含脂肪量： 100gx 0.007=0.7g牛奶含脂肪量： 200gx 0.038=7.6g鸡蛋含脂肪量： 50gx 0.105=5.25g烹调油用量： 16-0.7-7.6-5.25=2.45g