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1、连锁经营01班，红色娘子军西南财经大学天府学院课程作业题 目：DIY蛋糕店课程名称：市场营销调研实践姓 名：任瑞瑶，唐丽霞，宋潇如，李媛，王丹，刘蘇红，陈庆指导教师：宋姗姗学 期：XXXXX西南财经大学天府学院连锁经营与管理01班目录一、当前市场环境分析- 4 -1.宏观环境分析- 4 -2.微观环境分析- 4 -二、企业市场前景分析- 4 -三、企业介绍- 4 -1、项目名称：- 4 -2、项目宗旨：- 4 -3、项目宣言：- 4 -4、店面名称：- 5 -5、店面主题曲：- 5 -6、宣传口号：- 5 -7、店面商标：- 5 -8、店面地址：- 5 -西南财经大学天府学院六合广场附近旺铺出
2、租- 5 -9、店面布局：- 6 -三、可行性分析- 6 -（一）、 品牌产品简介- 6 -（二）、 环境分析- 7 -（三） SWOT分析- 7 -（五） 市场调研- 8 -（六） 市场细分- 8 -（七） 目标市场选择- 8 -（八） 市场定位- 8 -（九） 市场策略- 8 -四、营销组合分析（4P分析法）- 9 -1、 产品策略- 9 -2、 价格策略- 9 -3、 渠道策略- 9 -4、 促销策略- 10 -四、人员及组织结构- 11 -总经理任瑞瑶：- 11 -市场部唐丽霞：- 11 -后勤部刘蘇红，王丹：- 11 -财务部李媛：- 11 -销售部陈庆、宋潇如：- 12 -五、财务
3、报表：- 12 -1、项目成本：- 12 -2、主打产品销售价格：- 13 -3、以8寸蛋糕为例，单个蛋糕成本：- 13 -4、扭亏为盈时刻- 14 -5、资产负债表- 14 -6、流动比率：270,904/100,000=2.711- 15 -六、风险管理- 15 -一、当前市场环境分析1.宏观环境分析目前全国范围内已有多家DIY蛋糕连锁店，如北京的玛雅西点DIY店，广州的甜蜜蜜DIY蛋糕坊，成都的其乐坊DIY蛋糕乐园，长沙的麦斯维蒂蛋糕DIY手工烘焙沙龙，杭州的卡蕾朵儿DIY烘焙坊，济南的七月流香DIY蛋糕坊等N多家DIY蛋糕店。但相对于国外而言，中国的DIY蛋糕行业还处于起步阶段，只在一
4、些大城市得到发展2.微观环境分析六合是鹤林小区居民和西财天府两个校区的学生常常光顾的地方，是龙潭寺这一片的小小商业中心，这里有两家蛋糕店，但是没有一家DIY的蛋糕店。然而这一片的学生较多，几乎每天都有人过生日，单调的定制蛋糕已经不能满足这一群年轻的消费者，而且每年都有新的学生入学，保证的了我们的目标群体的年轻化。二、企业市场前景分析1.DIY烘焙坊可以说是一个比较新的项目，在将来会有很大的市场。就长远来看，这个项目是很有发展前景的。2.蛋糕DIY在南方城市是很热门的新兴产业，尤其是一些白领人士，在忙碌的工作中抽出时间与朋友自制蛋糕，既能放慢生活的节奏，又能感受到和朋友家人共享美味的快乐。 3.
5、目前成都进行蛋糕DIY的店还非常少,作为新兴的行业,仍有比较大的空间。我们的店选在学校附近，学生这个客户群体大，学生顾客的传播能力很强，捉住这部分群体可以为我们带来更多的潜在客户。三、企业介绍1、项目名称：DIY蛋糕店2、项目宗旨：打造都市避风塘，引领年轻时尚！3、项目宣言：我的蛋糕，我的Young!4、店面名称：I CakeDIY蛋糕店注释：、I 我，I Cake我的蛋糕，就是DIY蛋糕，自己动手制作，世上独一无二的蛋糕！、I与“爱”谐音，就是喜欢蛋糕，喜欢我们的蛋糕店！。5、店面主题曲：甜甜的周杰伦主要歌词：我轻轻的尝一口 你说的爱我每天会在店里播放一定的时间。6、宣传口号：我的蛋糕，我的
6、Young!注释：Young有两个层面的意义，一方面，是我们面向年轻群体的体现，另一方面，Young与“样”同音，即DIY自己制作蛋糕，就有自己想要的样子！7、店面商标：注释：上边一个蜡烛，是字母“I”的变换，左边缺失一块的圆就是蛋糕也是字母“C”，与后面的“ake”连起来就是“Cake”代表着蛋糕的意思，再和蜡烛在一起，就是我们蛋糕店的名字“I Cake”！8、店面地址： 西南财经大学天府学院六合广场附近旺铺出租面积：50平米房源描述：这是西南财经大学东区学生和西区学生们消费的集中地，消费人群不容质疑。是一个极好的商铺经营场。紧邻大学，临主路公交站牌集中，周边多家品牌餐饮，服装店，小吃奶茶店
7、，人流量非常大，纯一层，面宽8米，能注册，适合各种服装饰品，品牌小吃，西餐茶楼等行业。 9、店面布局：蛋糕房色彩以淡雅为主。粉色装潢给人温馨的感觉，不要采用黑色等较深沉的色彩。店名和招牌的选择应该以图片鲜明亮丽给人视觉上的诱惑，让更多的人看到图片产生购买的欲望。用采光较好的玻璃做外墙。能让顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。10、营业时间：周一至周五：6：0023：00（针对顾客）节假日：24小时全天营业三、可行性分析（一）、 品牌产品简介DIY蛋糕并不是新事物，成都第一家DIY蛋糕店经营至今已经近5年之久，类似的DIY蛋糕店在也相继崛起。顾客不
8、需要任何西点基础，就可以自己亲手制作一款相当于酒店级别的蛋糕。店内可以亲手制作DIY蛋糕，巧克力，饼干，果冻布丁，曲奇，派，蛋挞，泡芙（还可以弄夏日冰饮），等。但主打产品是蛋糕DIY,，同时还是要出售成品和定做制品。（二）、 环境分析1、 外部环境分析1）竞争并不激烈，有较大的发展空间。2）六合紧挨两个校区，学校多学生很多，有固定客户群。学生消费力较高，对口味要求也高，爱新奇好动手，女生更偏爱自己的特色小店，爱攀比追求享受。学生顾客的传播能力很强，情侣也会比较较爱光顾3）店铺新鲜独特，品质服务能获得众人信赖的口碑并接受，容易吸引各个阶层消费者，面向的人群广泛。2、 内部环境分析 提供温馨的环境
9、，融洽的气氛，齐全的设备、安全卫生有保障的材料、专业的老师，有保障的服务。（三） SWOT分析1、优势：具备一定的专业知识，了解顾客的心理需求，而其他经营者缺少经营意识，不善于了解，分析市场，经营方式僵化。 2、劣势：蛋糕的口味十分有限，需要不断推陈出新来迎合顾客的口味的变化，还需要靠各种不同的营销手段去吸引回头客。由于缺少经营经验，预期前期投入的成本会比较高，价格稍高，新近入市场得到消费者的认可尚需一段时间。3、威胁：出现时间较短，可借鉴的中国本土成功案例不多，挑战性更强、更需要不断探索以求稳定长远的发展。会有人参与到这个行业与我们进行竞争4、机会： 投资额又不高，操作简单，占地面积小，非常
10、适合小本经营主义者。在阳光城虽然有多家蛋糕店，但并没有此项目，填补市场空缺，空间大。（五） 市场调研 越来越多的人重视闲暇时间和舒适的环境，因此如蛋糕点心等便利食品将会很受欢迎。开家特别的甜点店，为不爱吃咸而爱吃甜点和爱喝饮料的人提供了一个轻松氛围的港湾。投资不大，风险小。就饮食行业而言，每年并没有淡季可分。在几万人学生中，每天都有学生生日。大而单一的蛋糕房已经满足不了广大学生的需求。（有淡旺季之分，但是可以增加所卖东西，以平衡个季节收支）（六） 市场细分 按照最初标的客户年龄定位为5-70岁消费人群其中DIY糕点类主动消费人群为：10-30年龄段人群半主动消费人群为：5-10年龄段人群 ；其
11、余为被动消费人群。不仅要走DIY路线，也要成品出售和定制。（七） 目标市场选择目标市场的确定很大程度上由周边环境决定。由于DIY蛋糕面向的顾客群是年轻人，所以目标客户就是学生。（八） 市场定位 价格偏高，口味独特，制作过程独特（九） 市场策略根据市场需求的不同，采用无差异化策略和差异化策略。无差异化策略主要是针对大部分的学生提供大众化的消费服务购买成品。差异化策略主要是针对都特殊服务的老师和学生提供DIY和定做服务四、营销组合分析（4P分析法）1、 产品策略 提供舒适的场地与齐全的材料设备，有专人指导，顾客可以自己的需要选择不同材料做蛋糕，为亲人、为爱人、为孩子、为朋友、为自己，亲手做蛋糕的感
12、觉非同寻常，展示自己的创作才能。也可制作巧克力，饼干，果冻布丁，曲奇，派，蛋挞，泡芙等。同时还是要出售成品和定做制品。巧克力慕斯、冰淇凌水果蛋糕、红豆蛋挞是本店的特色。与普通糕点房不同是顾客DIY才是我们的主打。提供产品与服务的双重享受，感受到店员绝佳的微笑服务，且店员要统一着装才能给人正规标准的形象。2、 价格策略 价格是经济环境中的一个敏感因素。市场价格对竞争力的影响，并不可小看。顾客购买力有限，对价格十分敏感。基本上价格必须得使得大众都能接受。如果价格要调整，在价格提高的同时，也必须在服务质量方面得到提高。顾客DIY蛋糕会根据制作的尺寸大小定价在60-200元内，其他DIY成品做适当定价
13、。店内成品与其他糕点房售价差不多。细分收费方式为一般蛋糕基础材料最低收费为50元，可根据蛋糕尺寸大小再做价格调整。其中包括所需材料、顾客自行配料（称重量）、自行加工，商店提供加工设备、围裙和方法指导，包装，本店提供一条龙式服务。所有的费用都已计入材料中，但一次性的帽子和手套围裙要另收费5元。在特别节日情人节圣诞七夕节时等好时节可根据市场环境作适当调整，主要是推出各种活动来吸引顾客。3、 渠道策略 采用传统的店面直销，选址要靠近学校或人流量较大的商业区。店面装修要采用透明玻璃墙，最好能让人看见店内情况，这也比较能吸引顾客。可以在晚上客流量较小的时候承包生日派对。也可以尝试跟不同机构合作，增加订制
14、品的销售量如婚庆公司、酒会策划公司合作等。当做到一定规模的时候，可以开网店销售定制蛋糕并在两公里以内送货上门，网点与店面两者相结合，能让销售量得到保障。（这里暂不讨论网上销售）4、 促销策略 先在主要路口和餐厅门口散发传单打开知名度。在高校内，聘请在校生业务代理进行宣传和推广。 实行会员制，会员享受8.9折优惠，并在会员生日时发送祝福短信并提醒可到DIY蛋糕店举办生日聚会还可赠送精美礼品一份。不定期发放优惠券、送小礼物等活动来吸引顾客。也可以在特殊的节日如圣诞节情人节可以推出节日缤纷套餐、甜蜜套餐等，也可赠送小礼品如情人节送玫瑰蛋糕等等。还可以试吃 四、人员及组织结构总经理（任瑞瑶）销售部经理
15、（陈庆，宋潇如）市场部经理（唐丽霞）财务部经理（李媛）后勤部经理（刘蘇红，王丹）管理各部门人员安排以及调动。管理企业的收支以及资金分配、调度。负责店铺选址，以及市场调研，市场风险、前景分析。负责食品质量安全、卫生安全，店铺卫生，及时配送等。总经理任瑞瑶：负责总管理蛋糕店的人员工作绩效评估和服务管理，与财务支出分配，蛋糕店销售模式定位等。市场部唐丽霞：主要职责是店开业前的市场调研与可行性分析，店铺的选址工作。开业后，根据从事市场前景分析与店铺不同阶段的市场调研，则进行店铺的营销方式的改变。后勤部刘蘇红，王丹：负责店铺的进货。食品的质量安全把关。对下个月的销售进行预测分析后，补给物进行不足。并负责
16、寻找诚信并能长期供应货源的供应商。负责店铺装修的监督工作，每天店铺卫生清洁保洁工作，有时也负责蛋糕的预定配送工作。财务部李媛：负责财务的收支管理与分配。每个月会根据店铺的盈亏情况，做出财务报告，分析总结下一月的销售目标等，也是店铺的收银员。销售部陈庆、宋潇如：由于交际与语言表达能力较强，负责店前销售工作，为每一位顾客提供优质服务。同时也负责售后服务，收集听取顾客的意见并予以改进。五、财务报表：1、项目成本：项目价格数量总计房租400014，000音响33.8133.8烤箱260024,200桌椅2202440托盘15/个10150冰柜200012000空调1158.411,158.4展示柜20
17、0036,000灯3014420大吊灯1004400玻璃装修15000-15000收银机4581458醒箱118011180搅拌机1992398走槌1010100烤盘1585790油纸9.991099.9蛋糕模具1375685刮板0.52010锯刀9.91099方包切片机195011950工资2500/人717,500固定成本总计57,072一次性用具4100400面粉3.8100380蛋糕油11.550575塔塔粉51050鸡蛋1.29200258糖5.8100580啫喱粉15115牛奶10220油脂6.9320.7泡打粉14.4114.4盐1.523黄油18.510185大块芝士33516
18、5流动成本总结：2,666成本总结：59，7382、主打产品销售价格：主打产品6寸 17cm8寸 23cm10寸 27cm12寸 32cm水果98138178218巧克力98138178218慕斯178218258298芝士178218258298卡通981381782183、以8寸蛋糕为例，单个蛋糕成本：鸡蛋4个低筋面粉85克泡打粉3克盐2克色拉油40克鲜牛奶40克细砂糖90克以以上数据为基础，一个8寸蛋糕的原料成本为3.8元。4、扭亏为盈时刻根据BEP法则，我们在卖出第413个蛋糕的时候，.平均每天卖出4.6个蛋糕时，扭亏为盈。5、资产负债表单位：元资 产 期初数 负债及所有者权益 期初数
19、 流动资产：流动负债： 货币资金40,262.00 短期借款100，000 短期投资30,000.00 应付票据0.00 应收票据0.00 应付账款0.00 应收账款0.00 预收账款0.00 减：坏账准备2，000.00 其他应付款0.00 应收账款净额197,976 应付工资210,000 预付账款0.00 应付福利费0.00 其他应收款0.00 未交税金0.00 存货2,666 未付利润0.00 待摊费用0.00 其他未交款0.00 待处理流动资产净损失0.00 预提费用0.00 一年内到期的长期债券投资0.00 一年内到期的长期负债0.00 其他流动资产0.00 其它流动负债0.00
20、流动资产合计270,904 流动负债合计310,000.00 长期投资：长期负债： 长期投资0.00 长期借款0.00 固定资产： 应付债券0.00 固定资产原价39,527 长期应付款0.00 减：累计折旧3，952.7 其他长期负债0.00 固定资产净值35,574.3 其中：住房周转金0.00 固定资产清理0.00 长期负债合计0.00 在建工程 递延税项：0.00 待处理固定资产净损失0.00 固定资产合计97,274.562 递延税款贷项0.00 无形资产及递延资产： 负债合计310,000.00 无形资产0.00 所有者权益： 递延资产0.00 实收资本0.00 无形资产及递延资产
21、合计0.00 资本公积0.00 其他长期资产：0.00 盈余公积0.00 其他长期资产0.00 其中：公益金0.00 递延税项：0.00 未分配利润23,231.425 递延税款借项0.00 所有者权益合计58,078.562资产总计368,078.562 负债及所有者权益总计368,078.5626、流动比率：270,904/100,000=2.711流动比率大于一说明我们可以在一年以内还上银行的贷款。流动比率=流动资产/流动负债六、风险管理在市场调研中，我们发现了很多的风险，但是我们同样找到了解决的方法。首先，自己制作蛋糕确实是一件费时费力的事情，很多人都因为没有时间久不会光顾，因此，我们改进了技术，同时增加了优雅舒心的氛围，让大家烦躁的心能够暂时平静下来。其次，蛋糕本身就是有奢侈色彩的代名词，所以，很多人选择了只来一次。因此，我们就需要一个不断更新的生源，所以，我们把店建在了学校附近，每年都有新生的到来，也就意味着每年都有新的顾客光临我们的DIY蛋糕店！生意不断！再者，市场中存在我们的竞争对手，我们必须时刻更新我们的产品创业和时刻进行广告宣传。- 16 -