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1、营养学专业培训（二）蛋白质蛋白质Protein安利（中国）专职营养讲师安利（中国）专职营养讲师 植植 宋宋 军军蛋白质是生命活动的基本物质w细胞的原生质是蛋白质细胞的原生质是蛋白质精子细胞和卵细胞，视觉细胞和神经细胞等所有精子细胞和卵细胞，视觉细胞和神经细胞等所有细胞细胞w制造及修补组织制造及修补组织 体内的生命活性物质主要是由蛋白质及其衍生体内的生命活性物质主要是由蛋白质及其衍生物构成的，缺乏这些将危及生命物构成的，缺乏这些将危及生命各种酶各种酶激素、荷尔蒙激素、荷尔蒙各种微量元素的载体各种微量元素的载体抗体（免疫细胞与免疫物质）抗体（免疫细胞与免疫物质）神经传递介质神经传递介质维持体内正常
2、的渗透压力维持体内正常的渗透压力蛋白质是生命活动的基本物质蛋白质和身体组织肌肉肌肉血液血液皮肤皮肤肝脏肝脏骨头骨头头发、指甲头发、指甲各种器官各种器官人体缺乏蛋白质的后果消瘦消瘦消化吸收不良消化吸收不良脂肪肝脂肪肝易疲劳易疲劳伤口不易愈合伤口不易愈合生长缓慢，智力发育障碍生长缓慢，智力发育障碍抵抗力下降抵抗力下降水肿水肿血管变脆，易出血血管变脆，易出血性机能降低性机能降低氨基酸氨基酸是蛋白质的基本单位氨基酸是蛋白质的基本单位必需氨基酸必需氨基酸异亮氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸赖氨酸、蛋氨酸蛋氨酸、苯丙氨、苯丙氨酸、苏氨酸、酸、苏氨酸、色氨酸色氨酸、缬氨酸、组氨酸、缬氨酸、组氨酸氨基酸
3、模式氨基酸模式优质蛋白质优质蛋白质限制氨基酸限制氨基酸互补作用互补作用蛋白质的分类和评价动物性蛋白质动物性蛋白质含量：肉类含量：肉类1522；蛋类；蛋类1114；奶类；奶类3035必需氨基酸数量齐全，比例合适必需氨基酸数量齐全，比例合适含脂肪、胆固醇较高含脂肪、胆固醇较高植物性蛋白质植物性蛋白质含量低：米面类含量低：米面类711；豆类；豆类3542必需氨基酸数量不齐全必需氨基酸数量不齐全含脂肪、胆固醇较低含脂肪、胆固醇较低大豆蛋白的价值整粒大豆，消化率低整粒大豆，消化率低脱脂大豆粉，含量脱脂大豆粉，含量50大豆浓缩蛋白，含量大豆浓缩蛋白，含量70大豆分离蛋白，含量大豆分离蛋白，含量90，消化率
4、，消化率96大豆分离蛋白大豆分离蛋白不含胆固醇，不含乳糖，几乎不含脂肪不含胆固醇，不含乳糖，几乎不含脂肪 PDCAAS1心脏、妇女、降低癌症、运动营养心脏、妇女、降低癌症、运动营养必需氨基酸如何发挥作用必需氨基酸如何发挥作用?必须同时满足必须同时满足:w木桶原理木桶原理(缺一不可缺一不可)w相互比例相互比例(WHO有规定有规定)得分得分100分的天然食品有分的天然食品有:w鸡蛋鸡蛋w人奶（牛奶）人奶（牛奶）你能多吃鸡蛋和牛奶吗?w鸡蛋含较高胆固醇鸡蛋含较高胆固醇w牛奶含较高饱和脂肪牛奶含较高饱和脂肪w有没有得分有没有得分100100分分,但但同时含较低胆固醇同时含较低胆固醇,较低脂肪较低脂肪,
5、较低热量较低热量的营养食品呢的营养食品呢?纽崔莱*蛋白质粉就是您的首选!w成份成份:黄豆分离蛋白黄豆分离蛋白,浓缩乳浓缩乳蛋白蛋白,卵磷脂卵磷脂，磷酸三钙磷酸三钙w低热量低热量,低脂肪低脂肪,低胆固醇低胆固醇w含含9 9种必需氨基酸种必需氨基酸w必需氨基酸比例合适必需氨基酸比例合适w吸收率吸收率96%96%w84.2%84.2%高含量高含量wPDCAASPDCAAS1 1 但比燕窝更营养，更经济！燕窝与蛋白质粉的比较蛋白质含蛋白质含量百分比量百分比蛋白质含蛋白质含量量价格价格一两燕窝一两燕窝（50克）克）53.4%26.7克克约约2500元元一罐蛋白一罐蛋白质粉质粉（400克）克）84.2%336.8克克295元元哪些人需要补充蛋白质？哪些人需要补充蛋白质？w儿童、青少年、老年人儿童、青少年、老年人w孕妇、哺乳期妇女孕妇、哺乳期妇女w肥胖者肥胖者w亚健康者亚健康者(疲劳疲劳)w外伤、骨折、有病的人外伤、骨折、有病的人w运动的人运动的人w想永保青春的人想永保青春的人w所有的人所有的人（男女老少）蛋白质在两大系统中的作用w消化吸收系统消化吸收系统w血液循环系统血液循环系统你会吃早餐吗你会吃早餐吗?中国传统的早餐中国传统的早餐:早点早点-高碳水化合物高碳水化合物科学的早餐科学的早餐:高蛋白高蛋白+多种营养素多种营养素