小型食品厂规章制度.doc

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1、小型食品厂规章制度小型食品厂规章制度【篇一:食品厂管理制度】原辅料库房管理制度二、原辅料入库前由专人验货,所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期,且无破损、无污染,原辅料无腐烂、变质。三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致,不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如:杀虫剂、消毒剂等)。四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存,冷库必须有温度记录设备,并对冷库温度每天做好记录。五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度,做到先进先出,定期清仓检查,防止食品过

2、期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。成品库房管理制度一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放,各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。三、成品库房必须专用,不得存放原料和半成品,不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如:杀虫剂、消毒剂等)。四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作,保持库房通风,定期做好库房卫生,保持库房干燥整洁。五、入库的各种成品必须建立台帐,做到先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。六、退回的产品与正品要明确隔离,且标识清楚,以防混用。七、出库产品必须经过检验

3、,符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。食品化验室管理制度1.严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。2.食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。3.遵守本厂产品质量标准,做好原辅材料及产品检验、分析工作,确实把好质量关。4.实验情况及时分析,数据要记录在专用记录本上,并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。5.化验人员应努力钻研业务,熟练掌握操作技能,仔细地观察实验现象,养成良好工作习惯。6.按照生产工艺要求,认真做好生产半成品和成品检测的工作,定期检查、保养,确保仪器正常运转。7.玻璃仪器的洗涤,必须遵守清洗规章制度,以达到分析项目准确无误。8.遵守公司一切规章制度。9.人

4、为损坏化验室仪器、设备,根据情节给予赔偿。10.检测产品质量情况及时报告上级主管部门,指出整改措施与建议。11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管,严格遵守规章制度,杜绝事故发生。12.下班前关闭门窗、水、电,确保防火、防爆、防盗、防毒安全。13.化验室闲人免进。14.化验人员违反上述规定者,根据公司纪律要求予以处罚,甚至除名。卫生管理制度一、商品卫生管理制度:1、生熟商品须分开存放,以免交叉感染; 2、食品的存放区应保持通风、干燥; 3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开; 4、贮存食品的容器须封箱封盖,容器不能直接放在地板上,需离墙离地至少5厘米; 5、未经清洗的食品与已经处理完

5、毕的半成品在加工间分开存放; 6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来; 7、不同食品在处理时,不能混合清洗,必须换水或用不同清洁容器、水池清洗; 8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时,须着干净衣服、戴口罩、一次性手套; 9、清洁用剂应统一放置,不得与食品接触或放在食品加工区域; 10、清洁用具存放于清洁间内,不能放在食品加工区域。二、个人卫生管理制度:1、操作人员的身体健康要求1.1 凡患有传染性疾病的人员,均不能参加生鲜熟食的工作; 1.2 操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证; 1.3 凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员,应立即暂停食品加工、销售工作,采取妥善措施

6、包扎防护; 1.4 洗手要求:工作人员在下述情况时必须洗手、消毒:开始工作之前;上厕所之后;加工生食品之后,加工熟食品之前;接触了未消过毒的物品之后;处理被污染的原材料、脏物等之后;从事与食品加工、销售无关的其他活动之后;离开加工场所再次返回时; 2、着装仪表要求2.1 工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩,头发不得外露,口罩必须遮住嘴与鼻子; 2.2 员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒,口罩必须每日更换; 2.3 工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰; 3、良好的卫生习惯3.1 不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域; 3.

7、2 工作中,不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事; 3.3 拿取食物须用食品夹,不能用手拿; 3.4 不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中; 3.5 不混用是容器、食品加工刀具,食品容器使用前须清洁、消毒; 3.6 刀具使用完毕后,放回原位; 3.7 不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放; 3.8 不将清洁用剂与食品类商品临近存放; 3.9 进出冷库要随时关门; 3.10 及时处理垃圾,保持区域的干净整洁。车间卫生管理制度1、车间工作人员应保持良好的个人卫生,勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。2、进入车间必须穿戴工作服(无钮扣,无外口袋)、工作帽、工作鞋;

8、头发不得外露;工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。3、不得将生产无关的个人用品和饰品(如手表,首饰等)带入车间。4、进入车间应洗手消毒,工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。6、未经允许非加工人员不得进入加工车间;经有关部门同意后,必须达到加工人员的要求后方可进入。7、新参加工作的生产人员,必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等),或手有外伤等情况,必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员

9、遇下列情况之一时必须洗手:、开始工作之前、上厕所以后、处理被污染的原材料之后、从事与生产无关的其他活动之后、在从事操作期间也应勤洗手9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施,并保持齐全有效,设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒(要有记录)。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时,检查消毒剂的配制记录及使用条件,连续使用的消毒剂,定期检查其浓度。用热水消毒

10、时,水温应达到80以上。12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗,不得有锈蚀,并保持清洁,经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净,除去残留物后方可接触产品。13、生产车间和其它场所的废弃物,必须随时清除,并及时清理出厂,废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查,必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品,也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品,任何时候不能盛放有其他物品,以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时

11、,必须移开或遮蔽好生产线上的空罐,以免沾污。17、每天工作结束后(或必要时),必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟,必要时进行消毒。18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁,不得堆放杂物,地面不得出现大规模的积水现象,生产中的废弃物应随时清理和清除。19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等,应经常进行清洗及消毒,保持其清洁。20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害,以防止害虫滋生,车间使用杀虫剂时,不得污染食品,并尽量避免污染设备,工器具和容器,使用杀虫剂后应彻底清洗干净,除去残留药剂。21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施,必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行

12、一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。【篇二:食品厂规章制度】东方雁食品厂规章制度为了进一步规范公司管理、树立公司良好企业形象,确保公司正常的工作秩序,促进员工养成良好的工作习惯,经公司研究决定,特制定以下规章制度:一、上下班时间:上午8.00下午5.00,中午11.3012.30为午餐及休息时间。员工应12.30进入车间上班到岗,上下班做到不迟到不早退,如本月内发现迟到早退3次扣出勤1天。二、公司实行严格打卡制度,打卡均由本人亲自打卡,严禁代打或托人打卡,违规者责任双方各罚款每次10元。上午8.00准时点名,列队整齐,不准嬉闹,服从领导安排,认真完成好当天工作任务。三、员

13、工严格执行请假制度,如有特殊情况必须办理请假手续征得领导同意后方可休息,如不执行另扣出勤一天。上班工作时间不得在车间内打斗嬉闹,不准随便玩弄手机,如有发现每次罚款30元。四、下班前不许将车辆提前推出车棚等待下班,车间内不许吃带零食,如有发现每次罚款10元。五、上班进入厂区中途不准自行离开工厂办私事,特殊情况必须经领导批准。如有发现违者每次罚款30元。途中发生意外责任自负。六、员工上班车辆一律停放规定车棚内,排放整齐,挎包不得带入车间。本公司生产的产品、原辅料及一切货物员工不得私拿,一经发现应予以辞退并重罚。七、领导通知大饭店如有任务,所有员工必须无条件服从安排。不服从者每次罚款50元,并做好记

14、录,年终奖酌情扣罚。员工上下班途中自觉遵守交通规则,杜绝事故发生,确保人生安全。八、生产车间保持整洁,生产设备、物品干净整齐。生产过程中严格遵守操作规程,发现问题及时解决,生产结束后车间内必须打扫干净,车间内不存放与生产无关的物品。各车间内生产设备及工具、容器、门窗、工作台、天面、地面、墙面清洁明亮,无卫生死角。九、生产人员必须严格遵守个人卫生制度,严格按照食品生产,生产人员必须进入风淋房吹风方可进入车间,做到不留长指甲、涂指甲油、手上不佩戴饰品、穿着干净整洁的工作服、帽、口罩及鞋套,头发不得外露帽外,双手洗净消毒。如发现违规者批评教育,屡教不改者罚款每次20元。十、操作人员手部如有外伤者必须

15、包扎后戴好防护手套方可工作,必须取得卫生部门健康合格证方可上岗。严禁车间吸烟。车间内不得存放个人生活用品及衣服、鞋帽,更衣室保持整洁,挂摆整齐,如不执行、酌情扣罚。生产无关人员不得带入生产车间。以上各条希望各员工共同遵守,本规定从20年1月1日起执行!海门市东方雁食品有限公司20年3月1日【篇三:食品加工厂(规章制度)】“”规章制度一、忠于职守1.严格遵守工作时间,不早退、迟到或无故缺勤,不私调班次,班后无事不在经营部逗留。2.在工作时间内,保持良好的工作状态,不做与工作无关的事情,不窜岗闲谈,不擅自离岗。3.各管理人员需做到尽心尽职,现场督导,同时关心下属,严于律己,为人表率,不以情乱发,不

16、得利用职务给亲友特殊优惠或对员工打击报复。二、请示报告1.员工应服从上级的工作安排,对上级布置的工作不得随意改变,无故拖延拒绝或终止工作。2.员工应遵循请示报告的原则,有特殊重大情况须报告主管人员。三、工作态度员工须有认真、尽职、勤奋、高效协作的工作态度。四、仪容仪表1.员工须以饱满的工作热情进入工作岗位。2.员工须安规定穿工作衣、工作帽、鞋,佩戴铭牌。3.员工工作或销售过程中须举止端庄,用语文明,与客人要有礼貌,不得讽刺,辱骂或对客人发脾气!切忌!4.员工工作或销售过程中不得拉手、搭肩、手插口袋、酒后、吸烟、嚼吃东西等不礼貌的动作和行为。5.员工须遵守仪表、仪容规范标准。(1)工作服须得体,

17、整洁,个人卫生高标准。(2)员工除结婚戒指外(小型),不得佩戴其他任何饰物。(3)男员工不得留胡须,留长头发或鬓角或其他怪异发型,发式要大方且梳理整洁。(4)女员工须化淡妆,长发须理成型,不得留长指甲,涂抹指甲油。五、录用标准和应聘证件(1)申请人应如实提供求职表上的各项资料,经营部就其是否符合要求及体检结果决定是否录用,被录用者须缴纳工作衣物等保证金100元。(正常离职可以退还)(自行离职不退还100元押金,并扣除本月工资)(2)员工被本部录用时,应向负责人出示或缴出有关证件,如身份证、毕业证、健康证等,须真实有效。六、工作服(1)工作衣是卫生的先决条件。员工上班时应着装工作衣,凡上班未穿工

18、作衣、鞋、围裙、冒的员工扣款,如有遗失或损坏应立即向管理人员报告补发并支付衣物等款项。(本身质量问题除外)(2)员工应保持工作衣等物品的干净卫生!经常洗涤。(3)员工下班后应将工作衣物等放回更衣柜内。(带回清洗除外)(4)员工离职时,应到管理人员办理手续,结清工资。并将本部衣物等归还,(工作衣、围裙、冒、等)如有损坏或遗失或破旧不堪,应折旧费用或按原价赔偿。七、上下班(1)员工必须遵守作息时间,因急事请假,要及时报告同意。(2)员工上下班是不准携带物品出厂部,须管理人员同意方可带出。违者罚款(3)下班后无事请不要逗留与厂部。(4)严禁酒后上班【违者罚款】(5)上下班必须签到,必须要如实签到。【

19、月底将以签到表结算】八、更衣柜(1)经营部为非住宿员工提供更衣柜,员工应保持衣柜的清洁与整齐。(2)衣柜应常紧锁,不得将贵重物品或钱财存放在衣柜,本部不负责任何财物损失的责任。(3)任何员工不得擅自更换衣柜,请对号入座。(4)本部管理人员有权随时检查衣柜。(5)员工离职须将衣柜钥匙交回经营部。九、安全生产(1)员工必须接受安全生产教育,遵守有关的规章制度和操作流程。(2)员工在任何情况下都不能违章作业,并有权拒绝违章作业的命令。(3)员工因工负伤或发现事故隐患应立即报告。(4)员工在下列情况下方可操作经营部的机器和设备。1.已接受过操作培训,或持有该工种上岗证者。2.被分配到该岗位上。3配有适

20、当的安全装置。4穿着安全防护用品。十、治安消防火警:119 匪警110 急救120十一、公共区域(1)员工有责任保持经营部环境卫生,不准随地吐痰,乱扔果皮、纸屑、烟蒂及杂物,发现以上杂物应立即捡起扔进指定的废物箱,或想法擦干净,不准乱涂乱画,保持厂部环境整洁。十二、保守秘密(1)员工不得以任何方式泄露有管经营部的资料、图片、事情等,不得来访,不得发表有关经营部的有关言论。特别是闲聊不要提及经营部,后果自负!对厂部的计划和业务都要保密!十三、客人投诉(1) 全体员工必须高度重视客人的投诉和建议。(2) 有客人反应情况须向管理人员报告请示。(3) 管理人员和员工一起开会讨论是否接受建议或改进。十四、服务车(1)任何人不得占用服务车私用,去作私事。!(2)服务车销售期间严禁带人,(如发现,后果自负)!(3)服务车销售期间不得借机开服务车回家。(如发现,后果自负)!(4)员工要爱护经营部的服务车,尽量保持服务车清洁卫生,要勤擦洗。(5)如果服务车有问题要及时向管理人员报告。服务车的正常运行需要我一起努力!(6)严禁酒后驾车上班,违者罚款!员工福利一、集体福利(1)可以给个人适当的忙假,但是须经过批准。(2)有特殊情况可以报告请假,但是须经过批准。第 11 页 共 11 页

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