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1、学习酒店管理心得体会学习酒店管理心得体会酒店在新的领导班子李总的带着下，全体发动，加强学习，开展了酒店的学习活动，通过这次学习，酒店各级人员进步了业务程度和综合素质使每个人都受益非浅，下面结合本岗位工作浅谈一下心得体会。 在酒店管理上，我们常说客人永远是对的，但实事并非如此，当有出入时，我们怎样把对让给客人，让得即不得罪客人，又维护酒店的利益。所以必须认定每个客人的要求、意见和抱怨都是对的，都是真实的，这样我们才能做到不找籍口，真正把顾客的要求、意见和抱怨变成改进效劳产品的打破口，把问题解决掉，记得11月份有这样一个案例，有一个质检问题，连续反响屡次，筷子摆放不明显，客人找不到，每次效劳上都填
2、写整改措施并更换摆放位置，但还是出现客人投诉，有的督导级和员工认为是客人和质检部门有问题，甚至把整改单都扔到地上，但通过引用以客人永远是对的，换位考虑，质检部门也是站到客人角度看问题，重新分析p 筷子问题，我们终于找到问题所在，并解决了筷子问题。 在管理体会100条中屡次提到怎样培训教育督导检查婆婆嘴等！无疑告诉我们培训教育不等于理论训练、培训教育只能告诉怎样做是对的、通过理论训练督导检查婆婆嘴告诉我们怎样把事情做对！也就是说培训教育只能改变观念, 通过理论训练督导检查婆婆嘴标准才能进步员工的才能！才能改变知到不等于做到的问题！ 记得八月为了自助餐提档提价，领导为了发挥各个督导的特长，进展调岗
3、！我有幸调到明档！直接面客的一线，在这个岗位不但要做好产品也要做好效劳！更重要是为了自助餐提档提价，需对明档边经营边改造，我做为明档领班使我深深的感到任务的艰巨以及责任的重大！同时也包含了领导对我的认可、对我的信任、促使我具有更强烈的责任感和使命感！上班时间研究菜品，下班时间配合施工人员安装蒸档电大锅铁板烧天燃气管道等的改造！虽然连续二十多天我憔悴很多消瘦很多但看到提价后客人的满意度，领导笑容，我感到我没有辜负领导对我的期望！同时内心有自豪感和成就感！特别在员工食堂李总一句：贾子你瘦了关爱话语更是让我感动！我感动的同时认定做为一名老员工一名督导级就应该在关键的时候，出如今关键的部位，抓住关键的
4、问题！这是我的职责！也是所应具备“：扎实、落实、老实的工作作风。也更是工作以完成为准，而不是以小时计算的工作态度。 我更坚信效率应表达在一点一滴的小事上，节约时间从一分一秒着眼，在做好根底工作上才能讲效率。每个人所做的工作都是有一件件小事构成的，因此，对工作中的小事绝不能敷衍应付，很多时候，一件看起来微缺乏道的小事，或者一个毫不起眼的变化，却能实现工作中的打破，所以在工作中，对每一个变化，每一件小事，我们都要全力以赴做好，工作中无小事，特别是明档人员，即是厨师，也是产品，要时刻保持自己的脸上永远充满微笑，这样才会受到顾客的青睐，正是这小小的微笑和一句真诚的问候，赢得客人的口碑，赢得客人满意加惊
5、喜，不要小看小事，不要讨厌小事，只要有益于自己的工作和事业，无论什么样的小事，我们都应该全力以赴，用小事堆积起业事业大厦，才是巩固的的，用小事堆积起来的工作，才是真正有质量的工作。勿以善小而不为，勿以恶小而为这，细微之处见精神，做小事的精神，才能产生做大事的气魄。 以上是我对酒店管理100条的深切体会，希望与领导、同事们共勉。一、怎样才能使我们企业在当今饮食行业机制竞争中站稳脚步，经营取胜创造效益呢？ 通过近期学习管理00条结合当今饮食业开展情况，对酒店经营与管理谈一点看法。二十一世纪是餐饮业开展比拟凶猛年代，也是竞争进入你死我活年代。这对我们酒店来说也是严重的考验，所以要通过成功的接待人大会
6、总结经历，在缺乏中总结教训，找出适宜市场经营的品种，迅速投入拳头产品，形成名牌菜肴，使我们酒店以饮食业龙头出现，领导本地饮食业开展，这样我们比拟好做了。首先，要理解当地人们生活习惯,填补当地餐饮业市场空白, 划定经营范围。 决策决定了经营菜肴的菜式、品种及菜式口味，所以从决策上应该慎重、再慎重。 从经营决策上本人认为要在按酒店报告中指出的，在继续坚持“绿色、营养、安康”的前提下，以客户的要求出发，开发低油、低糖、低盐、低脂肪的菜品，打造中豪餐饮强势产品，拳头产品，施行餐后看菜，根据台面情况，及时调整菜单、菜品。还应在个性化、标准化、风格化中找出自己经营路子，形成独特的经营方式和经营形式， 就济
7、南可以看出：如今为什么许多星际酒店自助餐厅开业以来都是生意兴隆，就是在经营中做到个性化、标准化、风格化、特色化。 我们中豪酒店详细构造上：自助形式还有些欠缺，还应在经营品种以个性化、标准化、风格化、特色化推出自己的经营品种，并以各地地方风味为主，选择有几个有特色的拿手菜，做为主菜龙头等。突出重点，形成套路，以标准化的经营方式来适应千变万化的顾客，这样经营符合当今餐饮业市场需求，定能填补地方这块餐饮空缺。从人和分析p 。当今餐饮的竞争，其本质是人才的竞争，现代化酒店经营管理的成败主要取决于员工素质的上下。 餐饮行业是一种复杂性经营构造：制作一个菜式有选料、粗加工、 细加工、加热成熟、调味、出锅、
8、盛装等繁杂工序。餐饮是依靠传统的手艺为消费者效劳，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节配合非常重要，每个岗位都要合理安排，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层管理人员都应特别慎重下面对酒店管理谈谈本人看法：常言说：三分技术，七分管理。就管理来说，又何其为重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好， 为搞好我们酒店根据管理00条总结以下经营管理经历。 搞好员工的自身素质。遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和消费标准，抓好每个环节的组织、指挥、监视和调节。效劳人员必须培训后上岗，奖勤罚懒，促使员工上进，每天利用班前班后会，总结缺
9、点，发扬优点。 落刀成才，物尽其用。 不管经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把本钱的起货率进步到最高层。本钱原料是菜式的根底，本钱大小决定利润上下，所以选料上压低本钱，让利给消费者，以便售价让顾客更好的接收。菜式品种建立标准卡，规定其所用原料品种，规格和数量，准确核算本钱，一切出品率按规格标准操作，这样即控制了本钱，又保证了出品质量一致性，做到标准化，对保持饭菜质量非常有利。 以龙头菜式带动经营主动权。 从中档菜式中不断推出本店的特色菜，并以本钱稍高价售出，来刺激客人消费，活泼酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求， 以便抓住饮食业经营主动权。 食无定味，适口而择。不管经营什么菜肴，
10、 都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，适应地方口味变化，能让消费者承受，顾客认为好吃那就万岁。再说粤菜、港式粤菜、 湘菜、川菜等结合当地生活习惯，在突出保持其特点、物色的根底上，一定要适应当地人的口味和生活习惯。 要平安消费，各部门把握好自己责任区包括原材料、卫生等等。采购、仓库、消费必须建立帐面流水帐；效劳、消费、收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制，定期检查各部门卫生、消费情况，形成一个良好的工作环境。本人认为，假设想搞好我们酒店，应理解了大环境、 大趋势，掌握我们顾客群体心理、口味，做到知彼，科学决策，找到经营路子。传统的菜式与改进引进的西餐和创新菜三路齐头并进。只有拓宽思路，才
11、能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求，才能在剧烈竞争中站稳脚，领导餐饮的朝流。 二、厨房厨师技术力量组合和管理在管理上不仅采取军队式的垂直管理形式，以以人为本，的管理理念，使全体员工明确整个目的、自己职责、工作意义、互相关系等，从而可以主动地、积极地、创造性地去完成自己的岗位职责。三、全国各地的餐饮业早已销烟弥漫，你死我活地竞争着。 做为济南的星级酒店中豪，我想，2022年也将是一场剧烈的竞争战。 怎样才能使我们酒店在环境、效劳、菜品、特色等方面成为地方区域的龙头酒店呢？下面我几个方面谈几点看法。 、树立酒店的知名度、进步信誉。在短时间内，不管从言行宣传、电视媒介上，都要有一定的影响。但要想
12、做到你没我有、你有我优、你优我变的程度，我们还需不断努力、拼搏。所以，我想酒店应定期地举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业，来扩大自己的知名度。看起来是费些人力财力，但只要组织得力，安排恰当，一定能收到效益和影响的。 、员工的整体形象与素质；员工在纪律、条件、 环境的约束下，尽心尽责地工作。经过一段时间适应后，会开场工作懒散、纪律松懈，对工作的开展有一定的阻力。所以，在员工的整体纪律与心理素质上还要加强培训，培养员工的集体荣誉感和自豪感，使员工的精神相貌焕然一新。 走出店门后能自豪地说我是中豪大酒店的。这样我们酒店的形象会更好！ 、进步优质的效劳质量：一少局部效劳员是来上班做一翻事业，一大
13、局部是来挣钱的。怎样才能进步效劳员的工作积极性，这是优质效劳的首要前提。我想用意见卡这种方法比拟好，它打破常规的格式，使效劳员的档次拉开，使每个人都有危机感， 同时也有收获的喜悦，这样也便于管理。 、创造良好环境：不要说从整体，就是每一个角落， 都要使客人觉得赏心悦目。在就餐的同时可以感觉到温馨的气氛，使人觉得物有所值。例如，花卉品种定期更换、维修及时。 、美食节：厨房可根据季节， 推出美食节，明档每周推出具有冲击力的大菜，以此吸引或刺激顾客的消费。 6、挖掘地方小吃、特色、类似人大期间我们上的拉面、把子肉、单县羊汤中豪豆腐、济南甜沫、单县羊汤、济宁糊粥、临沂羊糁、潍坊朝天锅等，我们要让这些地方特色亮起来，必需要进展包装、推销。并把特色做精做细，做出文化气氛。 7、活动互动让客人参与进来，象年三十包水饺活动和正月十五包元宵互动活动，即丰富产品内函，又打造了轻松愉悦的用餐气氛，带给客人意想不到的惊喜。 第 9 页 共 9 页