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1、1-2-1-2-4 4蛋白质是蛋白质是生命活动的生命活动的主要承担者主要承担者食物中的蛋白质氨基酸蛋白酶、肽酶消化氨基酸是组成蛋白质的基本单位组织组织细胞细胞合合成成人体内人体内蛋白质蛋白质蛋白质的特征元素结构通式R基决定氨基酸的种类和理化性质1.1.氨基酸氨基酸的结构和种类的结构和种类结构特点？元素组成：除_外，有的还有Fe、S等C、H、O、NCOOHCRH2NH21种人体细胞内能合成人体细胞不能合成氨基酸的种类必需氨基酸(8种)非必需氨基酸(13种)决定营养价值以下哪些是组成蛋白质的氨基酸以下哪些是组成蛋白质的氨基酸？CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOO
2、HCH2OHCHH2NHCH2COOH在分泌蛋白的合成、加工、运输和分泌过程中，用含35S的氨基酸为原料，则35S存在于图示中的_部位。热热 图图 导导 析析氨基酸理化性质的不同取决于_的不同，图中三种氨基酸的R基依次是_。谷氨酸赖氨酸半胱氨酸R基CC(CH2)2 COOHH2NHOOHCC(CH2)4 NH2H2NHOOHCCCH2 SHH2NHOOH-（CH2）2-COOH、-(CH)4-NH2、-CH2-SHHHCH2-CO-NH-C-C-H2O肽键OHOCCR2HNHCCR1H2NHOOHH两个氨基酸二肽+1分子水脱水 缩合场所场所核糖体过程过程2.2.氨基酸的氨基酸的脱水缩合脱水缩合
3、含一个肽键H2OCCOOHR3HNHHOHOCR1H2NHCCCR2HNHOH2O过程1肽的名称：由几个氨基酸构成，就称为几肽2H2O中元素来源：H来自_，O来自_氨基和羧基羧基2.2.氨基酸的氨基酸的脱水缩合脱水缩合氨基酸数肽键数脱去水分子数多肽链相对分子量氨基数羧基数一条肽链n条肽链m-1m-1设氨基酸平均相对分子质量为amam-18(m-1)3.3.蛋白质形成过程中的数量关系蛋白质形成过程中的数量关系肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数肽链数蛋白质的相对分子量 =氨基酸数平均相对分子量-18脱去的水分子数mm-nm-nam-18(m-n)每个血红蛋白分子共有4条肽链，包括两条链和两条链，每条
4、链由141个氨基酸组成，每条链由146个氨基酸组成，则：1.该血红蛋白分子中，含有的肽键数目是_个。2.若氨基酸平均相对分子质量为a，则血红蛋白的相对分子质量是_。570574a18570某蛋白质由124个氨基酸组成，其中有8个-SH，在肽链形成空间结构(如图)时，生成4个二硫键(-S-S-)，若氨基酸平均分子量为125，则该蛋白质的分子量约为（）课课 堂堂 演演 练练A.13278 B.13286 C.13294 D.15500 A即：即：1241251812324=13278每形成一个二硫键脱去2个H蛋白质相对分子量=氨基酸数平均相对分子量-18水分子数-2二硫键数目氨基酸数肽键数脱去水分
5、子数 多肽链相对分子质量氨基数羧基数一条肽链n条肽链m-1m-1mam-18(m-1)至少1个 至少1个mm-nm-nam-18(m-n)至少n个 至少n个3.3.蛋白质形成过程中的数量关系蛋白质形成过程中的数量关系1条肽链至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基游离的氨基(羧基)=肽链数R基上的氨基数(羧基数)如图为某肽的结构简式，说法正确的是（）P15对对 点点 落落 实实CA.该肽由4个氨基酸脱水缩合而成B.该肽中含有1个游离的氨基，2个游离的羧基C.该肽含有4个肽键，4种氨基酸D.形成该肽时，脱去的水中的氧来自羧基，氢来自氨基蛋白质转录翻译6n个碱基DNA碱基数：mRNA碱基数：氨基酸数
6、6:3:1基因表达过程中氨基酸数与相应碱基数的基因表达过程中氨基酸数与相应碱基数的对应关系对应关系基因mRNA3n个碱基n个氨基酸绿色荧光蛋白简称GFP，是从维多利亚多管发光水母中分离出来的结构蛋白，其相关数据如图所示，正确的是（）A.据图推测该蛋白质含有2条肽链，R基上的氨基有15个 B.该肽链水解时，水中氢的去向是形成氨基 C.控制该蛋白质合成的mRNA上至少含有378个 密码子 D.GFP是由核糖体合成的，经由内质网加工并由 高尔基体分泌的典典 例例A某蛋白质由n条肽链构成，氨基酸的平均相对分子质量为a，控制该蛋白质合成的基因含b个碱基对，则带蛋白质的相对分子质量最多为（）A.2/3ab
7、6b18n B.1/3ab6b C.(1/3ba)18 D.1/3ab(1/3bn)18对对 点点 落落 实实D1.具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸 （）2.脱水缩合形成的蛋白质中含有几个肽键就称为几肽 （）3.组成生物体蛋白质的氨基酸分子都至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 （）4.评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量 （）判断正误决定蛋白质的结构具有多样性功能多样性氨基酸的种类氨基酸的数目氨基酸排列顺序肽链的空间结构结构成分蛋白质类激素大多数酶载体蛋白等抗体调节作用催化作用运输作用免疫作用基因
8、多样性根本原因：4.4.蛋白质的结构和功能蛋白质的结构和功能激素酶抗体和载体的本质都是蛋白质，但结构各不相同绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA激素中，有些是蛋白质，有些不是蛋白质5.5.激素、酶、抗体、载体与蛋白质的关系激素、酶、抗体、载体与蛋白质的关系蛋白质抗体载体1.组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合（）2.氨基酸脱水缩合产生的水中，H来自-NH2和-COOH（）3.氨基酸的脱水缩合过程发生在核糖体上（）4.氨基酸的空间结构和种类决定蛋白质的功能（）5.蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能不会发生变化（）6.细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质（）7.蛋白质是生
9、物体主要的能源物质（）8.所有的蛋白质在核糖体中合成后已具有正常的生理功能（）判判 断断 正正 误误高温、过酸、过碱、重金属盐会使蛋白质的_发生不可逆的变化，蛋白质会_空间结构变性5.5.蛋白质的变性、盐析蛋白质的变性、盐析变性肽键未被破坏蛋白质在高浓度的盐溶液中析出，空间结构并未发生变化，盐析是可逆的盐析高温使蛋白质的空间结构改变，变得伸展、松散，更易被蛋白酶水解为什么吃熟鸡蛋更容易被消化？教教 材材 拾拾 遗遗2.2.脱水缩合过程中的各原子数量变化相关计算脱水缩合过程中的各原子数量变化相关计算氨基酸脱水缩合形成多肽链时，会失去部分H、O，但C、N的数目不变原子守恒法C原子数=氨基酸数2R基
10、上C原子数H原子数=H原子总数2脱去的水分子数O原子数=O原子总数脱去的水分子数N原子数=肽链数肽键数R基上的N原子数=氨基酸数R基上的N原子数某蛋白质含a个氨基酸，由b条肽链构成，该蛋白质至少含有的氧原子数为（）A.ab B.a2b C.ab D.a2b该蛋白质至少含有的氮原子数为_该蛋白质至少含有的碳原子数为_该蛋白质至少含有的氢原子数为_课课 堂堂 演演 练练Ca2a4a2(a-b)某细菌能产生一种“毒性肽”，其分子式是C55H70O19N10，将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：甘氨酸(C2H5NO2)、丙氨酸(C3H7NO2)、苯丙氨酸(C9H11NO2)、谷氨酸(C5H9NO4)，则该多肽是（）A.四肽 B.九肽 C.十肽 D.不能确定突突 破破 训训 练练C已知天冬酰胺的R基为C2H4ON，现有分子式为C63H103O18N17S2的多肽链，其中含有2个天冬酰胺。在上述多肽链中最多有肽键（）A.17个 B.16个 C.15个 D.14个突突 破破 训训 练练D