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1、酒店工作计划精选15篇酒店工作方案1 一、市场环境分析 1、我店经营中存在的问题 (1)目标顾客群定位不太精确，过于狭窄。 总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要缘由是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在确定问题，影响了消费者到酒店消费的信念。 我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要缘由。我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区，居民大部分都是一般职工。而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，
2、多数居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面对中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。 (2)新闻宣扬力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。 我店虽然属于(是我市著名企业)但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣扬外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。 2、四周环境分析 尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101国道旁，其位置优越，交通极为便利，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流淌客人是一个潜在的消费群。高校生虽然自己没有收入，但却不
3、是一个低消费群体，仅商院就有万余名同学，假如我们可以供应适合同学的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。 3、竞争对手分析 我店四周没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营力气上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的四周居民和同学。总体上看他们的经营状况是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。 4、我店优势分析 (1)我店是隶属于的子公司，是我市的著名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消
4、费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分信任我们供应的是质高的产品，在我们的规划中应充分留意到这一点来吸引消费者。 (2)我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引同学。 机会点： 本企业雄厚的实力为我们的进展供应了条件； 便利的交通和巨大的潜在顾客群； 良好的硬件及已有的高素养工作人员为我们的调整和进展供应了宽敞的空间。 二、目标市场分析 目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避开影响力的铺张，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。 目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有爱好、
5、有支付力气消费者，也是酒店力气所及的消费者群。酒店应当尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可猜想，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能供应免费的口碑宣扬。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下好处： 1、从现有顾客中猎取更多顾客份额。忠诚的顾客情愿更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是任凭消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经
6、济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。 2、削减销售成本。饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等，但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减。虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭店供应的产品或服务有较多问题，需要饭店进行确定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越生疏，饭店也特别清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得特别有限了。 3、赢得口碑宣扬。对于饭店供应的某些较为简洁的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会询问饭店的现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有准备作
7、用，他们的有力推举往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。 4、员工忠诚度的提高。这是顾客关系营销的间接效果。假如一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。在为那些满意和忠诚的顾客供应服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满意度进一步提升，形成一个良性循环。 依据我们前面的分析结合当前市场状况我们应当把主要目标顾客定位于大众百姓和四周的高校生，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体。他们有如下的共性： 1)收入水平或消费劲量一般，讲究
8、实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善。 2)不具经常的高消费劲量但却有间或的改善生活的愿望。 3)关注平安卫生，需要比较舒适的就餐环境。同学则更宠爱就餐环境时尚有风格 三、市场营销总策略： 1、“百姓的高档酒店”独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在文化上进行定位，虽然我们把饭店定位于面对中低收入的百姓和四周的高校生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要供应给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不行用低质换取低价，这样也是对顾客的敬重 2、进行立体化宣扬，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对金杰酒店有一个熟识。让消费者熟识到我们供应给他的是一个让他有力气享受生活的地方。可
9、以在报章上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾。让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足。 3、接受强势广告，如报纸，以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而吸引大量的消费者留意，建立知名度。 四、年行动方案和执行方案 (一)销售方法的策略： 1、转变经营的菜系。过去我们以经营粤菜和海鲜为主，本年度我们可以“模糊”菜系的概念，只要顾客宠爱，我们可以做大众菜也可以依据需要制作高档菜，这样表面上看使我们的酒店没有特色菜，其实不然，大众菜并不等同于低档菜，粤菜和海鲜一般价格高，而且并不适合一般百姓的口味，因此消费的潜力不大，我们在编制菜单时，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入，并依据市场和
10、季节的变化做适当调整，有了这些“精华”，我们在加入大量的大众菜。这样我们可以给顾客很大的选择余地，适应了不同口味人的需要。 2、降低菜价吸引顾客。菜价在整体上下降，某些高档菜可以价高，大部分菜优质低价，菜价在整体上是低的，但也照看了高消费顾客的要求。价格策略优待折扣。抽奖及精品赠送优待。 3、为一般百姓和同学供应低价优质的套餐和快餐。套餐分不同的档次，但主要是依据人数，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人数越多价格相对越低，这样可以吸引更多的人来消费。主要目的是以实惠取胜。面对同学推出快餐，价格略高于同学食堂，但品质要高于食堂的大锅菜。把酒店富余的停车场改造成消遣休闲广场，接受露天形式，四位餐桌
11、(带遮阳伞)，以便于同学休闲谈天，供应免费的卡拉OK、电视，供应各种饮料。 4、面对司机供应便利快捷的餐饮，免费停车。 5、面对四周居民供应婚宴、寿宴服务。 6、在年节开展促销活动。 (二)广告策略 酒店广告是通过购买某种传播媒介的时间、空间或版面来向目标消费者或公众进行宣扬或促销的一种手段。酒店广告对酒店的意义体现在以下方面：为酒店或酒店集团及产品树立形象，刺激潜在的消费者产生购买的动机和行为。在影响购买决策方面，消费者的知觉具有特别强大的威力，当营销进入较高层次或产品具有较大同质性时，市场营销并非产品之战，而是知觉之战。酒店市场正是如此。但是人们的知觉并不愿定基于真实。广告则是企业校正知觉
12、，引导知觉的一项有利工具。 1、市场定位：是以明确的概念在消费者心目中占据一个特定的部分，以影响他们的消费意向。广告知求：让您成为真正的上帝。 2、广告的表现原则及重点。 A、：质量来自实力的保证。 B、先给您惊喜的价格，不行动就会难过。 C、在广告中制造一种文化。 3、诉求重点 A、企业形象广告 B、商品印象广告 C、促销广告。 4、实施方法： 报纸广告，是整个广告中的关键所在在本市有影响的报纸上做广告。 宣扬海报。 综合海报。 公司名称旗，增加公司的形象。 现场派发广告礼品。 现场进行抽奖活动及精品赠送优待。 酒店工作方案2 财务部作为酒店的核心部门之一，肩负着对成本的方案把握、各部门的费
13、用支出、以及对销售工作的协作与总结等工作任务，在领导的监督下财务部各工作人员应合理的调整各项费用的支出，保证财务物资的平安;服务于公司、服务于员工、服务于客户，以促进公司开拓市场、增收节支，从而谋取利润化，以的人力配置谋取的经济效益。 xx年全球金融危机时刻警示着我们，在新的一年里，财务部工作人员应在厂领导的正确领导下制定对全厂其他部门的制度或者相关。在国家各项财务、法规的监督下制定如下考核制度： 1、组织财务部各员工对国家有关法律法规、会计制度、平安法、财务制度、管理制度等有关法律法规进行系统学习。 2、在财务部内部明确考核制度：财务人员的分工及各职能部门的协作，要分工明确并带有相互协作补充
14、性，相互协作的工作中不断学习，对各项费用的合理支出起到监督作用，对违规违纪行为起到监督智能。 3、在应收帐款上起到有效的监督作用：明确各分管会计的职责，制定相应的制度，如对应收款的监督，应制定相应的规定，对货款回收的期限把握、回款具体事宜、相关销售责任人都应有相应的监督，加大财务监督力度。 4、在对公司其他部门的工作方面：对各科室产生的各项费用进行核算，为公司节省每一笔支出，从一角一元做起。在对各种原料的发票接收方面，认真做好本职工作尽自己的力气去做好每一笔业务的考察及发票的接收工作，认真完成每月的报税工作。 5、对车间的耗用、检修期间产生的各项费用进行把关，为节约成本、削减开支做好每一项工作
15、，对各项费用的节、超进行考核并报公司领导，关心领导做好决策工作。 6、对前工作期间应进行有阶段性的总结，从月度小结到季度、半年、全年总结;做好资金预算工作，其中包括对应付款项、应收款项、车间检修估算等等;做好财务报表的编制工作，要求帐务清晰、任务明确;乐观协作公司其他部门接受集团公司的考核及检查。 在新的一年里，力争在机遇与挑战面前认真搞好财务工作，用的人力配置争取的经济效益，以节约成本为思路提高资金使用价值;以提高员工素养、工作效率为工作目标，从思想上抓紧、行动上落实、制定完整的工作方案，学习好的工作和精神，落实各项，努力做好财务工作。为公司的良好进展尽到的职责。 酒店工作方案3 20年的工
16、作可以提炼出三个关键词即探究、劳碌与圆满。加入酒店管理至今，我们始终在学习，在摸索，在查找符合酒店自身条件的运营模式。由于原来遗留的问题和酒店整个运营框架的重新架构，所以耗费了酒店管理的很多时间，使得我们整年都很劳碌。由于职责不清晰、各岗位制度不健全，我们在梳理酒店经营转变的时候，遇到今年经济下滑，有7家店没有完成预期的经营目标，这是我们圆满的地方。转瞬又到了年底，是该停下来总结一下了。总结全年的工作，现在将20年的工作总结如下： 一、主要完成工作 1、建立健全酒店组织架构方面 加入酒店以后，发觉酒店组织架构混乱。而所谓酒店架构是界定酒店的资源和信息流淌的程序，明确酒店内部成员个人相互之间关系
17、的性质，使每个员工在这个酒店中，具有什么地位、拥有什么权力、担当什么责任、发挥什么作用，供应的一个共同商定的框架。其作用和目的，是通过这种共同商定的框架，保证资源和信息流通的有序性，并通过这种有序性，稳定和提升酒店所共同使用的资源在实现其共同价值目标上的效率和作用。重新组织人事部确定组织架构，需要明确酒店职能结构、层次结构、部门结构、职权结构。明确了组织架构就是让酒店全部员工的相互关系清楚、工作责任明确、活动步调协调。，这样才能够达成酒店平稳运行。 2、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。 大家都知道，规章制度很重要，俗话说：“没
18、有法规，不成方圆”，酒店的规章制度，是我们应当遵守的，用来规范我们酒店从业人员行为的规章、条文，它保证了酒店良好的秩序，是各项经营思想和酒店运行成功的重要保证。酒店制度建设是一个制定制度、执行制度并在实践中检验和完善制度的理论上没有终点的动态过程，从这个意义上讲，制度没有“最好”，只有“更好”。科学的、乐观的酒店管理制度的建立，能降低酒店“风险”、坚持“勤政”、促进“进展”。 3、确立酒店的经营方案进展规划及经营方针，制定酒店的经营管理目标，并指挥实施。 XXXX今年以来，受诸方面因素影响，经营状况不容乐观，制定20年度进展规划及经营方针即是围围着改善经营状况进行的，20年基本确定酒店以进展协
19、议客户为主为重点、中介会员为辅，辅以节日销售，加强营销，细化服务，提高服务质量，从而提高酒店整体盈利力气，为酒店的日常运作，逐步纳入到工作有方案、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将方案性工作和应急性工作亲热结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立方案性的工作制度，通过每周总结、方案，对各项工作有方案、有落实，按方案步骤予以实施。针对酒店淡季住房不高的状况，制定限时抢和抢红包活动，同时开展包房活动，促进酒店经营收益。 4、负责中层以上管理人员的培育和使用，督导酒店的培训工作。 酒店中层管理人员为酒店的中坚力气，培育酒店自己的优秀人才，需要一个和谐的工作环境和对优秀人才力气的确定，
20、人格的敬重。酒店接受用人的原则为加强监督，加强约束，加强管理，同时用经理级别的交叉培训带动员工对酒店用人的改观。 培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身进展的需要以及提升酒店的效益都具有特别重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素养，从而提高其工作质量和效率，削减失误，降低成本，提高客户满意度；员工更高层次地理解和把握所从事的工作，增加工作信念。为此，酒店在20年度开展了大量的培训工作，技能大赛，要求各店每月制订培训方案。督促公司进行培训检查。 5、关怀员工生活，不断改善员工的工作、生活条件。 企业进展靠人才，因此，我们没有理由不去关怀员工的生活问题。关怀员工生
21、活应成为团队建设及人员管理工作中的重要组成部分。管理层应高度重视。设备需要保养，员工更需要呵护。“以人为本”不能仅仅是一句口号，不能仅仅停留在嘴上、纸上和会议上，应真正运用到决策和行动上。20年以来，酒店制作了员工天地，每月支配了员工生日庆贺金，组织了员工大会。特别是人事部每周定期视察员工宿舍，查看员工伙食，乐观改善员工住宿和生活环境。 6、客户的开发与维护 酒店在我管理之初就确定了开发协议单位为重中之重，旅行团队和会展客人为补充客源，今年协议单位消费的明显增长。 二、管理工作中存在的不足 1、市场开拓还有所欠缺 始终以来，我们酒店紧挨中介，协议客户、会员客户、旅行社客户。20年将连续加大对他
22、们的渗透开发，依靠“靠山吃山靠水吃水”的理念加大与他们的合作。 2、与来宾间的互动不足 在日常的工作中，方案性的客户访问和到店客人的访问外。随机性的客户访问过少，20年将拟定每月客户访问的方案，同时在节假日和活动日什么加强与客户的访问。促进与客户的关系。 3、新兴市场与新客户的开发力度不够 20年虽然在团队与协议单位的接待量上相较以往有了长足的进步，但总体而言力度不够，还应当有较大的上升空间，旅行团、会议团队还有很大的开发空间。20年经济将连续下滑，这种状况下就要求我们要不遗余力开发新的客户，查找新兴的消费市场。 三、工作方案 20年的工作方案概括为：立足基础工作，深化工作细节，提高综合素养，
23、加强销售意识，追求最大效益。 1、努力使散客的入住率上一个台阶 20年，主要工作将放在提高散客入住率上。我们拥有大多数酒店不具备的优势，那就是良好的硬件设施与实惠的价格。我们会利用全部可能的工具（网络、公众号、店内宣扬等等方式）加大对酒店的宣扬力度。力争全年在散客的入住率上有较大提高。 2、加强与各大旅行社间联系 20年酒店拟定在旅游黄金周到来之前，利用周末的休息时间，到市内几大著名的旅游公司进行走访，与各大旅行社之间建立起长期的合作关系，使得这些旅行社有意向将团队支配到我们酒店，以确保酒店客房的收入。 3、加强主题、价格、渠道营销策略的应用 20年营销部会依据不同的节日、不同的季节制定相应的
24、.营销方案，综合运用价格、产品及渠道策略将酒店的客房销售。使酒店在竞争中始终处于主动的地位，以最大限度的吸引顾客，从而保障酒店经营目标的完成。 4、加强部门间的沟通协作 建立良好的沟通机制是有效实施营销方案和完善服务顾客的保障。因此酒店会一如既往地加强各部门的沟通协作，相互协作。以一个整风光对顾客，充分发挥酒店整体营销活力，制造最佳效益 5、加强前台销售技巧 前台是XXXX酒店的形象。我们要学会积累，要揣摩客人的心理，即察言观色，巧于辩说，而不是游说，用微笑化解客人的抵触，用专业的技能为客人节约退订房间的时间，用你的记忆向熟客兜售他们再次入住而被留意的温和。前厅人的形象，是XXXX人的形象，前
25、厅人的话语是XXXX人的素养，前厅人的服务，是客人对XXXX酒店后台人成果认可的标准。所以，XXXX人的前台必需形成一个良好的“养成教育”习惯。把你们的微笑，服务、技能当成是你工作的一部分，而不是制度强制让你有意的僵化行为。记住，XXXX人希望因你们精彩的工作业绩而高傲。 新的一年，我们必将连续探究，连续学习，我们希望又会有劳碌而充实的一年，但是明年再回过头来总结的时候，我们希望不再留有圆满。我们不奢望尽善尽美，但希望在新的一年里，各项工作都有起色，有突破，有创新，最终当然要有不错的业绩。我始终坚信“天道酬勤”，有付出，就确定会有丰硕的成果等着大家。 20，我们一起努力。 酒店工作方案4 时间
26、如梭，我带领餐饮部全体员工已走过20xx年的第三个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的亲热协作下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导进展餐饮这一战略目标打下了良好的基础。下面由我对餐饮部第三季度主要工作做以总结、报告。 一、第三季度经营状况 三季度，部门共实现营业收入1929499.，完成季度任务指针的122.51，较去年同期173905增加了190445.，上升率为11，实现利润289960.1，完成季度利润指针的147.34，较去年同期263774.2
27、(平均每月87924.7)相比，利润增长了26185.85，增长率为9.9。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌，金额达45617，接待标准平均为34/桌，较去年同期30/桌增加了4/桌，散台接待了1625x次，上座率为51.6，包房共接待1456x次，包房出租136，出租率为57.1。 二、主要工作与作法 20xx年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店进展餐饮这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结上半年成果的同时，找准了存在的问题与薄弱
28、环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作: 一是创新经营，突出创收、赢利这一主题 创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收力气，部门依据年度总体工作支配，作了以下几方面的工作： 为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深化落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜500份，金额达x余元，得到的消费者的全都好评。 为加强对外影响及大宴的宣扬效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达45617，平均34/桌。 为增加酒店在vip客户中的知名度和品牌
29、效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分呈现和体现酒店大型宴会承办效果及组织力气，部门成功接待了由酒店主办的30x人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功阅历，部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵看法，得到了主办方的一至好评。 为进一步宣扬酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营状况较好、工作量大的状况下，克服重重困难，协作酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售圣诞票64张，金额为1907，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。 为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾
30、客的目的，三个月来部门共推出新菜10道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何制造、刘芳华等一批新菜开发能手; 二是转变观念，强化质量建设这一根本 质量就是根本，质量就是企业进展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的进展餐饮这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的进展局面，部门在质量建设上着手开展了以下六个方面的工作： 为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门依据总体工作支配，早于10月份就着手拟定并实施了餐饮部参加市技能比武人员实施进度表，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、
31、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。 部门依据上半年经营状况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了宽阔顾客的全都好评。 为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的沟通，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3道
32、，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。 为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行方法，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，依据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作; 为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与进展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了大宴菜肴质量跟踪表，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题供应了很好的依据; 针
33、对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步提升两个质量，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，转变服务观念，乐观落实怀化大酒店诚信经营管理条例中的各项举措，为来宾供应高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了餐饮冬季暖经营举措方案。 三是乐观沟通，把握了客源市场这一关键 为进一步稳定客源，增加顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门乐观发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作： 定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户
34、进行了电话联络或实地访问，了解其不来消费或消费较少的缘由，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地访问常客达20xxxx次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加; 为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人准时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等; 为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组准时将新菜研制推出的信息准时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵看法; 通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，20xx年三
35、季度，部门包房出租率为57.1，较去年同期45上升了12.百分点。 四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础 第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍简洁消逝波动的一个季度，为此部门为提高整体分散力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的特长;其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并依据个人在一周内的工作表现、推销力气及有无投诉等状况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销力气较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增加了员工
36、的自信念和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围。 为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担当组员的质检小组，每周轮番协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施惩处或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批判，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行嘉奖;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭力气和管理水平，部门特地对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了
37、骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。 三、存在的主要问题 第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在： 1、部门平安防范意识较为淡薄，对员工的平安学问培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗大事的发生; 2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成; 3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生; 4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还
38、时有发生; 5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多。 四、四季度主要工作支配 四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理其次年的最终一个季度，更是餐饮为XX年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节三节促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓两个质量(产品与服务质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18x元，重点从以
39、下几方面着手开展工作： 一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收; 二是做好春节促销系列工作支配，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，平安无事故; 三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占20xx年大宴市场份额打下坚实的基础;四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升; 五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶; 总
40、之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、关心下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务确定能完成，公司及酒店领导提出的进展餐饮这一目标确定能够实现！ 酒店工作方案5 为加强酒店服务质量管理，提高酒店整体的竞争力。为保证服务质量的检查工作能够行之有效，整改工作能够主动和乐观落实完成，特制定质量检查规定如下： 一、酒店质量检查组织网络 酒店质量检查小组（简称质检小组）由领导小组和工作小组组成，负责酒店各部门服务质量及工作质量的检查、监督，并提出整改看法，进行跟进考核。 （一）领导小组：组长：总经理。副组长：副总经理。组员：财务总监、总经理助理、总经理助理
41、、质检培训部经理、大堂经理。 （二）工作小组：组长：副总经理。副组长：质检培训部经理、大堂经理。组员：行政总厨、工程部经理、房务部经理、总办副主任、人事经理、中餐厅经理、西餐厅经理、大堂副理。 二、酒店质量检查项目范围 酒店质量检查项目范围：项目范围。 1、总体要求（包括管理制度与规范的执行状况、员工素养）。 2、前厅（包括总机、预定、入住登记、行李服务、叫醒服务、结账、商务中心及前厅的维护修保养与卫生清洁）。 3、客房（包括整理客房服务、开夜床服务、洗衣服务、微型酒吧服务、客房维护修保养与清洁卫生）。 4、餐饮（包括自助餐早餐服务、正餐服务、大堂吧服务、送餐服务、餐饮区域维护修保养与清洁卫生
42、）。 5、公共、后台区域（包括四周环境、楼梯走廊电梯厅维护保养、公共卫生间、后台区域）。 6、其他服务项目（包括会议宴会服务、健身房、游泳池、更衣室）。 三、酒店质量检查运行模式 酒店质量检查运行模式： （一）酒店质检小组工作原则：酒店质检小组工作原则： 原则1、参加质检工作的人员在熟知旅游饭店的划分与评定释义前提下要以认真负责的态度，以实事求是为原则，并参照旅游饭店的划分与评定释义及酒店其它制度员工手册，客观的开放质检工作，听从酒店领导及质检小组的工作支配。 2、质检中假如消逝有疑问的大事或无法判定的内容，要照实的记录在质检状况表上，并提出个人看法。 3、在质检过程中，即时记录酒店领导的工作
43、?。 （二）酒店质检工作的运作方式： 酒店质检工作的运作方式： 1、每周一次定期检查，参加人员由质检工作小组组长确定，并出具2周质检报告；每两月一次检查，由质检工作小组组长?平安部、工程部负责人或部门指定人员以及相关人员参加，进行对酒店平安设施设备与维护保养进行全面性检查，并指定由被检部门人员做好现场记录并出具质检报告，届时由质检工作小组汇总核对；每季度一次抽查，邀请酒店质检领导小组成员或外请业内人士、旅游局专家会同酒店质检工作小组一起对酒店进行抽查，并出具专业报告。 2、质检时部门应派服务人员在现场会同质检工作小组接受检查。 3、检查过程中发觉的问题，质检工作小组组长应指定人员及被检部门伴随
44、人员做好详细记录，便于被检部门调查问题责任缘由。 4、质检小组将检查结果汇总后，将消逝的问题填写好质检报告发至各部门。 5、各部门经理在质检报告上填写订正措施及订正时间，并签字确认后质检报告反馈到质检小组。 6、质检小组依据质检报告上的整改方案和结果进行复查，并将结果反馈到质检领导小组批阅。 7、如部门未准时反馈结果或不予整改、处理、重复消逝同一问题，质检工作小组将提请酒店在行政例会上进行通报，并要视状况对所在部门负责人进行相应的经济考核。 8、质检中如有争议的问题，上报由酒店质检领导小组协调处理，视状况准备是否惩处。 （三）酒店质检渠道： 酒店质检渠道：质检渠道：A、直接检查；B、值班记录；
45、C、其他人或部门反馈；D、客人投诉；E、来宾看法表等。 酒店工作方案6 20xx年上半年已经过去，我们布满信念地迎来了下半年。值此之际，有必要方案好20xx年下半年的工作方案： 一、科学决策，齐心协力，酒店年创四点业绩 酒店总经理班子依据中心的要求，开业初制定了全年工作方案，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，一是努力实现“三创目标”，二是齐心蓄积“三方优势”等。总体思路准备着科学决策，指导着全年各项工作的开展。尤其下半年会议强劲东风的激励，酒店总经理班子带领各部门经理及主管、领班，团结全体员工，上下全都，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了确定的贡献，取得了颇为可观的业绩。 1、经营创收：酒店需要调整销售人员、拓宽销售渠道、推出房提嘉奖、餐饮绩效挂钩等相关经营措施，增加营业收入。酒店全年完成营收入xxxx万元，要比上半年超额xxxx万元，超幅为xxxx%；其中客房收入为xxxx万元，写字间收入为xxxx万元，餐厅收入xxxx万元，其它收入共xxxx万元。全年客房平均出租率为xxxx%，年均房价xxxx元/间夜。 2、管理创利：酒店通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗、选购库管等方面，提倡节约，从严把握。酒店下半年需要达到经营利润xx 万元，经营利润率 xxxx%，方案增加 xxxx万元和 xxxx%