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1、回顾国内鲜、冷藏肉行业投资分析决策图谱及展望2020年图（附行业定义应用、政策、市场现状、发展等） 鲜、冷藏肉指的是鲜肉和冷藏肉，鲜肉在我国是指在严格的兽医检验制度鲜，对于屠宰后的牲畜的畜胴体进行快速的冷却降温处理，是牲畜肉类温度在24小时之内下降并保持在0-4，并且在该温度下进行后续的加工以及流通销售的肉称之为鲜肉，鲜肉由于保鲜技术得当，使得肉看起来较为湿润，肉柔软有弹性，满足了消费者对于口感的要求，鲜肉在-2-5温度下可保存七天。而冷鲜肉则就是将屠宰的牲畜的畜胴体，在-20的条件下，对屠宰好的部位进行快速的冷却处理，使肉的深层温度在24小时内快速降低并维持在04，并且在该温度下进行后续的加
2、工以及贮藏销售，使得肉中的酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。各种形态肉类对比项目热鲜肉冷鲜肉冷冻肉安全性从加工到零售过程中，受到安全性空气、运输车和包装等方面 污染，细菌大量繁殖。0一4内无菌加工、运输、销售，24一48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。宰杀后的禽畜肉经令后，18速冫东，是深层温度一6一下，有害物质被抑 营养性没有经过排酸处理，不利于人体吸妆，营养成分含量少保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。口味肉质较硬、肉汤浑、香味较淡鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。肉质干硬、香味淡、不够鲜美。保质期常温下半
3、天甚至更短0-4摄氏度保存3-7天负18以下，12个月以上 在鲜、冷藏肉行业中，鲜、冷藏肉经营企业的产业链越完整，对于其鲜、冷藏肉产品的品质越有保证，企业的经营风险也就越小，从而有利于企业的快速发展。在鲜、冷藏肉行业中，其产业链上游主要包括饲料行业，屠宰行业以及养殖行业等，产业链下游主要包括冷链储运，经销商以及消费者。随着经济的不断发展，我国消费水平的逐步提高，鲜、冷藏肉企业转型升级在即，鲜、冷藏肉行业间的竞争越来越趋向于鲜、冷藏肉产业链的竞争，鲜、冷藏肉经营企业分别向行业的上游以及下游进行延伸。在上游，鲜、冷藏肉经营企业加强对于养殖业的投资，保证企业鲜、冷藏肉原料供应与品质，从而带动养殖的发
4、展。在下游通过产品品质保证，推动终端消费者市场发展，从而推动鲜、冷藏肉整个产业链的发展。 我国鲜、冷藏肉产业政策、行业准入、行业质量管理与技术监督、卫生标准主要由国家农业部、商务部、卫生部、国家质量监督检验检疫总局等部门制定。鲜、冷藏肉自律协会为中国肉类协会以及中国畜牧业协会。协会主要负责行业的自律管理、分析行业发展方向、拟订生产技术规范，产品质量行业标准，并组织贯彻实施与监督检查等。 我国鲜、冷藏肉相关法律法规政策名称发布时间发布单位主要内容中华人民共和国动物防疫法1997年颁布，2015年修正全国人大常委会为了加强对动物防疫活动的管理，预防、控制和扑灭动物疫病，促进养殖业发展，保护人体健康
5、，维护公共卫生安全。中华人民共和国食品安全法2009年颁布，2018年修正全国人大常委会供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守中华人民共和国农产品质量安全法的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。生猪屠宰管理条例1997年颁布，2016年修正国务院为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，制定本条例。食品标识管理规定2008年国家质量监督检验检疫总局为了加强对食品标识的监督管理，规范食品标识的标注，防止质量欺诈，保护企业和消费者合法权益，熟肉制品企业生产卫生规
6、范GB 19303-20032003年国家质检总局和国家标准化管理委员会规定了对熟肉及熟肉制品加工企业的工厂设计与设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员等方面的基本卫生要求适用于所有熟肉制品生产加工企业及加工过程，包括将肉类、烧烤肉、火腿、溢肠类、西式火腿及其他方式加工经营的直接可食的畜、禽类肉制品。食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求GB/T27301-20082008年国家质检总局和国家标准化管理委员会为了加强肉与肉制品生产企业的管理,保证动物性食品安全,国家质检总局和国家标准化管理委员会于2008年8月28日颁布了国家标准GB/T 273012008食品安全管理体系肉及肉制品生产
7、企业要求GB/T 17236-2019 畜禽屠宰操作规程 生猪2019年国家质检总局和国家标准化管理委员会本标准规定了生猪屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及其他要求。本标准适用于生猪定点屠宰加工厂（场）的屠宰操作。生猪屠宰管理条例实施办法2008年商务部为了加强生猪屠宰监督管理，规范生猪屠宰经营行为，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，GB/T9959.1-2019 鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉2019年国家质检总局和国家标准化管理委员会本标准规定了鲜、冻片猪肉的术语、技术要求、检验方法、检验规则和标识、贮存、运输。本标准适用于生猪经屠宰、
8、加工的鲜、冻片猪肉。财政部、国家税务总局关于免征部分鲜活肉蛋产品流通环节增值税政策的通知2012年财政部、国家税务总局免征增值税的鲜活肉产品，是指猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅及其整块或者分割的鲜肉、冷藏或者冷冻肉，内脏、头、尾、骨、蹄、翅、爪等组织。免征增值税的鲜活蛋产品，是指鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，包括鲜蛋、冷藏蛋以及对其进行破壳分离的蛋液、蛋黄和蛋壳。上述产品中不包括中华人民共和国野生动物保护法所规定的国家珍贵、濒危野生动物及其鲜活肉类、蛋类产品。 智研咨询发布的2020-2026年中国鲜、冷藏肉行业市场需求预测及投资策略研究报告数据显示：随着我国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，消费观也随之发
9、生了转变。物质的加大丰富，激发了人们对于肉类的需求，推动我国肉类产业的快速发展。随着国家经济的转型升级，绿色环保观念日渐深入人心，对于养殖业产生了一定的影响，从而导致我国肉类产量出现波动。2012年，我国肉类产量为8471.1万吨，2018年，我国肉类产量为8517.0万吨，较2017年相比有所下降。 消费者消费观念的不断提升，加之对于健康意识的不断加深，对于鲜、冷藏肉的接受能力越来越强。加之 2018年，受我国猪瘟病情的影响，我国主要的猪肉生产区猪肉产量有所下降，对于我国的鲜、冷藏肉的构成结构造成了一定的影响，受生猪屠宰量下降的影响，我国居民消费对于牛肉的需求量有所上升，牛肉在鲜冷藏肉中的比
10、例有所上升。2017-2018年我国鲜、冷藏肉重点生产省市产量省份名称2017年鲜、冷藏肉产量：吨2018年鲜、冷藏肉产量：吨山东966.05772.66河南475.54360.54四川195.94197.60辽宁182.60144.93湖北168.60143.02内蒙古166.98144.93吉林141.59105.35安徽128.2484.88共计2425.541953.91 消费者健康意识的逐渐增强，我国鲜、冷藏肉的消费需求逐渐增长，对于鲜、冷藏肉这一蓝海市场，企业纷纷涉入其中，加强了我国鲜、冷藏肉行业的发展，推动了我国鲜、冷藏肉市场规模的发展，鲜、冷藏肉企业品牌不断涌现。我国鲜、冷藏肉
11、十大品牌品牌名称所属企业创立时间企业简介双汇SHINEWAY河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司1958年创于1958年，率先把冷鲜肉引入中国，世界知名的肉类供应商，以肉类加工为主的国际化大型食品集团。金锣JL临沂新程金锣肉制品集团有限公司1994年成立于1994年，知名肉制品供应商，以生猪屠宰及冷鲜肉生产加工为主的综合性大型企业 。雨润yurun江苏雨润食品产业集团有限公司1993年知名肉制品品牌，拥有多处冷鲜肉/冷冻肉生产及加工基地，主要从事冷鲜肉、冷冻肉，以及以猪肉为主要原材料的低高温肉制品。爱森SAIC上海爱森肉食品有限公司2001年创建于2001年，光明（食品）集团旗下，集种/养/加
12、/销一体化的专业化/现代化的大型生猪肉食品企业，供应冷却猪肉和种猪等产品。得利斯山东得利斯食品股份有限公司1989年始于1989年，专注中西合璧的低温肉制品开发，以生猪屠宰、冷却肉、低温肉制品、调理食品加工为主的大型食品专营企业。科尔沁kerchin内蒙古科尔沁牛业股份有限公司1998年以肉食品加工为主业，集种植、养殖、生产加工、销售于一体的全产业链模式的多元化企业，产品远销多个国家和地区。众品TOPIN河南众品食业股份有限公司1993年成立于1993年，专业从事农产品加工、食品制造、食品技术咨询服务的生产性服务企业，主要产品包括冷鲜肉、低温肉制品、预制品、油脂产品等。鹏程北京顺鑫农业股份有限
13、公司1995年隶属于顺鑫控股集团，国内肉类行业知名品牌，集种猪繁育/生猪养殖/屠宰加工/肉制品深加工/仓储物流为一体的农业产业化企业。唐人神TRS唐人神集团股份有限公司1987年成立于1988年，专注于生猪产业链一体化经营，集种苗、饲料、动物保健、肉品加工、连锁销售一条龙经营的大型农业产业化企业。千喜鹤新希望集团有限公司2002年新希望六和股份有限公司旗下，集生猪养殖、屠宰、冷鲜猪肉、冻品及副产品生产加工、物流配送、仓储及销售等为一体的现代化大型食品企业。 消费者收入的不断提高，鲜、冷藏肉市场规模不断扩大，我国鲜、冷藏肉市场发展较为迅速，通过国家政策的引导，相关企业纷纷参与其中，活跃了我国鲜、冷藏肉市场竞争，处于领先地位的企业对于鲜、冷藏肉产业链掌控的越来越完整。我国鲜、冷藏肉发展迅猛的同时，仍存在着生产技术落后，企业产品同质化严重等诸多问题。