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1、职工食堂食品加工烹调制作管理规定公司职工食堂食品加工烹制制作管理规定样本1总则1.1为了提规范职工食堂食品加工烹制制作管理，根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法，融合公司职工食堂实际，制订本管理规定。1.2本规定所称的食品加工烹制制作，所指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。2职责本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。3内容3.1加工前准备工作3.1.1食品加工烹调操作人员按规定流程更衣、洗手后，方可进入食堂操作间进行食品加工与烹调。3.1.2加工前认真检查各种待加工原料是否符合质量要求，严禁加工不合格原料。3.1.3等待加工原料展开冲洗处置
2、后，分类放置，以作水泵，避免交叉污染。3.2加工烹制制作3.2.1加工植物类原料，应当根据菜品及烹制的具体内容建议对蔬菜原料展开扔、剥、剁、补等加工处置;对难去皮水解的蔬菜必须及时灌入水中，沥干水分，藏于适当盛器内。3.2.2水产品和肉类产品加工应当召用污秽杂质，按用途展开原料加工，加工后不得落地放置。冷藏食品应当鞭叶后展开粗加工。3.2.3活禽类加工应当割全然、褪毛整洁、挑内脏全盘;肉禽类冲洗后无血、无毛，鱼类冲洗后并无鳞、鳃、内脏，并维持清洁卫生。相同原材料展开分离加工，避免污染。3.2.4加工间应当搭载装横的污物桶、熏得水桶，桶内垃圾日产日明，污物桶、熏得水桶放置点随时维持整洁干净，定期展开消毒杀菌。3.2.5烹调前，必须对烹调材料展开检查，不得烹调变质食品及不符合卫生建议的食品及原材料。3.2.6熟食品应当存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。3.2.7余下熟食品放进食店箱放置，放置少于四个小时的熟食品，出马后应当全盘冷却煎皱方可供应。3.2.8工作完结后，调料盖章，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清扫整洁，地面打扫甩净。3.2.9厨房管理人员上班时，应当检查各功能区域的卫生状况，并搞好记录。4检查与考核本规定由职工食堂管理员对继续执行情况展开检查并定期考核。5.附则5.1本规定由总务管理处草拟。5.2本规定从公布之日起已经开始生效。