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1、后勤餐厅餐具用具清洗消毒制度后勤集团餐厅餐具用具清洗消毒制度一、中心对冲洗、消毒餐具成立紧固场所，小餐厅存有专用highcut间，绿色食品餐厅等其他规模较小的餐厅，成立相对单一制的highcut分区，highcut分区必须靠近加工、烹制场所，更不容许搭在一起。highcut间内部布局必须合理，努力做到从干净至净，顺序精心安排。二、配备洗碗机的洗消间，其操作程序如下：刮除残渣”人工粗洗”机器清洗”控水”高温消毒”保洁贮存，具体要求如下。配备粗洗池，池内放热水，将人工刮净的餐具放入初洗，洗去大的污渍后放入洗碗机中清洗。三、人工冲洗的highcut间，其操作程序如下。一擦、二洗脸、三跳、四消毒 、五
2、清扫，具体内容建议如下。搭载三池以上的洗碗池，分别用作擦、洗脸、跳三道工序，冲洗用水会用含食用洗涤剂(或食用碱)的热水。餐具晒干后，放进冲洗池中，用流动水冲回去残余在餐具表面的洗涤液或碱液。四、冲洗后的餐具必须消毒并放进清扫柜中留存，消毒的方法具体内容规定如下：(一)煮熟、蒸汽消毒。建议消毒温度为100并维持10分钟以上。消毒后的餐具将水滤干后，及时放进清扫柜中清扫。(二)远红外消毒柜消毒。柜内温度必须达至120，并维持10分钟以上，消毒后的餐具及时放进清扫柜中清扫。(三)洗碗机消毒。水温必须达至85，餐具冲洗消毒时间必须大于40秒，消毒后的餐具将水滤干后，及时放进清扫柜内清扫。(四)化学药物
3、消毒，采用含氯消毒药物消毒，其有效氯的浓度必须达至250J/L(又称250ppm)，将餐具全部灌入液体中促进作用5分钟以上，用流动的净水跳回去餐具表面的残液，然后将水筛干活，及时放进清扫柜中清扫。(五)消毒后的餐具必须自然滤干或研磨，严禁擦拭，以免受再次污染。五、清扫柜理应显著的“已消毒”字样，柜内必须每天冲洗、消毒，维持洁净。清扫柜不得置放其他物品。冲洗后的餐具例如无法立即消毒，可以存贮于储存柜内，但储存柜上必须存有显著的“未消毒”标记。已消毒和未消毒的餐具不得混放。六、highcut间的工作人员必须严苛特别注意个人卫生，不许留著指甲、不许涂抹指甲油、不许配戴首饰，工作时必须穿著洁净的白色工作衣帽，穿口罩，严禁吸烟、聊天，不得拎其他人员进内。七、详尽搞好消毒记录，其内容包含时间、餐具类别(名称)、数量、消毒方法、消毒时间、责任人亲笔签名。后勤集团饮食服务中心