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1、高级中学食堂食品卫生安全工作要求高级中学食堂食品卫生安全工作要求1、严格执行饭堂食品卫生的管理制度，确保食品卫生安全工作不出差错，化解了食品卫生安全工作风险责任。2、主管人员严苛履行职责岗位职责。3、强化卫生室医务人员对饭堂的检查督促工作。4、每时段上班签到后，立即向组长报告自己的身体状况，待组长检查同意才能上班。5、严苛把不好食品订货第一关。食品采购员订货食品时必须向供应商索证或证书，食品步入饭堂必须过“两关”：一就是食品采购员第一关，二就是仓库保管员第一关，有效率避免腐败变质、油脂酸败、变质、污秽污秽、搭存有异物或感官性状异常、可能将对人体身心健康有毒的食品步入饭堂。6、严格把好食品出仓关
2、。仓库管理员对已经进入的合格食品，在出仓时要严格检查是腐烂、霉变等，对不合格的食品立即处理，防止不合格食品出仓销售。7、严苛把不好食品加工第一关。肉类和豆类食品必须充份冷却，保证蒸熟煎皱后就可以出售。冷藏食品(包含余下食品)在证实没变质的情况下，必须经高温处置，保证煎皱后，方可出售。确保销售的食品卫生、安全。8、生熟食品严苛分离，蒸熟食品必须立即载运至备餐间，蒸熟食品至销售的时间不少于二小时。每餐食品必须留样。9、每餐售剩的食品立即处置，宁可浪费，无法拖到下一餐。10、分餐人员必须：处置原料后、便后用水全盘刷牙。碰触轻易入口的食品必须穿一次性手套。分餐时必须佩戴整洁干净的工作服、帽、口罩。严禁留著指甲、涂抹指甲油、穿戒指。严禁存有直面食品喷嚏、呕吐及其他有损食品卫生的犯罪行为。避免食品在销售过程中受污染。11、每餐的餐具必须冲洗整洁、消毒，在备餐间未扔掉的餐盆必须送至highcut组冲洗消毒。12、各位员工顺利完成自己的岗位工作后，等待副组长正式宣布上班，就可以返回饭堂。