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1、营养强化食品营养强化食品第2页/共31页一.人体中的化学元素以蛋白质、糖类、油脂、维生素、水形式存在以无机盐形式存在(0.01%0.01%)(0.01%0.01%)(99.95%99.95%)(0.05%0.05%)必需微量元素必需微量元素:铁(Fe),钴(Co),铜(Cu)锌(Zn),铬(Cr),锰(Mn),钼(Mo),氟(F),碘(I),硒(Se)非必需微量元素非必需微量元素:铝(Al),钡(Ba),钛(Ti)有害微量元素有害微量元素:汞(Hg),铅(Pb),镉(Cd)第3页/共31页一.人体中的化学元素钙铁锌硒碘氟钠钾健健康康化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人
2、体组织的重要材料。下面了解一些元素对人体健康的影响：第4页/共31页作用作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。缺钙的危害缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。含量和分布含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在。一.人体中的化学元素1.1.钙钙(Ca)(Ca)第5页/共31页尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。增加维生素D含量，促进钙质吸收改变生活习惯，减少钙的流失控制食盐摄入量增强运动不吸烟、少饮酒、少
3、喝咖啡和碳酸饮料食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多一.人体中的化学元素如何补钙如何补钙绿色蔬菜肉类发菜黑木耳奶酪第6页/共31页一.人体中的化学元素第7页/共31页铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏。摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。一.人体中的化学元素2.2.铁铁(Fe)(Fe)第8页/共31页锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，
4、味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。一.人体中的化学元素3.3.锌锌(Zn)(Zn)第9页/共31页硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒会有中毒的危险。一.人体中的化学元素4.4.硒硒(Se)(Se)第10页/共31页碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大(俗称大脖子病)，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引
5、起甲状腺肿大。一.人体中的化学元素5.5.碘碘(I)(I)第11页/共31页人体内含钠人体内含钠8080120g120g，其中一半以，其中一半以NaNa+的形式存在于的形式存在于细胞外液中。细胞外液中。钠参与水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。膳食膳食中长期摄入过多的中长期摄入过多的钠将钠将导致高血压导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。一.人体中的化学元素6.6.钠钠(Na)(Na)第12页/共31页而人体中的钾主要以而
6、人体中的钾主要以K K+的形式存在于细胞内液中。细的形式存在于细胞内液中。细胞外液中的胞外液中的NaNa+和细胞内液中的和细胞内液中的K K+各自保持一定的浓度，各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pHpH起重要作起重要作用，对用，对生命生命活动有活动有重要意义重要意义。钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。一.人体中的化学元素7.7.钾钾(K)(K)第13页/共31页氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此
7、氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。一.人体中的化学元素8.8.氟氟(F)(F)氟元素过量氟骨病龋齿/氟斑牙第14页/共31页一.人体中的化学元素几种元素的食物来源几种元素的食物来源元素种类食物来源钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘海产品、加碘盐硒芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜
8、第15页/共31页缺乏会患皮肤角质化VaVaVcVc铁碘硒钙缺乏会患贫血症缺乏会患坏血症缺乏会患夜盲症缺乏会患佝偻病和骨质疏松症缺乏会患甲状腺肿大氟缺乏会患龋齿一.人体中的化学元素连连看连连看第16页/共31页二.合理膳食第17页/共31页二.合理膳食第18页/共31页二.合理膳食第19页/共31页平衡膳食、合理营养、促进健康二.合理膳食中国居民膳食指南中国居民膳食指南第20页/共31页二.合理膳食“药补”与“食补”两种补充人体营养元素的方法，你更赞成哪种做法，为什么？食补既方便又实惠，人们乐于接受，一般没有副作用，而且可引起药物起不到的作用，但必须根据体质情况适当进补。第21页/共31页1.
9、人体中必需的化学元素包括常量元素和微量元素2.碘、铁、锌、硒等微量元素对人体健康有着重要的作用3.对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄入不足或过量均不利于健康第22页/共31页三.知能训练1根据你所知道的知识连线。人体必需 缺乏后对人 食物来源 的元素 体健康的影响 铁 佝偻病，骨质疏松佝偻病，骨质疏松 加碘盐 钙 食欲不振，生长迟缓，发育不良食欲不振，生长迟缓，发育不良 海产品、瘦肉 碘 贫血贫血 牛奶、虾皮 锌 甲状腺肿大甲状腺肿大 肝脏、蛋 第23页/共31页三.知能训练2人体摄入锌不足会引起多种疾病，缺锌者可在医生指导下通过服用葡萄糖酸锌口服液来补锌。已知葡萄糖酸锌的化学式为C12H
10、22O14Zn。(1)葡萄糖酸锌是由_种元素组成的，其中属于常量元素的是_，属于微量元素的是_。(2)葡萄糖酸锌的相对分子质量为_，其中锌元素的质量分数为 _。现有一支20 mL的葡萄糖酸锌口服液，其中含葡萄糖酸锌45 mg，那么这支口服液中锌的质量是_mg。3人体内铅含量过高危害很大，对儿童生长发育的影响更大。呼吸道、消化道和皮肤是铅进入人体的主要途径。通过查阅资料，举例说明哪些活动容易引起儿童铅中毒，进一步了解对人体有害的元素还有哪些，怎样才能避免这些有害元素对人体健康的危害。第24页/共31页三.知能训练1.下列广告语中,你认为不科学的是()A.食用含碘盐可预防甲状腺肿大B.使用含氟牙膏
11、可防止龋齿C.本饮料由天然物质配制而成,绝对不含化学物质D.经卫生部门检验合格的矿泉水中含有少量对人体有益的矿物质,是一种健康饮料2.日常生活中人们常喝纯净水,市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水。对于这一类纯净水的下列说法中,正确的是()A.它属于单质 B.它的pH为0C.它含有人体所需的矿物质和多种微量元素D.它清洁、纯净,但长期饮用对健康无益CD第25页/共31页3.（2010 宜宾中考）下面是某同学的午餐食谱：红烧肉、大米饭、炒花生、炖鸡汤，这位同学的食物中主要缺少的营养素是()A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂4.1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利用，下列对
12、铝应控制使用的是()制铝合金 制电线 制餐饮具 制银白漆的原料 制装饮料的易拉罐 包装糖果的小食品A.B.C.D.全部C三.知能训练B第26页/共31页5.（2010玉溪中考）科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是()维生素和无机盐都是人体必须的营养素豆腐是富含蛋白质的食品锌、硒等元素是人体必须的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素A.B.C.D.A三.知能训练第27页/共31页6.经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是_。如果在炒菜时经加入适量的食用醋，效
13、果会更好，理由是：，FeSO4(Fe2+在空气中易被氧化成Fe3+)可作治疗_ 的药剂。通过你的观察，在医疗上人们是如何防止FeSO4被氧化的呢？在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化。缺铁性贫血 醋与少量铁反应生成可吸收的铁用铁锅会使少量铁进入人体三.知能训练第28页/共31页三.知能训练7.下表是浙江“海星”牌强化钙盐包装袋上的说明文字,请回答下列问题：K:39I:127O:16第29页/共31页三.知能训练(1)已知碘酸钾的化学式为KIO3,则KIO3中I的化合价为 。(2)由使用方法和贮藏指南可推测KIO3的化学性质之一是。(3)用单质碘I2与氯酸钾KClO3发生置换反应可制得碘酸钾,该反应的化学方程式为：。(4)从2000年10月1日起,我国食盐中加碘含量已调整为每千克食盐中含碘约0.035g,相当于每千克食盐含KIO3 g。第30页/共31页课题2 化学元素与人体健康感谢您的观看！第31页/共31页