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1、第一章 绪论蔬菜的生产方式依环境分露地栽培保护地栽培 依用途分自给性栽培商业性专业栽培加工栽培种子栽培促成栽培季节性蔬菜栽培第1页/共184页第二章 蔬菜生产的理论基础第一节 蔬菜分类植物学分类食用器官分类农业生物学分类第2页/共184页第二章 蔬菜生产的理论基础第二节 蔬菜的生产环境温度 根据各种蔬菜对温度的适应能力，以及适宜生长发育的温度的不同，可将蔬菜分为不同的类型：耐寒蔬菜，生长适温半耐寒蔬菜，生长适温喜温蔬菜，生长适温耐热蔬菜，生长适温左右第3页/共184页第二节 蔬菜的生产环境光照 根据蔬菜对光照强度要求范围的不同，把蔬菜可分为下列不同类型：强光性蔬菜，喜欢强光，耐弱光能力差中光性
2、蔬菜，有一定耐荫力，不耐强光耐荫蔬菜，适合间、套作，适合在保护地中栽培弱光性蔬菜，例如蘑菇在番茄架下栽培水分 或叫湿度。包括空气湿度和土壤湿度。土壤 包括土壤质地、土层深度、土壤中的PH值及所含养分等状况。第4页/共184页第二节 蔬菜的生产环境气体（土壤中、空气中）影响植物生长发育的气体条件中，主要是O2和CO2。CO2是光合作用的原料；O2：种子发芽，根系生长。生物条件（包括动物、植物、微生物）分有益、有害两个方面。有益昆虫：害虫的天敌，传粉。有益微生物：根瘤菌。有害植物：杂草，非目的性生长植物。第5页/共184页第三章 蔬菜设施生产基础第一节 主要设施类型地膜覆盖风障畦阳畦温床塑料小、中
3、、大棚及微棚温室第6页/共184页第二节 设施环境与调控设施内的环境特点照度低 温差大湿度大气流缓慢土壤盐分含量设施环境的调控光照条件及其调控温度条件及其调控湿度条件及其调控气体条件及其调控第7页/共184页第四章 蔬菜生产的基本技术第一节 蔬菜种子及播种技术蔬菜种子蔬菜种子的播前处理播种方式第二节 蔬菜育苗育苗场所育苗的方法及苗床准备育苗技术第8页/共184页第四章 蔬菜生产的基本技术第三节 营养与施肥蔬菜的需肥特点施肥方法第四节 灌溉蔬菜对水分的要求 对土壤水分的要求 对空气湿度的要求蔬菜一生与灌水灌水方式第五节 植株调整概念内容第六节 蔬菜化控技术第9页/共184页第五章 蔬菜现代生产技
4、术及农业科技第一节 无公害蔬菜生产 一、发展无公害蔬菜生产的意义 二、基本概念 三、无公害蔬菜产品检测标准 四、无公害蔬菜生产的主要措施第二节 蔬菜的无土栽培技术 一、含义 二、无土栽培的分类 三、基质栽培中基质选用的条件和原则 四、根据营养来源不同，无土栽培分为两类 五、基质的配制及使用 六、基质的消毒处理第10页/共184页第五章蔬菜现代生产技术及农业科技第三节 三色农业 一、绿色农业 二、蓝色农业 三、白色农业第四节 精准农业第11页/共184页第二篇 各论第一章 白菜类 第一节 大白菜 一、生物学特性 1、植物学特性 2、生长发育 3、对环境条件的要求 二、夏秋露地生产技术 三、大白菜
5、反季节生产 第12页/共184页第一章 白菜类第二节 甘蓝类一.甘蓝类蔬菜二.结球甘蓝第13页/共184页第二章 茄果类含义：茄科植物中以浆果作为食用器官的蔬菜叫茄果类蔬菜（番茄、茄子、辣椒）。一、茄果类植物学特性 二、茄果类的生长发育及栽培特点三、栽培技术第14页/共184页第三章 根菜类包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜（大头菜）、芜菁甘蓝、芜菁等。这类蔬菜以肥大的肉质直根为食用器官，生长期中喜冷凉的气候；在生长的第一年形成肉质直根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结籽，即需通过春化阶段，在长日照的条件下开花结实；均为种子繁殖；要求疏松而深厚的土壤。第15页/共184页第三章 根菜类 根菜类蔬菜
6、可供炒、煮、加工和生食，耐贮藏运输，不但为冬季主要蔬菜，而且其类型品种很多，一年四季均可栽培，对蔬菜周年均衡供应有很重要的作用。根菜中富含碳水化合物、维生素与矿物质，可以调节生理机能，增进健康。其中胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，是维生素A的前体；萝卜中含有淀粉酶和芥辣油，作水果生食能助消化。此外根菜的加工制品也是出口商品，远销东南亚各地。根菜的叶子及肉质根也是家畜的良好饲料。并且根菜类对土壤及气候的适应性广，生长快，产量高，栽培管理简易，生产成本低，便于大面积机械化生产。所以根菜类在我国蔬菜生产中是很重要的一类。第16页/共184页胡萝卜第17页/共184页胡萝卜第18页/共184页胡萝卜第19
7、页/共184页板叶满堂红第20页/共184页萝卜第21页/共184页芜菁第22页/共184页樱桃萝卜第23页/共184页牛蒡第24页/共184页第四章 豆类蔬菜 包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆等。均为豆科植物，果实为荚果，以嫩荚或籽粒为食用器官。这类蔬菜在栽培上也有相似之处，菜豆和豇豆一般采用支架栽培。第25页/共184页菜豆第26页/共184页蚕豆第27页/共184页毛豆第28页/共184页豌豆第29页/共184页豌豆第30页/共184页第四章 豆类蔬菜 豆类蔬菜营养丰富，除含矿物质和维生素外，还含有脂肪和糖类，富含蛋白质；其发热量大，是其他蔬菜不能比拟的。如100g的鲜豌豆中
8、含蛋白质4.410.3g，碳水化合物14.429.8g，脂肪0.10.6g，胡萝卜素0.650.80mg，维生素C5062mg。豆类蔬菜以其嫩荚和嫩种子食用，风味鲜美，制罐头，腌制、干制和速冻也深受欢迎，不但内销还可出口。第31页/共184页第四章 豆类蔬菜 豆类在蔬菜周年供应中有重要地位。如长江流域各省在4月开始便有豌豆、蚕豆上市；5月有菜豆；到炎热的夏季，叶菜缺乏时，有豇豆、扁豆、毛豆等供应；秋季仍有菜豆、毛豆、豇豆、扁豆等，其中扁豆一直可供应至10-11月。在华南地区，春、夏、秋三季均有豇豆大量生产，春、夏间和秋、冬间又有菜豆供应，冬季和春季还有豌豆上市，在炎热季节有少量的毛豆、扁豆等。
9、此外，各地在蔬菜缺乏时，可随时生产黄豆芽菜和绿豆芽菜。由此可见，豆类蔬菜对蔬菜周年均衡供应所起的作用非同一般豆类蔬菜包括以嫩荚果、嫩豆粒及豆芽等供食用的豆科植物。豆类蔬菜在我国栽培历史悠久，种类多，分布广。第32页/共184页第五章：瓜类n包括黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、瓠瓜、甜瓜、西瓜、西葫芦、笋瓜、佛手瓜等。n这类蔬菜同属于葫芦科，茎为蔓性，雌雄同株异花，除佛手瓜外均为一年生植物。第33页/共184页第五章：瓜类n瓜类蔬菜是全世界包括中国的主要蔬菜作物，在生产和消费上占有重要位置。瓜类果实中，甜瓜、西瓜和南瓜的碳水化合物含量高，新疆哈蜜瓜不仅碳水化合物含量高，还含有较多的硫胺素、蛋白质和
10、抗坏血酸等；苦瓜、丝瓜和蛇瓜的蛋白质含量高，碳水化合物含量较高，苦瓜和蛇瓜还含有较多粗纤维，苦瓜抗坏血酸含量最高。冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、西瓜和南瓜等都有药用功效，是保健蔬菜。第34页/共184页黄瓜第35页/共184页南瓜第36页/共184页金皮西葫芦第37页/共184页西瓜第38页/共184页甜瓜第39页/共184页苦瓜第40页/共184页冬瓜第41页/共184页瓠瓜第42页/共184页丝瓜第43页/共184页第六章：葱蒜类n这类蔬菜都是百合科石蒜科植物，为二年生植物，种子繁殖或分根繁殖。葱蒜类蔬菜，也称香辛类蔬菜或“鳞茎类”蔬菜，主要包括大蒜、洋葱、大葱、分葱、韭菜、韭葱、薤及大头蒜等。
11、其中韭菜、大葱、分葱、薤等为我国原产。大蒜及大葱在北方栽培较多，而南方则以分葱、叶用大蒜、薤较多。至于韭菜，不论南北各地都普遍栽培，在丰富花色品种上起了很大作用。葱蒜类不但可以作为鲜食及调味品，而且可以脱水加工。另外，大蒜、洋葱、薤和韭花还是重要的出口蔬菜。第44页/共184页第六章：葱蒜类n葱蒜类蔬菜含有丰富的维生素C，较多的硫、磷、铁等。但人们对于葱蒜类蔬菜的嗜好，主要还在于它含有特殊的辛辣味和去腥功能。在大多组织中，都含有蒜氨酸，一旦细胞受到损伤，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下生成具有较强剌激味的蒜素。蒜素是食品的原料，在医学上可以用来预防和治疗多种疾病。第45页/共184页大葱第46页/共1
12、84页洋葱第47页/共184页大蒜第48页/共184页韭菜第49页/共184页第七章：绿叶菜 包括的蔬菜种类很多，植物学分类上较复杂，共同的特点是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官，如菠菜、苋菜、蕹菜、茼蒿、芹菜、莴苣、落葵、木耳菜等。第50页/共184页第七章：绿叶菜n绿叶蔬菜富含有各种维生素及矿物质。芹菜含有维生素B1、B2、A、C、富含矿物质，蛋白质，脂肪，碳水化合物等。其中钙、磷，铁的含量较多，并含有挥发性芳香油。有促进食欲的作用。芹菜具有固肾止血、健脾养胃之功效，常吃芹菜对高血压、血管硬化、糖尿病、尿血等有一定辅助治疗作用。芹菜的茎和叶是主要的食用器官。菠菜全株翠绿，柔嫩可口，营养丰富，
13、富含维生素B、C、D和钙、磷、铁等矿物质。蛋白质含量亦较高，南北各地及春、秋、冬三季均有栽培，是人民大众喜爱的一种营养价值较高的蔬菜。第51页/共184页第七章：绿叶菜 菠菜全株均可食用。可熟食、凉拌和煮羹，以及加工。莴苣可分茎用莴苣（莴笋）和叶用莴苣（生菜）两大类。茎用莴苣食用嫩茎，嫩叶也可食用，既能生食，又能熟食，还能加工制泡菜、酱菜等。叶用莴苣以嫩叶、叶球供鲜食，也可熟食。富含维生素和矿物质。能抑制人体健康细胞癌变和抗病毒感染，有很高的营养和食疗价值。其中所含维生素能促进人体细胞分裂，延缓人体细胞的衰老，是人类抗衰老保健食品之一。第52页/共184页直立生菜第53页/共184页结球生菜第
14、54页/共184页菠菜第55页/共184页荠菜第56页/共184页番杏第57页/共184页紫背天葵第58页/共184页茼蒿第59页/共184页苋菜第60页/共184页芹菜第61页/共184页芹菜第62页/共184页谢谢观看第63页/共184页一、植物学分类法分类方法根据植物形态特征和进化系统（真花学说，Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种来分类。目前我国蔬菜涉及到：1界、4门、32科、200多种（种、亚种、变种）。第64页/共184页二、食用器官分类法根菜类：直根类、块根类茎菜类：肉质茎类、嫩茎类、块茎类、根茎类、球茎类叶菜类：普
15、通叶菜类、结球叶菜类、香辛叶菜类、鳞茎类花菜类：花器类、花枝类果菜类：瓠果类、浆果类、荚果类、杂果类子实体类第65页/共184页三、农业生物学分类法白菜类(白菜类、甘蓝类、芥菜类)根菜类绿叶菜类葱蒜类茄果类瓜 类豆 类薯芋类水生类蔬菜多年生类蔬菜食用菌类其它蔬菜类(芽苗菜和野生蔬菜)第66页/共184页第一节 蔬菜植物的分类-概述蔬菜植物的数量多蔬菜植物的范围广草本栽培植物、木本栽培植物、野生、半野生植物、真菌植物、藻类植物；我国原产、外域引进；一年生、二年生、多年生；食用器官为根菜、茎菜、叶菜、花菜、果菜；鲜食、熟食、调味调料、粮菜兼用。常用的分类方法植物学分类法食用器官分类法农业生物学分类
16、法第67页/共184页白菜类 这类蔬菜以柔嫩的叶或叶球为食用器官，生长期内需要温润和冷凉的气候，温度过高生长不良；在第一年形成叶丛或叶球，到第二年才抽薹开花，即为二年生植物；均为种子繁殖；在栽培上，除食用器官为花球及菜薹（花茎）外，要防止早期抽薹。第68页/共184页白菜类在植物学分类上的地位 芜菁亚种芸苔种 小白菜亚种：有明显的叶柄而没有叶翅 普通白菜变种 乌塌菜变种 菜薹变种 薹菜变种 分蘖菜变种 大白菜亚种：没有明显的叶柄但有明显的叶翅 散叶型变种 半结球形变种 花心型变种 结球形变种 羽衣甘蓝变种，结球甘蓝变种，赤球甘蓝变种甘蓝种 皱叶甘蓝变种，孢子甘蓝变种，球茎甘蓝变种 花椰菜变种，
17、青花菜变种芥菜种:根用芥，叶用芥芥蓝种 第69页/共184页芥菜第70页/共184页包心芥菜第71页/共184页大白菜第72页/共184页大白菜第73页/共184页不结球白菜第74页/共184页油菜第75页/共184页油菜第76页/共184页乌塌菜第77页/共184页黄芽杂第78页/共184页改良奶白菜第79页/共184页大白菜 生物学特性植物学特性根：主根基部肥大，长520cm，在浅土层（525cm）有发达的平行侧根和网状分根，而在深土层（25cm以下）侧根很不发达。茎：营养生长期,茎短缩肥大，有较强顶端优势，侧芽一般不活动。生殖生长期,抽身花茎，高60100CM。叶：有明显器官异态现象 花
18、总状花序。果实 圆筒形长角果。种子 圆形微扁。第80页/共184页生长发育营养生长时期发芽期（种子萌动出土）幼苗期（开始破心第一叶环形成）58片叶构成第一叶环。2/5或3/8。叫“团棵”（北方）或“开小盘”莲座期（第二、三叶环形成）莲座叶一般1422片，功能叶。结球期 产品器官形成期，约占全生育期的一半。生殖生长期：抽苔，开花，结荚。第81页/共184页对环境条件的要求 温度：半耐寒，严格要求温度和气候，如果温和季节的日数不够，可以利用幼苗对温度适应性较强的特性，在寒冷或炎热的季节提前播种育苗。幼苗期遇高温（30）利于叶原基分化（夏播可长30片叶，春播可长十多片叶）。结球期宜温1222。若51
19、0不结球。光照：饱和点4万勒克司 强光、长光、红光使叶片开展 弱光、短光、青光使叶片直立。养分：对N的要求最为敏感，N足则产量高，但单一施N而缺P、K的白菜易徒长，结球不紧实，P促进叶原基分化，K促进光合作用产物向叶球转运，缺Ca心叶边缘不均匀褪绿，逐渐变黄，变褐，直至变干称为干烧心，缺B 叶柄内侧出现木栓化组织，由褐色变为黑褐色，叶片周边枯死，结球不良。第82页/共184页对环境条件的要求 水分：大白菜需水最多的时期是结球时期，但幼苗期和莲座期不能缺水。苗期灌水应“少食多餐”，苗期若缺水，高温易造成根的老化，不仅会影响吸收水肥，还容易感染病害，特别是病毒病。有些地方苗期缺水是大白菜栽培失败的
20、主要原因。大白菜叶片蒸腾失水较多，而且随着植株体的长大，蒸腾作用逐渐增强，但在采收前一周要严禁灌水，为了提高耐贮运性。生物条件：大白菜三大病害：霜霉病、软腐病、病毒病，此外还有黑腐病、白斑病、叶枯病等，以防为主，防治结合。土壤条件：以沙壤土，壤土及轻粘壤土为宜，沙性重则前期生长迅速，后期结球不紧实，产量低；粘性重，则前期生长缓慢，结球期因肥水足而高产，但产品含水多，品质差。第83页/共184页 夏秋露地栽培技术栽培季节播种方式茬口的选择施肥、整地、作畦播种或定植密度因品种而定。中耕、除草与蹲苗分水管理（结合间定苗）肥料管理植保采收 第84页/共184页大白菜的反季节生产（冬春）要点品种选择：冬
21、性强，春性弱，不易感应低温通过春化，生育期短。最好育苗移栽，1月下旬2月初电热温床育，2月下3月初定植。管理参照夏秋茬。第85页/共184页甘蓝类蔬菜 均由野生甘蓝进化演化而来。野生甘蓝枝叶繁茂，顶芽和节间的侧芽都是活动芽，植株表现为茎高、枝多的小灌木，不形成特殊的贮藏器官，经过自然及人工选择，逐渐形成不同变种，他们与野生甘蓝几乎没有相似的地方，目前只有一种饲用甘蓝与野生甘蓝有些相似，我们把十字花科，芸苔属，甘蓝种的各种变种（羽衣甘蓝变种，结球甘蓝变种，赤球甘蓝变种，皱叶甘蓝变种，抱子甘蓝变种，球茎甘蓝变种，花椰菜变种，青花菜变种等）统称为甘蓝类。其中栽培最为普遍的是结球甘蓝，简称甘蓝。第86
22、页/共184页甘蓝类蔬菜结球甘蓝的茎退化成短缩茎，顶芽发达，而侧芽一般不生长，顶芽在生长前期开放生长成所谓的莲座叶，后期心叶开始抱合生长逐渐贮藏养分，形成坚实的叶球。孢子甘蓝的顶芽和侧芽均很发达，顶芽开放生长形成同化叶，养分贮藏于各个腋芽，形成许多小的叶球，直径25cm小叶球重十几二十几克，每株可结十几三十几个小叶球。球茎甘蓝的顶芽开放生长，养分贮于肥嫩的花球或花枝中。羽衣甘蓝的叶片似羽毛，性耐寒，可食，可观赏，可饲用。皱叶甘蓝的叶肉组织特别发达，成泡泡状。第87页/共184页结球甘蓝第88页/共184页花椰菜第89页/共184页紫甘蓝第90页/共184页抱子甘蓝第91页/共184页羽衣甘蓝第
23、92页/共184页绿菜花（西兰花、青花菜）第93页/共184页球茎甘蓝第94页/共184页甘蓝类蔬菜甘蓝类蔬菜的共同特性：喜欢温和冷凉的气候，一般耐热耐寒力较强。喜欢肥沃而不耐瘠薄，喜欢富有有机质的土壤。喜湿润而不耐干旱，要求栽培环境有灌溉条件。根的再生力强，宜于育苗移栽。有肥厚而呈蓝绿色的叶片，有明显的蜡粉和波状的叶缘。都是低温长日照类型，属绿体春化型，其中花椰菜和青花菜对阶段发育要求不严格，阶段性缩短，成为一年生。有共同的病虫害，彼此不宜连作，杂交率高达100%第95页/共184页 结球甘蓝 类型（依叶球的形状分）平头型 叶球扁圆，品质好产量高，常晚熟圆头型 叶球圆头型，常早熟或中熟。尖头
24、型 叶球呈心脏形，常早熟。生物学特性植物学特性根：吸水肥能力很强，易发生不定根，可用腋芽扦插繁殖。茎：营养生长阶段短缩，有内外之分，内短缩茎又叫中心柱，上着生球叶，因此内短缩茎短抱球紧实，内短缩茎的长短是鉴定甘蓝品种优劣的依据之一；外短缩茎上着生外叶（莲座叶）。生长发育：同大白菜。对环境条件的要求第96页/共184页结球甘蓝栽培技术（以露地早熟栽培为例）品种选择：早熟品种，如杂一代的中甘系列，冬性强，不易先期抽苔。播种育苗（以河套地区为例）元月上中旬播种育苗，苗龄近100天，育大苗。播前用水浸泡种子46h，洗净后稍控水后催芽。芽出齐后播种，撒播后覆土1cm。从播种到出苗，保持2025，60%出
25、苗，降温至10左右，保持23天，此后控温在1518，土温1722，3叶分苗，定植前710天囤苗，炼苗。定植：断霜前一个月定植，密度，株（行）距=株展0.8定植后的管理：首先灌定植水，穴灌为宜,35天后灌缓苗水，之后少灌水，多中耕，进入结球期，但要加强肥水管理12次。采收：分批采收上市，为了赶早，首批上市的可长到78两时采。第97页/共184页结球甘蓝早、中、晚熟甘蓝配套栽培 早甘蓝：元月上、中旬温室育苗，四月中旬定植大田，六月初开始上市。中甘蓝：34月播种育苗，45月定植（7叶），78月开始上市。晚甘蓝：5月育苗，6月下旬定植，10月上市。注意：中晚熟甘蓝的结球期长，肥水管理的次数比早熟栽培的
26、适当增加。第98页/共184页结球甘蓝保护地栽培品种选择：选早熟品种，中甘11、12、14、牛心，金早生。育苗：头年12月上、中旬播种育苗，育1214片叶的大苗。定植：内蒙的南部地区，在立春到雨水之间定植（2月中旬）。内蒙的北部地区，在2月末到3月初定植。定植地最好有地膜覆盖。定植后的管理：只要基肥足，可不追肥，为了避免降低地温，前期少灌水，多中耕，结球期补充水分。采收：球顶发亮，用手按叶球紧实可采收，一般在四月上中旬。第99页/共184页 茄果类 包括番茄、茄子和辣椒等三种蔬菜，均以果实为产品器官，同属于茄科，这三种蔬菜的生物学特性和栽培技术较相似，如都不耐寒冷，露地栽培春季定植，营养生长和
27、生殖生长同步进行，平衡两者之间的矛盾是栽培技术之关键，一般采用种子繁殖，育苗定植，忌连作。第100页/共184页蕃茄第101页/共184页樱桃蕃茄第102页/共184页樱桃蕃茄第103页/共184页樱桃蕃茄第104页/共184页茄子第105页/共184页辣椒第106页/共184页辣椒第107页/共184页辣椒第108页/共184页彩椒（黄星一号）第109页/共184页彩椒（白星一号）第110页/共184页彩椒（紫星一号）第111页/共184页彩椒（紫星二号）第112页/共184页彩椒（红星一号）第113页/共184页彩椒（橙星一号）第114页/共184页巧克力甜椒第115页/共184页茄果类植
28、物学特性 根系：番茄的根系发达，主根上易生侧根，在根颈和茎节上易生不定根，而且伸展很快，所以番茄移植和扦插均容易成活；茄子的根系也较发达，但木质化比较早，发生不定根的能力较弱，根的再生能力也较差，因此移栽时需要护根；辣椒的根系相对不发达，根量少，入土浅，再生能力也比前两种弱，茎基部不易发生不定根，不耐旱也不耐涝。茎：番茄是合轴分枝（茎端形成花芽后，花芽下的一个侧芽生长成强盛的侧枝，与主茎连续而成合轴）,番茄茎的分枝能力很强，每个叶腋都能发生分枝，番茄的茎有有限生长习性和无限生长习性之分，无限生长习性的需支架栽培；茄子的茎初期为草质逐渐木质化，直立性较好，栽培时不需要支架,二杈分枝；辣椒顶端分化
29、出花芽后，以二杈分枝或三叉分枝继续生长，分枝角度小，因此宜密植。第116页/共184页茄果类植物学特性花：番茄为自花授粉，有限生长习性的品种一般在主茎长到67片叶时着生第一花序，以后每隔一、两叶形成一个花序，而无限生长习性的品种在主茎长到810或1113片叶时出现第一花序，以后每隔23片叶着生一花序；茄子的花喇叭形垂吊，多自花授粉，部分为常异花授粉，长花柱结实率高，短花柱结实率很低；辣椒为常异花授粉植物，花柱亦有长短之分，短花柱易落花落果。果：三种茄果类的果实均为浆果，茄子的种子发育晚，一般在果实将近成熟时才迅速发育和成熟。第117页/共184页茄果类的生长发育及栽培特点 茄果类是喜温植物，生
30、长发育要求温暖的气候条件，露地需在无霜期进行栽培。茄果类是短光性植物，但对光周期的反应不敏感，生长发育要求强的光照，弱光会导致徒长，充足的光照有利于花芽分化和结果。茄果类的生长发育要求有良好的通风条件，采摘果下面的老黄叶应该及时摘除。茄果类对土壤的适应性很强，各种土壤几乎均可栽培，但以排水良好，肥沃的沙壤土为最好。茄果类大都在24叶时开始花芽分化，并且在苗期完成花芽分化，培育好壮苗，带化带蕾定植，可早产，高产。茄果类的生长速度快，生长量大，结果期长，结果量大，生殖生长与营养生长重叠时间长，交替进行，因此平衡好秧果关系，对获得优质高产的产品很重要。茄果类有共同的病虫害，因此生产上应实行至少35a
31、以上的轮作换茬。第118页/共184页栽培技术（要点）栽培季节（内蒙）露地：常一年一茬，无霜期内栽培，可提前在保护地育苗。保护地：可周年生产，保护地中栽培番茄的相对更多一些。早熟栽培日光温室：番茄12月中旬育，2月底3月初移。辣椒11月育苗，2月底3月初移。塑料大棚：番茄元月上、中旬育，三月中、下旬定植。辣椒12月初育，3月中、下旬定植。茄子在保护地中由于接受紫外线少，着色浅，栽培面积不及其它两种，苗龄介于其它两种之间。秋延后栽培 日光温室：番茄7月育，8月定（扦插可推半月育）辣椒6月育，8月定，12月收。大棚：辣椒6月育，8月定，10月收。还可进行恋秋栽培和越冬栽培，根据情况选栽培季节。第1
32、19页/共184页栽培技术播种育苗播前对种子处理：5560水温浸种。0.1%0.5%高锰酸钾溶液浸种。其它溶液浸种。番茄1012h，茄子2024h，辣椒1012h，2530下催芽。番茄的扦插育苗：用50PPM萘乙酸或100PPM吲哚乙酸，或二者的混合液浸泡扦插枝条的基部，10min后用清水清洗。将侧枝削成舌形伤口，韧皮部生根，插1.52寸深，打掉多数叶子，以防蒸腾失水，一周后生根两周后移栽。育苗过程中，根据情况可囤苗，炼苗，若分苗需在23叶前。苗期番茄生长最快，容易徒长，辣椒生长缓慢不易徒长。第120页/共184页栽培技术 整地、施基肥、作畦深耕翻，翻压充足的有机肥（50007500kg）+C
33、a肥（3040kg过磷酸钙）做成高畦。定植时间：露地：晚霜过后。保护地：早熟，温室2月底3月初；大棚3月下旬，秋延后，8月初。深度：茄没脖深栽，番茄徒长苗可盘栽或跪栽，选晴好天气。方法：低温期：开穴，座水定植。高温期：开穴，现栽苗后灌水，大水以降温。第121页/共184页栽培技术 定植后的管理肥水管理 定植水，35天后缓苗水，之后控水，待第一盘果，番茄长到鸡蛋大，青椒长到核桃大，茄子长到大睁眼时开始施肥，灌水。每座一盘果肥水一次，两次肥水之间，根据情况亦可灌一次清水。中耕培土 缓过苗后多中耕，结合培土，对番茄来说可促生不定根，对茄子，辣椒可防倒伏。植株调整 番茄：立架；绑；，整枝（单杆或双杆，
34、主枝留3盘，侧枝留2盘）晴天中午摘除侧芽；在最后一盘果上留23片叶摘心（拉秧前4550天摘心）；疏花疏果摘叶：基部老叶，采摘果相邻老叶可摘除。茄子、辣椒：一般不支架。保护地的环境特别有利辣椒的生长，因此生长旺盛，枝叶繁茂，有时也需支架。第一盘果下的侧枝全部打掉，采摘果下的老叶及时摘除。辣椒生长中后期若出现头重脚轻，具倒伏倾向时，可疏掉部分弱枝。第122页/共184页栽培技术采收：番茄：若为较长期贮存，远距离运输，可在绿熟期采收。若随即上市，或较远距离运输，可在转色期采收。若现食或就地供应市场，可在成熟期采收。若用于采种或加工，可在完熟期采收。番茄果实转色的适宜温度为2025，为节约植株养分，可
35、提前采摘，采后催熟，方法有两种：物理方法：将果实置于2025环境中，速度较慢。化学方法：离体或非离体，用乙烯催熟。茄子：开花后2025天，种子未成熟时及时采收。辣椒：座果后十几天到二十几天可采青果。生产中不良现象的克服番茄：保花，温度1535，防过旱过涝，加强管理。点花：1020PPM24D或2550PPM的PCPA。使用24D时只能点花或浸花（花半开时），使用PCPA时可喷花。第123页/共184页地膜的种类按照制造地膜的材料分塑料薄膜：聚乙烯膜、聚氯乙烯膜、醋酸乙烯膜等纸质农膜（纸地膜）：由植物纤维制成，使用过后不需回收，可与肥料一起混合施用，埋入土中，对环境无任何污染的副作用，而且制造成
36、本低廉，仅为传统塑料地膜的1/3，属于环保型地膜。第124页/共184页地膜的种类按照地膜的性能和应用范围分无色透明膜普通无色透明膜有孔膜与切口膜除草膜光降解膜生物降解膜双降解膜营养膜化学降解农用膜有色膜黑色膜黑白双色膜绿色膜银色膜第125页/共184页地膜的铺设铺设方式：平畦覆盖 便于灌水，初期增温效果较好，后期由于灌 水使膜上淤泥影响透光，从而有降温作用。高畦覆盖 便于排灌，现在多采用这种形式。高垄覆盖 增温比平畦覆盖高1-2沟畦覆盖 俗称天膜 先盖天、后盖地支拱覆盖 先搭小拱棚，后撤支架落地为地膜。第126页/共184页风障畦概念（含义）：菜畦的一侧（通常是北侧）上一道 挡风屏障的栽培畦
37、。类型及结构小风障：障高1-1.5米，障与障间隔1.7-2.0米大风障：障高2.5米左右完全风障：由篱笆、披风和土背组成，也叫普通或完整风障。简易风障：由篱笆和土背组成。风障的作用性能 防风、增温，一般可减障前风速1050%，风越大，效果越明显。风障的设置方位和角度：方位与当地季候风的风向垂直最好，但 应注意障前采光，避免遮荫。角度（指障与地面夹角），冬季7075，春季90间距：冬季为障高的3倍左右，春季为障高的4-6倍左右。第127页/共184页阳畦阳畦 又称冷床、秧畦，由风障畦发展而来。基本结构，由畦框和覆盖物组成。类型（形式）凹畦：保温性好，通风排水性差，适宜于寒冷 干旱的北方凸畦：也叫
38、槽子畦。抢阳畦改良阳畦风障阳畦，在阳畦的北端设立风障。性能：增温性能好于风障。第128页/共184页温床含义：利用自然热力并施以人为影响而加温的栽培床。类型：酿热温床：微生物分解酿热物产生热量。火炕温床，改良火炕温床。管道输热温床：-50cm-通入热水或热气。电热温床：将农用电热线埋入土中，将电能转化为热能并释放于土中，从而加温土壤。电热温床的设置铺设电热线应注意的事项第129页/共184页塑料小、中、大棚及微棚小棚：跨度1.53.0 m,高度1 m左右 结构类型：拱圆形，也叫小拱棚。适于多风少 雨的北方。半拱圆形 双斜面，适于风小多雨的南方。中棚：跨度38m,高度1.51.8 m大棚：跨度8
39、15 m,高度23 m左右 类型：落地拱、柱支拱、屋脊形 有单栋有连栋微棚：比小拱棚规格更小的临时性保护地形式。第130页/共184页温室 是结构性能较为完善的保护地生产设备温室的发展：一面坡-立窗式-二折式-三折式-拱圆形类型：依热源分：日光节能温室、加温温室依透明覆盖物分：玻璃温室、塑膜温室依建筑材料分：土木结构、钢架结构依规模分：单栋温室、连栋温室结构：后墙、山墙、透明覆盖物、通风口、后屋面、仰角。第131页/共184页光照条件及其调控 设施内的光照条件主要是从透明覆盖物照射进来的太阳光，人工光源很少，其利用率只有外界自然光照的40%-60%，相对来说塑膜的透光率低些，参考值可取50%，
40、而玻璃的透光率高些，参考值可取70%。调控措施（增加光照度的措施）使用不易老化、无滴的透明覆盖物，并经常保持清洁。合理设施的方位及结构形式（包括形状、高度、跨度、角度等）。使用的设施材料，应考虑尽可能减少遮光。种植高杆作物时应选择适当的畦垄方向。利用反光。后墙涂白或张挂反光幕，白天挂，夜间收。特殊情况可利用人工光源。第132页/共184页温度条件及其调控 设施内的温度调节包括保温、加温、降温三个方面。保温措施增加保护地的透光率。有光才有热。增加保护地内白天的土壤贮热。如：保持土壤具有适当的湿度，或在保护地周围挖防寒沟（约宽30cm、深50cm，内填稻壳、秸草等），防止设施内外的土壤贮热传导。降
41、低设施高度来增加保温比。减少热量散失。如：严闭门窗、多层覆盖、增加防寒覆盖。俗语：针眼大的洞，能进拳头大的风。加温措施：生火炉、火墙、热风炉、暖气。降温措施通风降温。遮荫。增温。第133页/共184页湿度条件及其调控 由于设施内是一个半封闭的系统，它具有空间小、气流缓慢的特点，因此湿度常高于外界，包括空气湿度和土壤湿度。降低空气湿度的方法通风换气。加温。覆盖地膜。加放吸湿性物质。如：NaCl、稻草、活性白土等。控制灌水量，改善灌水方式，改明水灌溉为暗水灌溉或滴灌。使用除湿机。效果明显，但投资大。降低土壤湿度 减小灌水；采用高垄或高畦增加土壤蒸发。第134页/共184页气体条件及其调控（CO2）
42、设施内CO2的来源 空气中固有的CO2 300ppm（0.03%）土壤中有机肥料的发酵 土壤中微生物的活动 植物的呼吸作用 煤炭柴草燃烧释放的CO2 等等第135页/共184页气体条件及其调控（CO2）植物对CO2的要求 植物光合作用过程中，CO2饱和浓度因作物种类而异。例如：黄瓜、甜瓜、茄子、番茄等，晴天CO2以10002000 ppm、阴天以5001000 ppm为宜；叶菜需CO2比果菜高，特别是叶君达、莴苣需要CO2达6000ppm时才能明显增加干物重。在作物吸收CO2饱和限度内，光和强度随CO2的增加而增加。但超过了饱和量会使叶片中的糖分 淀粉，阻塞输导组织，造成植物受害甚至死亡，而且
43、CO2过高，对人类也有害，人对CO2承受的安全极限为5000ppm。一般作物CO2的补偿点是80 ppm。第136页/共184页气体条件及其调控（CO2）补充CO2的措施通风增施有机肥 火焰燃烧式CO2发生器 燃烧煤油燃烧天然气酿造酒精的副产品液态CO2，经压缩装在钢瓶内固体CO2干冰逸散于设施内CO2发生器 CaCO3 +2HCl=CaCl2 +CO2 +H2O (碎石灰石)（稀酸）CO2施肥时期：苗期和产品器官形成期CO2施肥时间：一般日出后半小时开始施，通风换气前停止施 第137页/共184页蔬菜的需肥特点 吸肥力强 喜硝态氮肥。氮肥中多数蔬菜以吸收硝态氮肥为主。需肥量较大 蔬菜的需肥吸
44、收量常比大田作物高许多。蔬菜根系的呼吸需氧量高。蔬菜对某些矿质元素有特殊的要求如：芹菜、芜菁、甘蓝、萝卜等不能缺B；甘蓝、芹菜、番茄不能缺Ca。第138页/共184页矿质营养对蔬菜生长发育的影响蔬菜对矿质营养要求的特性：需肥量：蔬菜对土壤养分含量的要求吸肥能力：蔬菜对土壤养分的吸收能力吸肥量：蔬菜对土壤养分的吸收量耐肥能力：蔬菜对土壤养分含量过高的忍耐力蔬菜的需肥与吸肥特点：蔬菜对土壤养分吸收特点第139页/共184页需肥量需肥量大：番茄、茄子、黄瓜、大白菜、甘蓝类等。需肥量中：青椒、芋头等。需肥量小：南瓜、豆类等。第140页/共184页吸肥能力影响根系对矿质养分吸收的因素蔬菜种类的吸收能力分
45、为三类：吸肥能力大：番茄、茄子、南瓜、甘蓝类等。吸肥能力中：青椒、芋头、大白菜等。吸肥能力小：黄瓜、豆类等。氧气：根际O2减少，根系对K+、PO43+的吸收能力降低。温度：在514范围NO3-N比NH4+-N的吸收受影响大。低地温下，P吸收受影响较大。低地温10-15.6 时，施用肥后诱发缺Zn症状；而在21.0-26.7 时则不发生缺Zn症状。干旱多雨：干旱促发缺B、K、P。多雨诱发缺Mg、Fe。日照不足：日照不足，缺乏碳水化合物，影响矿质元素吸收。这对P的影响最明显。离子间拮抗离子间协合与促进第141页/共184页吸 肥 量吸收量大：中晚熟的甘蓝、大白菜、胡萝卜、马铃薯、甜菜、南瓜等。吸收
46、量中：茄果类、黄瓜等。吸收量小：速生绿叶菜如菠菜、芹菜、生菜、水萝卜等。第142页/共184页耐肥能力耐肥能力强：茄子、南瓜、甘蓝类、青椒等。耐肥能力中：番茄、大白菜等。耐肥能力弱：黄瓜、芋头、豆类等。第143页/共184页 施肥方法普施翻压基肥（底肥）时普遍采用。所施肥可以单是有机肥，亦可以是有机肥为主加少量（适量）化肥。条施（沟施）可是底肥，亦可是追肥时用。（两行的中间）穴施 作种肥或定植时用，同时可混入防病虫的农药，但应注意拌土，以避免烧根，烧种，亦可在追肥时采用此法。环施 追肥时用，围绕植株根际周围，如大白菜拉十字时的提苗肥就可用此法。顺水冲施（打点滴）第144页/共184页对土壤水分
47、的要求 蔬菜对土壤水分的要求由根系的吸收特性及叶片水分蒸腾性决定。根系的吸收特性与根系的活力有关，而与根系的深浅没有密切的关系。根据蔬菜对水分的要求不同，将蔬菜分为五类：耗水量大，吸水力强 如：西瓜、南瓜、甜瓜等。抗旱力强可少灌或不灌。耗水量大，吸水力弱 如：甘蓝类、白菜类、芥菜类、黄瓜等。需小水勤灌。耗水量中等，吸水力中等 如：茄果类、根菜类、豆类。中等程度灌溉。耗水量小，吸水力。如：葱蒜类。耗水量大，吸水力极弱。如：水生蔬菜。第145页/共184页对空气湿度的要求 根据蔬菜对空气湿度要求的不同，将蔬菜分为四类：适宜相对湿度85%90%，如：白菜、甘蓝、芹菜、绿叶菜、水生蔬菜。适宜相对湿度7
48、0%80%，如：黄瓜、西葫芦、根菜、马铃薯、豌豆、蚕豆。适宜相对湿度55%65%，如：茄果类、除蚕豆、豌豆以外的其它豆类。适宜相对湿度45%55%，如：西瓜、甜瓜、南瓜、葱蒜类。第146页/共184页 蔬菜一生与灌水 蔬菜一生中需水是小 大 小的趋势。苗期：虽然生长速度快，但生长量较小，叶面蒸腾少，所以绝对需水量并不大。不过决不能缺水，许多果菜类的花芽分化在苗期，苗期是各器官原基分化的关键时期，缺水则会影响原基的分化，乃至影响到后期产量的增加。旺盛生长期：需水量大增。特别是产品器官形成的旺盛期，对水很敏感，需及时灌水。生育后期：需水量减少，产品成熟期应适当控制灌水。第147页/共184页灌水方
49、式 迳流（地表灌溉）.渠系配套 传统的渠灌，水分浪费特别大（渗漏、蒸发），为了节水采用渠衬（砌）减少了渗漏，但不减少蒸发，这种灌水方式占地面积大，土地利用率低，水分耗量大。喷灌（人工降雨）软管.如小白龙，活动式的，用完后可回收，减少蒸发。滴灌（浸润灌溉）软管滴灌，效果好。第148页/共184页植株调整 概念 通过人为调节蔬菜植株的形态、生长方向、生态环境等，用以协调蔬菜植物地上部分与地下部分、营养生长与生殖生长、同化器管与贮藏器官以及主与此的关系，以利得到高产优质的产品，这种对植株所进行的调节叫植株调整。内容支架、绑蔓。摘叶、束叶。摘老叶、病叶，束叶）。整枝（打杈、摘心）疏花疏果与保花保果。牵
50、蔓、压蔓。落蔓。第149页/共184页发展无公害栽培的意义 是保障人体健康的需要。是蔬菜出口创汇、走向世界的需要。可以保护环境，实现农业的可持续发展。第150页/共184页基本概念 无公害蔬菜栽培在生态环境质量符合无公害栽培要求的栽培环境中安排蔬菜生产，并且在生产过程中不使用任何有害的化学合成物质，完全按照无公害生产规程进行栽培管理的蔬菜栽培。无公害农产品（包括无公害蔬菜）产地环境，生产过程和最终产品质量符合有关强制性国家标准及法律法规的农畜水产品及初加工产品。有机食品来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产标准生产、加工，并通过合法的独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。包括粮食、水果、