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1、历史渊源 龙井茶历史悠久，最早可追溯龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代，在清代，相传，乾隆皇到我国唐代，在清代，相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为作诗一首，诗名为观采茶作歌观采茶作歌。西湖龙井位列我国十大名茶之西湖龙井位列我国十大名茶之一，具有一，具有12001200多年历史，明代列为上多年历史，明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶御茶”。第1页/共23页历史渊源 早在北宋时期
2、，龙井茶区已初早在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的洞的“香林茶香林茶”，上天竺白云峰产，上天竺白云峰产的的“白云茶白云茶”和葛岭宝云山产的和葛岭宝云山产的“宝云茶宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，苏东坡有品茗吟诗之处，苏东坡有“白云峰白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句之句赞美龙井茶，并手书赞美龙井茶，并手书“老龙井老龙井”等等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十匾额，至今
3、尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。第2页/共23页历史渊源 到了明代，龙井茶开始崭露头到了明代，龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的浙江匾志浙江匾志记载：记载：“杭郡诸茶，总杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。矜贵也。”明万历年的明万历年的杭州府志杭州府志有有“老龙井，其地产茶，为两山绝老龙井，其地产茶，为两山绝品品”之说。万历年之说。
4、万历年钱塘县志钱塘县志又记又记载载“茶出龙井者，作豆花香，色清味茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。甘，与他山异。”此时的龙井茶已被此时的龙井茶已被列为中国之名茶。列为中国之名茶。第3页/共23页品种 西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮狮”、“龙龙”、“云云”、“虎虎”、“梅梅”五个品号，现在统称为西湖龙井五个品号，现在统称为西湖龙井茶。西湖龙井茶的品牌有茶。西湖龙井茶的品牌有3030多个。多个。第4页/共23页“狮狮”：产地狮峰；：产地狮峰；第5页/共23页“龙龙”：产地龙井：产地龙井;第6页/共23页“云云”：产地云栖：产地云栖;第7页/
5、共23页“虎虎”：产地虎跑产地虎跑;第8页/共23页“梅梅”：产地梅家坞；：产地梅家坞；第9页/共23页 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚为完整。其余各级龙井浓醇；叶底嫩绿，尚为完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿青绿青绿墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；墨绿，茶
6、身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄青绿青绿黄褐。黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。级春茶差得多。外外 形形 特特 征征第10页/共23页种种 植植 龙井茶多种植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏锄、秋剪、冬肥，一点都耽误不得
7、，古语就有“人误茶一季，茶误人一年”之说。第11页/共23页采制 龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1 1芽芽1 1叶和叶和1 1芽芽2 2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等
8、十大等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。精工细作的手工艺品。西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶 。第12页/共23页采制1、“清明清明”前三天采摘的称前三天采摘的称“明前茶明前茶”。据说最早的时候。据说最早的时候“明前明前茶茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手，而是用双的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手，而是用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不唇采下，
9、因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。掉。明前茶，嫩芽初迸状似莲心，故称明前茶，嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心莲心”。一个熟练的采茶。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。2 2、过了清明后采摘的茶叶就大不如、过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶明前茶”那么珍贵了，谷雨前那么珍贵了，谷雨前采摘的二春茶称采摘的二春茶称“雨前茶雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称
10、之为旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪旗枪”。3 3、立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，、立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌；称为雀舌；4 4、四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶、四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为梗，称之为“梗片梗片”，在过去是供茶农的后代练技术用的。，在过去是供茶农的后代练技术用的。第13页/共23页鉴 别 西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽
11、一叶一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长或二叶；芽长于叶，一般长3 3厘米以下，厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道香，假冒龙井茶则多玲珑。龙井茶味道香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。鉴别西湖龙井有四大招数：鉴别西湖龙井有四大招数：第14页/共23页鉴 别一、辫一、辫“色绿色绿”乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。我区逼人眼的，必是沙鳖。我区168168平方公里的特平方公里的特级、高级新茶，尤其是级、高级新茶，尤
12、其是“西湖龙井西湖龙井”极品的极品的“狮峰龙井狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的的“糙米色糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬加大火候硬“闷闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹；炒焦痕迹；第15页/共23页鉴 别二、闻二、闻“香郁香郁”书上说西湖龙井茶书上
13、说西湖龙井茶“香郁若兰香郁若兰”这比喻这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“（油煎）（油煎）蚕豆瓣香蚕豆瓣香”，就是，就是“兰花豆兰花豆”香。香。“龙井龙井”本本塘尤其是特、高级塘尤其是特、高级“狮峰龙井狮峰龙井”，放杯中先别，放杯中先别续水，盖儿扣上先续水，盖儿扣上先“闷闷”几分钟，揭盖闻之，几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁香郁”尤是浓烈尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香，
14、但清淡多了，而且新昌货扑鼻。沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货“栗子香栗子香”、萧山货隐约、萧山货隐约“土腥气土腥气”、绍兴等地、绍兴等地的则杂七杂八香的则杂七杂八香-均非兰花豆香，冲泡时和均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅；续水二三次后最易露馅；第16页/共23页鉴 别三、品三、品“味醇味醇”首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半-此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感口感“香郁香郁”而复而复“醇厚醇厚”，兰花豆香里闪烁几，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农许蜜糖的甜丝丝感觉，而
15、且味蕾有一种龙井茶农谓之谓之“滑溜溜滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重重”一一些，同时那些，同时那“醇厚醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱三口不忍漱”。沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明。沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感
16、觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘因独缺本塘“味醇味醇”独有的香甜回味和醇厚质感独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存；甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存；第17页/共23页鉴 别四、观四、观“形美形美”沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若
17、冲泡则同样若“雀舌雀舌”侯哺、侯哺、“碗钉碗钉”直竖、直竖、“鹰爪鹰爪”倒挂，奈之何？且点中倒挂，奈之何？且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之煞煞清爽。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往故、自产自销之故，末道工序往往“粗粗放放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表塘往往外表“阔阔”一些，体壮丰腴焉，一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体沙鳖则大
18、多体“瘦瘦”苗条状，条杆儿很苗条状，条杆儿很爽焉。爽焉。第18页/共23页【西湖龙井的功效及作用】西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒，故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。因而，西湖龙井茶较适合体质强壮、容易上火的人在夏季饮用。西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区，有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。西湖龙井茶清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。研究认为，西湖龙井茶具有
19、十一大功效及作用，功能主治如下：第19页/共23页【西湖龙井的功效及作用】（1）消臭、助消化功效：口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物产生臭味。西湖龙井茶汤可抑制这种酶的活性，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。（2）减肥养颜：龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮龙井茶可减肥。（3）延缓衰老：龙井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的过氧化。（4）消除疲劳：龙井茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率
20、。（5）防龋齿：龙井茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。第20页/共23页【西湖龙井的功效及作用】（6）抑制癌细胞：龙井茶中含有15%左右的儿茶素，而儿茶素的抗氧化力是维他命C的40100倍，能够抑制血管老化，从而净化血液。（7）利尿：龙井茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，可用于治疗水肿、水滞瘤。（8）强心解痉：龙井茶叶中的咖啡碱还具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。（9）抑制动脉硬化：龙井茶叶中的茶多酚和维生素C都
21、有活血化瘀防止动脉硬化的作用。（10）治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等：龙井茶中含有一定量的维生素A，龙井茶明目的功效与维生素A有很大的关系。（11）抗菌抑菌：龙井茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。第21页/共23页【冲泡方法】1、西湖龙井冲泡水温：85-95沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）2西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）3西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味)。4冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。5用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。第22页/共23页感谢您的观看！第23页/共23页