《江西省临川区第二中学高中化学同步选修油脂新课.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江西省临川区第二中学高中化学同步选修油脂新课.pptx（24页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、【知识与技能知识与技能】了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。【过程与方法过程与方法】用用“结构决定性质结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。认识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。【情感态度与价值观情感态度与价值观】体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观 能动性；能动性；养成严谨治学的品质养成严谨治学
2、的品质【重点重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应【难点难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写三维目标三维目标第1页/共24页人体所必需的六大营养素是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？油脂油脂水维生素油脂糖类蛋白质无机盐第2页/共24页一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构1、存在主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。脂肪脂肪（动物油脂（动物油脂 固态）固态）油油（植物油脂（植物油脂 液态液态 ）混合物混合物第3页/共24页2、组成和结构一、油脂的
3、组成和结构一、油脂的组成和结构植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂（1）.定义:高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂，是油和脂肪的总称。软脂酸：软脂酸：C15H31COOH硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH油酸：油酸：C17H33COOH亚油酸：亚油酸：C17H31COOH常见的高级脂肪酸饱和不饱和思考：（1）豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类含较多的不饱和键？（2）若要合成油脂，你将用哪些试剂来合成？“油脂”能写成“油酯”吗？第4页/共24页一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构2、组成和结构（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯第5页/共24页2、组成和结构一
4、、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构（2）.结构:R1、R2、R3-烃基：（1）烃基可能饱和也可能不饱和（2）R1、R2、R3可以相同也可以不同a.相同时称为单甘油酯b.不全相同时称为混甘油酯。思考：单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？第6页/共24页1.下列物质不属于酯类的是（）A.花生油B.硝化甘油C.酚醛树脂D.醋酸纤维2.下列物质属于油脂的是（）润滑油花生油石蜡ABCDC CC C巩固练习第7页/共24页二、油脂的性质二、油脂的性质1.衣服上的油渍可用汽油洗.2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态3.触摸时有滑腻感.4.油瓶快倒空时，油滴很难滴下。请结合你的生活实际
5、谈谈你对你所接触到的油脂的认识。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)第8页/共24页（1）.密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3（2）.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。（3）.高级脂肪酸中，不饱和烃基多时，大多为液态的油；烷烃基多时，大多为固态的脂肪。（4）.天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。1、物理性质二、油脂的性质二、油脂的性质第9页/共24页2、化学性质二、油脂的性质二、油脂的性质第10页/共24页C17H35COOCH+3H2O3C17H35C
6、OOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2稀H2SO4（硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸硬脂酸）（甘油）（甘油）a.酸性水解油脂+水高级脂肪酸+甘油H+2、化学性质二、油脂的性质二、油脂的性质（1）、水解反应第11页/共24页b.碱性水解2、化学性质二、油脂的性质二、油脂的性质（1）、水解反应C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2O（硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯）（硬脂盐硬脂盐）（甘（甘油）油）油脂+OH-高级脂肪酸盐+甘油H2O第12页/共24页油
7、脂在碱性条件下的水解反应。油脂在碱性条件下的水解反应。二、油脂的性质二、油脂的性质 油脂在碱性（NaOH、KOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。钠肥皂：硬肥皂钾肥皂：软肥皂第13页/共24页制肥皂的简单流程第14页/共24页脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加NaCl细粒搅拌 盐析、静置上层：上层：下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液取出、加填充剂、取出、加填充剂、过滤、过滤、干燥、成型干燥、成型肥皂肥皂蒸馏甘油甘油制肥皂的简单流程盐析：加入
8、无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。第15页/共24页肥皂的去污原理第16页/共24页巩固练习1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25g，皂化时需，皂化时需3.00gNaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是，则这种脂肪酸中碳原子数是()A15B16C17D182.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有_种沸点不同的种沸点不同的分子。分子。D D6 6第17页/共24页合成洗涤剂合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如
9、：烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠亲水基亲水基憎水基憎水基亲水基亲水基憎水基憎水基四优点：（1）不受水质限制：肥皂在硬水中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成硬脂酸钙等沉淀（2）去污能力强（3）原料便宜（4）不易变质一缺点：含磷且不易分解，会引发赤潮第18页/共24页2、化学性质二、油脂的性质二、油脂的性质（2）、加成反应氢化氢化或或硬化硬化第19页/共24页C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2加热、加压油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂硬脂酸甘油酯（脂肪）肪）2、化学性
10、质（2）、加成反应二、油脂的性质二、油脂的性质若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？人造脂肪思考：硬化油性质稳定，不易变质，为什么？第20页/共24页1.被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为()A(C25H51COO)3C3H5B(C25H39COO)3C3H5C(C26H41COO)3C3H5D(C26H47COO)3C3H52.下列有关油脂的说法错误的是()A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B油脂的水解的反应叫做皂化反应C天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物D油脂
11、里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高B B巩固练习B B第21页/共24页3.下列有关油脂的叙述中错误的是()A从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油巩固练习A A第22页/共24页物质油脂酯矿物油油脂组成状态化学性质存在联系鉴别酯、油脂、矿物油的区别与联系高级不饱和脂肪酸高级饱和脂肪酸所有酸甘油甘油所有醇多种烃（石油及其分馏产品）液态固态液态或固态液态水解，烯烃性质水解水解烃的性质，不可水解油料作物动物脂肪花、草、水果等石油油和脂肪统称油脂，属于酯类烃类加含酚酞的NaOH(aq)，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化酸醇能否用溴水？第23页/共24页感谢您的观看。第24页/共24页