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1、蛋白质概述蛋白质概述1 1、化学元素组成：、化学元素组成：C、H、O、N(主要)，有些还含有S、P、Fe等元素。2 2、基本组成单位：、基本组成单位：氨基酸氨基酸3 3、相对分子质量：、相对分子质量：从几千到100万以上，生物大分子4 4、含量：、含量：鲜重占7%-10%,干重占50%以上。第1页/共31页非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 1.1.组成生物组成生物的的 氨基酸约氨基酸约2020种种一、氨基酸及其种类第2页/共31页CH4甲烷CHHHHCH3COOHC
2、OOHCOOH乙酸NH3NH2氨基 酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构第3页/共31页CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2第4页/共31页试一试推导出氨基酸的结构通式。试一试推导出氨基酸的结构通式。R每种氨基酸至少有一个氨基每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个和一个羧基基(-COOH)，并且氨基和，并且氨基和羧基基连在同一个碳原子上。在同一个碳原子上。这个碳原子个碳原子还连接一个接一个氢原子和一个原子和一个侧链基基团（R表示）表示）氨基酸之氨基酸之间的区的区别在于在
3、于R基不同。基不同。CHNH2COOHCH2COOH第5页/共31页分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第6页/共31页二、蛋白质的结构及其多样性第7页/共31页1.1.氨基酸的脱水缩合氨基酸的脱水缩合第8页/共31页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第9页/共31页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第10页/共31页氨基酸的结合方式氨基酸的结合
4、方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合第11页/共31页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第12页/共31页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第13页/共31页n个氨基酸形成一条肽链时，脱去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？分析2个氨基酸形成2肽3个
5、氨基酸形成3肽4个氨基酸形成4肽1个H2O 1个肽键2个H2O 2个肽键3个H2O 3个肽键n个氨基酸形成一条n肽（n-1）个H2O 、肽键n个氨基酸形成m条肽链（n-m）个H2O 、肽键第14页/共31页小结：小结：氨基酸的结构通式CHNH2COOHR 氨基酸的结合方式：脱水缩合第15页/共31页 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH（1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22多肽多肽（四肽）（四肽）达标练习达标练习第16页/共31页脱水缩合脱水缩
6、合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合肽键肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键肽链肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链2.概念概念肽：肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽第17页/共31页某种胰岛素空间结构示意图氨基酸分子氨基酸分子肽链（多肽）肽链（多肽）蛋白质分子蛋白质分子脱水缩合盘曲折叠3.3.蛋白质的结构层次蛋白质的结构层次第18页/共31页4.4.蛋白质的多样性：蛋白质的多样性：1）氨基酸的种类2）氨基酸的数量3）氨基酸的排列顺序4）肽链的空间结构5.5.蛋白质的变性：蛋白质的变
7、性：1）实质：空间结构改变2）引起变性的因素：高温、强酸、强碱蛋白质结构蛋白质结构的多样性的多样性蛋白质功能蛋白质功能的多样性的多样性第19页/共31页1、水分子数量肽键数目氨基酸数目肽链数目6.6.蛋白质的相关计算：蛋白质的相关计算：3、蛋白质的分子量氨基酸数 氨基酸平均分子量 失去水的分子个数 182、N个氨基酸形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基 氨基数目=肽链条数+R基上氨基数目 羧基数目=肽链条数+R基上羧基数目第20页/共31页1、结构蛋白：结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能第21页
8、/共31页2、催化作用：催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白质酶结晶血红蛋白3、运输作用：运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。4、调节生命活动：调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的 部分细胞分泌胰岛素第22页/共31页5、免疫功能：免疫功能：帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。如抗体。6、识别作用：识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。第23页/共31页蛋白质
9、的功能还有许多蛋白质的功能还有许多一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。第24页/共31页练习练习2 2、现已知构成蛋白质的氨基酸共2020种，它们的平均分子量为128128，由5050个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是 （）A A6400 6400 B B2560 C2560 C55185518 D D22182218C1、已知、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相
10、对分子个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（质量最接近于（）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C第25页/共31页3、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（的氢来自（）A.羧基羧基 B.氨基氨基C.羧基和氨基羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢4、谷氨酸的、谷氨酸的R基为基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（氧的原子数分别是（）A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、55、人体免疫球蛋白由、人体免疫球蛋白由4条肽链构
11、成，共有条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.746和和764 B.760和和760 C.762和和762 D.4和和4CBD第26页/共31页6.下列物质中下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是有的不是.若将其若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是基和肽键的数目依次是()(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH
12、2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A第27页/共31页1、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质 B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者2、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（、蛋白质和多肽的主要区别是在于
13、蛋白质（）A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂空间结构更复杂 C.相对分子质量更大相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸DB第28页/共31页3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物B.蛋白质是酶蛋白质是酶C.每种蛋白质都由每种蛋白质都由20种氨基酸组成种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素等元素4、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质、鸡蛋煮熟后，
14、蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（的（）A.肽键肽键 B.肽链肽链C.空间结构空间结构 D.氨基酸氨基酸AC第29页/共31页5、谷胱甘肽（分子式、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（）A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NSC6、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（的是（）A.毛织品毛织品 B.丝织品丝织品 C.棉麻织品棉麻织品 D.皮革制品皮革制品C7、下列各项与蛋白质无关的是（、下列各项与蛋白质无关的是（）A.催化与调节催化与调节 B.运动运动 C.运送物质运送物质 D.贮存遗传信息贮存遗传信息D第30页/共31页感谢您的观看！第31页/共31页