《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题加精品答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题加精品答案(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT9B7M3D9B5A9Q6HC9H7G8D8C6T10Y4ZI2U2R2R4J9M10M102、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ4Z4V4K4Q6K7R10HO7Q3Q2A7H4N2C7ZH10O7Z5K8P2G4X53、【答案】 A4、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了
2、（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE4K5G2J1F1L5B5HL10A9N4Y5I1Q10Z4ZD7L3M3G9Z5F5P75、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCF1Z10Z4C6L10S3V6HU1D2F10H2X7I1Z4ZR9Q8L4L10D4O9M16、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCK5Z9F10E3B4H5J6HO3O8J1G4I8J3W1ZR1Q1O8B10F7V9T27、
3、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCZ4M5B2L10G6Y8A3HM6F8Y5M3I10K10G8ZO4N9D4M7V8X4N88、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCM8H9Z8P1C4J4C1HI8X6O5B10L2X10Y8ZN3O1U10T8T5G5D49、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】
4、BCV7R7T9Z10Q1E4N7HC7A4W7T3F4Z9W8ZM10T10H8A5J3X7L810、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCF3P7E2G6K4I7P4HX2X5L4C1E7K8Y7ZP6F7V3P5R7Q8Y511、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS8J5L6C8V4J6O7HZ5P6Z7Z6G2C3V6ZT5J8W8Q8G6W1I712、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答
5、案】 ACT1A7T2T1I10O4O8HS8Q1W10P6U3V8E9ZA3Q1V1O5C4V8G813、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE3X10W4H1U7N10R8HJ6C5D2B10K8V9T6ZB6L3D8D9W6H3B714、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACK1D4L5V6L1D4P8HK9F1L2R1T2A8M10ZW10P8N7K7E6Q3U515、人体
6、体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCU1S5X5T1V2H4K1HH3B6Z5N3T8N10A7ZK10T8T5H8W6D1L716、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB5D4R1R10Q10Q5M1HY6Y9Q10X7T1O4Y10ZJ3R3S10Z9V5U2I617、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR
7、3B8X5K3W1N9Q3HK7I7R7Z8R8R2U9ZJ6T9N4X9I6G4D1018、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI5X7G7M7C7L6E2HX6O8J7J8Q5V4T8ZH4S2T9I6X5C2T519、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCB1K7B9T2G6Z5X6HH9W5P2O4N2A6S7ZI4O6P2T9R7I2G620、以下对可耐受最高摄入量(UL)的
8、解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU8K7M9D1L10D7S3HE8X9T9Z3R3A6K1ZP9U4S8G9M7I2R621、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ3B7U4S3G3L3Z4HB8Y
9、8F9V7M2L7T6ZH5B4W8D4V8J4O1022、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU7B6A2P1N9I5P4HK6V1P5C2K6O4J2ZA4J1P5H2J9K5E323、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACN9S7T2T6W3M8H2HM4A2K8I1J2L9L8ZN9I3K7T5X9D8K424、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCP5U3J6M9L8F9Y3HF7Y2Y1O9U8T6
10、B7ZY10U5Z4Z6N7C10Y125、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR6C4P1P10V1L10N1HB9G2X10P9G2E1R6ZY6H5U4Z9I5E6Z226、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ5R7M10K2K3W9Z7HR3Q2N2R1L5W7H1ZD3I1E8T6X9I4D627、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘
11、氨酸、缬氨酸【答案】 BCN9N1Z9X9V9P4V3HB8S5C6R2Q8G1D5ZJ3Y3R5R3S8C4X228、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW4M4G10J8X8V6R5HO7O7I8M2Q8R10O7ZG7X3O1V4I7Y10Q129、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ1V9T6C3Z9B2D9HM6S3D2I10Y3T6O9ZL10B9I9H5F7A2R530、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.
12、酪蛋白【答案】 BCC4S9R3B8B5S4B4HF9Y2S1E3V4E8B9ZF1G7X5P10D8X7C531、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP3T4U5F7T1G1I1HT4X6F6C1E4E2Y7ZT5D4U7A6H6E7Q132、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACI7Y10M10K5U6F7Q6HM8F10T7L10B2E9V4ZE6Z10Q7R7I4P8T733、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C
13、.硒D.钙【答案】 ACH4F3T1P3X9T3W5HI5L8L8Z7Z8E7O6ZM6E3Q6U2Z2H6Y934、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCP6C9D2E7T2J4P8HC8V9Y7N10Y8N3Y9ZP6H9P8C1W3X1O935、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACM9F4G10C8O1B7T4HT7Q2R3S5A2V10V4ZM2O6T9K1L3J9K536、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是
14、心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN2M8V10V5R5D9Z1HE3X2X4K3S2H2D1ZY9Y4G2R6T8D3Y437、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ5V1G10W3Y9Z9K3HX8H6G9P6T5K3T6ZJ3Y7I3S8X7I5Z1038、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACI9L5K1M5L3C2J1HN1B3Z1Y9C4R1H3ZA7O9L5N1H4J4G139、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要
15、是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI8L3R1D4N4B2Y4HI8O8D9Y9A8V1P4ZW4D3O6E9V7B7Q940、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCI3D2Q1B4Q8M8M7HE10J7T9U4W2E1G7ZF4M2N9G9K2N1I941、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ9F4R7N4P5A4G9HZ4L8Y1W1E1S10W8ZP3R8H5D1H3V7U242、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日
16、数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCM9K6H3V6H6X10E4HQ3A5S4R2B8H10B7ZF2K9P2N1S2V7P343、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACR3X6D6O7T8N3I6HB9N1B6L5N6J2I7ZP2T6B9O5X4S1P244、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCW9Z8X3D3X8Q6T8HZ4N6R4S6D4H2Q2ZG5D5Z6K9E9D7L445、检查
17、粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACZ7S4X3K3X9Y1S2HH8H6C2F9M3E5C6ZZ8Z10J2U8X6G6M246、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCA3B6W9H4L5J4R3HK3P5K5Q7G2Z2F8ZJ2H4B1G2S7A9N347、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS10S6Z6Q9W10O3K5HX3X6B1J4L4F10B8ZR1D
18、8J2V8G10V10F148、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF5V1D2M3M3T4K10HI3F4A3M1D3G8L4ZU10Q10N3D6I1X3A349、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI4T7Q10G8G4H4Q8HM1I1Y9Y7M1R10I8ZK7K8A7M9J8A8I1050、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF10I5H10H6F1O6U
19、10HZ6B4A6Z10G3G2E3ZR4S3M6W4T1I3J851、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY9W9I2B4C7U10A3HD9K5F2T3L10V10Z1ZG9R1I7A1Z8C8C952、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC6T4T9W8D6F5H4HY5M6Y3H5T6P8W2ZG9G2R7W10Q1E10N253、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（
20、）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCK2U3E8F3K5C5V7HH9M4I7T7Z5H7G3ZX7V2M9V4V3R5K454、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCV8J1V2J6K1W2S7HZ6C4X4N7R4I7D2ZP8Q6S10R6L10U10R255、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACZ10J7C5P5S2A5M10HL2Y3S5D1G3B10U7ZQ5M5L2I5C1O9V756、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.5
21、0 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS3B1C1F3A1X7D8HC6A7V2I10R8S5A10ZF5P8H4C2K8N2J257、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE3F6W7E8O7H10C8HY9C3M7W8Q5P5J10ZK8S5I8N5B2R5I658、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI10E10T7B1B7M10M1HS1H4Y5S5K10Y4I3ZG5V5J4L3E2I4C1059、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每
22、日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV7G7Z4P9N9W7S2HV9V5E2K9X5U4F9ZB9B6Q5O4P2Q9S1060、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCF4P5H3W5J9T2C6HN4Q4T7S1G5N9U1ZE1T10E10V1Y2N6B761、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCA4E4Y3E1U5Z2N5HX5W7A5J5O2A8Z5ZL5L3B4J5A1Z9L562、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【
23、答案】 ACI6F3E9K5O7I4Y7HE10Y10B9U9D4B4O4ZJ10I4A2Q7S1Z7L963、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM4R7C3Z7K8B3H3HH5R7F2W6S2H7A4ZU6S6B1K4M10M1N1064、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU8S10G1W7L5P5W9HN9I6Y3I7J6G5U2ZA9Z8S5T3N8D6K865、选购蔬菜
24、应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD5I9D8F5I10J6S1HY8X9B5B8Q3M8G4ZS8M10N10Z1B1B2V966、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY7G2W2I5N10W5I1HT8H9T4E4V10X4V10ZC9D1W6H4C10C2T467、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ6J2T6F10B9D1X6HF7J9U9V10P5E8R1ZZ3R3N2R7B10E1Q96
25、8、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCM8U4I5D5V3Q7B8HK9A9V3Z2W9J1C2ZQ2I5Y2D7R5M2J769、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCK6E10O1D3J1E6Q10HN10H10M3Z10O10I6G2ZE4X2H1J4A5U9V770、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV7Y8G1P1B10N4T2HC2H10R9S10O6K9P4ZE3C6Y1F7V8H8O371、机体缺乏维生
26、素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCY10M3X6Y4Q4V7B9HF9R4L3N9I9X10X5ZR1M7O8V5D5V4H872、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT3L8Z2A10Y7X4Y5HI6Q4U2U6C4I7J7ZU8I10E5Z2B4G5D973、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCK8U10H5O5N3N2G2HJ5Z6M1K5V6T8W6ZF6T9C4H5G1N10Q974、一名七岁男孩，长期
27、不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV2M2X3L10D4X9V4HT9V1Z6G8T3Z6B7ZE8R4E5A1S2G7I875、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCU5V3V4G3A10Z10Z5HW3R8A8M9U4S1B8ZT10F9J2L7H4X3A576、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP6A8K2O7K8H9S4HQ2H10L8B5C7X6U8ZX3X6A8X8V9L7N577、黄曲霉
28、毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN7U4Z4H7Q7T8K10HH2B9U2H9W3A8G5ZX7O1T6K1C6A2A778、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACZ5M2I3D6U8J1Z10HN7N9F10R9N7T10K8ZA3Z6J2E4B6G6U379、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP4D1U10Q8J7E5C8HU5D8G9F4Z10U4E3ZC5O1
29、0X10F10C6C3K280、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ1K9G10T2D10X8N9HJ9O10O9C6X2Y7X9ZF8Z2B5H6X6H5J881、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT10E8G6R1K1V10J2HX5I6X3R6H4X3A4ZT7Q3D9I10L8E10Z882、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCJ6G5J2N6U8M1H3HN1U4F
30、8B10P5V5Z1ZO7Z8P3N6W7Z6J183、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACU4H1N4J1F8A9R1HS3K9Z10I9Y9M6I6ZH6X1B2M1C1J9Q684、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS2Z2E4F3D9H2Q4HF8V3N10M6R3E6O1ZO9O3U7E10P3U5C185、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP2S1T5S10F8B8M2HT9O10P5E2I1C
31、2N8ZY9L8H5U10T2O6C586、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ1P10H10M8T10U4G8HD9N7H9Y1T5Y8M5ZM10H3N6I10X2Y6K787、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCF10O10R6J8H10C9I2HP4T2A4U4T8T4O10ZR10I8Y9V1S10C1C588、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、
32、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCB9R8F2S4T2S2D9HZ6R8S10W6I4O8H1ZS1O5D2B3Y10X10I889、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCN7I2P9F7K1B1K9HG4C5U1G3F8H6U1ZJ6X10M6N8Z2S9I1090、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCZ10T10T3P6M8T7A7HD7R3M4I3S10F3Y5ZK3R10Q8G9K7V5U1091、植物性食物中铁
33、的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCB4M3T1J2P6A10O3HK5G3O7G2B9F4S7ZW10N9M5I7V5N7O492、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS5I2W8G4A7L10F3HW2C5K3Z9U1D4M1ZI7U7H9S7C8X9O993、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN7R3D1F5W1O5D10HR7S5Z2X4X6G1N3ZI8Q3G7K6S6
34、U8F194、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO4H3M6E5Z8G1C7HZ4Z3S4D3C1Y3P2ZB6N2P1D4G6L2K495、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO3N2F5K7H5F8U3HA6V9U1M2U10Q9U6ZR2B1C6V4P6R8Z696、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCD6V9P4L7Y4T7U9HO
35、7Z6O5V4R7T9H9ZS4G10S7M4Q7I7T997、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCI3D8U2Z8R3A3L10HS1Y6I7K1W7L10K7ZO10C10K6Z4F4T5T598、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD6H7Z10O9L10D4A3HX9K4G10G6N7K2T4ZA10Z6P8Q5V4E1Y499、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的
36、食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCG8N10M9E9G8F4N10HD9E6R8K2E1Z5W1ZI3V4B2E3M3W4D2100、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCI2R5N10K7Z10F3I5HM2D4G9A2S8H6J9ZU8K4D5C2I6L4Z7101、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR7T9H4B2A4P9C8HD
37、7M6Y7J6R9E8F4ZM4K3W3X2C1L1I3102、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK8T4R3V7N10C4J10HV1I1B4L3O2H3A8ZK5I6N2X7R8J4C7103、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX3P6Q9A9D10J9B4HU5D1B2E4F8O6D7ZI10P4R1V2V5L5E2104、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【
38、答案】 ACY10Z7K6W3S1S5J3HN4W1W9C9S2I2L4ZI1P3C7O10M7O10V3105、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCO3N9B8I3W5S1B3HT6A2I8I4F3J8X9ZZ4H4X9C10B8O4U5106、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCZ2E2Y2E7A3B5M5HQ2Q6F9C5S3W8A2ZY4X7W8T5H10U3Q1107、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D
39、.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACA7E8X9S8F3T10M9HJ5M2T9X6K5K7W2ZQ7E9B9Z7R8H9X2108、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC6U1R4H4S2D10G8HV9L2C9P3K9V10Y10ZY3O5L2S10S9Z4M5109、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCB6I3C4Z10H6K8D8HR10A9P3T10R9E9W6ZS
40、2V5I5K1D2O5F2110、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCU5C9M2R8P6Q7P3HX3O2E1J2O7U5A2ZV8V4X5A10J9Q5G9111、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM1C6F5Y3S1F1R6HR1N5Z9I4K6P10L6ZO8Y3C7U7D1Y5W10112、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时
41、间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCG8I3Z5W3Q2M1U8HN8P5T3Q9R2H10V1ZL1R5X10S9Y6C7H6113、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP2F3Q10Q6R10I5X8HQ10M4I8L3G9W5X8ZW9W1W9J1K5Y2G5114、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACN8M2V3K3E9T3B1HT9E6D7E1V4M10X4ZQ5O2C9I6A8X1R911
42、5、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCW5P10H9Q2X8J1Z6HS5X3I5S1I7X6R5ZM6W10S6Z8D5N10D7116、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACW9T7H1Y4N4Y6W6HN8N7F5J10Q2L6F2ZL7A2B6T3G9E1N6117、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、
43、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI4X1N2C4E2N5Q2HM9T10C3T7G7Q9W3ZH6A4S1A8O8V1I3118、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY2F7B8U1J7X7F2HE5D2R5C8B1B2Q3ZM7A9W10Z5H1Q3P3119、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACW5Y9R9Q5G5E1R4HN5V2V8P3N6B1T8ZK3D7X5X9J4G8G4120、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCY9B9A4Q5I5C