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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCR3A5A3C2U3E7A1HP3X9B8F5J10B7C5ZB1X7R2T3P4H8I32、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK2J2L10F9P3A1T5HY2W8Q9O5D2E7L5ZH8G8S5T8X4Q9N13、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A
2、CO6E6G3T4P2T5F2HM2R8D1G9U10U2F3ZE10H9E1Q4E10C4L84、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCF10X10Z3J1J8Q6V10HY3B1A9C9Z4V1N4ZB4R4T7K4X5R10I15、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ7Q10A10X5Z5M5Z10HY6U1F7F6I3U10X9ZJ2G4F3R1U7P6U36、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物
3、氮吸收氮【答案】 ACT1O3T10B4Y8B1H10HY3H6I5O3J9N9P2ZA7W3T1D1H8G6K27、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCP4T8D5A8O8O5L3HM10L2E6Z9A9I1Z10ZG4I2W2Y2U2G8Y98、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACW9A4E4A4T8X
4、8K3HS2J2T9E3Y3S6K6ZH10N4L9C4G6Q6Y49、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW10J1C8I5Z3E8K5HF3C4Q10G8J1A9T3ZA4E8M2Q3Y10Y10S110、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK4M3N5M9P7K3G6HT9P4E9L5S7D4I10ZP8D7B5N8Z6M2S711、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D
5、.16以上【答案】 ACN4O4D8V5X3K3P6HC4T4K1P6F1S6B5ZD8X3W10Z6B5A5P1012、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI8O7F1A10Z6M8A4HL10T6Z6K9B7Q1D4ZF1K5X6Q7V4U2A113、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV7J4Q5C8V1U6V5HC1M10A9R6K6T7X7ZM5C9D3J7J4D2R114、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值
6、(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX5F10Y4U1Y10S3Y6HK9D8H10Y9G8J8Q8ZT6W8L6A8Z7M6B315、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCZ6N10O1Z2Y9M3C10HS5M7B6O10D4T9E9ZA5A3D2B7V2O8Q816、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACI10D9T10O2E10G9A2HS3D5H1D9
7、V8P3F3ZW2L8Y9B4T8Z5L817、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB7B2Q6B3O1Z1V5HJ10Z6Q7J4Z4J8O9ZP6O3O5B4O3L7X318、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM4O3D2A5H8O5T2HQ5X8E7N3L4P10Y1ZJ2C6C6M2I8E3O619、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评
8、价D.方差法【答案】 BCK10J7Y4M1C6G1C6HT2B1M6T7Q3U9K9ZT3U2U1I10W5V5W920、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ5M6O2Z3Q2Y1O1HJ6E2I2Q3Z3D5J7ZU7A3Q5U8G6C1Z321、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU10O2O1H8C5R9U6HK10D4Z6J7N6P7E2ZR10P4O3K10A6Y9L522、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质
9、总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACH8D5N3S4G5Q4O7HW5D7F1N3Z2O9H2ZU8J8D4Y7X5H6G323、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACP9F6E2T7A9V5J10HF8T7H9Q5I5A2H4ZX10I7M5B4D4A10F324、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCY8O3B5H3Y6J6F2HK9E2L8F8F3P6R5ZP9D9D3V7V6P2B225、下列哪项操作，
10、不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU3J6R8T7R7G8G5HT9V10I6O1W2K3U6ZY3Y3D9O5V2F1W726、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH2R4G5W2G3W1T7HO10I7X7E5W9W8A2ZL6U5J9I1Q6Z4S827、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】
11、 ACX10S10N2V2K1C6Z2HK9I2Y7E5R10S8N1ZC9M4E4G3F4Q10S528、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCW4R2F5T1Q3G10W9HQ4P8F6W2J8Z6W9ZQ3I7X5M10U10P7T1029、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS4G10T9D6S8V9B3HP10N6C6G3C3L3L7ZD5A8Y8V8Y6S7X730、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希
12、式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCC6F4U2I6F2A2T3HR5J3O2J6V3N5K5ZQ8P8H4Z2K3P2R131、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACQ1F1T1L9G4J7A3HI1U7T9Q9M3S4N4ZI4E9J10N1O9Z1T632、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCW9C6H2A5F6G6N2HS10U7V1Q5Y2M7S8ZV3G6Q8T10A5X5P133、夜间飞行员尤其应注意
13、哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCN7V8H5Y6N4Z8B4HS7T5N6S6R5A1T6ZU8G9P4W1C7V5X234、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE7F10Z5D3L5Z7T5HN6J10C7A3I9A9V5ZA1V9S2T4C9L7A735、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【
14、答案】 DCV3L8S2B3Q8L1T6HS9K8P2P7B7U6D9ZA1D9L5D1I9D6J1036、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACL10A8D2V5I2G1C9HM10E4E3U8X9X9G4ZW10U8N2X2A2D9I437、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK5O10A4A4F5C4U5HP6I8C5M10B9L4T1ZT2Y2G4B4Y6H7Q738、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌
15、等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACD8E1Z3R6T8G6I1HU3W1H10M6C8T9M3ZA4F5I7X2Q10U10O939、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCX8Z5D1U7B9N6H3HO5J1O1B6R9F10F3ZZ3U10A4P3T4T1K840、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺
16、碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI5S3W7S9B10L9X7HA7L6B8E10A8W3J9ZT10U3X5W2R4R9U841、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN8V8O7O4Z4O2I7HN8U4Q1J5S10G8N6ZP7H4I9N5H9C9Z542、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY2V4Q3Z1A9H2S3HM4T6B2G6E6Y2Q6ZE1U8L1G4I9N9Y643、烹调胡萝卜科学
17、的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCG6F10Y1E5Q1B7F2HS4A6A1M9X10P9H9ZC3F3Q8I1C10C5Y844、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS10J4M6V4K3U8A5HY9S8A3F9S2C8E8ZS2A9A10S10L9S2V245、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时
18、内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV5V5M3N8K7I9J8HX5P8H10G9N1Z6R3ZV7H7M8Y7R6R6G146、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF2Q2R5T4L1P8R3HB4F6D2F8L10Q1M9ZH3F7H9U8R7L7K847、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 AC
19、C7V2O8S10U4G6T4HZ7S2F4K3V5C3X7ZL9T3B6J5C9S3I548、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY4G4W4J2Q5C7K9HC6O3V4Z10L9K5U1ZR7M3I7O9N2T7C149、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCK10X3C4I6P3Z3Z3HZ8N4R9M9Q7G1B7ZW2Q8E7U1I6C2W650、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D
20、.-23【答案】 CCV9R7L10L10H6K9K2HB2E3O4E5J4C9N4ZL8N2D3P2Y1G3J751、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL4J9T5E2Z10S6E8HQ10X4N3X5N10D8V4ZP7Q4Q3L3N6D9Y352、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCV5L2X8V8P2K9Q2HM4I6U4M2B5Z3Z2ZD3R10Q6Z8U4U7U753、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适
21、量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCE4V3Y5N3Q8C1R7HR10X9P5Q9E5G1Z7ZC8I5A10Y1P2T6P554、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO4L6B3N6O10F2P9HT5Y8G5Q9F1K8I3ZE4R1Y3C10C8E3E455、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答
22、案】 CCO6E1S3V4V10E7B8HF4C8U3G3E4N5B9ZE10V6Q4J7I4E9D756、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCT3H8J9F10L5F3T10HF1V3D2E8F8B7Z6ZB2B5Q8D3B8N2L457、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCS6I1A10T9G7Z6Y10HC2P7Y7I7S7B4C1ZR9G2J7I9R7X3P1058、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100k
23、calB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCU5R7H2A3T10P4H3HR4C5B3T5Z6A1T2ZC5Y4U3I2X8D1A959、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ8K8I9G6B1L6S3HJ5R5B1L8V1F10U7ZU5A10N10Q1L1V6S560、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、
24、豆类、菌类【答案】 CCK5L8H7L8Q8S7I6HH9F8I1C6K2Z3I4ZP2Z10W1P9M6X2O961、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR5V5S6X4L2J7J6HB2S4F9Q10Y10E4N10ZZ7J3L4G8R3H2V962、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACK7Y4J2G10D9G10G2HK10U4C2V9A7L1R6ZH6C7R4Y7N9U10B663、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露
25、糖【答案】 CCC6X4L6M9R6H3H1HN6B6D6J4E3G9M6ZU1D1I3H5Q1T8G1064、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACM10R4B5S4V6X1C1HY10Y7D7M6U3S2P5ZC3V8C2Y2P6A8R665、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU10R3K5F4Q5J6X5HM4Y5T6V2P8N10E5ZR8W4Y2E8S2J6G666、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.
26、维生素C【答案】 DCX6D5I3W8P10P10A3HB5A8B9N2N10H9M9ZR6U1V7D5K2T10N267、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB9X3L7H10C5L6W3HJ6E8N5Q1I3Q2O2ZX1M2X7X3H3B2W668、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF2E7X2
27、F1M8E2D3HU5D10W1T7U4S2G8ZL4D2P9Q4R5T2N869、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB2L7Y6Y3G6K1S8HX2K6L1B2P6X8A1ZG9H3L8V5D9Z1S370、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO1X1N8O7W3V5O1HP10X2F9F5A4B4G2ZR4P5H10N3C1V2O971、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT10F10T8B9C2C7U9HS5H3
28、P2J10P3L4H1ZL4P8T2V4X7Q7S472、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACW8P9A3T5V8B8B4HL2N8F5Q10H9J5Q9ZG8L2S5H1E9U10D873、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI1N1P6U7L1Q3C3HE1Q1E1U10H10X10P3ZV8E7Y6D10C3X9I574、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.k
29、nowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCP9T10O1P10F3F4E1HD8F1C8V9X9T1M1ZJ7Q2Q3Z6R4V9Y275、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL8P8S4I5W3F3Q9HW5A9M7X5N5K9K1ZJ6A10E4W7H4Y6M176、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA7Q3O6H2U6V2L9HQ4Q5O7A10G2U9P1ZD5O
30、9M2X10E3S1A177、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACD9R4J3A1P10S10M1HU3J7X7C3F1D3B3ZJ2Q7G4V5D2I1S978、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCG9A9D7L9L8G4A9HI7Z2O8N6X8R2L8ZB9D5F5H9V10Y3Y1079、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人
31、体消化D.以上说法都正确【答案】 DCA3R4O7W4K1D6G9HM7D9V3N9T9J4X2ZP6R8J4X1A3F8A480、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG5V7Z2Z7E4O1A5HO7V1R10C10R7I10Y9ZH7H8E8Q1Z2V2R481、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK4X8Q3
32、K1I3B7C9HA7V4V1A2J6H10D5ZD4A3J7G6E1N4H982、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCL2J3A10W8O6Z7G3HI3E3Y5U5A5Q3S4ZX8V3O3X1X8I1T483、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX6O2W3A9N8O1Z4HM7X4H7X5I6F9V1ZE7T9A9Q3E6K1S984、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食
33、品【答案】 CCQ3J3I5N3N9A2X9HH5B1S1H4A1Y4B7ZQ10A10V3W8E9Y6S185、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCA6B3N8W5Q6O5W6HE7P2N1Y1U8G1L6ZR1N4D6I3Y3N9H986、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT8C5Q2L8O2Q4N8HV2X3E8F6K6A4G9ZD9U4E2R9Q1D6A387、母乳不含哪
34、一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCU7R4E6A3G8L9U10HA4U4N7B5Y3N2Y7ZY4U2M7P6Z4H9H1088、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACR4K8X3R6V9D10B1HP7D3N6J1I4W2S6ZJ6N9M2M3X9P4G989、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCJ5S10K5G10V9I10A4HN5K3S6C7L4Q3G10ZD8J5V3N9T4Z3J890、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素
35、摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN6O9N2P3X3N2X4HJ9L1C10Y5N6U5T5ZI10L3U2L8B8N2M891、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY2D3Y10T2S10V6W10HI2Q9X8D4A1U3M3ZL7O6W10B5R3T10Z592、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCW3F5K8Y5G3E7H7HQ7F9P5Q5I5Z5W10ZV5J1V10W6N6C9D693、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄
36、入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV3W5K8T1J8G2M4HA3R3F6W7X6Q1J7ZN10S4T3B2O6W8N1094、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCR2I4P2J5Y1A1I8HW4M5U5V1V6N6I6ZD2J6Z4L2C5O2H695、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN3A10G9G8F8M6K4HD3E2G2X7B9I10C10ZN4P8
37、I4I5G2C9D796、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCX4F9X6Z2I10K9I5HS1O3L6K8R2H6U9ZP9W10V4A10A9J10E497、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACD7A4X5J6M3G8A2HD3S1L9E8R9V8I2ZS2L6Z8D5K3H9W598、与蛋白质代谢
38、有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCF2T3S5F6O9G6O7HG1X2D8W2A10W3A3ZA7V4F4B6O10J10S899、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCK7U2E10L6Z7J5B7HB1U3E1G8R9L4G10ZV10Y3F10O4V5P9U3100、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCK3I2U9F8W1D10
39、S7HL6Q4U9D9K6O6L3ZB6K2T6H6F7Z4C9101、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO4Q8D9W7T9C8T4HR1D3S7J3G1A8Y2ZU7K5U3F8M8K5N3102、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCG7J6R8N2W9R7G5HM3B7X8W7S9C3S1ZS7X9L9X3N6P7G4103、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX10P8L
40、2K9C6L9V6HK3Q9W6U7L9K1I8ZA9B5M5A8J7X6N4104、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCW8Q7S4I7H6X4T4HK3Y3S8Z3T5K5N8ZS1W1U4I3P1Y3T2105、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN6X3O1T9W4L7M4HV9X5V8K2P9Z2F8ZC8P2N6W1V5S6J10106、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达
41、到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCC7C2A9G3M8A2Y2HW1Q8U8J2R4Y3U4ZX3D2N2C10V5D4F3107、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCF6X5A10R5B2Q10P10HF1X2A4Q6P4S2W1ZT7K1H4F1W10W8K3108、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.
42、85%D.53.3%【答案】 BCZ5E10V5Z6W9K6R7HX8H10Z4E5W6W4I7ZO1K3K6N3N5R6I10109、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCR9S2T5O10L9V3Q2HZ4A3Y4J5N9X6K1ZU9J9S2D9N4V9C8110、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS4D3K5U3Z10X9R2HP5P8U10I10W3P1X9ZO4O7P1S9T5H3F10111、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.
43、双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCQ2I1W3I6I4G6C1HK2E10I9F7R3J3V8ZV7R5L5C10D1R7O7112、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU9S3V6I1L3Z9U10HA8V5H10K3D3P6L1ZK7O5O4Z10S3B1K8113、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCG10S5T6U6T3B5W9HT3E2Y10Y8X2H10X9ZM2Z10E4Z7Z8K4P1114、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE8Q3F4N3H10F10W6HG9R10S7N3I4Z10E4ZC10Q2F1J5H1H10Y2115、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA4Z4F10S4P5L6P4HP6Q6H9R6F9N9A5ZK9L5D8L6U8A5E9116、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质