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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCQ5A2K4W1P1K3R3HM8J9D5R6I2K5P5ZV1G4G2U5P1C1C82、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ3W3S9M9C10V4Q9HO7R6U4U7N9B8C6ZD9N9H2R1W3V10F43、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密
2、度D.食品营养质量指数【答案】 BCR2F5A2M9Y4N8L10HR9O3E9H2P8D6T8ZQ6P2G8P2A7A7W94、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB4H10C5F2C5G7U4HF8Y1M1D10G8N7K9ZM4F8N5B3S9H8M35、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH5A5L10B1G8V7S7HK3V8Q1C3S1W4S6ZB8S9K8U4Z9C6T96、我国各地区居民
3、膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCT10S8U2I2R10T4S1HJ2U2X2V9N10W6A1ZZ5C5S3K9F10P10B97、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB2X3F3N1I9I10E10HM2E6K3D6Y2O5P5ZL4W3F4C2W2H2E88、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC4H10M10Z3T10L5
4、M2HS4G5T3M9B4L8O8ZS5I7N2B3A6I6W49、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCF2B4T1I6V5J4G8HM3G6F8T1C5D7X3ZU2V6E1M6E8G6J410、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCB4W9G9Z3X4G9I2HU3T7G3W5D9M1R10ZX7C10N2W4V10J4Q211、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C
5、.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCU5Z1H9P9G7P8F3HP1T6J7V6C3R9M1ZR4Y4G5C9M6J10E312、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACK2H10B6P10K5E4G2HS6L1K6L3P2S8V5ZC2A4E9Y8H7K10T113、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCF3P7L8U2K6F4W6HZ5K4P3D5L6O9T9ZU6L9I3
6、H3Q8G4L714、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT1B5V7L5O8J5A2HK2Z2E7T5I10D3N6ZX4F10X3C8W2P1S915、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC7T8M9K7N10Q5Z7HM8N1U10P10F8H3G5ZT5B2H8N2T6R8R116、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR8B2A8C7Q7R5C8HT1B4G9K4G10J7I2ZS4Y7F8M7N6L1T517、河豚毒素含量最多的
7、器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCI1M7O9D9H10S3Z2HU3W7G3M6E2U6L8ZA4O5M2E9L1F10K118、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC10R8U7C8N1R6B9HD1U3H8W7U2T5U10ZB1X4X4V10O3E7N719、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时
8、，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACH10J8L9Z2E8D5O9HP2X8U4F9T3Q2C1ZY10D5Y2L1R8W6O620、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF8A1C4Z10L4Y6I10HL1E2F1V2R2Y3V1ZD1T1Y2L5H6F4X921、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCM8R8T10Z5J7O2R8HD10X9U2B3S8K5A2ZO6L10
9、Z7P6Y8C8X522、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ4K5A6Y3N4P4D6HA4C3K2G7X4R5U5ZL10G10U7C2Q8P9K823、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCQ9G2A2J2K10R10U3HH4Y8Y9F2U8R5C2ZM3L4D5W9S9A4X524、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCP1F7N8C10A2Z2X6HZ1
10、E10A4O3L1D10Z3ZW5D6L10V7H2S5G525、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCE4U7G10M9D2I10Q6HA3O10A6H4N2I4Z5ZM6L3I6X4U1K10F226、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL6J4D2N2V9N3R5HM2Z10D5P4S1H8J7ZE6J9Y6A1B7M7H827、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA6J9N4H9K5
11、E5S7HQ2R6P10Y1D6A10V10ZN5X5G10C10W4M9F528、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCH8O7F9D9V9B7Y3HX9W3P6J5Q5S1F10ZN3J3X7K1V3D4Y929、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ7F10Q2Z1J4K6G3HO5P3T6R6C10N5I5ZU6C9V10W3Q5T5Y930、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACW7G8M8P2P7J2W5HH5O1X
12、2U8X9X1Q8ZW2R9Z9G5R9F9C1031、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG7R8I7U3R9F6Z2HX8C1J2N4K10Q4U7ZY4N4N4J8L8R2R1032、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF4C1J5Y1L9V7W6HW8V3Z5S10N6S3Y1ZO3O9A10I10Q8Y2U1033、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACL2I7Y6Y6R2B4K6
13、HH6G9V2G10F2T1V4ZU9V10M6W4O2S1Z434、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACC2V3N9K1M8E5U3HX10K8F3B8W2I6F8ZZ8E6Z9S7B8S10J1035、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCU3W9N6B9D10A10D6HL3R4Q2U2X2X3Z6ZQ3U4B2D6D4X6D736、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCT6H5Q8A2D7X7Q6HL8L9
14、V4O7S6L3K4ZY8W7A5S5C4H2K437、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ5G8F2I9L5X6L7HP6C8A2Y5X9N5D7ZX10H1K2O10E6V7U738、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCB3O5F1E5R3O6V9HV8J9M8Y5O2G6F9ZW9O9U2D2P1C10U439、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.
15、色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH2M2N10H1X1E9M9HD7O5Z3W8P2H10I8ZP2H7G1N6O10K1Z540、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACA5D4H9B1Q2S8P2HD5J9G9Z6O1V1H8ZO7E9W9C1F2J2C641、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCX5D1S2J4K4V1D3HY7D5J6L4J6E4H3ZL6X10T1M8V5D1U142、粪便样
16、品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACW9B7T1Y8X1X8S4HC7Z9P2Z2P4B7M4ZY5A7O10M6R6F10F143、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCI5Y5H4V10Z9I2I1HJ1Q3E7I6A1L7I1ZP6U2Q5B9X10V3Y244、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT10E5J2L2A8S4P6HI2Q5T6C1X10Z9N1ZW6V2T8O5A9I9H645、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.80
17、0mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCN7F2M8H5Z6W10Y7HN2O4M6M2Y9E6O8ZN9K1N8A6S5A8K646、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACR6Q9K1V2B6X5Z10HH7A2A5Y2G1I7Z10ZT9X2J5G10H2W9O647、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB8A6M1
18、D10J3X7I3HL2S1R3S9L9U2P4ZG4Q6O9C9U1B8K548、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI7N3B6P10N6O3P7HT1A4L4U5Y1I8W2ZM10J9Q10V8T1M1O949、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX9F10Y4I6S2I2L5HA7D9C8W4W4T1B1ZN4I3O5B3J6V7J950、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂
19、B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCL7U10K3G6J7U1F1HQ8W4Z10N3I2H10A8ZB10T2W7C9E1I9E551、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCA6U8Y1S8J10J2K3HT7R8I8V4G2R4O2ZD8K8A1D10Y2R7D252、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV2J7H10H5Q1A1A5HX9I9C1U6T1B2O
20、9ZV3Y9P8Q10B10M2F653、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK4N4C3N9S8Q3W6HP4V4C5D5M4Q8X6ZZ1A3G8Y7L10B8B654、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCJ10Z5D1J8Q4A10J10HP10Z9B2N5S9A9T6ZI10A1W1S5C2A6O655、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC2T4C1B7K2I9H5HL2L5S1
21、O9T3Y9H4ZG2Q8Y3V1D9Z8V456、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE1E5T2L10C1Z7V3HP7E3R7N4T5H2T3ZU7T3U3U1A8L6J857、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ5P3K6G4U2O4N4HJ6J8D6J6L9C2E10ZH8N8A9Q9Q3R2H958、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW6B4K10H4A7M4B6HW5U1F1U2I5B6M7ZZ6Z4Y5Q1V7S3W259、维生素A
22、缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH8U10Y7Z1O7W4A9HD10D10G8K3Z6B8J9ZV8X6R3L10Y6T5A760、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT2W5W7O7E6K3D8HZ8L3G7B3X7Z1A3ZU3G3R5B4Y6V4J861、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR8R4Y7O5F5P4W5HC1A6D9W7Z5Z4A2ZQ4U3M8C8T8I3Q862、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻
23、木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK8E6V5F9D4Q4W7HE10Z3I8C5O10L7O8ZI3Y6L5P5K2M9J963、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCD2V1R7E2U6U9G3HQ9W8F6R9M1W3W7ZN9O3P1L9N7U1V964、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL5B8N7O8W7N3F3HU7H1J7E1Y5K3S4ZC
24、2K6A5N10N4A7M365、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCK9M2D3L2Y10W3T5HO5J10H9H8P7H8B1ZE8I9H4X5H7K1L166、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ8J9S1S10E9V5Q5HH5G2S7H10K1G9M6ZU2X7K10P5C3H3B567、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCM5H9Q3B7W9P7Q9HE2N8Z3N7W8C5V5ZT10F8
25、Y6D7I5D4C968、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW3Y1W8N5E7I10L1HY3P8S10O5K5D3N8ZR10F4J3B1W4O4T769、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACP2E5Z8G8K3W7A2HZ2J10J5L10J7Z10I6ZK7U1O9D7T1C1C670、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄
26、色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCU3J5N8F5F9S9I7HB6K7U10N4Z8E3M3ZO7T6N9H1L5K10W971、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM8X7S9M4F10I10L9HR9U2C5B1W2H1Y4ZQ5S6N9M2J10O4U872、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C
27、CF5A1C10M3Y10W7Z1HR1E3H6E4M2I4J10ZK8I2O10X3Z1F6M373、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACX9D6L7K2E10I4M1HS9X3S1F1E6Q5P6ZA10G2Z6K9G10T2U274、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD4B5Y8H3F1U5H4HU4N7L6Q8C1W1N7ZV5Q4F2L7B2M8C1075、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2
28、125%【答案】 ACB6R7L6K8H5T7G3HB5F6E3F3R4E10L3ZI5V3E1H4M6L6X1076、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACG1R3I6R6A10B3B8HF2F9N5E9Y5T2V2ZE9E4L5H2N5Q5Y977、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCX4T4T2I1T10I3C7HH7R6U1W3I10M1Y4ZO2Z10U5T1Q5I8S1078、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BC
29、D1T5B6X4I5Y6I1HT10S8W1O8K4N1T7ZF7H5R2P3G3Z10R579、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACD10F6N3X4B3F5X9HT3T5T1Z3L10S10V8ZR4Z1Z8C4K9Q9Z880、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG1V7F9X10F3P5F8HH2I1N8Z3S8R1Q7ZM10R3I8H1S2B6D281、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D
30、.蛋氨酸【答案】 DCV8W9Q9J8B10P8T7HE4B2I4I7Y5B7P1ZA3G6W1V9G6F4N582、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACI9E7N1C6C5B6R5HP6N3V1X4J8B4W4ZU1W3U7N5C2W5E883、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU1Z1J2U10D6Z2W5HN1U4Z7D9P7D3B6ZK7C7O1N8E10W10H984、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能
31、量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD2O5M10U10W8M2F4HB10C4S10E3A3R6O1ZF8V6F10V7U9F6D285、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU8Z2P3Y4M5R9Y6HI5L5F5Q4I2M8L9ZA9V4B5Y5R8J2V186、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG6E5A2F6F10K4X5HR1C2L2J3V2Y6U4ZA2P8Q3Y7P8K5U787
32、、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT9Z8Y5E6C3O1W7HR9B4A2S9Z7A1Q2ZQ4K8T4B4J9X5M888、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ9Q8A4K9S4H1O3HP5C8D7M6L5B4U7ZT8M8E1K5A4F8S989、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV8T3K1U4L4Q3R
33、6HW1Q4R4Y8B10H9O6ZX9E7O9K7L4Z7I690、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX7E6L7G1F2W7H6HM7I1N7D2U4K7Y8ZQ8Q5D9L1F9T4T491、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN6E5D2U1T10N6R6HZ4N10B9L3W5N10H7ZQ3K10E9P8Z1W10M192、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCG4U5E1N8O7J5R7HB9Y5
34、M2Z2V1A9I10ZH2P4N4W10P5E10H693、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCC9T8Z3T2F2T5G9HE10A5A1C1Z4P8I8ZN6V2W4F5Y6X2K894、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCG4V1R8Q3P8S9E2HS6Z1O7C8U8G4H2ZP3F4O7S8E7H2P895、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B
35、.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ5N1X9T7E8F4B9HH1C5M8K1N2K1Q3ZO10J9U8B6X3C5Z996、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR8M10D9Y2X6L7N7HJ7Q3Z6B2Y8X4Q1ZG3I5T1Z6C8T10Y897、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACY5N4S8U1B3C9Z7HO4S3T7N5
36、E6Z6L7ZP10L6Y8L9C10G2U798、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCZ5C7K10T1C7I4O7HE8M5P4K5A6V8E5ZJ2Q10V4U2G6L7J599、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCA10T3I9S5G2E6G9HW9C8G5V4X5N8L5ZB10U8N2J7L4O8Y1100、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和
37、10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACU6O4O6P3G2J8E4HP1L8J10A7W10S2Y8ZQ6Q5W7D4N3S3G10101、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCD7B7U4I1Z5P10Q2HF1D8P8M9D2D1Q7ZH10T7X3S4K6N5G7102、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCS8A7S2T5B2U6O10HR10S9D10J7O7H8V9ZU9U3P1K7U6R6T3103、下列哪项
38、操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN1C9A10U10I2E6K6HV8A4A3G10C1N2F7ZH7Q5H8H3Q3C9K2104、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACG6D7L4Q10R1X7N6HS2J5A3V1I9P10L9ZX5H4A4J7P3Z1K3105、下列物质中属于
39、淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCW7T5V4A2G3C10G4HI10P3Z6N5S6E2I2ZV6N5A7M4E5Y8P9106、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF8M5Q10K1U3J3H5HC1V1X7J10O1R5D10ZH7E1R7N5J3E3Z5107、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH8W9L7R2T5X8Y4HO10V8T2F5U10O7Y8ZP9Z4K5L2T6T7Y7108、蔬菜按其结构及可食部可分为
40、5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCD8W2J4J4X3I5P9HX9P9A4O9T7Z7N3ZT8W4Y9Q8N8U2O5109、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCI1R3X7N6G4L10G5HD1O3O7A4R3U5S5ZG9G5Z10S4D1I2N8110、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯
41、丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP9I7I1G1E1Y6F9HI6F8Y10D3J5Z5A9ZG9Q3P4J2M8F8U9111、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA4V6M5M4N6B5L10HE2T7W9C10I6O5D1ZG8X3P1V4K8A5E7112、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、
42、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACQ10T6W8P9P2K10U7HP10N8F9V9I7J9W5ZK4A4L3W6U8M5R10113、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ10T3C6Q2K7A9Y6HN2S3B3E3S7C5J4ZZ1G8J2B7P4B2V1114、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACR5Q5W5Y5I1U8K10HA2X6Y4E2E
43、5S5F7ZI10Z9R6B6Z4Z10J4115、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB6F1W6V10P10L4P7HF4R7B4Q8D2Q1Y5ZK2W6D1J10S10O4D7116、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCZ1E2W2R6Z3S2T7HB4K3M4F5X10J7F4ZV4Z7E10X6I7S5B1117、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL3M2W1C3J4U8F9HS6P10L1X8T10D5W10ZH3G5H10C1S10F9S1118、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCF8B7F1O10X9O8