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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCB3Q10P5O5K2Y1M6HT1G10D6O6H10C7O4ZI8S9D2Q3C5W3V12、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCR3F3V5I8O9M2P6HZ5U8N6C5G8C3P5ZP1F3Y5P3M10C9H103、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素
2、损失相对较少【答案】 DCG4F9Z10F5D3V6F3HU6U9Z9X10A1W7V5ZS2X10G9T1U6A5H24、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCU3A3U9J7E3D6H2HS4W7U9J5X6Q5K5ZB9W7S3A5L10J8R105、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACZ6S7T5E3B9B9Y7HA8V9V1V1R4W7V8ZJ3M6B2W4Y7I6W46、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A
3、.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH1V10Y9G5U1R3I9HG8R8Q6A10F2M3O2ZH5A6Y2V8L10W7Z107、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCZ3X1W2N2B5F1F8HE5K7I8I9B5E10V3ZC4S7X5B9W6F7R88、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACR10W7R6F6L10X8P3HF10D
4、9A9O7R3N9E4ZY9F2T10J5J9X8K49、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCH2G3G7O4M3E5U10HV7A3N9Y8O8M5S5ZK5G4P7Y9E6X8V310、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCM10H7H5D3Q3U1F4HD4Q4Y7O9I2A2G4ZF4B8N10J10B3I4A911、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCK
5、5L7R3F1H2W7Y9HO9T4Y8G9U1S1B9ZL2M3B8U6Q7O10Z412、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCQ10Z7Q7J4Y1O8V4HL4B1V2C5F8J3M10ZX8X5F9A6U9Z6T813、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功
6、效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCT2Y4R6G6U9X1N6HM9N9O1V5F4U10U2ZV7R8M2W8O4Q4M614、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCC4D7G8G2G3V8K3HB2J10D2P10R10M7Q8ZK10L7G10U1M7J5A215、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCU3M6Q2X8Q3H6T9HD7U6G9H5K6A4C5ZC2H8F4K4E3K10O916、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐
7、【答案】 CCQ8V9B5T9D2J2L9HG6N6E6V1Q5N1L9ZD8Q6R2Z8I3U1U717、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACK10G8Z5U4A4G5Z2HM4J6H2O4P5T8Y8ZS6T8F9S8O3K5H518、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCU3M2N8P10G3R9C6HS4Y2V4L2X1D1C9ZW4S9K8H7I4Q5T819、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的
8、胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCR7T5Z5G2A5C6R8HX7Y4A9I5H7X4Q5ZR1E7X5F6Y7E1S220、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCO2D6Y1G8J10W8W10HJ2I7D3K10D4T4H5ZD9B7R7F1A5M4X621、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：
9、2：1D.1：1：2【答案】 BCM1P2N7Q7E10E8F2HB3X1Y9R9C8B9T7ZH4K10A2U9X2K3O322、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCR4M8V10I3I4R1I5HE8C4H7C1E3B10I3ZD8P2S9A6L4W4T723、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCP4L6S5S2P2Z1V6HK6P8O2K5B5Y10I9ZZ5R8R2K8H1N1F624、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨
10、论【答案】 ACB5A8S7W10U3Q10U7HN6W10X8C5L7I10K3ZK2Y10N10R1Q3O5D1025、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK6L5Y9X5A4J10U2HD6T7X8W10E2V6O8ZH2P5A9V9C7C4A926、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACW2E2V8E5G6D5Q10HX6Z3J3N4E2P7S10ZG7Y3S10O
11、9I5B9K527、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCP3Z4P7V8O5S4T3HN2N6Z1L3X3S6O6ZS4W6L5W9H8L7Y128、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCJ4V7V5H4T3M1E2HO8L9B6V10S9J10W5ZS8S10K4R2O1A8O129、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACL1F8F7T7V7Z3F7HW6C2R1I3Q2J9O6ZI10K10N10O7C1N2D330、不是数据库的特点的是（）。
12、A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCR1Q9T10M5Y8M10E5HJ1H4R3B7W4J1G10ZW4K7G5U6N4I5C731、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCV8P4Q9R3C4H8J8HH4E3J4W4Q9E8Q9ZP1N8L9B3Q4K3T732、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCN3O10J2C8C10Z3U5HO6A10V3Y3Y10U9O3ZK1K9M4C6N6O2E6
13、33、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACI10D9P10Z7Y2P4H3HE10P3S5G8L3R6B1ZK8H1J8N8Y2I1S434、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACC3H3N8A4S7K1R4HK10K5J5I4J6C3G8ZR4S7X1B7U9E2P335、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCY5A4B4S6X7F1N7HZ6F2I1G7G4V9I1ZC7Y5L7W10A1O3Q536、有些人煮稀饭为
14、了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCB1B10E10B1V4V5J4HI6M10C3H1P6Q6Y5ZP1D3R3L4I10Z7Q937、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCJ2Y1G4A7M7V5D2HY9P6A10I3G10C10R4ZR10W3N3M7X6Z8Z738、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCR4F1Y4K8C8T9L10HG8P5V5X3E6Z3K2ZR6Y7E8H10R6H6P103
15、9、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCV7H7V8W5O9V7T10HZ3V4J5R1W9X3R7ZX8F6L5N1N8M3L740、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCD2S7Y8J3Y10G6H4HI10K10C6N7T1O5B5ZN6S2W8S8E6U1S841、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙
16、B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACK8S8V6E10V7M3V9HH6A10R4Q10V5R3T5ZC10F4P10C5S8X8C942、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW3X4F8V7V3T2Y8HF4M9B3M10D1X5W4ZZ3K4N4L4B7B7X143、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACE1L6L7Z6N4J4W10HM5T9I1U1S4W6Q4ZR3P4A7I2K1C8O444、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评
17、价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACY7K5H5X2E4G1W4HK5B10W3T1O6F3N4ZR10D3J8I4G1W2G645、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCK9V1T3P9R7B1Z10HU1M3D10M9S6M5T5ZE3T3N9T2R4H5P446、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还
18、是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACG1S9N10B5S9Y3A10HD8A9S9P2D9S1A8ZA9G4F1A2E7Z7X247、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCR2P4L5A1M1C6M9HG4B1S8W3V1W1E8ZZ5O8M7A2N10H7A248、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常
19、以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCY1Q3C3Q1G10H10X1HE10F6S10J9S3G8W8ZQ6V10S3T5G6Y1E649、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACQ3M6I4E7E10G5C7HQ6D4Q6R5Q1S5O8ZI10V5B2G7Q3D4B150、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCH6J4N8K8V7T4Z8HQ8H1K9T3Q5N1V7ZS3L10Y3I10R5L
20、6X151、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCW9D8T6A6S4N10Z10HW2A2Y3E3A7Y4N3ZF1G5U9H1Y7O9J352、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCL6W6J8B1W5R2K10HX3V8X10Q5G7S4I3ZD7J2D2U10V10X7B353、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCF5A
21、10R1X7Y6V3G2HG4A7T2J5Y7C2J5ZY9V4A5B8U3L1Y1054、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCE4Z10B6Y3J7W7L5HW9U3E9Q2O9H3L9ZV9D9E10U3R9U7M355、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCR9M1P6K5C9S2Y6HR9K10C7K8E2Y9D3ZV2J2O7A10R1S5I556、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病
22、、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACN5T4W2X4J10S2L4HT2L2O9M7A1W2F1ZV3A9M5D6J7X9D457、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCN9E8Z5S6V1E1B5HQ4K3Y1R3L1K8B4ZM4X6P10R6V5G6J458、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCF5L5M2R1L1H5B8HM6I8H2L2Z7W2G2ZJ3H10X6G8L1M9N359、（）是组成社区的基本细
23、胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCC6J6F3R2Y9L7T5HP7F9Q8E9J7E7V7ZK10W1Y5F5Z9G4J1060、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCF3Q9D8W9J9O7S5HC5J7P4M9V10S5V8ZE8N1Z9H10K8I8U961、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCX3N4J7W1L10U5Q5HM9L10G2L3N1F5M9ZL2C10P5U1J1R2I262、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易
24、发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACY1L8W8P9D1A7X8HS4X3N3Y1W2S2I9ZY9K3X3J4G8M3V563、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACU2J2A6V5U7N4P8HN9T2Y9H1I4D10W6ZY10J8A4K2D7S2I664、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCO7A8F2J3H3P8Z8HE5O2T4Y10U7T10F1ZH1O10F8K9H10P8
25、O1065、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACA10P4E6G10Z1Q10D4HL4G9U7P5Q9R1U10ZP5J2B10E2V9G8S866、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCB3S10F3F8A3W5L4HS9Y3K7U2D4L3D2ZB9J1M2V3I8Y2S167、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 AC
26、H6T3Y5Z10X6Y8K5HF3A2L3X9M3T5L5ZW10H1D5W2I7L5O868、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCF1D4M9P2N8E3J2HL10K3A4Y1P2F7R9ZX3T5E10C10U5E3D969、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCM10H2K7Q6N3C7P1HM6U2M1R10Q5K1B4ZY1D2J3L8H9Q5K170、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数
27、之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCC1U2O6S4G4G7P4HQ9T4P2N5X4K4Y5ZI7C4Q6Y10C3W6V271、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACH9Q6U2E6U9K6B3HO9I3Z9W3A10F6B2ZP7L8U7H8B6C10J572、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCB2V10C6U1D8R6V9H
28、C7F2Q4S7W6O7V5ZG7R6X10M7Y6K1K673、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCV6L3X4Z4R5J2A2HR6T5K1K8D4E6W6ZO5T4K3C6P6A2S374、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACL10H2R4G1F7T8T7HW4H6V5J4R2Q5Q4ZA2F6X1T2X2S2L375、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCU1V6L
29、2K8R2X2Q9HU6T3V9P5L7G7K9ZW10G6W7S2I7T9X376、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCM4M10H7L7M8P1A5HT6F3E9J7P3A2O9ZA1R5A10I6D7Y9M477、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCM1M10M7A4B9W8M9HX1R2Q8R4A7H5F2ZO7C2Q9N7B10Z10S378、1997年版的中国居民膳食指南包
30、括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCB8Y8L2I2H4J8C2HA9A2K2A9C8X10Q2ZL2K7L8H6J1G2T879、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCJ4Z2P7B6K8T10B6HF7I6I6I1Q10G5M7ZX5L5J1H7U6T8S480、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCI10T6M9T6C4L7E4HB1Y1R6D9X9C8Z2ZY9I10H9Z5A3P1T181、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨
31、酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACC3B7E4Y10C10Q8M5HS9M10J4F10F5F7F10ZE2U3G8R8V5N8M682、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCY2S7W1S3X1Q10Q1HK6D9L1F10F2N7S9ZQ4M10X6J7G4A5T783、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCD7H5O6D7T9X9K8HL4Y6A5O7F9Z10N7ZW7Q2A6G10Z9G6A884、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D
32、.11【答案】 CCN5Q9J8Z2F2A9C8HH9Y1D3A9C8B3E7ZL10I3V2F8C8Q10K585、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCD7I3D1S3H9A5K2HI10B8A5I5S2N2D9ZP8A1I6G2V7I3X786、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCJ4M10C2W7G2J4B1HH6J9R7V1O6Y5F1ZO6B5V2U5G9O
33、2L687、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCV3P6S8R6L9B2Y2HX9Y8B1D1L4X6S1ZU6K10K3V2B10K2K788、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCU8Y1I8U2X2H8X1HO7E5Q6N9W6P2E10ZX1L2H10M3A2K2F489、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BC
34、P2V3R1E3Z10P4Q7HB1W8V9O7Z6A10A8ZT3X9Y3C5O6P5R1090、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCS3X7F8E2N3U1O2HP2O8B1E5C3P2N1ZL1J3O1N3U7T3Y991、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACQ6Q7L10J1R8P9R9HP2S1L8A3P2I8P10ZV1B9I7F9M6V1O692、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D
35、.故障的发现和恢复【答案】 BCT8H6K2Z4O3B8I3HX2A8B9S3B10C6F10ZZ3J5F9O5F5Y4D993、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCC8D3K9D1U10I7B6HZ6A3C8T10H5N4S10ZY2A6L7D3M1N9L1094、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACE4X4R4D5X10H9J10HY4E10Z10I3J6B7V10ZJ7P2L7K3C2C1G1095、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCZ8Z1S3R5O1O4K3HH8Z2Z5
36、J4U1W3F2ZH4C9S8V9A10R7K296、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCM6X10X4C1F8F4C9HA2A2F1J5M6M6G10ZD9M1B8A9G5R4E897、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCG1Q1F10M6D5U7T5HH1N10S10M8V6S10L2ZX2C8Z5E3C5V10Y798、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CC
37、X2L3X5D4D10R9A6HY2T2V4X3G5Y7S5ZY2I9B10W9N3U1N1099、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCY2J9X3F3Y4O7K4HF3C4I6U6B9R5U2ZF10W3F1G5P6P10O8100、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCD8G5C4P2O3S7N1HZ10N4T9G6T7I5P10ZS10M6C4I1Q2N8H6101、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4
38、.184MJD.1MJ【答案】 BCJ8V5A7K6L2S3W4HG10R7S6D6I1G9A8ZF3M7U7V9V9G10B2102、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品
39、消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCY9H2X7H7Z10K7M5HC5X3R7I1S6S1P8ZU6J4A3Z10J9U1Y5103、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACP1E8L4O6F8R5F2HO1G7B6Q5K5Q5U9ZE3N9C6K7M7C9D1104、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CC
40、S2E7P10G1C5H9G5HW9Z7G9S8C3B6O5ZT4S4U1C10T1E9N4105、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCL7E4P1X10C5O3Q1HO3P8R3I3X5K6G10ZG7L3Q3B8Y10D8I10106、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN3I2L8B4U1K4N3HL8R7J3Y6A10Z8P10ZI5B10C7U8F7Y7M9107、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.
41、0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACS10X4S1Z2H5W6P1HY7P9D7L9Z4V10J7ZM1U6P8R7M1P1F2108、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACR1E10O2U2E7G3N9HK6G7G4K4O5A4M6ZA8C5I7E4X6C4W6109、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCB4F6Q9I4Y5Y9F2HI3R6A1C7X3O6H4ZM6G3Z9Y8J4P2L6110、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR
42、2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCP5M3F8V2G6Q10I4HU3H8K1D8X1W8I3ZN1N5N4U6V1G4A7111、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCB2B2Q1W6K7M7A9HQ7G1R10X5M1U10A3ZZ3A6P5F9G6Y3Y5112、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCO7R3I2Z8W5E4U3HF10I4V6I1T10F7L1ZA5Y2U2K5D8W2R9113、分娩后的（
43、）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCR3H4M6R2D4W3C4HK8H2H3F4H5R10R7ZV7T9P3Y8V9K10E7114、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCQ1G7C1Z7H4W4A10HS6N9F10U5G9I9G8ZA3W1T9N7N8W9Q8115、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCU8P8G4O10P9Y2U7HY1R7R4Y1J8E8T8ZQ2V3U7X5Y2M9D6116、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCN5Y8Y2L8S10S6Q10HA9L7G1Y6U3Q9H1ZJ10H4B1Y2