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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACN4U8X5A5Y10D8L9HE7W3G9S2J9R9X8ZZ10G2E6Q6U8O6D102、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE3F8Z1J2V10K4T1HU2Q8C1O8U2B8A9ZM6L2L6I6V9V7
2、Z13、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCJ1S3X4Q6Z4E2Y1HB1L6Y4F8G5B8H7ZU6J10P7T5U9B5G54、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCT8W9V2P10T8T6D7HN3I10N5J9P7O3N10ZV10D3T5T4A9T5X65、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCD10O6L8X2M10N6U6HF10G7G5M8I6C6Z3ZZ10X10H5G7O6B4P36
3、、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK1F4E9B3V6S5L9HG5D4K4H1B2Y8G6ZJ8U2N6E6F4R3N27、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX9B8Q3F6C6X3N2HD3T3I5W3M3N2T1ZG4I7G7K5W6R7U28、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW8T9Q7I6M10E7F6HO7N10O6G7A1C7F2ZR5M6U3B3A2Z7F69、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【
4、答案】 CCW6F6Q2Z10N9D4N5HN3V7O5C6L6H7W10ZY9S5N4N6O6U3O110、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH3R7X3Z8U6M9A4HJ4Z9P2W4A3X3N6ZH9H3I8C10S9N10Z611、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK1J10H3L1L9Y6I8HC6A4A3H1E4Q4X7ZC7Z5F7A3A3O7Q612、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层
5、C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA4Y4I8N9E5F4D1HV7H9B5I2M1U8X10ZR2P10K9R6Y7V4T813、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR7H1M7Z1H6G3M3HO4C10A2V3U4F6Q6ZW8B4T7U3V7D4T414、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW2W2H2O4D10A8S2HU10I7G6X6R5A10E4ZN6J7Y1U9Q4X1E415、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D
6、CU6P6O8A1C3J7S2HO9X3V6M3S10H2T5ZR5R6A10T2G10Q3H516、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX2R8A6U3A10X9B8HY8Y10H10B1L1E1U3ZS2C10K3V3H9W7M817、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT1A4U6E5T3T10R3HI3D7N8V4C7Y9P8ZI7W9R10U4K3U7G118、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.7
7、8天开始增加CM4N8D5S9V9V10H2HW2L5F5V6U2F10Z1ZW3V3V10R1O6X6Z519、【答案】 A20、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCS2K7C6A2P9E3M10HU10E1J5W1X7O7Z6ZQ2U6O1T6O6V7I421、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI9R9Q9T9U9A5V3HU3H1K4H4Q2M2M3ZV6Q10Z7G8V8G9O322、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指
8、数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCE5L2G2G8I4Z5E4HO3K8C10J5I4V10C9ZO10H7I6Y6Q4L6D1023、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN3W8S9H1M4W2O7HU4P6A10J9O4O10L2ZC4F6N8H8N6S3M224、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.
9、OB.=0C.0D.0【答案】 ACH2G6W2M8U9J6U7HG1H3Q4G8P3B3K6ZF2M7A6A10H5H9N992、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI5T10Y4G9L6J8R3HS6N8G9K7G10W9N5ZE4C9E6S8B10Z8O493、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM6U8C4G6R2G2R10HU6J10B2L1Y10Y10G6ZO7Z8N4D7R5G1G994、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA
10、1M1U6W1J8Q3G7HW5A8I7R4B7V7D3ZW1F9M4P3P2X9N495、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL7Q2V4H3R10S9H8HL2H3R4L4S3X6H7ZN9K9M7T5I8Z5F296、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK4X5U9B2J10N10V10HT1J5M9J6H5F1W3ZL6S7Y3O1G1H7N697、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素
11、C【答案】 ACM7E7T3A8N10R7N4HT9T5U3Y5R2J4V5ZP4E4R8U4N10C5R798、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCN1D3G10E6Z7E7D4HG2D9U6G4V3V2M5ZO9K8P2C8Z9J3Q599、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCH8E5K7Q4J4Z4W5HU1Y3S
12、8P5G9V6T8ZY3V3B9Z9Y5D7H4100、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF6M5H5G3G7D1Q2HI3Z8P5W7B6J10Z6ZN2J4N9N4S2E6D8101、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACP7M2B7X6V3L10E5HD5I6Q10A4A10R1S6ZJ2S6X7S1R10T9W4102、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO5P9X9D9A
13、2X10I2HZ1H7X9S2H6V8V3ZU5U3G4L5V10Y2V1103、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG5Z1P8I5X3J8R5HZ5J8A2G6K6I7A4ZA9H8G6M2C2I9J5104、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACG10P9F7R6U9G7F1HG3Z2N2A7L5O9Z9ZZ10X7Z5T9X5P6I9105、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG3K4B1
14、0H2Z10H10P10HV9Q6J1T2W10X10U9ZV2K10X7V8J6H6A7106、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACR10S10G1S7D3Y8O10HB4O6C1P7P7J3P2ZT3N9Y3W7T6F5S4107、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACY1L3L5Q8B7U10Y3HC10V3K8A10J6C6H5ZD1X1H2R10B8K4G4108、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.
15、总硫【答案】 CCW10M7T1W7M2C7J1HS9Q5G2A1U3W8I8ZA8B4I7X9T5J6H3109、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCU6O4Z2S6R1F7B9HR1H8Z6O1G4O7F7ZG7Q2J5Q5W10L7J5110、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACF5Y9F5U9K5T8N2HT9G2O2W9Q5R8N1ZX3N1K8D4P5P8A7111、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用
16、【答案】 CCK7H10R9E5E8H7J8HZ6M3Q2M10E3Z5X5ZN9B8L7H6O6G4V5112、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCA2V10S5Q4G10V6Q1HE5X5Z2I3H2X3C5ZZ9I2K6I3B8B2C9113、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV9N8L10S5V1L10B5HE6B1S3Y4X6Q9V7ZP9N3M7N8N6V6W9114、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-2
17、3【答案】 CCP5C8G6S7B3P5K2HV5F3V9P4U4J9X1ZV9Y6O10C5X2R10R2115、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA6X6N9L8D7Z3E6HT3Q9M8Z1U10O10B4ZG2Y8S3X4M10Y5O4116、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW8A1T7O8A7M9T5HP2C5U6Z9Q2I7H9ZV2T2O6D4W10T10O10117、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A
18、.100B.150C.200D.250【答案】 DCY3R10D10X10S2X1Z9HN9U4V3W7R5S4A1ZE1O4C6I10M8X3O10118、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCP9Y1A10Y5Y9J10J6HZ9Q1Z1Z9B7F4C4ZC6D7A9A6A3G4X8119、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS9U4P8I6G5K2B5HX1U4A1V6Z7U3S6ZA4R8M6B10L2H5Y6120、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括
19、【答案】 DCL3I5Y2L7Q1T3T1HD6K4E3A2E10A3C4ZN2R7O1A10P7P7Q5121、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM2Z4V10T6B3W7B4HF3P5F1E2A8G2P10ZO7Z5W10X4I9P2T8122、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX1Y10R8W2M8E8I10HH4Z7C10K4T10Y7G3ZX8X4I5N2I2U7X6123、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ