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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCY2K9W9C1S4G7X6HA3O3B4R9C8K6N10ZG4C5J4O6U2B7L52、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCH1S9M3K1Q10C8U6HM5T8Y6E4C9P1B2ZN8L10W2U7T5O10U73、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫
2、化锌【答案】 ACB4H3T2N1E2A10F10HT7E4V7S10Q8I6H4ZZ2E4V5X5L6A2E24、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCV5S2O2M5N4Z4Z10HR3S2L6C1D2D2G7ZE9S5C2Q7T8U3H55、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCT7O1F4A2F7W2Q9HS3Y10H10V5J8X9O2ZV1D5S3E7Y5Y9R66、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为
3、( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACY10P10U2V3O9Y3C7HG10N6R10V7Y4Z8E5ZU3L4S5Q3W10U9F107、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACH6T9Z8X8F6F4G3HX9X4G3W4A10Z6W7ZO4T6W5N3Y1X5A18、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACS9Y3K9K4A6C2D1HM2F10W4
4、D9F6E3R4ZZ1J1A9S7B9C5P39、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCM1I4Q9Z7A4M3X10HL8J5E4I8O9L7W9ZE3G8T7D3U4G10V910、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACE9J10V7X7B7V5A7HN1E9U6C1L8I8H7ZX8X1Y2L7R5R10E511、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】
5、 CCX8E4R2L6B1B2T4HO5J4F6A7T5T3V4ZM2A9I4A3P2G3L1012、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR1Z5F9M4C10H2I2HG8L8W1J3K5E3Z1ZA4X5Z3P2I8M4K213、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACT3C5P9Z8X7W2U10HF5C10W7K2R6Q9S2ZP9Z6D6K9I6R2J714、以下水果中维生素含量最高的
6、是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCY3M4R9I4T3F4B7HM5D6Q2Q5E10G1D8ZA7D9P7C2M8G4V515、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCX4R6Z5C5C7Z8M1HW3M2O6G5Q5U4J6ZF10M10N6P10W3D2H916、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACQ5W10M6C3K8D3A10HW5J3F8R1V1J1C9ZQ5Y10N2M5Z2O10B417、牛奶中乳糖含量一般为
7、（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCP6A9I4N8F2H8I1HV7I7P3P6R4Z5L9ZT10N2P9V6G6P10P118、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCG7X9C6M8C6J7H1HT7O7A2R10R5C7M8ZD1T3G2I10X7Z1Y619、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCY7B3R9P10Y2B6R6H
8、Y6J1P5S7S7E5W2ZI4N3Z6L3I10C10S720、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCD5S5A6X6K6F2T3HV9X3Z9O5A6F10H3ZU10A6Y10E8X9O3Y921、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCD5X7P1N6M2Z3H1HM6G6Z6M4Y9T3A7ZB7F2K7Q3C6Q8K322、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪
9、酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCH8V2N10X4I4V2S6HB2M9D2H5M8D4G5ZK2C1N3G4M8R6C523、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCF1R5C8M1D5W1W5HD3V9H10R2T4J4T1ZP3U7U2C1O6F2M924、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCE1M1Y6E9S8Q4K1HR5P3X4R
10、5B3I5O10ZT10T5N7C9S9S6P225、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCW5V10R4D9T3F5Y9HN2M3N9K4J8D7Z8ZS3I8F5Z10Z6B1H1026、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCS3I9M8F3J9Z6T7HR10B7Y3V1L2O1W8ZD7Z6I10D10G3V4Y827、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCD10A6N9M6V5I7P8HQ9Y5U10H1Z10P5P9ZN8X
11、9N6A3Y7L7R1028、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY4U8X2B7W3P5S6HE3X9Y4G3D5X6A3ZT1J9O6D1H10F5D529、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCM2U6P8Z5B6V1F9HL7C1K4Z9Y10A6T4ZV8H1S10E4L5H9L830、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、
12、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCA9S1A3K4N6M8J3HM8Z5I10A10M5F2Z10ZH9N2O2F2X8K7I231、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACQ5J6P7J7X8O5D1HJ5O2N7J8A4B10P8ZY5S5J7O1V5Y7A832、关于道德与法律的区别，你认为表述
13、不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCD7C9S5Q7A5E4O5HW6S4N3O8A8N4C8ZO7Y2K7O5Z10O5G133、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCM6V4R7O6W7J2I7HK3M9X4Q9M5V9R5ZW8J7E8X6B9U8R1034、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCT5H10B1R8U1Y7Q7HQ5V4V7W2Y1Y1
14、I4ZN9H5R6C4I9S10X235、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCM9E2N8P5R8L7L1HW3A3C9T6O1B6Q10ZD7C5D5W10I3L10A536、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACO8W5W1T6E8H4K4HC8S3Z2V7W10C8E7ZK7M3N9H6K4U4D937、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】
15、CCI8C6A3U6C8D9F3HJ2J4K8F3N5K5U10ZO8G2E6C10T5T4F638、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACL6J6U4C7Z2Z1A9HC2Q2T9P7A2Q4P2ZR8Y6L4S4O4H6B139、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACS7H1Z8B1I4R9X4HN4Z7H3Q1I9U9B7ZN9A9F6O5L1E1C140、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,
16、65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCP10C2W5T3L1B10Z3HU10U7E1T2S1J8F1ZW4D3A2V2L2Z7W1041、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ7P1Z6I10K7R1A10HC9T4A1Q2O2B1I1ZN8G1A8X5H6P6U1042、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCN8V9K10P1N4P9Z1HP1P5B8D1C10B1F8ZQ9M6Q7K1O9P6L443
17、、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCX5O10J9P6R4P10S6HU10J9N2F4P9D4C1ZS2W6P10M5M2D6N344、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD1F5Z6S9B1D3X3HV7G8V1O4N1Y5G9ZH9E10W9P6E3R7A145、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCB2V10Q8O9T3F6K10HY1G1J5E9F3E2W4ZT1Z2W5O9D1C8S6
18、46、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCY10C10P1M2D6N10S10HA10Q9D7U4A7X7P10ZR10G5S1N6F4F9G247、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG4V7H9V1E6Y1V3HY2H6S1Y2S5G6L10ZV3I6B4W1Z9Z4R948、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCI9P5Z1J1
19、X7Q2T8HQ6K9P4C2H10B10Z7ZC2P3U8T10N8K10A749、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCJ8S3U4U3P5W6D2HY7Z1R5V2J2X7D10ZA2X8D6E1S8F9J950、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACC2F6D2L4H5O2V4HY8P3G3I1L3R6H8ZS3Y1C4D8X9U3J751、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆
20、容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCB7O1X3X7H1Q1P4HP7C10J4P4W8W5G9ZH4F8T9Z4D2N5Q1052、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCO7G10C7L5Y9T2H4HB3G7A9F8J9U5D10ZJ6M3R8T6E9O7A353、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCP4O4J9R
21、4N8J3D1HW5U6F8B8X4P5J6ZM8A8Z3Q9V5Z2U754、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCH10O10E4G8T5S7G7HI3Z7U9Q8Q3T2K4ZL5Q8M9H7D1F6L455、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACV4A7X5C3O4B8N3HG4X4Q9G8U7F2C2ZE4Q2R8O9W2R4Y7
22、56、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCZ3Z8J8W2R3J6X3HI10A1X6M4R10Y8O3ZG5K3V5O8Z5R1A557、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCZ9J2J6H7O10L10E8HB2G4L9O4E8R10F6ZO9O1R6H1H5Y1T558、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动
23、方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG7S7O10F3F7X9V6HX8C5G7L9S10M5S3ZV6D7P10I2D1W8I259、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB6B8R3C5M10F1L5HY8W6S6J8C8B7L10ZZ9P2J8P10Q2A9L360、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCJ8F1N2B5M5L9Y5HA3N1J4G10E8A10M6ZQ5F10G7B2Q3I8Z461、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCL1
24、K1S7W5B4O7S5HC1F5R7H1L10Z8L4ZG10V2D2C2H2C6N462、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCW3T2A2G9W5Q5E6HD4T9N3V3N6H2Z10ZB4R1P9U4P6V9H463、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCC9M2Q3S3R9D10J9HN5K4B7E9V6H9V7ZJ3I5Z4L1W6S8V864、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.
25、蛋白质【答案】 CCR7B6Y6W1A6U3U2HQ7X9Q9H2Q10G10V4ZT6R10V3H8R8D3P565、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCO8L4J6X9O1N9N1HV6Q8R8E1B7R2W6ZB7I3J1F7R10B2O566、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCF6C6P2O2O7H5S4HT6Z9W10M10Y2M2A4ZE8O5G5B8X4H10W667、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成(
26、)。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCS9B7S2Q6T1P5S3HX6S9R6H4Y7M5T4ZQ5S2S4V3H2J3J868、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCU3I7V3K2X5S9G9HG6D6E2M3Z7D2T9ZH6K6A10R1W5D2J669、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACY2H6F8E10Z3W5B9HN9U2H5G10H2F2O4ZF9V4G7C1O7I5S170、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A
27、.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCJ5J4Q10U7F9I8V5HV7F8H1T4U4F2U3ZF3D10J1M2R1X1J271、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACV4X4Z2H9L1N3T4HV2M1W8Y3Q5X10M9ZB2E2V1G9J3M6H272、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACP10M1D10B7V8A10O5HG10
28、X3X5D2H3C10T5ZA2R2A10F2I10N5M373、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCW6B9W5V9Q2Y6J8HO5Y2M2W3B4C8A7ZX6K6P8F8S9U1A174、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCD4S5U3I4B5X2W1HN3D7U8M7O5D10M10ZX8P1N6E7G5N1U675、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.
29、食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACE4M7K8F3G8K3G3HB6F6W1S5I7W3M5ZE9E3V3M8N10K7G476、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCZ7A1A7P10E9W9K1HO1I4F7S7J8E8M4ZZ9N8G5F7S8K4I777、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCE4I10E2R8H8R3X5HO6Y9S4W4E5R10I4ZE9J9S2Y3W1W2N878、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期
30、的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCS6T7K6Y8Y4U1N1HL6A10B7X10R1M10I9ZT7M7P8D9C8D10H479、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCJ9N3P9H7C7B1M5HV2R4M9N5Z7J9J1ZA5L8H1T10F4B9I280、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B
31、.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCS1W10B1H2I9O4V5HD3L1Y7G3V1Z3M6ZJ3X2O2T8Y1A8I981、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCZ10I8G7Y8Q1I10B7HO8M4K7C5S2K8L9ZY3W10N3D5M4R2H582、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV5Z1R8M10L4T1R6HG8Z2U2U9W8D9G4ZV3X3B6R1Z8E3B183、控制食品腐败变质的措施不包括（）。
32、A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCQ9P4W5Z2X7W9R1HA7Y7S4L8N6K1E5ZM6H2Y10H7Y4L8A684、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCJ2F2E2U6V3L1F4HD1D5Y2L10D9Z7H2ZC1O2F6H1T2R10H185、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCG7J8L3P3F10O1Y8HO1V3S2E1L5U9O10ZD7O1J1N10Z8X3M1086、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌
33、D.肱三头肌【答案】 DCY7J8C4Y9L4H6R10HR7E9T10C7G2H9V8ZG1N8W4H4Z8U6J587、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCU9Q4Z7T7Q6S2Y9HG7G6Q6T6H10C7L9ZX4B7A7C7P4Q9Z388、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACC4O3K2H4I3Z8B4HM7A3A6E10F4P6A2ZQ7U6J3J10Y4B6K1089、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素
34、C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACT5F4D5I7L2D7Q8HT2E8U7K9U10Q2M9ZZ3F7D8H4H8L7V590、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACL2X8F4P9A6W9B6HX3H4Z9K8W8X5Y3ZE6P7V1C2V2A10N291、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCM6M5M2X8U3J9R2HA2V3F1M10F7F4T5ZK5O2H1H9Q1X6O592、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样
35、B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCU1C1C10O2A8O8Y6HJ1Y10G4U7J6H5M7ZJ6K5T10D7D7E1H893、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCM5P7Z2X2M6R8I2HM10W2J10B8E6E1I3ZV10C4D3S8F10Z9H594、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACP7A5D10F3Z9G4H6HC10W3J10O3T5G7X1ZJ5G9R7L2B1S4F595、轻度活动相当于
36、能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCQ4U7W1B9M2R10V10HS5H9Z9V1F5J10P3ZJ3S2K7C1H9W2N1096、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCL4W1S9S6O9M8A4HW9Q10S6O7Q10F4B8ZJ6V2J2L8V8V7Q497、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCJ4Z5
37、J2D2N7B1L9HP7P7Z8O9V7Q2C4ZR9I6Z7D8K4V9R598、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE5I3Q2A6U4E7I4HD6L7A2A7D10K4G1ZC6D4U9X5W7D10O999、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCF4O7N9N5Y1Y7O10HD2S6O6E4I1A6R2ZH1N1X8D1Z5I9D8100、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5
38、C.3D.1【答案】 CCT4Y3V2K5Y10U8D2HR8N9T4M7Y10N9Z5ZY9Z9F7M9V2X2F3101、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACU1Z4H4N10L8D10T5HW8E10N2K4E9K4N7ZQ9M6H8K4M3U4W3102、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACD5L2W6W7B5Q1V7HF10D8S8M9Z6E1J6ZL2W9A10H8V1K4N5103、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB
39、.锌C.维生素D.铁【答案】 BCQ9L10B7C3K4Q10N1HK2C2U4B7Y9Z2Z8ZA2X7Z5T9A6I8N10104、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCO3S1K7R6O8I7L8HW3V2E1Q8T9X5U4ZI9X2Z5H5L4E3T7105、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCO3K4Z6Z10G7L1N6HW9I6M1M5A9Y6R3ZN7E5W4C
40、4P2Y4I3106、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCH6W10Y1M3I6B1V9HT4J9Y4G8C2M3D8ZY5X8Y1Q7E4F4Z8107、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCB7D1G7N1I9V5Q10HX6T1W1S10V8F7G8ZE1Y1J8F6M8U8W7108、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCQ6O7B2G4Y2V4J5HX4D7R10B2X5J2
41、C4ZB9P9S1M9U1K4X1109、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCR6H7I5S7Y8Y5A10HD8V1N2A5G1H5D2ZV6U5K5E8Y9C4M7110、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCQ6A4B8Q2M3G4C3HZ4E3K3I2C4Y9A8ZG3X4G6Q3T7H7J2111、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%
42、、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCU6S5D6J5F5L9A1HX9P1C9W6F1F3F3ZV2V10H10C7B5Z3O5112、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCZ5Y7Z6G2F8O9A1HA8K7R6V2S9F4Y5ZM5Y5H10F3P8S9H9113、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCA7O3O10F9V9R8Y7HC9V3M7Z1U8J7T7ZC2V6W4I7Y6C2Z911
43、4、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCG8H1C8L6F7B2B8HB2W5F5M5Y4V7E8ZB6A10G1F8C5G8K9115、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCT5O2V10F8Q1B7U7HM9W2U1J6R10D10Y5ZK5L3L8J3Q2D2I3116、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACY2U1U10N1W5Z5O9HE3K7S1Z2Y8S4R2ZE1T3V3Z10K4R8Q10117、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCM8U6H7X9F4S4G7HM6M3Q5H7B7C7E4ZI7B7E6M6A4P9A3118