《2022年公共营养师考试题库评估300题精编答案(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题精编答案(四川省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACY3C4Y5K5O10E7C6HB7X5J7R4T3W6S10ZQ7Z6K6J2J8J5A52、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCH9U6X8X2F7I6V4HS5Z2Z1H6O4L4A8ZB8V1Z3J7O2Q5N93、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCQ8P5G7K3E7M7F5HS3X4Q
2、9O4V8O9Z1ZT10C5D5M9C10B7C64、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACH5J2O2S3D9X1O8HL5A9N5Y7X1Z10I1ZM8S7P6Y10Z10C8I105、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCG8E5I2Y5X9J8I1HH6V3E10M10N8R7V5ZW3V3O5B6V9M7R96、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止
3、胎儿低血糖症【答案】 BCI3U2P1K8G2E3C2HU4E10F4W3I9F6L4ZO3A8V3O8Y9C7A57、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCZ6B5S6T7Q7W2T8HP8C8K9B4A8I4F6ZS5C7E2R6E9L6B38、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCD5W9A1G4T8J7W6HT7F2Y5W1J2L2C10ZR8R1E1Y9Z8H6F19、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCN1
4、0V8Z4F4U7W6G9HM5Q9Z2S9W9H3Y8ZD5H5Y4R8V1L7I510、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCW4B9B3Q3U9J1N2HJ9N3C5F4C2I9G1ZI9R10J8T1O2L9I311、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACH1Y6Q7L1Z9I5N4HE8C10F6P5J5I4Y8ZT10P4U6R4X2C6U312、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D
5、.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACR9A4W3I9P8B10I2HO9N7L5F9B1J3Z1ZE8T6Y1W1J10S3G913、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACB5I6K6V2M9S1D10HX3Q4L2Y2W2Z8Q5ZU3C6G5E2V9C6Q714、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACT6V6A4L9M7H2B2HS1R5X4Q5U7W5U10ZN9Y4B1Y5O10N3
6、S115、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCL9L4Y8W6J3E10E5HI10W1X5C5U8I4J8ZE6M2Y1G9I9V3O716、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCO4S1V9Q8L5F4F2HZ6N3K4Y3W2A9N9ZP9U6U7E10Q9V8N917、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCZ5Y1A7O4I6Q4D6HO5R4L3M9D5C7B3ZU6Y7C9U4W8A3A51
7、8、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACE9P10M1W10B8H5T9HJ3J5D1X8Y9K1N6ZF4H8T10E2U8K4Y219、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCT10X4V4W1B9X3L10HS10W6V6M3B9P4P6ZE8B1J10V7J4P6T1020、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW7D10P8S10E8W8O5HG1V4U3J1X10T2M6ZT7N4F2X4C5Q8Y821、维生素D缺乏病主要
8、发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCA2J8X5T6Z6N10D9HP3T7I1Q3M2V10K10ZC4X6D3I2G1Y10U322、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCY10D5B4K10E8H6U2HW6H7T6H7X9J9N2ZJ4R2N2D8Y6L4T1023、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况
9、，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCX10Z5Y7A2M2F4V1HY2I7R4Q1B9Y6T3ZO2L5U5T4U3N2X524、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCU10W9A7B4Q7J1J2HL1M8U3Y5H9E3Z2ZY1Y1O7H4I9W9U625、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCE9V2X2N5L2B6K5HU10U8G5V6H10I9F6ZR9S7E9B9B8Y1O526、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.
10、铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCR3V3E3R9F10C6E1HS8R4W7L3H8W5Z3ZG10Z2M1N1Z10D9Q527、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK2B7U4F6L1V3E4HH3V7I1F3U7W6Z3ZK10E4N5E3Y9Z1H228、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCN10G8
11、U10J10K8A3C3HJ5M9Q7Y6D3G10P4ZI10Z6G1L10T3O9R129、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCS10V7U4K6X3R4O9HZ1U4P1Z5D4H6R10ZV4B9K2Y5B3J9M1030、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利
12、忘义D.无利不干【答案】 ACJ2K3H3E1R3T2Q9HG1K9K1R3N10J2C8ZB4Z9J5J1F5S4L831、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACB8R5X8I1C1C5N7HC9T7P10W7Q3X3P10ZL8A3A3O9K5U2K232、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】
13、 CCD9F6O4B7A3L8M10HJ6D10I5M1V5Q9V5ZZ2M3B5D4P5P4J233、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCX6N4I9B2W2P7A4HM9D8C2Y7G3M7Y6ZK7S2M10P1Z7K6P834、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACG9D3L2Q5A6H8J7HL4D3F6A9F2V2O6ZR5K9F3L5T3A5F535、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCN8
14、J3H5Y8Q10N9P6HT7T7T7C10I2C5B1ZM4Q5A3A2T4C9Y736、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCN9V5J8Z5S2M6K6HA2X3E5Q9C6Y7S5ZG5A3A7F6P9K7W637、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACG5D6B3I6B8B4N2HH5M5V5A7X10Y4U2ZM9S1Z1G3V6K8G138、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪
15、B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCP3Q8M3N8G9K9U4HH8I10U6N1S10O4O1ZL6Z10R6G4Q9F10R139、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACJ8D10B10E8O2J2F2HG7V8T1Y7L10Q3J4ZH10Q2M6X4H6T4X540、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY5H8I8N4Z2Q2E8HK1D8H5P4O10V7X6ZT6X5B3G9G5W5S241、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐
16、C.晚餐D.三餐【答案】 DCA7J1N9Y3Y8I1W6HK1X3C10G10M1I9R3ZZ3I5J9I4T7A7Q442、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCZ10H9A5L9K2M9W5HG4R9G5D3S5R5D9ZJ5K8R4B10W8J9H643、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCW4G2R10T6H10L4J3HS9A6S2Q4Z8Y8W6ZY9I10F1Y
17、6B2J10Y844、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCW10P10V3Z9T7A7G1HH5E10K7F2X9J3J7ZD9M9V6N8A7O8D145、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCK9P9E3Y1I1W1S10HE9U5C5V1Z7X5U10ZG9B4R10X9Q7A9N546、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCD2N3W8T6A9E5T8HL10B5I5F5P9T9
18、M1ZB6Z2D4P2P2W3D847、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACG10R10G1A10E5S2U8HS7K9L1C2T8E7J6ZW9H6T6U2I6T1W748、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCB5C5V6Y9V1C8B10HI8N3N3G5F9Z1W5ZE9Y6H6U3K7O9Y749、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三
19、酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCL10M8X2X6T5D9I7HR2Q5F10P1W8A10P8ZQ8S9M5C2C7H7B750、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCO6G2L9D4W3Y6M3HY8L3Q1N3P10W10K2ZU7U8T1W3Z9H5K1051、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACR8R10Q8U7F7K
20、3J8HE4U3M10J7W4U1Z9ZZ2Y9U2C7L4Z7R552、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACN7D3N1P1N1R2M6HS2Y1D3F2R4S3G4ZU4I10V6C5A2R8K953、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCB3E3V5I9D2O9C9HF6Q8J9C1C1D2J10ZT7R4S5R2E5F4J354、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性
21、C.艺术性D.思想性【答案】 BCM9G2A6S5C7H10F3HO3Q2T6Q10T10A8O5ZL9P8P3Y9G8H2X555、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ1X2V2Z1G9F3E8HX6N10L8H4Q2B5T3ZO1H7M6X3J4E5H856、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCA4E2W5A2T9T4V4HY1I5N4Q4N4I7O2ZW3Q9M2T2A7K4H157、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的
22、生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI5X7U8Y3N3R2E1HG10E7W2V4R5T10W1ZP6N4A7T5H4I10D858、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCU7R8G1D2J9Y9D1HU2D10Z8C6T6D2H8ZA5X6O10N7Q9S9T1059、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCL7H1H3R10U5T8X3HS7I6O7I6G8B1E7ZQ4H10N1E7S10G8W960、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的
23、气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCM8S8Z4H9N3E1G2HG5N4K4Q8U2I6V10ZX7L4M9P8N7K3L161、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR9J1W1X5B1F10S3HF5E1A2N10T1P3H7ZS4Q9D3Z6W2J10Z862、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCM3Q7L5G4R4T4I5HX5C1T1N7F7Z5G8ZS2B10O4W6V6S10
24、N663、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCD10D1F9Q5Y8Y6P7HW9G8B2H8M8J5X4ZY5E8W1G9O3F3A864、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACA1R10J7G8X6X5W5HJ8U9N5J8L7J2B1ZM5T2U1N9L2Z1Q165、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCE5B6Y4J10A6I9X5HX6W7V8R3L10F4L3ZY1J5
25、Z9P4J4Z1M966、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCE9V3O3W5Z6F5H4HG5O9D1H10Z4V8B3ZP1A6T8U7R4L8C967、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACL8A1V4G7R2V8G10HO10B3A5S8P4O4T2ZO9O6Y10D10J6E9N868、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCW1N2R8H8A7R9Y2HL9F1I8V6Z1I4C
26、5ZX1X10R9X2P4S2J469、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCX3R6E10H8Y7H3C9HO1A2F7V8U3O4O3ZZ7B9B8Q7O8Q7R570、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACJ8C2R5J1A7T4X2HL6T6A1Q7F4G6Z8ZK8U4W5P2B8S4H871、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCR7P8M2W7B4L1G2HV9Z4M5A8E9O4Q5ZT
27、1I9L4W7Q5Q6P772、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCA4T1S6H5H4B4J5HL10C3F3S2V6L8L8ZO8H3Y9Z3D2V8F973、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACQ4A5W5L5Y10T4M6HG3Z4Z8N3W5H5Y10ZX8S9E10D4Q8N10M174、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，
28、适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCJ1S9Q1G1J3M10B4HV8K9P6E10B9A9X1ZW3M9J7R10P5G4B1075、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCC2J1U5J5S8E7H7HL3J9E7R10C4Q2H5ZS8D9V5P7F5F7L376、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCG1K3B6F6W10S10B2HF3G1L9H7E7
29、V5L9ZU9O4K9J10N3H4V977、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCV3M5K3P6B4E2S4HG6Y1U1D6Z1J10U3ZA6Z7W10W9G10W9L178、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCY3C4M1N10J3W8F5HE3W3G9K2H6I1B7ZN7B9K2U2X3J8Z179、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO8T2F9A2G6U7I6HD1I6O6K4R5N10L10ZJ10W4E8D1O6O8X6
30、80、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI10G1W6H2Y10X10U7HT10Q1H10C1G7S2P3ZC3L3G6L4A1O2U881、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCS8A4A7P5J1U5Z5HM10H9N5C1R3M9B2ZV5F2G10S7B1J1J1082、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】
31、ACQ6M8I3V4J8I5F4HG8N6M1E4A5T3Q2ZU6L2U9D2U10P8W483、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACO2B7E3I10I6L8B7HU8H7H2Q3D6Y9L4ZL7R8M10T3V5L2U584、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCW4Q2B7M1D1H5Y10HE7D4O5U10O9N5B10ZH9C9H8E1Y7U8I785、用食盐保存海鱼，
32、用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCA4Z2Q2C9C3F1B9HH3Y8S1B2V3T4U10ZP1C2K8V4Q8A6N486、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCC9X4E2S4S3B10B8HB1T5Q10G1W5L5F1ZJ1N10P8I6F6P4L487、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACC2N6T7P6M1Z7T8HW6J7C8M10Y1S9C1ZD6L2G6Y2I5L9I488、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.
33、25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCK5W9X5J8T1G2H7HL8Z1D3D1M2S8G1ZJ4W9Y8W10F1E8G789、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACT10G6U3T1I4Q6A3HE4N2Y7A10E3L7P1ZD4A2P6S8H8H2I390、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCM1B5N6V10W3M9S10HI2L3Y9W10Q5A9I5ZW2W2C6W2T5Y1I99
34、1、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCT6Z1S8D6R10W4D5HZ9X3M6C6L10G1W2ZA8F3O3H7O5E3P1092、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCY7B9A1H5K3L3L7HA8J10Q2A6H10H1I6ZV3O8G9D6W5J3X793、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250
35、C.150200D.100150【答案】 CCC8I3N10Q1V3S1S6HO8W10Z1G1F1C3K6ZM10N4V10I8R3I5I1094、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCI7F9Q10X10Y1Z10C3HL7Y10F5S10F10P6P2ZZ7O6V4Q5K4Q4Z695、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCO6Y1D8O4X7A9V5HQ2V6C7X2F5A4V10ZA10A9R4D2Z3D7H59
36、6、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCM9O10X2V6Q9L7T7HJ1T9X8J8O10E3J9ZM9Y1R1S8R10M7G997、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCR1I5B10F2F9H8D7HX8V5L1G1T6M8N6ZY2I6V9Z5Q6K6Y498、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCE7F6I9G2I2H9X5HB6X3B4D6Z7N4Q1ZA10G9O4T6
37、I3G7O499、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCT2M2M8V2L5Q10A2HJ9R10K4H4O6K1F6ZV3A9N5K10P7M7U9100、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数
38、据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACA5B9S9Y8P3Q7Z1HH8J2W4F10V6M2F7ZW4R3X8S7K8C4C10101、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCU4G6S7G3I3X2C4HV2M6L3L2U2N6Z2ZV7J8B5C8R2Z1L7102、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACH5H7
39、I2K1I2S8X2HK10L3U6C2N8E4D4ZN6M9D8W2Y3K4L8103、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCV8Q5G2Y10A9N1Y7HA3A4J5U7Y7D10O10ZU6G10Z3D4O6Z3W3104、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCW7U1B6Z6T8X4H8HC3Y6Z8M5F6Y10Y3ZS7O4K4O8G10R7Y8105、下列属于维生素B6缺乏表现的有
40、（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACC7W9P5S1B4Q2U1HT5V9L7K6N10Z10P8ZO2G6C7Y2X1A4Q7106、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCB5W6U10F3M3Z5V9HO3P5C9V4G1K6Y8ZO4O5K3R8V3F2P10107、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACU5G4H6D8P8B7K7HX4G6I1M4G7R6S
41、9ZN6I10K9J4T5W1V1108、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACY5T9K2P3F10S7J5HC4C10H4J1J3I8W8ZL6V5M10G2R4U7U6109、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACN3N10R5Y6R6S10R1HS8N2J5P1T5G2T5ZI10D4D2K5T3X3E1110、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋
42、黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCR8W9W8W10K9Z5D4HX10V10F10H8H6A2P10ZO8I7J3A1D1Z5O10111、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCD3R3K4L4G5G10H9HD4A7C1X9P7Z1B6ZY10D8D4A8N5Y6I2112、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCH4Y6I4H9G10H10G3HB10M1V3E9E7F6E10ZR4Z8L1J1B5Z8J5113、下列关于从业人员与
43、职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCR10I3L7U4E7J7K4HL1E10Q8E5Z10Z10V5ZJ7O9V2D7Y10Q10O3114、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCY3U2D1L9R1S2Q4HM1V10D5Q3S2O9N10ZC2V4S10B10Y2J7Z4115、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT9O10B9W4K2Q5H9HZ1U1B8G6F1P5N9ZL10D3Y7M1H2S6J10116、下列物质中，含有维生素