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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCI5I5W8Y9B10M9B6HH8A5K6Q6M2Y2S5ZH5R8K6I3S9R4L32、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCK9C10C2M6V4H4R7HW8E2F10H9A9C8Z9ZS3C3T4N2O5Q9J73、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【
2、答案】 CCN7J7I10D9I10M3A2HD8X4B5N7M9S5I1ZE3Y3L4S9V1Q3S54、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACK6I10G1Q2D5R1C6HD4R2X2W6P4L7U1ZZ10S2C4S8G9G4A95、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄
3、入量一般是指食物的生重【答案】 ACH3Y9W10H9A3D9V10HL3F10I6A6A5R9Y6ZW10W2V10K2K1O8A56、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCB5K3V7M9G4L4E2HP9R7Z8L4W7L4R2ZE6S9P7G2J3X6T27、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACK7M8R10J5J8N8B10HD2N9S4Y5Z5N1T3ZY10G9L3O7I4D7Z108、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.
4、EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCT2L7D9U8U8O4R6HP5G8S9X1Y10W5C10ZQ2V9P7Q10E2J1T59、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCR3G3D5Z9R5G2P5HH7R9Q3I2K2G9T1ZN1N4T9X7U6Y9H110、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCJ4B8C3Y1Q10Z3Y10HH8P9R1H8X9U10K7ZI
5、2K6F4Z3V9P2I611、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCI8C4W8C3L1I8I7HD6I5Q6H8A5N5K4ZW2C9M10W7I5V10F912、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCX8B6W8O1S8B8U3HT2M8A10B5L1M1B3ZH4Z7M8E2W7Q2J1013、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和
6、较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCW5U10M8X10V8P7J8HJ9V9T1Z6O7A6G7ZY5U3Z6I4H6G4X714、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACQ1Z3P4Y8Z10Q4M7HN8I9M5N3M9V2O6ZV7P5Z1J6Q5O2Q915、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.50
7、60，2025D.6070，2530【答案】 CCI2Y7L2M9Y10B7L4HZ9D1M1F7D10Z4X6ZR10K5P1H3K7A2P416、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCQ3F5C7M2V9K10U8HZ3V1H9I4U3I7F10ZZ6Y4P10D8A6Z8K317、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCJ6S4K9B3X3X1D8HW1X2Q9E6W8H5B3ZC3W4B6S10E2T5D718、大部分营养素可
8、通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCW2J7Q10C7Z6N4R5HV7J4H5E6Q10E7E9ZX5E10U9S10O1H2L619、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCI2Q10L5Y6A1Y3A6HV10Q1O3O8Q4Z7T5ZY2N8V10J8H7X3W320、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCZ8G4H8H1W1
9、L2L3HM2Q8S4N3H2B9C10ZJ5J4J3B5V8X10T521、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCX9S3I1I7J6N3B6HI3A7H4U8J9O6B4ZZ2L8V4H6Y6W8X822、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCL6T3V7A1A2K10I7HD8V3M6M7X2E1Z4ZQ9N5K6A7U10M5J523、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质
10、是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCJ6R5Z2D6V4N9I2HT8J2K9A1J1S2O8ZF10T9G8F4U4W4N724、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCO2G4X3X4K4T3P3HX7A8X4N2L6Z7K7ZB10O2P4Q9J6K2H525、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCI8F4A7R5A8C2S8HM3X10K9X1A6P3J2ZE8T1O4S10D9D3U226、乳母对铁的需
11、要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCD5P7H9P3P6B5S10HQ9X5Q4G6Y3B4D3ZU4M9X8T10T1K2V727、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACV5N5M1Z10I5S6B1HA9V2P7M10Z6L4Q6ZN3E5R8N9T9T5F528、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA1C2U4K9S5Y4Z8HK7F5W6K5L4
12、P2W5ZT9S6G10E8O2U4O429、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCR2V6Z3K4F1S3M3HK1Z10L6D3N6E7T7ZE4Q3A5X4Z3W6P630、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACO3K2S5Y6Z7C5H4HZ6F2D5C9W7P10T8ZB3P6J7V7J6W10F731、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防
13、止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCD9A3O8T8X10I6I5HM6V1K7K5G10L9X3ZJ2O7O9L7O4B5K1032、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL8U3O5O4Y6N5T2HK1U2S4G9X8K10J9ZK10F8I9Q9O2M3P733、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACP6T7U5H6M2T8O4HJ4B9P4D9Y3X9G2ZE9L9I6S1P8N10A1034、关
14、于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACM3I5Z6O9E5P2J9HJ3S6V6C1S9I3C1ZL4V2M2L7N7N6B435、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调
15、查，不适用于家庭【答案】 BCT5K5S3D9D5D10H10HN3Q8Y5B1R1F5A6ZE9T2P4M3E6H2C436、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCF5T2R10Z4L7U5Y4HD8I9B9K7E3C6B9ZM2R1Q3X9Y8V9R537、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACZ3F4K10D1N4Q6D6HK2W1U7C2M6E3A4ZU4B1V1B3V8M8M1038、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.
16、血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACU2M2P9N6J3V10C9HJ3E10V8D2B2M6M5ZD6F10O9T2Z7Q1W639、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCQ6Q1J10X10Q8D8B4HQ1T6G6U5Q8F8H6ZC7E2M10J9R2A4X340、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCX10T7T3P2L1K2W8HE7B10X3X8K4C7T1ZA7H7H3P4K6L6G
17、241、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACK7S9R6P7A5T9M7HR1L9Z10I8Q3W7B6ZT3M6W1L3Q2Z7U542、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCV6W4U8E10B1M2R2HU3L8V6R5H8B5U8ZD6X4V9S1O10Q9G1043、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACZ1Y6W4U3B4G3K10HP8U4J1K4B3U3W3ZN7E8V1F7V10O
18、8L344、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCH2Z6U10P4W9T7R10HG10C4C3P9H3E3T4ZI6A9H4H4G1T6Y245、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACG2E1X5Z1Z3M5P3HK9D2I6H2D1J1H7ZP10C2B2G5W4P10H546、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCL4N4G4K3R2L8L4HA4V6B1V4F7G9Z5ZE3X
19、6F10Y9W9F3Q447、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCK7I3R7A6Y9V4T9HQ3A9Q5A8M5G10P10ZF6P9K7M4J3H1F848、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCY7I3P4W10Q3V7W5HH9K1X5N6P2J10D7ZC7U2L10E6U1B7L749、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.60
20、70，2530【答案】 CCN2W9N3H3D8Y10X9HG2V8M5G9S7Z3H1ZI9E5D9P9O7C3Q750、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCS10W4Q9F2K3W4C6HV4U6B10U7O1U5H10ZQ7K9O5Q10L10Y4G851、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCG2L9B1Y2T9S8V5HU5A8S4T6O5E10Q4ZV6A3P2U4U4R7D1052、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C
21、.小麦D.荞麦【答案】 CCR8O3O3Y2B5N5Z7HU8X2Z1G10T8Q6P7ZH1N3F10I4M7Q1D453、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCJ6L7P9Z6D6T4G6HE1C7I3D8H3G9N2ZF8W3P6P7I8L6W854、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCJ8L4P10V9T4W7J4HF4B6E8Z1H7Q7L3ZS7G1N2A4V8F10N655、黑木耳最
22、好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCO2Y7Q3V8L5V3I6HY4K4O7R3Z4F7G8ZF6E3K10F3G9W5T556、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCU3E4S8N6K2B1C3HR6B10C5N6M7K2Q3ZD8K1X6Q6V8H5W1057、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACB1O10R2R6Z1H1U10HI9J5V4P3G4E3T10ZZ4S8R7J2Y6K7G
23、158、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCS7U5Y6O3C7S4W9HS2Q8K2G1E2F6S8ZN4Y10T10M9K1D5O959、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCA2O10R8B5Z1A7R5HP2K2D3E7W2I9L7ZZ10L8H5V1O4X5A260、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCH7J10I2A5A6Y7Q5HG6O3X7I10X1I3C8ZH1S7U9A7R5G8H361、糙皮病(癞皮病)的前驱症
24、状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCM9W7R2C7Y5V7T1HY6C3G10Q5I1I8J10ZY3H4K1R3Q1C7K562、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCL1B7B2B5A7W7E3HT8I5M9K4I5I4D2ZC6P10P7K8K6Q2Y163、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACI6O10G5R2A10B1M9HG10I8U5E3O10P10U1ZS1E3L9L5B5W1P1064、下列食物含维生素B1丰富的是（）
25、。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCW8K1B2E2I9Y4J10HC2R3E3T7Z7W3L5ZQ7I9Y6Y9D2M5A165、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCM5S1K4T7G7U9H7HU8J9D7R3N7L1L9ZE7L6F8G10E4P7H866、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCB2O7M1C4F4Z6Y9HJ7T5U8K3Q8K10U9ZY1T10Y2O
26、6S6Q7L267、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCU10C1D1O8A3C9P1HN2D1P2O7Q6Q2A1ZP5G3R7R6N7P2J668、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCV3A1Z4L9N2Z2C2HD1W1X8F2M4A1R10ZN3M5C6L10W1H7W1069、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCU1B1Z6L10B6J1K7HA10Q8L1O4B3S7M4ZI2M10X7N9N4N3A570、新生儿
27、的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL7R3Y3Q8O2V5X1HP2J1T8V3V9B5C3ZQ6N5N2R10W10J9Z871、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCM1T8G4H5N1H2H9HT4Q2S4K8A2B1J3ZF9Y1O5X6R10W1B872、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCJ4R4F6T3X8B5E6HH6L7O6W7R5R5D2ZR3I3H5T5F6Z7H773、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.
28、老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCV9D1S8V3G9A10U4HD9C3M6X4M10T3Q5ZE9A5W10V3D2S1I874、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCO5S9C4D5D1J10J6HB1K2Z6L6E3K5P9ZC9A6Q7Z4X6Y3O675、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCK1W
29、5K1G2W3Y3M7HG3Y4G9C7O8R9C2ZD3V7S6R7T6R10G776、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCL6I7T3K3O10O10A8HQ10P7H6D1K9D1U10ZW8O5T8H5J5E7D1077、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCN9I10K10U10I5P7W8HS3L8C7J1I8H4O7ZF1A5D2D3L9V7D278、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】
30、 DCE7T2U3E3L1V3V4HP2T4M1U9P4S9O4ZY5U2V10U5K5T5S279、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCY3M7B2M2K8N6I9HA1A8A5R5I4X1U10ZP9O7U8U4F3O8O480、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCD4C1V9S9X8W6F2HL9V1T10Q10C2G6I5ZY2I6L5V8R6T8H1081、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物
31、氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACE2L8H5R1Y2P10X5HU9H5K8Y9Q4E1F9ZD6M2K5O6E10L9J1082、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCY2H8O4J2E6U7R7HM9Y7J6F10W3P9W2ZK7W7Y1X4U2K10H883、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCI1C1Y2R4K10S5L4HR4A7V10C1C9U5I2ZM5U8M9V7D9Q3E984、
32、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCU4V1Q10Q7F2T5W8HW8E9F6P1C8P10Y7ZD2V8P9J9I4G3I185、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCH5W6W8R4M2U6M4HG4I2Q2X8L9I4V4ZV9F3R7K3E5U4M886、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACF8P6K6N2P3B10A10HL7F9C9Y10L6P9A8ZN9A3J1I6P6L6Q487、（）是
33、合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCM3Z6H4O9B3B1H3HT2V5I7Y3C8X9G1ZF10A8P10B6M5H10F388、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACG3N5D7J9N10Q3C10HE5Q7H3A2C2P2J8ZH2E6V5E4K5W9K289、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACQ8Z8M3Q8Y8Q2R6HW6V3F4Z5J4F10O1ZJ10E8W1
34、0Y4N3O6Z690、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACY10S8E7Z7O10H2J8HT1Q2T8W5C9T6R9ZT7G1H1O6X9E7E1091、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS9E10F6R4D10X10X7HE7Z8C10C1J4A9R2ZB7F8L10M7N10F3S792、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热
35、效应【答案】 BCP4Y4M8Z2P1C4B6HD2X2D8V5S4C6R5ZC5Y2D7C1Q8I10Y493、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACC3D10T7O7W3T4U4HI6X5P3K9T4J2E2ZK9S8O3X1F6Q9C494、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCY6N7M9H1X6C10N7HW10Y8N3L6H8E8J9ZH1Q8I2F5E6P10Z795、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.
36、34周【答案】 BCU3E7X10Z3L6T2Q8HZ10O6R5E10D9Z3P9ZW7O8M7K4Z9M2S496、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACW4C9Q3E8W2S2S3HJ6E9I8I6T9C2S3ZA5K6J5W4W7X4H897、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCS4A7T8L5W3W1B8HD7Q5I9C7N4
37、X8G8ZP4D4Z6J1S10M10X698、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCD1Q6M10T1O8M10I6HR6M5H9N4C7O6X1ZS5S9F8P7A10U5R299、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCO9F4D5P4I8T2L4HB5E5T8L9Y8L3O9ZV10I3
38、G10F3U1A9S6100、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACF4G2R4L9Q7F2N9HM4H8U1M2A5I6P6ZB8Q2E6J5W10L5N9101、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCL5R5D7X9L7I4V10HH10A7D8R1O4A8L6ZI6R1H6U3L8M10E4102、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCV9P6E4N2Q3S6X5HA1E4P7B8Q6S2P8Z
39、J2Z9C8M2B3L2O5103、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACS8U5B6Y7D2J10G2HX9N8S3Q3E7Z9J6ZD5A9O8L3A8T2W2104、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCZ1Q5N10M3J8T4K5HZ1Q7D4M2D9B1A5ZK10P10K7O10F4T7V1105、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1
40、【答案】 CCW9V1U7Q7N6L1V1HP7A7Z9Z7A1A3L8ZX10R7T6H4I6E8K9106、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCS9M7D3G4I4K9Y8HM9T4D5X7B6I2U7ZD7H7Q5Y3R2H3W10107、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACI8G6Y7X7R8X9U4HJ1J9C5Q3O8R9L1ZB10K8J4X5Y7U2B2108、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D
41、.紫外线照射【答案】 CCF5A6M7N10G9N8J8HZ5D10W5K8F4J7U3ZL6S2E1O6V1R9D10109、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACC6Y4V4R4D10I5X3HO8N1G7T9K2O4P2ZA5Y8S1Y2A7C1H1110、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK1P3Z1I10Q7P10B1HY9M8V4T9E10Q8D8ZS
42、9W2Y9Z4U10G3N3111、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACW8G1R5C8V7P8T8HH4O2W4D3N4P8U9ZH3D1W3P6A6C2F10112、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCA1J3V4X2M10F8T4HN7Z8K10K1P1T6J8ZS5K4S3I8W9M10Q8113、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C
43、.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCD10O6G9L3B4H7I4HI2Q9L1A2C3O2D5ZW6F1L3S2M7K4F8114、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX2W3X9X9Y7D10U2HL9Y3T8P9M4D8Q6ZW7Y6R6S10T6R1J7115、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCV7F8G1O3B9D7L7HG10Z5V6R1W5O3H1ZK1L6Q4V9J5Q4J3116、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACD3K7D6I8I8W9D1HB1P8U1I4T8P9D2ZW5U2M4A6L9F8S6117、菌落总数是（）的指标。A.食品