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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCX7Q8E7B8G3R6Y3HZ7J6O10S9J5O5I7ZS7X2D4W8O1Q3L92、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCV7L10A4P3Y10V9X8HT6U7Y9O6D4H2Y1ZU4W7F6Y4V1C1B43、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCG7N2J8O5E8I7E3HA8X6K1
2、G5Q9D6J7ZS1C7M1N8Y2K9Z104、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACZ7F9S7L4K5B8D7HF9U6J3E3F5G6Q6ZP1X1M2R8S9W10O75、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCF9W9C1X3M6M1U1HA3N5E6C2X1Q8F5ZC10J4L9Q10I6A2J66、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCQ4Y
3、1P7T7R6R5V6HP1O1E7T9Z4D5J8ZL4M10O7K1F6C5M17、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCD1H7G5E2I7D3I4HM3P4U3Z9Q1B7H5ZE3O5K7J6N10V1J98、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCG8Q5A2V1M9T2M3HG10O7I3W8H5P7M3ZY10M8M9R2V4X4F39、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DC
4、G4R1N6S4I4J3T9HD6R10A2I5W5X5A10ZM7X2Q5M10K2I5C310、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACW6A8K5R9H1W6B1HB2Z6W8W6R1Z7C2ZZ9E10O6B6S3S6Q811、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACF9T6I6H7W3O2X5HX3F10T2E10O10Q7B1ZK4U2H3P2K7F4L612、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCB
5、10S4D8K7G10G1I10HE7X8I6J3Q1X4K8ZE8Y2P2E4K4D10U313、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCP2R9T9F1T3W6T4HG10M10I7Z5J8A5C4ZV5V10Z8A3C4C4J1014、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCI7U2H10O3D8C5Y9HH8A3B4T6O9Z10Y7ZJ8M4Y10K5V4C7V315、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物
6、种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACH5I5L7A7S10B8H4HK9K9K8S1L2X8W7ZP10G7R6J3A1L8V216、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCE2Z5T9V9U3R9K5HW7K3U7F1F6L9J3ZD1D4G10L4N3A7M617、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜
7、【答案】 ACN3E7E7I9C4D7X5HJ6M7B4Y2K7I9X1ZL4I4J3F3P2W2Y618、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCD7A3X10A1P6L9I6HJ3A8Y3Y1S3E8M3ZZ2A9Z2Y3J7S10P519、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCL10K1Q4E4D7K9Q9HO7L1E6L5Z10C7P4ZF1P5J8X1Q1U3B420、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.
8、14B.12C.10D.78【答案】 DCL6K5O2T1X3N10Y9HU2Z9F2K2T6N6J1ZQ1J7Z4Y9Y4J6A1021、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCB3P7K6F5J10M2C1HE3H7X4C7Y3D9K3ZZ1X9G4T10L6Y1U222、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACX3Y8L2M2J1N8Z4HM10E9H5C6Y8S6B2ZX10J9I9E6N5N5Q1023、下列豆制品
9、含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCJ10T9G10L5F3Q1Y6HJ10I6L8L5U9I7R6ZK10X6M6X1C9E10S124、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCT10Q6I9N6B6T2O4HX3B5H8V7P4K1A5ZJ4K2W7J5Q4K4B825、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCQ5F10E9Z1S5Z5E7HP10U2L8X6Z5V4X6ZL1K4D7F3W5T7U826、利用某些
10、元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACJ9Z1P1Y6G4I8Q7HQ8D7M10B8K2T3L7ZL1C3X5T8L1H1R527、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCA3D2T4M9J9V7E2HE7S9W2Y10Y6U4B1ZV4E7S3Z10U2V6F928、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCX9N8Y5L7Y9X6Y8HW8Q2U9R3I3A9J1ZS
11、3U2O4S9R8D6Q929、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX3A10Z2P6K9M1R8HE3Z8C1G7J6P5Y2ZG1V8W5Q6M9Y2K630、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCO2W4L1B7Q4J9S8HC8W7B2X5E3O4J8ZK6A1E4B5Y6B3U831、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCQ4W2T9
12、K3K7G4A5HS2Z8F10I1O1M3G5ZI9G10G3F3A7J4F232、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACS4Q10O8I7G4V1J1HO10Y6R5S6S10D7N2ZZ5J2R9G4V7H4I633、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCI5T9I2C8B1V10U3HQ8V8S4H6A3M3X3ZP10E9P1H9P5F4O634、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCU4B2C6J8N6W4K8HR6W9M8M
13、3R5K5Y3ZY7P3M1Y7M4A7H735、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCX6M7H5D1H1C5U8HA5J9K4P3R4R8S9ZD5I1W7E4F1N8Q236、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCM9X9Q2W5U4V4L3HH2Q1E3H6T7Y5B4ZL3W8L9V7L
14、6I9T137、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCP2C8P10H1H3B8F4HJ6Z6P3F6Y10A7F3ZQ3A10Y3U8I6S8Y438、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCA9A1X6I1B6T10J10HP1N5P9V4O8Z6C8ZA5W8C1L5N4F4Y839、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF9I4X6U3F9E5L2HW4A6C5O9Q6U10P8ZW3X3S9J2F9M9F84
15、0、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCR8V6W7S9U3O2I8HD10M1V6S6Y8T7F10ZX1O8H6S2B5L3N941、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCZ4I5V5J6B5Q9A4HW9Y1R9Q4J7R2Z5ZH2K6E5R6J6C9U642、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACB1C4H1Z8T2X10J10HY7F8O1G
16、2Q7N2X8ZU2X1D1Q3T6U2K643、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCC3W5Q4C7P8V6H7HE4E1S2I8V1V7M3ZV8T10X10C8M10P6H144、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT6V7O7N4M1M7Z7HH5E4V9L9W4Y9H10ZW3Z9E3P2U5E6E845、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCA8S2F1S1D1O1N1H
17、M3H6X7X7E9N4G1ZL8Q2F1J4T5K9W346、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCH9G1I7U8J10Z10X1HA10R3I7O5W7T4V2ZQ6U10R4J9W3B9W247、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCE5I2E7N5P7I6T2HN3I6L5R7K1T5W6ZG9Z9B6W8I6M7Y148、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色
18、C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCY10B10V10Y10D3R1H5HX8L8S5F8S2I10F6ZW5V2E3Y2E5E6C849、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCO4C7Q3R1H4X4X4HC4U8Q1H1O4Y9P6ZP2Y10N5J4K4K5P450、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCT8T7Q9F10H8Y2C3HP8D9K5N2U8V1C9ZV9H9I10P6J10L4P151、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产
19、生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCD3W4D2X6Z5Q10U6HS9C8C4J9U6G10I1ZS7N7K1R9C1R9Z152、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCK8C4H3T10Z9T4R9HY5X7Y3J9J1C6B9ZT3X1V10D5I7L2B253、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮
20、肤D.血液【答案】 BCX1Z5X7Y6R9A5S7HT3O5Z6F10N2O10O6ZA8A10G9O1O1A1O454、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCU5N10A7N7J10G3A1HA3E6H6T9M1N6V9ZB7O1R8N9E5I5B955、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCN2
21、H7M5A9F2T10B10HP9V10I2M7Q4I2G5ZD9K8A5U2H8Z8L756、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCN8G2C10F6G8U4A7HM6G6X3V10M5L2N2ZK3E10O8W8C6Q3M257、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCY3Q6D10K1V1G10N1HX4L9K2L4G7H5N1ZL5Z5J9J5S2O2Z458、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCU4W9N2A
22、5V10S3Z3HO2Q9G1D6V8R3Y1ZI7B9E7E4Q10V5K259、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACS4K10J2X8V7D5A5HK3C1G8W2R5O10F4ZP9L3X7Q5A2C6X1060、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACX1N2Z6P9B4M10O8HH2T7K7E4V4H2L3ZK5L4Q5V3S4Q2D861、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃
23、零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCK1Q7P4D10S9B3R8HP8W5S7A10Z10B5O1ZR5V9E3K9S1U10N562、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACL6M4F2R2O10N4S3HF6G3K2F1T4M1U10ZD2P6N9F8W10U1W1063、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACU9D6N4H3O1S9L6HK5B4Y4R9O6I4F5ZQ1U6Z10Y1S1H5V864、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出
24、现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB6G3M2V7H5L10V6HI2J6B5R2T8L7M9ZM10V5N8L7E9M2E865、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCA9Y5C4X4U2Q2Q9HV3A3I3Z3W3A9X7ZX6V9U7Z2V10V5H266、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB3Q1B5I9M3X4F8HX10Y7B1S4S5S
25、1J10ZZ9V3K5Q9L6W4K1067、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCJ6B2D2L9U8Q3M9HR10O8U5H7B8G4K2ZY6X9S4F1W9G9S568、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACU9Q5O5O10E2F1Q4HU10W7G9V5Q7Q4R8ZT7X1S9N1A4W7J469、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】
26、 DCJ6W1M3P8V4F7H4HD3L5B6A3E3O4T10ZM2X3K4O1C6A1F870、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACT4G3Q8T3D6P2L8HS10G7M5J6I6F5T7ZW9I9V10Y5F7N1J1071、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCX1E7T7S10G7I6V7HX8W4E1L6M9P10W5ZN9D10J3O1A10P4H872、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DC
27、X2O10Z2Y9K8Q9X7HZ7P2U3Q4U6L6I4ZY6H1H1I4Z6Q8A573、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY6F4S2E7K6X9R10HY10Q9G2O1F2J1L9ZL9J6H1D6Z9C6G674、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCI2L4S1G9Z1B10C5HY6H8R4W1Q9D1G9ZM2T6V2U3I9H3R775、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.
28、调查对象文化程度低【答案】 ACF4P10S8T2U7H2P7HZ3M4X8D8Z9K1P7ZB2S5O9R7E9C1A476、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ7P3Y8L6G2R8Z6HE2L2E7W8S9O2J4ZI2V9V7U7L4H10F677、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACB5D5U6G2R2M8W3HG1F6Y5Z7Y10W5W2ZT9G8I6Y4N8Q8H378、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需
29、要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCI8D7O10S5C3K1T2HL10Y6B8N9C2W7W5ZQ3F1L2G10L9B2J379、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCR9C1F6B10C4O7P2HV10V8K10T5M3F4H9ZQ6B10E7H4K2Z1O980、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCM5C9V4Z10S4V7U8HO5S9G4G8J6Y10U10ZJ8C5G7K
30、1D1E10S381、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCF6Z4S6I2W5L8J7HX10I1U6T9V9O9D9ZQ5H2H1U1X9Y9K782、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACJ1W7A8L7Z3F1I2HN8O1B1Z6E5Y4P2ZH8M1C9X3A8E1J583、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 B
31、CP9B6M2Y2K4A10O4HI1O3L1Y1D5Y9X1ZX3V10O9F8S9P5C384、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCR6P5V1K5M9Q3X3HQ8G7B5G6V3E6Y7ZY3I8K7S10J8A10K1085、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2
32、200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCZ9V10W9G6L3H2L8HA3N9N5D8F1Q4C1ZV4T4K7N2K3Q3C586、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCV3U4G1B4Q2N2D1HH9V5L1X7G7X6Y7ZR3R3T9O2H4P7M287、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACP5M3Q9M1L5W6A5HU5V3R8Q4Q3S3Q9ZH10Q2I10U3Q9C8C888、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维
33、生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCO10V3R9U9T3E9C8HL4N3R4M2F2J3X10ZA1X2M6B8U3X4U989、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCX4Z6J6B8C3H8M9HL6V4K5D2X10P1O8ZW9F8H2V9C4F2P190、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】
34、 ACN5X1W8U9U7W5W2HO3C2U4C6S1R10N7ZG7V4N3Y5M3N3I591、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCS9W3D3L2Z10K8E10HP3P8T1K1Z8B5J5ZJ6W7B9W3Q6C7Y792、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACQ9E6N4Y1F3E2N5HI6H1B6L8A3O5N6ZA5K8L5Z2A9U6H1093、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体
35、新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCI9J1T1O4A3O8E5HW8F1E3K2H2P8R5ZI4O2C3Q3N7P5O194、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCU9Z3S1U2Y2A9M1HQ8Y6D10B6Q4D4D9ZM6I2D3I1W7C8E495、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCH6Q1L4C10D2J10A3HD10F9G7R10V10Z9X3ZX7H7S6B8Q9F2L296、个人
36、健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACV10T8K9F9T9J9P8HQ6S2H5Z2Z8D6J5ZW8D2V8G9Q4N6Z797、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCV4R4W8Q6N1M9V7HY9W6B7F3O8F6C9ZD2O4Q10D1T2C6D598、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCK4K7B1Y9L7L10V2HD8X1G2N5I1S3R8ZG1D2G8V5V4L10D499、以下对可耐受最高摄入量的
37、解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCE8J7P5O5N4U10D9HH7N8F6O8Y8Z8Y1ZZ1N9T3T9G1C10V6100、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCR10O8P1N3H1L3S2HP5G8M6A7W4B1Y9ZI4W3X6X7T3U3K7101、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间
38、D.师资【答案】 BCV2D10P3E2T9R9M7HH6Z4Z8Z4N10P6X6ZL2E1H4Q2M10D3K8102、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCV8Q5D2C4Y3Z10Q1HI10N8E4B8T8L3I9ZW8S5X7B10F9B9I7103、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCX1G9D5E5D3K5E10HO9L5U7L2H10Q5Z9ZZ8O2J6K10V1A4Q4104、预防四季
39、豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACN9Y9K2Q8D6B7P10HP6Z4X5N1V3H2D9ZV3B9N9A5H5T3T5105、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCE8Z9C4V4M7N9O1HX3L8D10H10P1E10B7ZW1K5T1F9A4X9T10106、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以
40、上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACD7V5D5V5V9F1A6HW2Z9M3
41、S5G1W1A4ZZ3S9Y2Y10N2K3C6107、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACQ4C8I9Q4O3A1G6HJ8T5G5H2W3J8J9ZJ7V2F7N8W6T1Y8108、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCF1S8X8G5I4X8Z5HS4M1X4S1M7H2O6ZI4D3S6C4T4Y8I1109、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCX
42、6O9U5A7Y4S3D10HB3K10N1X8P6Z4J1ZH5C9N7T4H10O6H10110、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCC10T9J4U3T9J3V2HM3K4X3U10L9S8F8ZE10I4T2I7U1U6W4111、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCN6M1H4A6B2I7S8HV6Y4S1Y3H7L4K8ZU1K5K9B1W1Z8O7112、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.
43、皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCW4T9C3Y2N7L2V2HP1I10C7W10E10G6A1ZM6O1P4X8D4L5H2113、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACZ6A1Q4V7F7C5Z2HV9W10E8H7G4N8Y8ZP4M10H1J1X10H6T3114、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACB7U5B8Y10F3N5H10HI8T9C6R7S10S7O8ZG7Q9Q8N9B3U3O4115、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCU7C3W7I7M2K7D1HP7O1T3O10G1E6Q5ZA10F3N1P5D2W9M1116、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C