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1、2022年公共营养师试题一 , 单选题 (共20题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1. 【问题】 食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200【答案】 C2. 【问题】 鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】 B3. 【问题】 引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物【答案】 D4. 【问题】 烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】 B5. 【问题】 牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.
2、蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】 C6. 【问题】 为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B7. 【问题】 维生素B1缺乏可引起（）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病【答案】 C8. 【问题】 胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D9. 【问题】 血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D10. 【问题】 计算主食数量可以根据粮
3、谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A11. 【问题】 下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】 B12. 【问题】 下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问【答案】 A13. 【问题】 成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】 C14. 【
4、问题】 成人体内水分含量约占体重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】 C15. 【问题】 下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】 B16. 【问题】 计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A17. 【问题】 能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】 C18. 【问题】 对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B
5、.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。【答案】 D19. 【问题】 下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】 D20. 【问题】 豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 C二 , 多选题 (共20题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)12. 【问题】 谷类加工越细，营养素损失的较多的是（）。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】 ABC13. 【问题】 按不同检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存【答案】 ABCD16. 【问题】 下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A.l硒B.碘C.钙D.锌E.铁【答案】 D18. 【问题】 n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A.-亚麻酸B.十八碳四烯酸C.二十碳四烯酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【答案】 ABCD20. 【问题】 病人可经常食用的食物有（）。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】 ABD三 , 大题分析题 (共5题，每题8分)