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1、精品_精品资料_莱丝西餐厅培训内容一、熟识餐厅环境、物品摆放位置1、第一熟识酒店餐厅的大致环境,餐厅大小、经营模式,营业时间.2、熟识餐具、清晰知道水壶、托盘、水杯等餐具放在哪儿,以便客人需要可以很快拿给客人3、班会时介绍新近职工以及老职工的自我介绍,让新职工尽快融入环境二、职工的仪容外表、礼貌用语职工外表仪容标准一外表职工应举止端庄、文静、行为得体.不得将手插入口袋.穿着工服时职工不得手挽手, 双臂不得抱于胸前或交叉于身后.二仪容1、发型.男职工：整齐短发,前不遮眉,后不过领,不答应染怪异发式.不得留鬓角和胡须. 女职工：餐饮职工一律发不过肩,梳理整齐,不得戴头饰等.职工发型梳理整齐,一律前
2、不挡眼、侧不遮脸,不留怪发型.2、首饰餐饮职工不得佩带戒指、 项链、 手镯、 手链等饰物, 其他职工可佩带一枚婚戒或微小的一副耳钉,不得佩带抢眼、带有装饰性的项链、手镯、手链等.3、扮装工作期间, 女职工须始终保持淡妆.须选用与工服以及肤色相配的扮装品.腮红须涂抹匀称自然.口红保持良好,外形颜色自然明快.不得进行过分复杂和夸张的扮装.4、个人卫生指甲短、修剪整齐、洁净,不得涂指甲油.男职工每天修面、保持洁净.5、着装按规定着装,洗烫洁净,无损坏,纽扣齐全、系好.6、鞋袜男职工：黑鞋,擦亮,黑袜.女职工：黑鞋,擦亮.鞋跟高限1 1.5 寸,肉色丝袜.三补充规定1、职工在岗期间要按规定着装,保持工
3、服清洁,疼惜工服,要防止沾上无法清除的污渍如墨水、圆珠笔痕等.2、职工上下班不得穿拖鞋、背心、非降服式短裤等不雅观服装进入酒店.3、职工非当班时不得着便装回工作岗位.职工纪律职工必需遵守如下规定：1、上下班走职工出入口.随身携带的物品,须主动接受警卫人员及上级的检查.按规定打卡并签到、签退.2、保管好职工手册 、工作证、餐卡等各种证件.职工调离酒店,必需按转单项目要可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_求,将工作证等交回有关部门.不得将工服等物品带离酒店.3、职工均应按规定着工服,保持工服洁净、外表端庄.4、职工必需严守酒店保密制度,不得向外界供应有关人事、经营治理、财务、设备等信息
4、、文件资料.如有查询,由有关部门负责接待.5、职工必需按规定时间在职工食堂就餐,未经答应不得将食物带出食堂.6、职工一般不得在酒店内打接私人,如有特别情形,需经主管领导批准,到指定的点打.7、职工休假或下班后不得在酒店逗留职工宿舍及职工活动室除外.8、职工不得在酒店内留宿,工作时间不得串岗.9、职工不得使用客用卫生间及客用电梯.10、当班时间职工不得擅离工作岗位或做与工作无关的事情.11、不得使用污言秽语,不答应在酒店内打架斗殴.12、职工不得擅自更换衣柜,不得私自换锁、撬锁.13、不得在非吸烟区域吸烟.14、不得代他人或托付他人打卡.15、不得偷拿酒店及他人的钱财物品.16、不得向客人索取小
5、费和物品.17、不得在墙壁等的乱涂乱画等等.文明举止标准附：不良举止文明举止不良举止1、 精神饱满,不倚不靠.1、 无精打采,倚靠门、窗或单腿站立.2、 面对客人微笑,敬语对客.2、当客人需要服务时, 装没观察或背向客人, 不理会.3、 站姿端正,对客服务表示出恳切态度.3、脚在的上划来划去,大腿小腿晃来晃去,满不在乎的样子.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_4、 站立端正, 随时为客人服务. 两手放在前面交叉站立. 走路平稳、 不急跑. 遇到上级、同事热忱打招呼.5、 自然站立, 说话有礼貌, 对客微笑, 使用敬语,答复客人问题或与上级交谈, 声音适中,恳切自然.6、 与客人交
6、谈距离适中, 音量适中, 对方听清即可.7、 跟客人说话时应两眼凝视对方,面对客人.8、 对客服务杜绝谈论自己的私事,不能变相向客人索取小费.4、手插衣兜, 走路边走边聊, 遇人不打招呼.5、与客人或上级谈话,双臂抱于胸前或交叉于后.6、与客人交谈距离过近, 或过远, 声音过小, 客人听不清晰.7、和客人谈话时,两眼东张西望,或面部转向别处.8、向客人谈私事,并变相索取小费.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_9、 “客人永久是对的”9、对客服务中与客人争执.10、微笑服务,对客人热忱友好.10、冷面孔,对客人不耐烦.文明语言标准服务人员在工作中要做到谈吐文静,语调轻柔,语气亲切,
7、“请”字在先,要讲究语言艺术,依据不同的接待对象,用好敬重语、问候语、称呼语等.一说话时的仪态与来宾对话时, 第一要面带微笑的倾听,并通过关注的目光进行感情沟通,或通过点头和简短的提问、 插话表示你对来宾谈话的留意和爱好.为了表示对来宾的敬重,一般应站立可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_说话.二挑选词语在表达同一种意思时, 由于挑选词语的不同, 往往会给来宾不同的感受,产生不同的成效.例如：“这边请” ,使来宾听起来觉得有礼貌.而“往那边走”,去掉“请”字就语气生硬,变成命令式了.因此,要留意选用客气的词语,如：1、用“用餐”代替“要饭”.2、用“几位”代替“几个人” .3、用“
8、贵姓”代替“你姓什么”.4、用“有异味”代替“发霉” 、“发臭”.5、用“让您破费了”代替“罚款”.6、用“王总,好久没见您了”代替“王先生,好久没见你了”等等.三基本的文明礼貌用语：1、直接称谓语 先生/ 先生小姐、夫人、女士、太太/ 2、间接称谓语那位先生 / 那位女士您的先生 / 您的夫人3、欢迎语欢迎您入住我们宾馆.欢迎您来我们用餐. 期望您用餐开心.4、问候语您好；早上好 / 下午好 / 晚上好多日不见,您好吗？5、庆贺语祝您节日开心； 祝您生日欢乐； 祝您一帆风顺； 6、辞别语再见；晚安晚上休息前 ；祝您一路平安 / 祝您旅途开心； 欢迎下次光临；7、征询语我能为您做些什么？ 这会
9、打扰您吗？您喜爱吗？ 您需要吗？ 您能够吗？假如您不介意的话,我可以吗？请您讲慢点.8、应答语 不客气.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_没关系.这是我应当做的.照料不周的的方,请多多指正.我明白了.好的.是的.特别感谢.感谢您的好意.感谢您的提示.9、愧疚语实在对不起 / 请原谅 / 失礼了.打扰您了.完全是我们的过错,对不起.感谢您的指正.我们立刻实行措施,使您中意.请不要介意.10、接听 语您好,这是 我的名字是对不起,请您确认一下您拨的号码,好吗？ 请拨号码不要客气.需要我留言吗？11、婉言推托语很遗憾,不能帮您的忙.承您的好意,但是形体标准（一） 表情表情是人的面部动态
10、所显露的情感.在给人的印象中, 表情特别重要. 在为客人服务时, 要留意以下几点：1、要面带微笑,和颜悦色,给人以亲切感.不能面孔冷漠,表情呆板,给客人以不受欢迎感.2、要全神贯注,留意倾听,给人以受敬重之感.不要无精打采或漫不经心,给客人以不受敬重感.3、要坦诚待客,不卑不亢,给人以真诚感.不要诚惶诚恐,唯唯诺诺,给人以虚伪感和不信任感.4、要冷静稳重,给人以镇静感.不要慌手慌脚,给客人以毛躁感.5、要神色坦然,轻松、自信,给人以宽慰感.不要双眉紧锁,满面愁云,给客人以负重感.6、不要带有厌烦、僵硬、愤慨的表情,也不要扭捏作态,做鬼脸、吐舌、瞬间,给客人以不受敬重感.二站姿仪态是指人们在交际
11、活动中的举止表现出来的姿态和风度,包括日常生活和工作中的举止.其详细要求如下：1、站立要端正,挺胸收腹,眼睛平视,嘴微闭,面带笑容,双臂自然下垂或在体前交叉,右手放在左手上,以保持随时向客人供应服务的状态.双手不叉腰、不插袋、不抱胸.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_女子站立时,脚呈 V 形,双膝和脚后脚要靠紧,男子站立时双脚与肩同宽,身体不行东倒西歪.站累时,脚可以向后站半步或移动一下位置,但上体仍应保持正直.不行把脚向前或向 后伸开太多,甚至叉很大,也不行倚壁而立.2、酒店部分岗位人员的站姿要求.1迎宾员的站立要求除以上要求外,两臂自然下垂,脚跟并拢,脚尖自然分开,面带微笑,
12、如无客人出入,两脚可稍放松,当客人到达时应立刻复原正规姿态.2服务员,上身挺拔,两脚分开脚跟分开,距离限8 厘米内,双臂自然下垂,男女均可采纳背手式.3柜台人员,上身挺拔,两脚分开,双臂可适当处理,但不抱臂.三坐姿就坐时的姿态要端正. 要领是： 人坐要轻缓, 上身要直, 人体重心垂直向下, 腰部挺起, 脊柱向上伸直,胸部向前挺,双肩放松平放,躯干与颈、髋、腿、脚正对前方.手自然放在双膝上, 双膝并拢. 目光平视, 面带笑容, 坐时不要把椅子坐满 服务人员应坐椅子2/3 , 但不行坐在边沿上.就坐时切不行有以下几种姿态：1、坐在椅子上前俯后仰,摇腿跷脚.2、将脚跨在桌子或沙发扶手上,或架在茶几上
13、.3、在上级或客人面前双手抱在胸前,跷二郎腿或半躺半坐.4、趴在工作台上.四走姿行走应轻而稳.留意仰头挺胸收腹,肩要平、身要直.女子走一字步双脚走一条线, 不迈大步,男子行走时双脚跟走两条线,但两线尽可能靠近,步履可稍大,在的上的横向距离 3 厘米左右. 走路时男士不要扭腰, 女士不要摇动臀部, 行走时不行摇头晃脑、 吹口哨、吃零食,不要左顾右盼,手插口袋或打响指.不与他人拉手、搂腰搭背,不奔跑、跳动.因工作需要必需超越客人时,要礼貌致歉,说声对不起.同时留意：1、尽量靠右行,不走中间.2、与上级、来宾相遇时,要点头示礼致意.3、与上级、来宾同行至门前时,应主动开门让他们先行,不能自己抢先而行
14、.4、与上级、来宾上下电梯时应主动开门,让他们先上或先下.5、引导客人时,让客人、上级在自己的右侧.6、上楼时客人在前,下楼时客人在后.3 人同时行进,中间为上宾.在人行道上让女士走在内侧,以便使他们有安全感.7、客人迎面走来或上下楼梯时,要主动为客人让路.三、餐厅规章制度第一节、劳动治理治理制度详情见酒店考勤制度其次节、会议制度1. 每月由经理召开一次全体职工大会,对餐厅营业情形,本月的其他事情进行支配和布置 .夸奖先进,勉励后进.2. 每周由经理定期召开领班以上行政工作例会.就当周以来显现的问题提出整改措施,并做出支配、布置探讨营运技能等相关内容.3. 每日由主管或领班以上召开班前会,全起
15、人员参与.依据各分店营业时间而定注：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_A、班前会肯定要庄重开会时间 、领班及主管负责检查职工的仪容外表 、听从店长及领班的支配,必需实行先听从后上诉.、班前会的内容：列队总结昨天的工作,布置今日的工作重点,今日定餐情形,今日估清,今日急推特推,个人卫生情形仪容外表,日语基本用语的练习, 心情心情的调整.E.开会时间必需调成震惊或关机, 开会时间尽量不能接听,特别情形外第三节、卫生治理制度餐厅每周一次大扫出,由相关治理人员对餐厅的环境卫生和个人卫生进行检查, 并作记录.一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油.勤洗澡,勤换工作
16、服勤洗被褥.刷牙. .工作时间不配戴饰品如：耳环、戒指、项链、手足链 .工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破旧或开口的的方要补好. .男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发. .女服务员不得批肩散发、喷重味香水.不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域.确保一切公共设施的清洁,整齐光亮.2. 玻璃门窗.要保持清洁、白亮.要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕.3. 窗台.不定期的由治理员支配值班服务员檫洗,保持洁净.4. 的面.无杂物、光亮、无水迹、无油迹.5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐,无私人用品,洁净无油渍.6. 桌椅：无灰尘无油渍7. 灯具：
17、光亮清洁,无油渍灰尘.装饰物及植物要定期檫洗.8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正相宜.三、工作卫生 .上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随的吐痰,严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯. .严禁使用掉落的面的餐具和食物. .手指不行直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位.第四节、会客制度 .上班时间内禁止会客,不得随便带伴侣进餐厅谈天、玩耍. .下班后,未经答应不得擅悠闲宿舍内会客,留宿、特别情形,需请示餐厅店长.第五节、餐厅治理制度1、各工作岗位,统一听从领班治理调动.2,工作时间沟通沟通必需使用一般话3、着装洁净,文明礼貌,服务热忱,不说脏话,粗话.4、
18、站队迎宾,归队快速,翻台快速,结帐清晰,不订错台,订错菜,不跑单.5、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟快速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜.6、遵守食品卫生法 勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作, 不随的吐痰,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周一次大扫除.7、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,职工就餐严禁喝酒业务除外,工作时不大声叫喊跑动看书看报玩.8、不准在经营场的打牌,赌博,抽烟和赤膊.9、做清洁快捷洁净, 不得影响顾客进餐, 对顾客要求和看法能做到的, 自己做, 自己做不到的立刻报告领班或店长, 严禁任何职工与客人发生冲突, 制造良好的进餐环
19、境.10、顾客未走完,值班职工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客.11、拾金不昧,发觉顾客遗忘的物品要立刻报告,并交给上级.12、顺手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃职工餐做到不铺张.13、按时参与仁义,培训和各种考核,不得借口缺席,迟到和早退.14、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲谈,小话,气话不挑拨是非.15、严守商业隐秘,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人,确有急事,须经店长同意,接打不得超过三分钟.16、上班期间尽量不上洗手间,如有特别情形请示领班或店长,不得超过10 分钟.17、以上各条期望全体职工自觉遵守,如违规示情节严峻情形,分别赐予罚款5-100 元,无薪 2
20、-3 天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理.第六节订餐制度一、订餐 .接人员：领班和店长,假设以上人员均不在餐厅由当班服务员接听. .接使用标准用语：“您好,曼国西餐厅,有什么可以帮到您” .记录内容： 依据就餐人数、 精确就餐时间、 顾客、联系、预订桌数及区域.记录好以后,要求重诉一遍,并且告知订餐人,假如超时15-30 分钟,本店有权另作支配. .通知有关部门和人员,提前做预备.二、来客订餐 .有客人联系订餐时,应问清顾客,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌号区域, 桌数和用餐时间, 全部作好记录, 让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议. .按订餐标准适当收取订
21、金,开收据, 收据一式二份客人假设违反要求应按餐厅规定,酌情收取缺失费. .餐后结帐时,发觉客人没有订金收据的,应让客人在订金收据上签字确认订金已退仍,方可退仍客人订金. .通知有关部门和人员,提前做好预备.第七节、治理制度1、店里专用于订餐,便利客人使用.联系供货商等,职工,不准任凭使用此, 如有特别事情,经主管或领班同意可使用餐厅.2、职工在上班期间,未经许可一律不得接听,哪有找职工,均亦不能在餐厅叫接,通知其下班之后再打进来,特别情形例外.如何接听1.响起三声之内 ,拿起话筒 :您好,炙寿司 ,有什么可以帮到您 . 2.假如超过三声 :必需向客人致歉 ,问候客人 .3. 留意事项 :通话
22、是肯定要声音轻柔适中 ,肯定要使用标准的一般话 ,话筒必需离唇可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_边 5CM 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人 ,声调自然.4. 倾听留意事项 :认真倾听客人通话内容 ,精确把握客人谈话内容 ,要记清并重述客人提问再确认 ,并做好记录 .确认答复客人问题直至中意.5. 假如当时答复有困难,要向客人致歉,并记录客人联系,在肯定的时间内答复.6. 向客人致谢,终止谈话时,必需对方挂断自己才挂断,必需轻拿轻放.第八节、宿舍治理制度为标准宿舍治理,让职工有一个洁净,清静、安全舒服的休息环境,特定本治理制度：1、 爱护室内外公共设施,不得损坏或丢失公共物品.2
23、、 节省用水、电、气,严禁乱拉私接电线、插座,严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备,严禁床上吸烟,杜绝一切火灾事故.留意放火防盗、防煤气中毒.3、 讲究卫生,保持室内外环境清洁洁净,不乱掉果皮、烟头、纸屑、不随的吐痰,衣物及种类用具整齐有序,进出锁好房门,防丢防盗.4、 听从室长支配,做好个人及室内外卫生值日,每日小扫除,每周大扫除.5、 严禁喝酒、聚众赌博,猜拳闹事,高声喧哗和进行有碍他人休息的活动.6、 团结友爱,不拉帮结派,不说空话闲谈,挑拨事非.7、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿.8、 遵守作息时间,除值班职工,其他人员必需按时回宿舍,超过时间,职工有权不予开门.9、 以上各条,如有违
24、反,分别赐予 5-100 元罚款.假设触犯法律,送公安机关处理.四、服务流程 服务流程：拉门问候 -带 客入 座-上冰水 -递 餐牌-产品-接受点单 -寻台-下单 -送客-摆餐具 -收台上拉门问候1. 迎宾员站于大门内两侧,双脚跟并紧两脚跟呈45 度角,身体站直,挺胸收腹,面带笑容,双手背于身后.2. 站位时需反应灵敏,见到客人已到门外3-5 米处应主动拉门.3. 拉门时应向门侧斜前半步单手拉门, 另一只手背于身后, 身体向前微倾, 微笑向客人打招呼.4. 打招呼时应说：“中午好 / 下午好/ 晚上好,欢迎光临”.5. 询问客人信息,如：人数、是否吸烟、喜爱什麽类型的座位等等.带客入座1. 走
25、于客人前方两米处, 并不时回头对客人讲：“这边请” 同时单手伸直,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_五指并拢示意方向.2. 依据客人供应的信息将客人带到适合他的座位.3. 示意客人入座并同时进行拉椅让座服务.4. 客人入座后示意当区职工客人得到来及人数.5. 当区服务员受到信息后便由其来进行下面的服务, 迎宾员应准时回到门口待位.上冰水、递餐牌1. 当迎宾员将客人服务入座并会知服务员几位后,服务员应第一时间上冰水.2. 服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中.3. 检查杯具是否洁净无破旧.4. 倒冰水于杯中八分满,保证水质清、无杂质.杯外无水迹5. 预备同数量杯垫、湿
26、巾于托盘中.6. 预备餐牌和点单本,检查餐牌与点单本是否无缺、无错号.7. 单手托盘走于客人桌前,打手式并说： “打扰一下”.8. 将杯垫分别放于客人右手上方约30 厘米处,正面朝上端正放好.9. 将水杯分别放在杯垫上,打个手势请客人用水.10. 手握杯底不行触摸杯口.11. 打开预备好的餐牌将第一页放于客人面前,并说：“这是我们的餐牌, 请渐渐浏览.”12. 点单本放于桌子外侧与桌边相齐.13. 手托托盘单手放于身后,退后两步转身回工作台放下托盘.14. 站于自己区域,留意客人是否需要点单. 点单1. 当客人需要点单时服务员应快步上前,并打招呼： “您好,请问需要来点什麽？”2. 左手拿单,
27、右手那笔预备接受点单.3. 客人点单时应站于客人侧面 45 度,面带笑容,腰身微弯.4. 点单时服务员应通过询问得知客人的口味及需要, 尽量推销我们的产品.5. 写单时由下到上的次序,既按 1、2、3 次序填写.6. 依次写品名、数量、价格,厨房与酒吧的产品需分开.7. 每号单均需写台号、 人数、职工编号、时间,1 号单仍需写明纸巾数量.8. 点单后再重复一次给客人听,确认后请客人稍等,下单到出品部.下单1. 一张单有三联,分别为白联、绿联、红联.2. 白联交收银入单,绿联交出品部,红联交传菜.3. 检查是否写单清晰、价格正确、时间精确.4. 厨房的绿联、红联交传菜员,由其夹单跟餐.可编辑资料
28、 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5. 下单后准时跟进：餐具是否摆放正确,收银是否入完单并送回单本,出品是否超时未出.摆餐具1. 下单后就要依据客人点的食品来摆餐具.2. 依据菜单从工作柜中预备相应的餐具.3. 牛扒、羊扒配扒刀、主叉,鱼扒、鸡扒、猪扒配主刀、主叉,烟三文鱼配主 刀、甜品叉,局生蚝配甜品叉, 汤类配汤更, 沙拉配甜品叉, 咖喱类配主叉、饭更,饭、面、粉配主叉、 饭更,奄列、煎蛋、批萨类配主刀、 主叉,汤面、汤粉配汤更、筷子.4. 餐纸与桌边对齐,餐具与桌边呈90 度相距 1 厘米,餐具间相距 1 厘米,主刀与主叉之间相距 30 厘米.5. 摆餐具时,左手托托盘站于桌边.6.
29、 将餐纸放于客人正前方于桌边对齐,按西餐餐具摆放次序从内向外依次将餐具按标准放于餐纸上.上产品1. 对出品部做好的产品第一对单确认台号、产品、数量及质量.2. 做好以上检查后在菜单上做出记号,证明一出.3. 将产品及所需匹配的物品放于托盘上托到客人面前.4. 做出手势并说：“打扰了,请问哪位点的. ”5. 将产品放于客人面前,再次重复产品名称并说： “请慢用.”巡台1. 巡台包括：加水、换烟缸、收空杯、收脏餐具、清理桌面等服务.2. 给客人加水时服务员应右手拿水扎,左手示意说：“打扰一下,先生 / 小姐, 给您加点水.”3. 给客人加水时应站在客人的稍侧面, 手握水杯的底部, 侧身加水至水杯的
30、 4/5处.4. 将加完的水杯放回到客人面前的杯垫上.5. 打手势示意客人,并说： “请用水.”6. 换烟盅时,应先向客人打手势说：“ 打扰一下,先生/ 小姐,给您换一下烟盅.”7. 换烟盅时左手托托盘, 右手从托盘上取一个洁净的烟盅盖到台面上的脏烟盅上面,一同将两个烟盅收回放到托盘上.8. 然后再将洁净的烟盅放回到客人台面上去.9. 收空杯时应先询问客人是否续杯.10. 如客人不需要续杯及使用时用右手握杯底部拿起放在托盘中.11. 收脏盘时打手势并询问客人是否仍需要,如不需要便可收回.12. 收盘时用右手拇指按住餐具,其他四指托起脏盘.13. 脏盘收走后应将相应的物品如配料、餐具、餐纸等一起
31、收走.14. 有的客人在席间会将废纸巾、食物渣等放到桌面,这样很不雅观,我们需要使用服务夹来清理桌面.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_15. 右手使用服务夹,左手托盘将废物夹起放入托盘中.16. 如有大量细小物品需清理, 可将抹布叠成方块, 用右手将废物清理到托盘中.送客1. 如见到客人买单后起身要走,服务员应快步上前做拉椅动作.2. 身体微倾,微笑向客人说： “慢走,欢迎下次光临.”3. 凡见到要离去的客人,服务员应主动让路并微笑向客人说：“慢走,欢迎下次光临.”4. 当客人走到距门口 3 米处,站门口的服务员应主动拉门并微笑向客人说： “慢走,欢迎下次光临.”收台1. 预备一个托盘,放有一个烟盅,一块叠好的抹布.2. 走到客人已走的台旁,将烟盅更换.3. 先收大件餐具, 以重物高物托于身体一侧, 短物轻物在外侧的原就进行收台.4. 将桌卡、糖架等桌面摆设物品按标准放好.5. 用抹布将桌子抹洁净并把残渣扫到托盘中去.6. 留意托盘始终托于手中不行放于桌面.7. 将桌椅摆正,脏餐具放回工作柜后准时收送至洗碗部.五、一对一方式,由老职工带新职工的方式,工作中不断的指导和实践,每三天换个班,直到可以独立操作为止.可编辑资料 - - - 欢迎下载