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1、精品_精品资料_店面治理条例及方法一、连锁店的营业时间1、夏季：上午 9： 00_2、冬季：上午 l0 ： O0要求：保证连锁店的营业时间,店内外要明确标示向顾客说明二、到店时间 连锁店的钥匙应由店长保管,如需要领用要进行登记,防止私自配钥匙1、店长或当班领班应在营业前 30 分钟到店, 打开必要的店内主体灯.检查店内常开设备的运行情形是否正常 特殊是冰柜的状态 , 发觉问题准时处理.打开店内音乐播放轻盈的乐曲,整理仪容外表,站在店门前欢送工作伙伴的到来.2、店长问候： 店长说：早上好服务人员说：经理早上好同时可实行击掌形式提高士气和状态 要求服务人员到店前做好个人仪容外表的预备三、早会的召开
2、1、早会内容. 对职工进行点名,考核职工出勤事假、病假、迟到、矿工、早退等情形.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_. 部署今日的工作内容, 促销活动内容、重点及职工工作布置等. 检查各岗位工作预备情形,解决和和谐各岗位显现的问题. 传达公司和连锁店经理的通知. 检查服务人员的仪容外表. 调整职工的状态,提升士气,进行营业前的再次勉励.2、开好早会的技巧. 提前做好内容方案,并做好可能显现问题的相关预备. 安排工作要合理, 要有明确标准和负责人及完成时间,要有明确的奖罚标准. 多用勉励性的语言,勉励士气. 树立榜样,抓住重点职工,带动团队,多做示范. 必要时在会前做好职工的思想工作
3、. 掌握好会议时间,引导会议主题.3、连锁店每日进行店训要求：声音嘹亮、精神饱满、富有激情.目的： 不断的宣扬企业的文化和强化服务意识和责任心,勉励职工士气,提高职工斗志和精神风貌,增加职工的归属感,给职工一个 激情工作欢乐生活的氛围.执行的点：馍凡提门店内或外时间：每日营业前非常钟培训内容： 由馍凡提餐饮公司办公室统一制定内容 门店执行总经理负责督导.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_四、营业前的预备1、前厅服务人员的预备. 卫生预备 按日清扫标准、周清扫标准、月清扫标准进行 .根据标准的清扫流程 由上至下、由外到内、由高到低等 ,把人与职工划分负责区进行清理. 物品预备 点饮
4、票、笔、图版、卫生问物品、宣扬展现牌等 . 设备预备 空调工作状态、灯具设备、卫生问设备、电视、音响等. 促销及环境预备 促销海报、各种装饰画物、宣扬单、桌卡 .2、吧台及操作服务人员的预备. 物品预备：检查原料、副品是否齐全,保证数量充分,预备 配制当日用的面、 肉、馍、香菜、红油、卤汁、饮料以及所需用具将产品状态调整到使用状态,物品摆放有序. 设备预备： 设备检查良好, 运行正常,预热、检查安全隐患 . 卫生预备： 检查杯具的卫生、食品卫生检查、个人卫生的预备、一次性手套、戴上头套 . 验货预备：帮助物流送货司机验货、入库、分类存放工作,检查是否根据前日报货单要求配货, 有无遗漏,一经发觉
5、立刻解决处理, 不能显现缺货现象,影响店面正常运转.责任到人. 通知前厅服务入员需要重点举荐的急需处理的产品.3、收银员的预备工作. 现金的预备 零钱、营业备用金、点验清晰并记录 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_. 收银员设备的检查音响收银机验钞机果汁机. 斟的预备： 发票、收银员治理表格、营业表格 . 每天打烊后与前厅服务员、吧台操作员核对点饮票,保证售出品种与收取金额的一样,防止跑单.4、店长检查程序、流程. 检查各岗位的工作预备情形, 检查卫生, 检查职工的仪容外表. 店长按店长日记格式内容对各岗位的预备工作进行检查,记录完成情形,对问题点进行指导和订正. 对各岗位上报
6、属店长职权范畴内的问题和恳求赐予准时的答复和解决. 对到货的原料和物品进行验收 品牌、质量、重量、保质期 .五、营业过程中的掌握 三个信念、一个信条 1、前厅服务 执行服务六步曲 . 微笑服务,要求服务人员有热忱主动的服务心理状态. 保证服务的标准化和标准化,随时保持店堂内外的卫生清洁. 保证服务人员娴熟完成产品的举荐 能针对消费者的特点和利益点娴熟主动的进行产品举荐,完成店内促销活动和优惠项目的推 荐 . 保证唱收唱付的标准化流程. 保证产品准时精确的供应应顾客,并保证产品质量和状态. 保证顾客拥有舒服、卫生、欢乐的用餐环境,保证客人特殊是儿童和老人的用餐期问安全,为老顾客供应更完善和个性化
7、的服务.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_. 正确使用服务用语,积极与顾客进行沟通,收集看法,妥当处理客人投诉.注：投诉的缘由1、服务员态度恶劣.2、产品质量低劣.3、产品价钱不合理.4、对产品的熟识不足.注：什么是投诉投诉是顾客的权益.投诉是顾客给珍满福供应多一次为他服务的时机.顾客对馍凡提仍旧有信心才会来投诉.顾客投诉能帮忙我们知道我们在哪一方面仍须改善,使我们能给顾客供应更完善的服务.如无法把握时机让顾客挽回对公司的信心, 就很有可能失去这个或者更多的顾客.2、收银人员的掌握. 保证娴熟使用收银机,娴熟把握收银程序. 保证收钱找零的精确和准时, 唱收唱付,娴熟把握验钞的真伪
8、, 防止收假币. 督促产品准时传递到前厅. 保证促销品、会员卡的准时发放和登记. 保证微笑服务顾客. 保证交接班时工作防止错误,店长应在场监督交接.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_. 保证收银员熟识全部产品价位、 特点和促销产品的价位、 折扣. 保证小票服务员签字、保管无遗失. 验收产品外观及配料是否正确,如杯具、产品品种、样式、辅料、一次性副品. 监督原料的使用情形及店内卫生, 随时通知并协作店长的工作. 提示店内顾客就餐安全,提示服务人员准时迎宾、上餐、撤台、送客、卫生的3、吧台. 保证能娴熟、快速、精确、保质保量按馍凡提总部的操作标准进行产品制作. 保证产品的准时、精确呈
9、递,并保证外观美观,产品成熟. 保证产品的制作次序按前后、无遗漏、制作流程合理,无积压票单. 保证产品和杯具、个人的卫生和安全. 保证掌握成本,防止铺张. 保证准时处理杯具及一次性用品、用乒. 保持顺手清理卫生的好习惯.4、其他工作. 成本掌握：选购原料、产品制作、装修装饰、人事治理等方面的唱本的掌握. 人员聘请、辞退和业务培训工作. 突发大事的处理：应由店长准时直接出面,防止事态扩大可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_. 接待行政检查：仔细对待,努力周旋,降低费. 店内外的促销：依店里实际经皆隋况确定,原就上根据公司总部指导方案操作.特殊店的促销活动需向公司申报并批示. 保证外送
10、业务精确准时. 掌握合理有序的用餐和服务节奏. 检查目标的达成情形,核算利润和成本费用.六、治理的技巧. 走动式治理,有利于准时发觉问题并准时作出调整. 发觉问题要准时订正,发觉优点准时夸奖,扬善于公堂,逃避与私密. 连锁店内各项指标都可树立榜样,建立标准,有利于职工明确方向. 指导明确,态度坚决,让职工明白过程和道理,增强职工的信心. 防止不公平、不合理的事情发生,全部职工一视同人,不能搞两套标准. 治理者和负责人要起到表率的作用,以身作就,以理服人. 思想工作时时做,要有足够耐心,做到晓之以理,动之以情, 付之以行. 职工勉励工作要每天做,时刻关怀职工的成长,并赐予职工更多的责任和压力.
11、做好职工的职业生涯规划,让职工积极参加连锁店的治理和投可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资.七、闭店的预备. 提前半小时将门店招灯关闭. 主动提示告知店内现有的顾客：我们仍有半小时打烊,清扫工作假如打扰了您,请您谅解等. 收银员、操作员、前厅服务员三方核对销售品项、营业款,收入支出的核对、存放营业款.妥当处理好最终一位顾客,告知打烊时间并致歉. 吧台进行盘点,确定明日的选购和进货方案,合理摆放物品, 放置合适位置. 各岗位进行完全卫生清理,防止死角,排除异味. 设备的检查,用电安全检查,关闭设备电源,清洗设备并过滤油脂,关闭外灯箱. 店进步行简洁总结 目标的达成情形、定班次及人员支配 . 店长 领班 具体填写和整理各项治理表格. 正式闭店：各岗位再次确认安全状况,店长巡察,关闭电源除冰柜外所用电必需设备xxx 餐饮治理2022 年 6 月 11 日可编辑资料 - - - 欢迎下载