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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载食堂工友们：古人云：“ 兵马未动,粮草先行” 可见后勤保证特别重要,今日,我们大家 会聚一堂,就师生灶进一步规范治理,特召开这次会议；接下来,我们一起学习中学校食堂治理制度；一是学校食堂治理制度；二是学校食堂卫生治理制度；三是食堂安全操作制度；（一）、学校食堂治理制度 1、严格执行食品卫生法,学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退（健康证我们都是统一新办的）；2、进入食堂的各种原料,全部实行定点选购,确保食品质量（我按要求执 行）
2、；3、学校领导、食品安全专管员、两灶治理员要常常检查饭菜质量,抓好卫 生制度落实,保证同学就餐；（两灶厨师严禁闲杂、生人进入食堂）；4、餐后要全面清洁打扫,常常保持室内外地板、墙壁、灶顶、台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食 堂内无鼠、无蝇,食堂四周无垃圾,无污染、无杂物；5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“ 五隔离” ,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食 品与鼠药、农药隔离,不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用；6、学校每月要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一
3、次全 面督导检查,总结体会,查找不足,改进工作；（食堂治理,厨师都应创新,及 时改进）7、按学校作息时间准时开饭,没有特别缘由,不准提前或推迟开饭；8、加强对食品从业人员的训练,常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教 育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神；（本学期完成榆 林市后勤集团下达的培训通知,仔细组织厨师观看操作加工全过程视频）（二）、食堂卫生治理制度名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载食品卫生 1、不收、不用、不做不新奇或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品；2、洗
4、涤整理原料时,污物杂质和废料必需清除洁净；3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱 放,以免弄脏污染；4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原就,以防止日久变质；5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分 开存放；6、冰箱应常常冲洗,保持清洁洁净,随开随关,防止热气侵入；餐具卫生 餐具必需保持清洁卫生, 否就会直接影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下 的餐具应分别刷洗消毒；1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理洁净,加洗洁精 洗涤,然后再用清水冲洗, 再放入消毒柜内进行消毒, 消毒后取出放在餐车上并 保持洁净,用
5、白布盖好,以防灰尘；2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤洁净,餐具摆放整齐,关紧柜门；环境卫生 1、四周环境应打扫洁净,物品摆放整齐,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋 扎口；（对餐厅四周的有用物品摆放整齐,其他无用垃圾（废纸、蔬菜叶、洋芋 皮、饭粒）全部清理洁净；2、积极贯彻除四害要求,毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；3、餐厅和各操作间地面保持洁净,四壁无尘,窗明地净；4、不乱倒垃圾,不乱倒污水；5、门窗应有防蝇设施,室内常常保持通风；个人卫生 1、常洗澡、理发、剪指甲；2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容洁净,不得佩戴首饰上班；3、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手；（洗手要洁净完全
6、,根据我们培训过的 洗手方法进行）名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载4、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品；（我每天负责晨检）饮食卫生“ 五四制”（一）用餐具实行“ 四过关”1、洗、 2 、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水）（二）环境卫生采纳“ 四定” 方法 1、定人、 2 、定物、 3、定时间、 4、定质量,划片分工,包干负责；（谁包干 的工作出了问题按量化考核细就执行）（三）个人卫生做到“ 四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服；（三
7、）、食堂安全操作制度 1、食堂治理工作人员必需具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上 岗工作,严禁患有传染病的人员进入食堂；2、食堂治理工作人员要讲究个人卫生,着装洁净,勤剪指甲,勤洗手,不留长 发；3、食堂治理工作人员必需穿白色工作服,工作时应戴好口罩,勤于换洗,保持 工作服和口罩的洁净洁净；4、遵守劳动纪律,工作时间内不争论与工作无关的事情；思想集中,防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生；5、往开水里放东西必需缓慢,不得冲击；用油炸食物时,掌握油温,以防着火；端汤锅汤桶时不得过满； 取蒸饭时要先开门透气； 两个人以上搬东西时要步调一 致,协同协作；6、选购蔬菜要新奇, 食品要在保质
8、期内, 严禁有变质饭菜上桌, 严防食物中毒；7、生、熟菜要分开放置,合理保管；面要洁净,无积水；8、餐具要常常消毒,摆放有序；操作台根据制度,我就后勤治理、食堂操作、卫生、安全作如下支配：一、人员分工：名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载马继斌负全责,全面负责总务后勤工作；艾春文为食品安全专管员,要做好检查与记录工作；贾老师应做好财产治理,修理、门卫工作,做好门卫登记工作；李春霞老师灶厨师 袁怀英、鲁月娥同学灶厨师 方子利寝室治理员,烧茶水锅炉,打扫餐厅；二、食堂卫生 锅炉房：方子利 操作间责任人：李春霞、袁怀英、鲁月娥 库房：马继斌 餐厅：方子利名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页