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1、实验三 人体体格测量与营养状况评价（一）目的意义 使学生掌握营养评价中常用的人体形态、体格测量方法及注意事项，熟悉有关器械的使用和校正方法。（二）原理 身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传因素的影响，更重要的是受营养因素的影响，所以常常把身长、体重、以及体形方面的测量参数用作评价营养状况的综合观察指标。（三）测量工具 软尺、体重秤、身高测试仪、皮褶计、（四）测量指标 1体重 2身长 3胸围 4上臂围、上臂肌围 5皮褶厚度等。（五）测量方法 1、体重：被测者在测量之前 1 小时内禁食，排空尿液粪便。测量时脱去衣服、帽子和鞋袜，只着背心（或短袖衫）和短裤，安定地站（坐或卧）于秤盘中央。读数以
2、kg 为单位，记录至小数点后两位。2、身高：测量身高应当固定时间。一般在上年 10 时左右，此时身长为全日的中间值。3、胸围：成人取立位，两手自然平放或下垂。取平静呼吸时的中间数读至厘米。4、上臂围：左臂自然下垂，用软尺先测出上臂中点的位置，然后测上臂中点的周长。5、皮脂厚度：测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量。脂肪的变动与热能供给十分密切。（1）三头肌部：左上臂背侧中点上约 2 厘米处。测量者立于被测者的后方，使被测者上肢自然下垂，测定者以左手姆指及食指将皮肤连同皮下组织捏起、然后从姆指下测量 1 厘米左右之皮脂厚度。（2）肩胛下部：左肩胛骨下角下方约 2 厘米处。上肢自然下垂，
3、与水平成45角测量。（3）腹部：用左手姆指及食指将距脐左方 1 厘米处的皮肤连同皮下组织与正中线平行捏起呈皱褶，不要用力加压，在约距姆指 1 厘米处的皮肤皱褶根部，用皮褶计测量。一般要求在一个部位测定 3 次、取平均值。（六）营养评价 可以根据体测量评价参考数值所列的正常参考值进行评价。除此之外，还可以用测量的数据进行必要的计算，然后进行评价。1.标准体重 标准体重=身长（厘米）105。2.体质指数（BMI）体重（公斤）BMI（体质指数）=身长（米）2 体质指数也是较常用的人体测量指标，以体质量（kg）/身高（m）2表示。判断标准是：消瘦 正常 超重 肥胖 男 20 2025 2528 28
4、女 19 1924 2427 27 3.皮褶厚度 皮褶厚度用来表示皮下脂肪的厚度，为防止误差应选择3 个或 3 个以上测量的部位，多选择肩胛下、肱三头肌、脐旁 3 个测量点。以平均值作判断标准：消瘦 正常 肥胖 男 10mm 1040mm 40mm 女 20mm 2050mm 50mm （七）注意事项 1.所用测量仪器须经过严格校准，器械误差在允许范围内。2.嘱被测者在裸露条件下，保持正确的测量姿势；按规定的测量点和测量方法测量，记录数值精确到小数后一位。统一测量时间和记录方法。（八）测量数据 1.体重 2.身长 3.胸围 cm 4.上臂围 22cm 5.皮褶 皮褶厚度/mm 平均皮褶厚度/mm 三头肌部 肩胛下部 腹部 290 （九）营养评价 1.标准体重=kg 本人实际体重为 kg，为标准体重的，体重较轻，应该补充足够营养及加强锻炼，增加体重。2.BMI（体质指数）=查体质指数标准表知女性正常体质指数为 1924，而实验测得本人 BMI 为 19，可判断本人体质轻度消瘦型。应该均衡饮食，补充足够蛋白质等营养素及加强体育锻炼、保持充足睡眠。3.三头肌部、肩胛下部、腹部所测得平均皮褶厚度分别为、；查平均厚度标准表知女性正常皮褶厚度为 2050mm，本人皮褶厚度在正常范围内。