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1、附件1农村集体聚餐备案登记表乡镇（街道）村（社区）编号举办人姓 名聚 餐地 点聚餐人数聚餐时间手 机聚餐类型婚宴生日建房乔迁丧事其它月日午晚月日午晚月日午晚厨师来源：家庭成员 亲朋好友 外请厨师联系联系联系联系联系联系联系联系健康证明有无健康证明有无健康证明有无健康证明有无健康证明有无健康证明有无健康证明有无健康证明有无农村聚餐厨师和帮工情况厨师厨师厨师厨师厨师厨师厨师厨师帮工帮工帮工帮工帮工帮工帮工帮工姓 名姓 名姓 名姓 名姓 名姓 名姓 名姓 名以下由受理部门填写指导单位指导人员聚餐情况汇总共办餐次（）人数（）指导次数（）食物中毒人数（）备注：1、该表由受理人员填写，每餐次的菜单作为附件
2、。2、根据分类指导原则，需乡镇（街道）、县（区）食品药品监管局指导的，应及时将此表报至乡镇（街道）、县（区）食品药品监管局。申报人：受理人：填表时间：年月日附件2农村集体聚餐流动厨房备案登记表乡镇（街道）流动厨房名称编号负责人姓 名家庭住址性别年龄学历手机员工人数从业年限设备设施清单食品安全培训情况健康体检情况申报人：受理人：填表时间：年月日附件3农村聚餐厨师备案登记表序号性 年 文化别 龄 程度健康证明联系家庭地址服务区域培训情况备注未培 培训无过期 有效训次数填表人：填表时间:年月日附件4农村集体聚餐食品安全告知书为有效预防食物中毒和食源性疾患的发生，切实保障广大人民群众身体健康和生命安全
3、，现就举办农村集体聚餐食品安全的具体要求告知如下：1.食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源，要有防蝇、防鼠、防尘设施，并保持良好的清洁卫生，不得有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。2.农村聚餐厨师及服务人员应持有有效健康证明，并保持良好的个人卫生；严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作。3.拟在集体聚餐期间供应的食谱，应提前报送指导人员进行食品安全风险审查；不提倡食用凉菜和外购的散装直接入口熟食制品。严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、
4、掺杂使假或者感官性状异常的食品，严禁使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，超过保质期、无标签的预包装食品及其它有毒有害的食品或非食用物质；严禁使用亚硝酸盐或其他违规添加剂，严禁超围、超剂量使用食品添加剂；慎用四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜等，如需用，必须烧熟煮透。要保证有足够的、符合卫生要求的饮用水。4.采购食品原料要选择证照齐全的商户，索要票据并妥善保存。5.食品原料、半成品和成品应分开存放；需冷藏条件下保存的食品应及时冷藏；加强有毒有害物品的管理，严防有毒有害物品污染或被误食误用。6.动物性、植物性和水产品必须分类清洗分类切配；餐用具和盛放直接入口食品的容器，使
5、用前应洗净消毒，做到分类使用、生熟分开，严防交叉污染。7.需加热的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70；烹调后至食用前超过 2 小时的食品，应当在高于 60或低于 10的条件下存放，并注意防尘、防蝇；隔餐或隔夜的熟食制品必须再次充分加热后方可食用。8.对每餐宴席使用的高风险食品如凉菜等必须留存 100 克以上样品，冷藏保存 48 小时以上。9.就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者、承办者应及时将病人送当地医疗机构就诊，并立即报告当地行政村（社区）食品安全协管员，同时保护好现场。附件5农村集体聚餐食品安全承诺书为确保农村集体聚餐人员的饮食安全，本次聚餐举办者和承办厨师特作
6、出如下承诺：一、本人已完全知晓举办农村集体聚餐食品安全告知书的相关容。二、在承办集体聚餐的过程中，本人将认真遵守举办农村集体聚餐食品安全告知书的相关规定。三、若违反上述规定，造成食品安全事故及其他食源性疾患，本人愿意配合监管部门的调查，并承担相应的法律责任。聚餐举办人签名：承办厨师签名：年月年月日日附件6农村集体聚餐食品安全现场指导表检查项目检查容1.农村聚餐厨师是否进行备案、体检、培训。2.农村聚餐厨师和帮厨人员是否有留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区吸烟和饮食、未更换清洁工作服、工作帽等可能污染食品的行为。3.农村聚餐厨师和服务人员是否患有食品安全法实施条例第二十三条所
7、列有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品服务。4.食品加工场所是否离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25 米以上。5.食品加工场所环境是否清洁卫生，饮用水源是否符合要求。6.食品加工场所是否有防蝇、防鼠、防尘设施，是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。7.食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠药等。8.是否有洗手消毒设施。9.是否有动物类、植物类、水产品分类清洗盆、切配工用具和容器。10.是否实行加工刀具、面案、容器生熟分开。11.是否有餐具消毒设施（建议使用开水煮沸消毒）。12.食品原料采购是否索证索票，是否有腐烂变质、“三无”、过期食品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及河豚鱼、
8、野生蘑菇等有毒动植物；是否有亚硝酸盐、违规食品添加剂。13.食品原料、半成品、成品是否分开存放，有否生熟混放。14.需冷藏条件下保存的食品是否及时冷藏。15.是否加工使用腐烂变质、霉变虫蛀、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料。16.动物类、植物类、水产品有否分类清洗。甲鱼等高蛋白易变质食品，是否现杀现用。17.半成品容器是否直接放地面，成品容器是否叠放或直接放地面。18.需加热的食品是否烧熟煮透，隔餐或隔夜的熟制品是否再次充分加热，加工好的食品是否妥善保存。19.凉菜制作应严格控制温度和加工环境，现做现食。20.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，是否洗净、消毒，做到生熟分开。21.炊具、用具用后是否洗净，保持清洁。是否符合要求一.人员管理二.场所环境三.设施设备四.采购贮存五.加工制作六.餐用具清洗消毒七.食品留22.每餐所有食品品种是否按要求进行留样。样整改建议：举办者和厨师（签字）：地址：指导人员（签字）：年月日