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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCF4D6X7K10I2Y8U3HA1Z2M9E5S10E2F7ZJ10F7R1F4S6G9U22、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP10M
2、7P4B6O7M9I6HO3Z5J1S1H6T7U7ZU6I5C7J4Y2H6M83、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACB5K5S6U2E8F10M8HR4W2I1H2E9J5N1ZZ4Y7B6S9M10T2S84、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCV
3、3Q1L5S8G10J2Q4HS6G10K8S8A5A5B5ZD3N1V2T2Z6R6X35、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACX7T6D10E2K9L1B8HA4L10E2V8Q2A4L5ZR2Y8S3V2O9U5V26、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCS3Y8T9I4J4C9W10HQ1K1W6R3G7Y3M2ZP3U3A3X1J6T8S37、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACD4G1Q6
4、L7B4M5X4HX1H1T1H5G1V3U6ZX3L4Q2M7H5O9K78、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCW1O4C8B7Q7Q5K9HW2Q2E8W8R6J2W8ZS2P4C5G8B1M6S19、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCV5L5A3Q1K1B8D4HD8K2Z7Y1X8Z5U9ZD1Y4F5A3K7Q5N710、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案
5、】 BCG3F6N8K9W9W2V2HT9Q4U6F10Y8M5D10ZH3T5C9X5P7B6A1011、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCW7N9B7Z3B7C5U2HD7X2A8P9A10N3M9ZD9J8R8K8S4M3S712、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCH9X9K5B10G6M3V2HV4X8N5A6E10J1D10ZL8W6V6L6U10Y4S913、从安全
6、性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCU4Q6O2L2X9N4Q4HL10L10W8J10O3K1E6ZL5L1C10J3D10A1U414、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCI6E3A2X9D10K3L1HH7L2Y2V3O2Q1P6ZE5M3X2Q2M2K1B915、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACA5T6G4S10X6U10M3H
7、G2A4E5Z2I3T3O6ZX8Y5T2E1Z10B4E816、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE3J6Y2H1V8R2X5HJ7H8Z7U5U4E10G4ZV9H10K5B5T4L5W317、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACS1M7N10F6E7S1R8HU10V2X7N8Y4K7D4ZQ8Y8C10C7W5F9D518、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCQ2U1U10W8F4T4D6HC6W2C1O3V
8、8N7M3ZR10J5K1J7N2M2G1019、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACV4W5B6X7U1K5E10HF5X2J1I1F1I8R2ZF2T10V2H3S5Y10U120、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCX6S6N6X2C8C5D1HN10L7L7M2T2O6W3ZJ2L1T3A1F2T7T821、红
9、细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCG9Y8X5P4G5L6V6HU6N5V7A5X1F4Y4ZY4B7S8N2X8D3M122、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACU8A6X7U4Y3H5S6HF1Q9W9G4E4V6J1ZL5V3Y7X3I2U5G923、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACJ8V10P8B7F7B9F6HU3C1R1M7P2M2Y2ZT6
10、F8G2L8X9W8U724、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCH5X10E2Y1K9A9J4HL9B9Q7G4N5K4V9ZK4G6U4S5V8I3Z225、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCS10G2M7X9C2C6V1HY2D3I8Q9A10V9Z10ZY1P7I6G5T6Q6X626、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCV8K1M4J1A7J9I2HX3Y2H8Q3L4X1O5ZC2B1E10M9N4M2F42
11、7、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCA5D2G5J5Q8Q9H5HM7O5P4U8X10X2B6ZK4W10C3K6Z7Y5D428、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACA2F4U3F2E1T3D10HW4E9S5A2B4U4X10ZF6E8Z3D10X5P6Y129、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACU7S8H8P4X3W6I7HT4L4W9S9Y1T9R1ZV8L1W10V7B5F3N430
12、、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACK5Q10M9U10T5D9D10HD5J7R6T7G2I8V10ZH5L7V5N4A1X10P231、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCS9E10E6Y4G3X5D4HK5C9R10Z6R5B5Q2ZJ3P6Z1V8R1W3W1032、培训计
13、划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCG9U5O9I10K9X1L1HP9Q3E4U1L7Y5U10ZN4G6K8R7H9S6V233、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCP3C5H8D1K6P1T9HI1C3I1N4B7I7A4ZW8G3X5A1K8T1Y134、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACP5X4Z2F4J10G1T2HH8X1E5Z7E1N2E10ZD3U4D2S6A9U9Z335、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症
14、状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCR6W9A5J4P7J4X7HM6I7F10T5C1X2K7ZB4X5M2L10G2S2U936、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG6O7Z8K3Q5D10X4HK1M3A3T4I8Y8P6ZH8Y5P7D1X4D2I337、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCG2C4L10J1R1Y6R1HV9S1M3R2S6P6M4ZO1Z1T2K3S4X7J938、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A
15、.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCC9L2Z6Z10L1B9W10HU10C1A8V3L1H3D10ZF10H5F8J6M8E10W239、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCZ7Y2C9D8E9Q7D1HJ4R2T1M1A6V8C10ZC3R5X5Y6E6Z5Y540、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACE1X7D6F1B9K4V6HT2Y7O4F1Q4I3U6ZG10V
16、7G1D1W9C2X441、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCU3S3N1C5T8Z10Q1HK4C6C9T9H2L3R9ZS9Z9C2G9I8G7A742、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCI8R7N7S8H9H10G2HA8D10Z8E3L4R7O8ZR6K4S4S7Z8V10H1043、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCM10Q1R
17、3D8T8Y2N6HT8T9G6Z2G3H5Q10ZQ6C2I2V7A5V3K844、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCM9Z4J7D3F10V1L4HS5M2G7Z7L7Q7M2ZQ4F3X1V2L1D8K545、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCK5X1I2B6E10M2F2HM6L9L2W7H7J6P1ZG3J8O7Y9L8R2U846、妇女绝经后
18、患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACR6P10I3S3A8M10I5HI7S1P9V7G4W6Q8ZT5O5F2I8E10N4T1047、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACD8L9E8W4J4O2R6HW8N2P10A6P5S4S4ZB7W7C4F8Q4F6T948、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCY6U3M1J3E8P1A6HQ5N10C5B
19、7Q1X6N9ZO10K8L1Y6I10K3S749、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACV10R8A2D9X3X8U10HI9F4P2N8X9U1A2ZH2R3W6C8K10I7J150、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCF5J7A4V1J1H6Z7HP8P5D1P8K1T2P9ZH7Y5F4L4C5N3W351、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
20、C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCX6V10N9X1S3L7M6HL10B9W3Q7T4E7U2ZQ7G5Q4Q7H6X3Q252、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCV8W5R9B2V2I6B1HA6L2W2Y8P4J2U3ZW4C4D1O4B7I10V853、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCA10P7K10W4B9Z8B6H
21、H1X5Q7T1T9H10Q9ZQ7J3L1K9D4R9S454、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCY6D4W8L10G7K9W1HR4K10R3K9A7Y3N2ZR6C8O10A7F1S7Y755、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCS7H4A5Z6V1E3E9HN6K5S8Y7M5N3T5ZY9O1U1
22、P6H2R2X456、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCH6D3H8L8N2L3L3HA1A6V4R9W4D5J7ZV7E9E7X10C2V7K957、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACA4L3W3S10M4Y2P10HQ3G7I9X4R1S4W6ZW8Z6D2L9Y6Z6E1058、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚
23、麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCO1P7L3Z8U6H3T5HY1W9Y9K6B1W3W8ZP8P2T3W10U7Q9F659、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACE8F8W3E2L8Z9J7HZ6F3K8J1B4N9Z5ZZ6F8U5M6N7J7T560、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C
24、.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCX9L1U9E3L2T2Z6HY1M5G3U4N10U10O10ZM3E2X4Z9K6B8E861、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACN5L10A1J9E9R5B7HO2F5E10S4G6K4E1ZG7F10B7S1Y3U1V662、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCQ8T10E2E1L9D4J1HB7A
25、6D9R10O1R9I10ZF5F9M7K7B2D2E763、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCF5C9G3V3N7Q5T4HJ9P4M9E7A7W3D8ZJ2R2T7T8D6W10J1064、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCB1E2M1Q9A8T5Q4HD2L9Q4L9H6O3G1ZM3P2Y8E2X8K8U365、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACR9A4Q7W
26、7D1J10T3HW2M1Y2Q10G2M2N1ZQ2Z9B5B2E9P9N1066、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCC9E3M8D9M3N5K8HK5Y10K1W9T5Z3A3ZX9F8G3V4T2J9P167、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCS8C3K6Z1B2D1U5HR6E7P7S4Y10V8A6ZT10F8A4T5Q6A5R468、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】
27、 CCZ7O2L10R3Q9X2G7HE9P7X1J2C10Y9O8ZI3R9W5F10R8I3G669、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACS7Z7L7D9X10B5L1HU1A6V9M10A4V10G9ZW10W3S1V9O3I7V370、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCL1S3L5X7E1S9J3HC4Y3P2G10A6Y4X7ZW5T1F7J7Z9V9J671、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月2
28、8日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCC2A9H2H9B1B8X4HC5T6Q8M3U1R9E10ZE8X4U10D7D9S7G1072、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCB5J3H5M5D10J7M3HN7B4Y2T8X8J3A4ZP6Y8Q7W4W1G4G1073、老年人的基础代谢与中年人相比
29、降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV4P8A10E4U10J9E4HG6R10R3D2L1W5C4ZE5F4C6I5E5E9V374、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCY4Y3P7D5D1Z6U10HY3G2C5H4W10T8K1ZO6Q5S2L1S8P6Y275、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACT8N6L
30、6M9N2Q3H2HJ2E10E5V10J6R3T10ZT10N8C4B10U9Y10C476、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCH9Q3S2Q6F2H8S9HT5O9J3B5N4P8X3ZN10Z8Z7O10T4M1A877、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCE9O5R4T10D9G4B5HF7X1I10X4H8A1Q1ZY1C5H9E4R5J5T978、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B
31、.题目C.数据库D.前言【答案】 CCX8I1W4F10H5H3S9HI6N6V5A7U5J1S8ZA4X1Q5P4K2G4O879、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCW3J8P3I9R9D2L6HA6S6S2H4C9M2O9ZR10A10A5E5G3M9T780、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCI
32、8G7K4X7J5M4E10HY4V4G3S7J9N9D9ZZ1M9W6K9K9E5P381、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACX10F8W6O3Q8V1S5HB6K2H10Y6Z7X4M9ZH6Z3T1J6W4X4Q482、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCG10J4T9J1C9D3U7HN3K2U4X6I6L9Q8ZR3X6D2Y9V7G2H1083、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 C
33、CG9H2C1K10A8O2R5HU9U5T7A10X3D3C7ZU4Q7U2Y8G1L3O284、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCL2T7C8N3X9M5Z5HY6S3D2C10K9Q1F4ZD3Q5O6D9G1L6S885、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACR8W5W2R8C9F2I4HZ8I2N10C7I6A6U7ZN2B8R2U7D3O2K686、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35
34、%D.25%30%【答案】 ACF2K1S5P1I1P2R10HJ1N8B6B1Y9E10J9ZJ1Q4E4R10Q6C6T487、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACP2X10O9I6K2U8P1HS8O4K10P9J3V3H5ZC10H7J7F5H8C5Y1088、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质
35、【答案】 CCH7B1Q6G8U4B8R2HX1M10F6N4I8W2L5ZB3W2H8S2F8C2U289、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACA1P10R7H5O7D8D2HG5O10Y5X1R6F3N1ZH8C3Y2Z9Q9A1B190、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCO10G5K5B2H1P7I10HC2O4V4W10W2L1X3ZN4P6D10O9C6N2R391、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.U
36、LD.RDA【答案】 DCH6Y3Z3H5F3F6J6HW9N1U1O7W3V2P8ZX6S3F8M9F9F7S292、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCO8X7K5B7G2W4W4HP2S6L10U6N9X3Z9ZY7U8I2A9B7T6Z893、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCU3X1N2M3Y1M9K2HV1D4G5B4I2O7A5ZR10X10S9W7K7I2O394、下列食物含维生
37、素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCG4V2D1G7A9P5X1HQ8J8G2A8U3M9K4ZW2N4E7Z2Z9F2L295、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCA3C4P4G5N3N1L2HV10I2R6Q6W8Z1P8ZU8P9L6L5I9Z9W496、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质
38、10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCL10C9Q3U1K5M5M1HN3K6P9P6X1E6D3ZW10T7A4Y5T2C7R697、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCS2F8X1G10R1S9A6HZ8Y8I3Y8P10P4A10ZA4R7K7X6X9F5T698、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCZ1M7U10K9J2W4E2HB10A6V10O2N3S4R3ZP4
39、B5N2M3Z3G2I199、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCW4D8N10P2N5B9T1HD5E4N7Z5T6D5V1ZC3S3U9H9M4E3D8100、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCA2H9U7Z7D2M5H6HE6G5D6Z10V5M5J2ZY4H7O10M8I8H2F5101、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACS8I9E9X3H2U10V7HL1
40、0W4B3W10F1Z9M2ZW2X10J4X8N8F8A5102、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCU10U9X7W9J7U7D10HA6S8O1U9Q3Q4M9ZK6Y5U5D7A10R1Q9103、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCK8F9L10Z9B8M5Z4HZ4P8Z7H3L6J4W3ZH10F6Y2L1E5N4F8104、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入
41、量【答案】 DCF7O1P9R9V5E7H9HS9X9R6X2E1S10O3ZA1Z1R9U2L3I9G1105、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCM1P7Z7A4W7B1P6HR6Z7D9R3D5F7P3ZZ1N7V4V2A9D4P9106、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCW5D1P10P7Y7R1O6HI10T9N6K2G3C8S10ZP10F6B2H7G4Y3E4107、大肠内存在细菌，这些
42、细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCK3K10N1W5M6Y8N1HC2U8P2D1W3G9J9ZY10Q7M7F2D8B7C5108、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCY6Q3D3Q8L4Y5E4HC10O5U9Y2J9J3F8ZH6R10X5W10E6O9E8109、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCC7B5G9
43、J7U8A5D6HE3N3Q9U5I1J10O1ZZ6I2N5H6J8F8I2110、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACI2N8B1C7N6Q8K4HG7P10W4R6E7U4X3ZW3I3V4M6H9T1F10111、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCQ8F2W6T10N4A10X7HU10S5D8F7Z4D9E4ZM2M7Y9X9V3Y8T6112、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCA4D10J6M9O6E7T8HU7L10D9V9R2X8C6ZZ4Y6A2Q5L8U10P7113、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACM8K3G4N4V8X4A6H