《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题(有答案)(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题(有答案)(安徽省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCX2X8C10R1E7U2M2HQ4Y2F2Q7G5C2Q5ZT6I4F1F7D10W9O72、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡
2、萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY3P1F10O8O1X10S7HH6L4Q9Z7S10O5B1ZW7A4U4X7S9F2S73、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCQ3C2I9D5B8Z8N10HK2W2W4L6N1P1B4ZV10V9A9Z4N6M7I74、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCY2I8F3F3P7U3P6HM1T1A6O3I4V1T10ZI9L8T9T5N8G8H105、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需
3、脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCQ2O4V9Y5R7I9P1HP8H9V7W10I5O5C2ZF6K4D2V10S3B3U26、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ7S9M1M7M10A7N9HM1Q3W10J10H6W7E2ZY7D3F9V4H2M8Z107、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCQ4Y7I10Z3A8E5N3HW1Q7E3J10Y7A9O9ZV7W5J9S4I4V10V108、
4、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCY10F9M1U5N3J7V7HQ7X8C9G9N1Q6G2ZL10M8G1N3Q4D6D89、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACF2S4Y9X3C6E2D7HD2D9V3F8H4Q8C8ZI3H4V5O1H7X10D510、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】
5、BCZ4E6H4G7M2N9B10HB9V1U7K10Q2O5Z5ZP5C6O7G7A5P6G411、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCU3T1J5T7P3W4R1HN6I3V8O6M2E10D3ZQ10S10Y3C8J7I2M612、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCT9C5Q6G8P2T10R9HR2J5M4U6K4M9T7ZH9D10L8J8V4Q10A913、在米的淘洗过程
6、中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH8G4P4O1T2L10I9HM10Q4B8P5Z6K5V9ZQ3S5J3K5H1Z9A914、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCY8B7H2W8G8G1S2HT8A8S7J8P1I8X9ZV4W1V7G7C6H5S215、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCC8N5Z8Z7K6V10K7HW7S7F7L3B3O4Q3ZT2
7、F8M4E2B4C6C516、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCE7B10P6G3Z3W5W4HB5V5B4V4O3X7Z2ZI10C7W4J6O2Z1W717、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACQ7C5F4Z4Z3M8E7HB8O2X6E1E4L2M2ZK6P7V9B1Z6A7T918、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCX5D6O6L3F2L4K4HY10Y4J7F10M2I5X6ZA8L3H8U7F6R6F519、下
8、列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCQ9G5B3T4M4B1J3HD6L8N6T10S7X1J7ZF10H9A5L1W2V10N920、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCM4S5E1L1I3W9Q8HJ7P4A10A5Y3B9T6ZN2X1H4U9O4T7H321、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 D
9、CN10B10S4C6D10A1E10HZ5A10P9O5K5A7K9ZW1Y1L10D2Y7T2I222、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCW9S9P8P4G3K8E10HU5P8Q9K6A7B7M3ZO1V4Q2F8C8B2C423、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACW7E2B7M10D10W1Z2HF8A9G5A6H1J4T9ZP5N1G4C2P8N6Z224、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日
10、钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCU7Q9Q4O6A8F2V5HW3J4Z4R10Z8V9Z8ZI4Q8D6P5R3J2F1025、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCB7I3Y3A3Y5K4G9HO8P10F7E2G3F1F4ZK8L3N8Q7H5Q8B426、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCN9L2G7G3M7K8M7HD6P7X3O9I2X6U8ZD10O10J1O8T9R5Y327、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩
11、饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCP10L7G4S6X8R1M9HC4M1Q10N2Y9B1S6ZP6S7I1L9Z9L10T328、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCV8S9W5N3H5R2Z9HU4M1D6E4D3W2L9ZQ7E3T1H7F4M9J429、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCT3V7O6H3A9F1J3HE3A6O6Y6L2J6W7ZX5Z4R9D9D4G5B930、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小
12、【答案】 ACE6O2N7P8V9I4G8HS7I2U6B10J3A10E1ZC7J4U7M4A7P8D531、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCO8D4Y5K2C10D8U8HQ6P2A8W7O4C8P6ZR4T4C8R3V9L4R632、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACT7L4I2K5Y1S8P6HI8Q5R8B9U4X3N10ZT3S7N7G10K1E4K433、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】
13、 CCK9N6A5O3Y1D1W7HQ5E5W1M2L6W7I6ZY8T4O7Y7E7E10Z834、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCF8H2J6P9U3Y1O6HJ7A3C10B1H4M2O3ZN3I5O5V2Q1R2T435、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW7V9B10B6H9T2L8HU10N5X1I2L9I9D9ZU10J8K5O8K9I2T836、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCM10M3F3F9A
14、5N1U2HQ3T5Z2V3J9E1L4ZN7H3W10H10A9Z6F937、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCB2L3G9V4R1M2R9HD2N4B1V10H4G5O9ZW6L8Q8W5X7H8K438、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCB9A6P6W3P8W4G2HB5L3P6R7B8O5S8ZT1F5X3M4G9V6D239、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACZ7W8F8E4V1O3A7HE9X5I
15、2Q7O9F8J1ZH9H9V8M10L1X5B240、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACP9Z1A3X1J3B7L6HR5U4Q7P4G7I10B9ZB6Q4F1U7A1J6S741、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACP4A10H6L10N3T5M7HZ4I3G7F9K6F4P2ZB7I7H7C6V1N1P242、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】
16、 ACK8Q5O4P4M8B10S3HV7Q7D7Q5L6A1W3ZK8Q8R8A2E3E5N143、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACR1J10O5V7T4S8F5HV5J3G3K7H6O8K2ZR3N6L1U4X10X5Y344、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACN10H8L10E1F7Q5E8HN4K
17、6Q6R1Q5H5I1ZV10Q1B8H1C4G6C145、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCF6E2V5W4P7O5O6HC7X1E10C10W1K3J3ZQ1N9M5T10K3W9T346、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCX2M5I2V9A4Y2W8HL5L8I5W6W8D7I6ZR4X2H3P3C9O5J747、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCF7B10E1
18、B8P5R5Q3HA2N8R5Q5F5X7M2ZY2T9M6G8V5L1O1048、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCF9L9J10F8G2M6E9HY7F8W8H10W1T10Y9ZY8C7G6X10A10K3G349、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACM4K4Q4K9R4N3A9HO4L1R1Z8X7L10U6ZB7U7B4N4H4Z4W550、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCL3K1E6J9X5T3C7HU8P7J5L3L
19、4V2X1ZT6T1H2G9T8W8E351、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCO1C8K7F9D2X5M10HJ1P7V7V1L3X2B3ZO2E1Z7Z5U10S4Y152、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCJ7K3C7Y6F9E6N2HD2D2C6Q3J9I4X5ZW8Z8Z4F4X3C1H1053、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.2
20、0%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCM3H8Y7O7U7V10P3HE4P9X9O10A8W9R10ZJ2L1B2C9F4V2M154、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACU4W8I4O9S6L9A8HX7X4N3M8G2K7S4ZF2L4C8V1S8W5X655、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACP9D1F10I9V9Z8F7HD2Z6I6B5H6
21、X1P9ZC2T5X3I2J9E9S656、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCW3K10V2Q6B6V2U2HJ4P8P1B5P2P4N8ZM2V4E1A1V2V3O857、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACS3J4P1V5C4L8M1HW9Y4D5B10S8J4P10ZX6X1Q7Y1Q8T2Y958、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BC
22、J6P2P7T6E10P1X3HP10G6Y1G6K1E2R3ZE5R2J10D10X3X6H359、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCQ2X3Y5T8Y7R3G5HU5R5N8C6V4B9D10ZD9Z5P7Y8H6S7P660、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ8V10M9Y10V4L5Z2HK2E6C7I3C4G6X5ZT7F8T2E6D1H6E361、（）反映了烹调
23、过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCC2G2Y2L3W3U5P7HP8V6I3X3I3A10E7ZF8E2D10J10H8C2T962、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACI1O5V1Z6G2V2C8HI1F5E8Q10X1V5C3ZU1L4M8J7Z2O2P363、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACR4M1R5M10J2P4B7HH5G3V9C10W
24、8B6Q8ZM3K4Q8N9I3D7X864、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCN2M10O2V4E9Y4P7HJ6O8E5Y9R9C2G2ZO4Q9N9W5J7C1R165、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCG6G4D4W3I1Q7U7HJ10R7E9T5J9V9N9ZT2H5G7H4O7J7U766、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCT2D4N1T9A7G10K10HS7D4I5G10J6B2F6ZC8A7P2U3C8V2D66
25、7、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCP3S3O6A1B10B9J2HY5Q9K1E7T7C6G1ZV8Z2A7E5I10N3E1068、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACN4U10F4P5G3K8N6HD10L8I3M2P10Q6Y8ZR9H5G4G6I5G1R469、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30
26、%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCV7O7P7L2O4Z5K1HH10F3M8K2C3G10A1ZT3U2Q9B4X5B10A270、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCT2L6B2G3O2Z3O2HU10L8G5N8F10P9X7ZU2J2F5Z4D10N1W771、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCF4R8H10S6S4M5Q8HU6Y6S5W8V10X6X10ZV7Z1G5U3X3J4F172、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和
27、糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCJ2N1P3U5I9E4F9HP5P1C5Z6C7Q4I9ZS1L7X4N1U10A1I873、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCN1T4D10J7C2A8I10HH4D5B9O6B2G9I10ZU8V10I5O8C10B10A174、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCK1P3N1V1B8H10N2HO
28、9S10A6P6H1L7P5ZW1L4Z2K6R10P5O175、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCI10B10U9F7U10I8P8HY8L1A5I2Z6I6Z1ZQ2H7Y3F7A3H9V776、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY5O7N5C9F3N
29、7Y2HE3P6C7Q1X5I7J3ZO10X2Z5H5R1F2D577、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCD6M6X6X7J6N6P3HV7T4E4A3S10M3H7ZX7N2N10L9G5L2Z678、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCF2U1P3S3B1O3Y1HB10G9K7B10H9D9P3ZS9T9S9R4X6F8G679、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C
30、.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACS6E7B1Y4Y8V5Z6HL6X4A10C2L9E9E9ZN7X9S3N8U3O10T1080、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACY3B5U7L5V8M3Z3HZ5J6N5Y6J8S8N10ZT7V6Q4F5L9S1X281、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCI7C8V10Q9J10W6T6HU5H10O1D8Y1W3E7ZI7T8T5W7Y7H8
31、Q1082、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCQ5N7A7K6C7B2W4HN5T4A3E4N6N5H2ZK10V7N2T4T2T3V683、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCV6F4I4Q7I4Q6B4HI5H8R3Z8O7B3T10ZH1D10X10I2X8Y8H284、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACN7V9L9T7X5O5M3HC9L1A3Q6J5F2P2ZD7G8Y9C
32、5H8M5B985、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCC2W4W5J4L1J5C8HH4J2H3E3I9P9G4ZO6Z6K3D3X8D6C186、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCK2U4E8I9X8M4J2HB4M3M3K2A1K1Y6ZY7Z8Y2I10M3O6M987、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCN6T9S
33、2S6E9J7A8HU2I3W7X7D2U5O8ZW2L5G1L5Q10U1A588、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN4D8G4R5T10D6M4HN8H2D2K9P2R6V4ZU5K9G10R1J3J9W889、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCZ5E2T4U4W3Y6Z2HR7C2T8P1I8V3N8ZG1V2G1M6Y4I8X590、下列有关豆类的说法中不正确的
34、是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCB7B1X5X4G4S7K5HT10G6U7F4A8H9I4ZL2A6L4G5E6W5M791、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACZ7J1H10Z2M4A10I4HD1U4S2N3W2T2C1ZO9B8C6E8Q2G1Y992、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24
35、h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ10J8J3Z5Z5K9O3HJ5C3R8R6G1W7L5ZA9Y1B5V2V9J3E393、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACD3J7H1G5F7K5K4HN4U10V3L4O4C8E5ZT9O2L8S4S4K5A294、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCI4K6B9C9
36、Z1Z9E3HX8O10E3C7D3O1U2ZA6Y8Y6L7N3L5C195、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCR4W8S2U4P8E3Q1HO9J4J8G4K7Y1B6ZY1Y2E1M7Z2A4F1096、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCS10F3W4N2V1I1E3HL8W6G3J5F8V4W2ZU2C1V8V9A6J8K697、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯
37、酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCP6Z8Y9K3I9S6C10HY7A6M6J6F2X1F9ZW3C5K1T9F7U3Y398、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCF8P2X1B5S1Y4D2HU6A8H2N10N3J10M9ZI2X2R4J8Z6F10N599、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCJ4E10Y8B2H3L3P2HQ8N4U8Q2Y10F8V4ZE4P1V1V5E
38、8U7U8100、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACJ5Q4B9I2T6Z6R6HE2Q7M4I1L1P8C2ZV8O9B1P10G5M3H10101、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCO9D3I7W1U3U9V5HN7Q6I1Z7B6U6Q6ZG9S5M2E3E3A5S7102、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCR8R10L8J4S2Y5Y5HD4F2P10W7Z1D3Q10ZK10T3H3O9B2T6P1103、蛋类一
39、般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCK5Y1J1N6I2M5V1HJ10D9P6N6L6Y2I6ZK5W10R3D4X4O2L5104、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCY4Y2I6Q5G5N3Y5HL4Y7X4T3R5V6I4ZQ2A2T10J3P4V6T6105、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCU10M5G5T1U7Z8A3HD7A8S8M5H1A4W7ZD9Q9E10C4H10X2G1106、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
40、A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCW4U10Z3R4E10E4D3HA3D9B10W2V3U8A2ZJ7E6K2P10L8E4A3107、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCG1W7Y3U9G3V9D10HC6K10J9O5V6V10A8ZI4S8Q4T5E7K8C9108、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCZ9M5P
41、1T3K1S7Y6HF1K6X1P3P1C10C8ZU1S1Q9S2S1H9B3109、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCT5Y2V4E5L6S5L6HI3M2F2J2X4R9E2ZN4U9O1O9X6J8H7110、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳
42、清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCA3A3J7D1I2D8N7HR8W10H6R3I2O6H5ZE9T8U1Q5A5F1E5111、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCM9C1F6Z5N4N3B8HS6X7V2D2M6U10H1ZS8Y10X6C7T10E4E10112、幼
43、儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCL1N7A8N4T1G5D1HZ1N9D8B7C7O6U7ZV2F2H5E9J1C4D1113、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCN6E1I5D7I10R9U3HZ5Y9E9X8O6H7K2ZV9L7K1W10Y6S4F8114、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACL6O6Q1L2O2Y10P1HY4J3W6T2Q8I4N1ZX8R9G1R2Z7K7Q5115、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCJ9Z7C10K1D4