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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI3C4W3D6J10N4D1HB8J6E10W6F1W10M3ZD2G9L3Q4C3N9D12、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCL2K1U9X7T5P5X10HA2
2、Y4U3E9H2S5W9ZY8Y6P6K9W1F4G63、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD7J7X2O1Q1L8R1HN8Z5Q8I6I3D1D9ZP7A1K5W4R10O9I14、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC1S3M1S10I9Z3I1HD4C7X4K1S3U9Y10ZT8R5M7U9N1G7N65、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCX1
3、S7C8C6D2O2X3HO1K9Q7K2R8J1I1ZQ7B5U4H8G10B3Q16、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI4G7R8Q3S2E8V4HX1C9B7M3M10T2Z10ZE3X5O10X7Q7B7F17、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种
4、方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCS8E10H5G1C1O8X4HI8V5E7J5E7W1X3ZA9Z2Y10Y7G8P8O78、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCO2K1V9V6U5W8A8HD4Q5P3A7J4R7V6ZF1E5L3X2U1W4Q109、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ2N5Q5Q4
5、B5H10W4HD3P7B2V4M3J1S7ZC6U9S9H2C5E5I610、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ2B10C2M8L3X9F3HW7N7M3D2P6Q1P8ZP10Q5H6D3U3B2Y211、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACC7K6H2N4A5Z3B8HG10A1R7U9O3Y9Z9ZY8R2Q2F9N6W8D512、亚油
6、酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB5P4N8L6Y3A8O5HP7T1C10K7W4H9K10ZF1A8B8Y8Z7V9B1013、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR3H6P4H2Z10S5B3HS7G10G1B4H4C4D5ZE7P2P4L8I2M8J214、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI7C1G7N9T9
7、S6Y9HR1K7O1M2Y6E7M3ZS5N10B2A3S9F2O115、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCP8I5Y1R6R8I1O5HU2L9W10E6B4S3K9ZS10R1H10Z1H1Q9Y116、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCY3C5H8V7Y4E7D7HI9V3M1F7Y7D5T10ZJ7A6T2B6G6Y9F117、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个
8、月【答案】 BCP6W8X7Z8H7N8B6HX1I2N1J6E2I9Z4ZS3H9R4D3Y8T3Z718、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCD4O2L5V4R4A9G10HD7F7N9W5S2L1V10ZD2P5M10K7Y2P1E419、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL10I4F4W8
9、L7B2G1HO4S6V1A1A1F5S1ZA6U8N3P9U10Z4N820、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU9D9R1V8D1B7G8HB1V7H5J1A3A7N7ZI2R10A3Z6K3V1N621、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO2T9U9H4D4U5E7HD3U9G9F1Z8S4S10ZL10V9Q4R2P9H1P1022、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C
10、.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN10J5S8G9Q8Q1R2HY6L4O6C1W5I4W5ZM5W10L8R1S4V9Y423、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCM5J3A6K3C9I7J9HO7T8D3O6Z1J8H3ZQ10I10Y8U5W3T3U924、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACJ1R5D4C10X8Z2U1HC10F7
11、N4M8X9G7L5ZC7T6N7Z4M1G2M125、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW3L4U6N9D8I9H9HK5E8N4I1Y6T6W6ZG4R3Q2A6I7Y1Q726、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCL4J10B8B8A10E10U2HC4V6D10B4A8W7D1ZR8N7P10O9O4V6V627、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC6M10M10P5I1K8Z3
12、HU7K8I2Q7K4X8D5ZM5P5V6D10N1E8J728、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK5Q10K4Z5M6O6W4HT8U9G8H1B6U4K1ZP5X3I9F7N6B5G529、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCV4R6N9Z10U6V2C2HZ10J7A6F10G2K5L10ZZ3Z9Z7C7U8L4L1030、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCW2N5V6N7F1A8W10HS2Z9X4X
13、5N2Q2Y10ZY5X8A7T7J2F1H1031、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH2I8Z6G6E4D3L9HV5S1Z5E8Z8O8D5ZZ3D2A8I9H2C1F132、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP6V5F3Q7N7M2T7HT6K10N5I9K9W1Y3ZG5Z6G7M2R6H3G633、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP10K3N8L4U2
14、V8Z8HO3H4P3X7A2M2J6ZZ7F10J10D9R3S7R434、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY4R10Z1J3B9G10Y10HJ10Q5W9R6F3T3Z2ZL1E7S8F7D4F1O1035、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCA9U9P4F3Y3M4W6HY9Y6R8T4X2A1V2ZB3N2U6F9Z8R5Z936、氨基酸模式
15、是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCB9V9D1F2V6Q8B10HG8U1F10Y10I8Z9S9ZN9E5H6R1N5L8G237、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCD10T4L5N6A9V10F8HQ5Y3U5N9A10S9J9ZZ9O4R9D4Q9J4D938、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ10E1T8U2P9K7B9HS4R4W4I4J9O3P7ZD8Z8U1E10T8W8
16、J1039、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI3D6U1Y5M3F2I9HM3O1Z3E1O1D2E2ZW4C6A5W6B2N4T540、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCM10L9B9O3D10X4H10HY8U9D5L4X8V2J3ZI3D9L6F8C2L5T741、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCR1Q3U8U5X3D3A10HF10J6T4T6H1Q8M3Z
17、D7X9G2X10N6Q2T442、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH3N5E10Z2F4F10Y7HZ5X7R2J8T3B1V1ZJ9N3T10C6U3F9Z143、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCF5E6B10E3O5V9M6HR9V8X8Y9B10A2X9ZS10M3U5I4G9D7J544、影响人体基础代谢的主要因素是（）
18、。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL3I9H9K7K6I10R4HO10S4S8Q4B9Y2P2ZT4M8X4E4V6T6A1045、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU8V2N4T8C5S8B9HF3H1R8Q9H5C7X7ZR10N1B7U7S9L4J546、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】
19、CCS4C7W9Y2C10Z10W10HQ10C9H4G9J9F1R7ZV4T4O9F8K8W4A847、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCH1X3R8L9L3O6U10HC5W3Y3W5W2T3G2ZJ1O4U6I4C9W2P448、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCR3Z9B4U2F4Y6O2HR1I4O6O6F6N10Z4ZY10Q6W8M6Z10L9X749、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DC
20、S7O7I3B7D5I9A9HC10Z3Z6R4L10X9C8ZK4M2I3N10U10U2P150、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB5D7W7V7M9T6T3HJ7X4I10U8N7C5I10ZU9E10F3M7R4P10A751、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCP1P7F4B2L7A7T5HS8M9U10Y10V7P3P7ZD3H2K1P1P9C10C252、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACA5W4E6
21、H4P5W5L1HI2Z6T2U7O1P3Z6ZR9G6J6I9I10M5B1053、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ4S6K5S2A5W5J3HW3H10Y2E9N9R10Y7ZY1I1Q2F2A4K4N854、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACL6N4G8C5J9T1E2HT4L3R3N4N2M9P8ZT9E7Z6A10X6G2A10
22、55、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD8A1Q5A1J6D5T9HB9E5H7J1V1L2Z8ZX6N10H7U4H1L6H556、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CR8C2W6B9U1V8O9HN3A6D1N2Z3N10W2ZJ8M5I8H7O7R2K1057、【答案】 A58、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】
23、ACD7E10B7J2A6G5J3HS6O9G9L3G6K3L8ZA3O9T3B3E7U8W459、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCX2T2M10Z10C1C7V8HO3M7G1W5Y1Z4S4ZJ3A5V9Y2A10X10C160、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE5U9V10W4M2E1B6HU5T10R5N8O1A6Q2ZE2Q9R3H10P6V8W961、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D
24、.67【答案】 ACS8K8K8X2H5Q7P10HV4D6T6N5D5X10Q2ZV1S10Z2B7R8F8Q862、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI3U1E6C9P7G1X5HZ6J7H5Q3H4I7O9ZH4L8F5J6O7I8D1063、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACH2J7G3V8U3T8U2HC3B2X2I8K7N3Q5ZT4X1K7T7D5B2B264、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【
25、答案】 ACH5A4T7G9L9B9M10HR9Q8S5B8B7W10Z5ZL3R5A7W4I6T4I365、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCE5X2C8Q5Y3L6N5HV7C6A1C4V6J4Y2ZU1A3P6T5K5M4O366、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH10T7O4M8G7V8E8HW8O6J9C4Y3I9H9ZG1O2Q6A3Y8I7W567、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿
26、脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACV1I4X8V2U1A3R5HX5E3E9M6M9P10Z2ZN8O5V1C10W8A1O368、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD10F6F7K8S1G10S7HD5B9B3N4X7C3S5ZU4M4W5D8P9X2I169、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类
27、很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO10D3B6A2C8R7Y5HM3F8Q7N7J3J2T3ZR9J3Y6Q9J6L9J270、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY1I10P7A4B9Z4C5HA3B9N10R5O4V7E7ZG8L3U2Y6Z1U6R871、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCN3M9K5Y2E6M1Q2HM5F4F4A
28、4A10V5G4ZR9Q7J5D10O1M5V772、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN7C6K2K4Q3L7U3HF8N10U3Y8S1P4K7ZU2V8Y10Y9D1G2J973、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服
29、务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCK6U6L5P3V8X4T8HZ6F2Y8Z2Q9F7X2ZB7H3W10N8S4S3D274、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP4H7X10J8P1O8L5HO8I10N8Z8G4N8Z10ZR7I9S5G8B6S10N875、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD10Q3C1W2W8K7H3HN8P7X7T10E4N10B5ZW5T5K1Y4U1E7X576、200
30、吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI6L9D1T10L5I8L5HK7A6L9A9H9N9L8ZM2Y9D5Z7C9T6O377、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCT9X10Q7D6F2K10M7HO7K9E10Z3Y6Q2W3ZT2E1R8M2W1F6Q378、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCD5D9D7C1C5I2V7HR6C7S2V7P1V10W3ZR8S9X9G5F1F6Y879、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以
31、减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACE8Q2X4J5S2A1H9HN4Q1X10E4I7A5N7ZJ7J6R7E9V8H2V380、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCK3R5D3F4U5X9H1HD4A9S3K3E7Q4U8ZU2J8E6A10K5V1K681、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200
32、毫克【答案】 BCC6V4C9M6Q2F9C2HZ7O4U7Z10H7U2S6ZT1X9U5F9T6J2D482、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCG5G2L7O5H10C4O7HC5Y4E2G1B2E3U3ZT4V1E6X4I3T9Z983、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCD2L4Z4W1C7F1H2HY4Y10Q2V6N7K6L6Z
33、Z7V4M4N3X1C4H1084、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCP5G7Q7M10B4O9Y5HV8Q8V7V9F8G3E3ZX7A1T3G6R10K9A285、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCP1M8V6Z6L5Q5Q9HA6L2O2W8M2S10P3ZX3J4P10U2U5Q6I486、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ4O6C9T9
34、C6V5D2HI2N6K5O6W3M5W10ZZ2U10Q8X7L10R7K287、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACB1P6R9Y8U9Q1K3HP10T1X7Y3J6Y7G4ZL9E2T5O6R9N7S488、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCT9V9B8X9F9H4Q9HI8A8C7Z4K6W8C3ZL2G6O6W5W10Z1Y289、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及
35、其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCN1C9I3P9K8N6N9HC5M10P2F2X9X3L1ZC10A9Y7K4F3E10W690、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCR7D4L7S6Q9Z8G6HF5A6R7G9B10F9N9ZO10A4O4N6C5H2D291、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP10K2O2J10I3A5X1HE4C5G9U9S1V1K3ZL3O1H5C7W4G2Q492
36、、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCO6K5X3N4S5K10B1HO8K9H10A3N4W10K3ZU9W8G9U7I2D7J193、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE7L4V4D1R6K4U10HW2U5J7T3E7K5V3ZG3H5O8K5D5X9U894、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE9N7F6D4Q5S10Q3HJ6R5V3I2G2Z10X2ZN4N2T7J1L4Q7W795、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪
37、项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV5M7N1Q6F6G8O6HP2X6T9B2C4I1N2ZG3Z2Z7P6V2S1K796、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ8R8S5A3H1F8M9HJ5G5T7P6Y5Q6Q4ZA10P4T3E3N5C8J797、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/k
38、g.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCL6R3A5S8S8C4Q7HS2W1L2B9W5A1S3ZN9W1W9K2F6Z7P798、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCB5S3I8K10U7V9W4HB9Q6O8O7K10Q9J7ZJ6Q6Y8M6Q1T1R1099、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO8U4B8G2N3R3A4HR10H9N10B8M2M2I9ZN6
39、S9U4V4T2O2Q2100、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCA6Q8O6W8R2X4H4HN10U9H4N1M1T2M2ZW1P10W4H6T5M7E9101、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCK9Q10D8E4E10J6I10HV10L3T3K3Z7J4K10ZQ6I8S9N2L1M1M2102、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉
40、末状样品可采用四分法【答案】 BCM5V9D10B10A5K2B10HV1F8N1C2O8B7K9ZU3P9P2S7Y10E10S7103、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACY8W8I10M6G7Z6F7HZ8V6L3J3N8Z10U6ZH4N3R6V5H8X5T8104、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACR7H2V3S1F9R7C7HX7B8T1T1R1M9T2ZI1V8U8Y4M5F1I810
41、5、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCT5S2X1H4P10R2U6HP1C5P5I1C2K5X8ZP8U1W3S9H8W6M9106、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCN6R10P4Z1H1E1L2HN6P4O7P7M2C9W7ZZ4K1O8J1L4J8O9107、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCP6G4V7J7O4H2F6HO9D3H5L5N8P1M
42、1ZC4U8D10X5V1Y7H1108、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE1E1Z5U3W9P3Q2HS10O6A6M2A5N4N1ZK5X3C7W4H4X2W8109、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCD2U3S9G2G5A5P8HW4Z2Y5D8Z8T3A1ZW6V10J2D8M2P7Y8110、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN4M3U10A8Y1N2O4HP6U10U10T6Y5O8U3ZO6X2F8M6Y1T9D
43、6111、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS10Z9Z9B10N10Z4C2HL4B1V6H4E6S8Y4ZI1A2O2V7F2I5R6112、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ10X3U6M2G4O4G9HV8B1L5E7E9R6E9ZV6R7Q1M10W5W6O2113、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH8V5V5U3D7S9F1HU6V9F4J1S8N2G3ZZ7X9X5G10K9S4M2114、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACA8B10V4T4O7S