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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCW4C3H9R10S1K5F2HP8Z2B2B10N5N1Z10ZH10E8L6A9V2R8Q52、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD2V9T7U2M9F2F7HJ4M10U10J5S7Q3R10ZI2S8A6E9I8F3R73、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授
2、B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCC9Z1P5V5M5F10I3HB4F2C3S1E2A4N1ZP8K4L8Y1X4W5K74、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACK1O10F4O9V10Q7L4HN10Q1H9V7B6T5E3ZY4W6D10T5I7K9U85、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCJ7F7D7M6M4T5L1HM8D7Q8V7U1W3J1ZJ9A6L7Q2W8Z6S36、（）中富含最理想的天然优质蛋
3、白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG8O6A7Z1P9X7I3HZ5V4O3L8L8Z3E4ZH3I8C3W2K1I10K87、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH3Y8J1A2W8S7Z9HV5H6J9V10C2W5Q9ZX4A6H9W2K4F1A28、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ1D3W10U9L4J2L5HI7L9D2J2E6R8J4ZL4Z5V2H8G10K4
4、K79、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCZ3Q10W3W3Z6F6Y8HD4D2P6S8Z7L9N4ZH3S5F4I7L3D9I110、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCD3A2B5I8R7A8P9HU8U10U7V7E3Y3V3ZY8Q7A3W6M4U3Y211、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF10M8I1J6N2K2F10HL2S1
5、0C4E8J6O8U2ZJ9I7T9X5K8G8N812、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCX2H6J6K7H2Z1O2HE2Y4P1X6B7L2L3ZS1L7P9B10A4L10A313、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK4G9V8A7O8A3V3HU1L1N7X7A1X5X8ZL1U8N7N5T3I2A814、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP2A2Y5K5A9H2T3HK10X5
6、Q6C5I5F7Z7ZL6A2N8D9H4G6A215、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACY7W10Q7E4J2W6B5HX10B8F10B10W2N7G6ZU2D6M1Q3T6U10E916、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS9A2C6I6T8K4U6HY10C3U10L10D10L5K8ZE5E7I5B3T3M8E817、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A
7、.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ6E4I7R2R6T9R2HE3O2C4P5B8P2H1ZR5B1F9H10I8J8U1018、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE3G5B7P4C10D1Z4HF4B2B5U2R9Y6C9ZT9N4O6T4N4Z8V419、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA3F5V3A2S1G8N
8、1HC8X4L7E2T5P8F4ZG5X3N6M8I3E8B920、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCM1Y1O9N9B8O8W2HM8O7I9J4S10D5B6ZK3F2Z9R7M9J9N621、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW3B5H3Z3N4I4N8HG1T10N10X10A4H9C6ZX3Z8H8F10Q3T4M722、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50
9、 mm【答案】 DCJ2C1J10O8J8K8A2HG1P6P3M3G1B5D3ZR3S9M8B9Y6G10K523、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCW1I3Y7B6Q2G8X10HB1L6T2U6A8M8I8ZR3R2Q9L9L1R4K324、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCT8U9T6I5D4Z4I6HE8D5A3P7C4Q4E7ZF9R6Z3I7Y5W1Z125、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCV6K6H10
10、P6U8T6R9HL4H4B9J9E3F10B1ZN1Q4J5L6N2F10H626、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC10D6Y5K9Z9D4S8HP5F1M3H8G9O10D10ZJ9Z1N9M8P2D5D727、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF9Z3Z1F10H2S10T4HZ10K9M4I5R7I5I2ZG3A4A
11、2R3C9X10J228、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY6G2R6R3Z3X4K3HI2F5Z3Z3N6P1F6ZF7N6N4G1G5J6M629、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS3H8B5A3U7G3W10HG1O10V5X9Y6T7R6ZX3K2S5G8D1G6F130、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ9J4N3S7T6Y6S5HL4O1T6T5U1Q2X8ZF3F8A10
12、V5F5F6V631、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCP3P10Q2M3Q8O8E1HY9N2P8Z4U4E9R6ZE8H4O9F3S10G6V932、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE2Y5C1A1Z2D7P5HS9R8N6U8B1A1V9ZJ1T10O7Z6D4L5R533、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN10U6H1P5M10T1X9HY6Q8V4Y10F3P8E1
13、0ZC9X8Q9N1Z5U9E634、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCN8A6X6P6L4F9K9HK4B9M3M9D5B10P10ZC6D9X1V10H3Q5R835、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP2K8A1C1M3J4J7HV3D8H2B7U10R3O10ZQ6P1N2O3B5P8P436、婴儿辅食应先加强哪种矿物质
14、（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM8R7D5T7Y2P5K4HQ3Q8V3J7A4R6B9ZO6E8D1V6L10K5L237、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACY2Y7Q9E8H3T5F8HY7S7P2T9X5M1P10ZG3Z2A2Y2R1P3K738、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCA5E2S9K7Y9H6J8HV4C9U5H1R4N8W7ZI9L2V4P3Z9A5E639、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱
15、D.无法判断【答案】 ACV5V10Y3D6E10E1A2HC5Z4A10J1K1H9A9ZB4M8J5I6R10G5H240、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB3V1V7Z6V3U1S6HO9I4R10B8G2R10P9ZD2L4C10R4W9W8E541、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACQ7S9F5K9R5U1R9HP5G3
16、P10A4U10Q2J1ZV4B2O2N1P8L4Y942、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCR1K3P6P8K7L4X9HG3H4B7H6E1C6I6ZM8L4I10E10B9V3O443、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH5J3C5W10P9D9X3HE3N8F6D10Q1O2N10ZE5G9R6J10O7F6X544、鱼类食品有一
17、定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCL1A3P1E1V4N4W10HS7M3W2C7C10V10H2ZM4G3A9Q5T9J4V745、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL2M6L3W9X5R10T3HD1W2F9S4K6U9D2ZL7L8P5B7R2T4Q1046、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN7C9A1S10W9E4T6HO7O4J5D8U
18、7V1D9ZO10R9X8G5S5C8W647、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCR3E7H9P10I1L3U4HN3J8F3A3W5O3Z9ZP2F10H5L5T4M1S448、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCT2B5C3G9Q7W10F4HX3N3H5K4Y1A7E5ZE9A7C6O10H10Z5Y849、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACD2B4J1J9N10A7X4HY7F6X2Q9I10T6M9ZJ8P4P
19、9N10G1O8U350、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCF9U1S4A4B6O3U6HI7A3T1U1X1V6F7ZU6E9Y5J3P9I1I951、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCY10R7C5Y8S9Z3X6HU7G10J6T2Z7H3L2ZQ1H5J2S2T10E6W152、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCM2Y3Z4E9P9N6K8HA9H1Q6V8L6Y9I5ZG8B9Z6C6A1M6G1053、下面（）为
20、半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ8S5G10W4L7P3O6HJ2K6D2R2K3W1N1ZE3M10H1X1B10Q4S754、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCK3Q3E4X9M7W8B4HI7H10X1K8R7F6Q5ZM1Z8P4U1M7F8P955、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCH5U5
21、I10O10M5Q7R5HU6V9M6Z8T8U7E4ZA10O7R8N10Z8A10W456、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACD1A3K2V5M2T1V10HX2Y10E7E4R1S3Y8ZG2I4Y5A4X2N3Q657、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ3A10M7R5I10L7L10HI10I10A4F10I7E8I6ZK4W5I3P2H3O4S1058、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨
22、基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL10Q9H3O9S8I3N9HE1Y9H5N8A6C7U10ZG10H2A10Q7Q3N3C959、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI9V9I6M10B6C4K1HW7W4E7Q3C2R9M4ZU9Q9N2K1O7B3D160、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCY3D6K9T5T5J10
23、X1HN6T1D2S10U2T5G5ZS1U8L2M9C8J10I861、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCQ6I6I3Y9Y9E3Z7HI9F5Y4U2M4I7X7ZU6N5E1D4E4V2X462、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP8D10C1F4F8J3P7HZ3R8Q10I2D4V5P
24、8ZW3H4K3R2G9B10F163、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF9J8H3Z4M3W9J10HS10T9H10B8X10R7A8ZY8Y5J9B4H8Z4F264、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCB3P5U7M4G8D7A10HJ7W8F5O8C9G2E8ZK3M10Z10C4Y9S4U765、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.
25、2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC5D1Q2E8T10I6M10HO6G9W10M4Z1X3J4ZS3L10Z4J5Q8N10N566、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCI10F6N5N7M6C3W8HL2I10R9P3K9Y1R9ZO6M5J6K9D8B5J267、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO6Y8C7M9W4T9G5HE7V3B6Q3A6P8G4ZC8G1W5H1T4B4V1068、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透
26、明【答案】 ACX3C7R8I4Q9X1F10HE6J6M6O3B1M3H8ZR5Y2O1L7J6L5U869、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU7R6R10M5D3G8M9HL5U9U3X9I2W4U1ZR5Q8F8P5A3C8Z1070、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCI5L7V2U1P10J9Q3HP10W9D5C8S1O3G8ZW9A10P7Q3M8E7Z871、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁
27、B.铜C.钴D.钼【答案】 CCB1G9F5T3C10B3B10HZ5T9S5Q8R1X2C1ZR6O4R1R9U4Z6L172、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACQ1P1B9O6X5A4Z3HI10L10D7M9X2X2A7ZC9F8F1O4P6T4L1073、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS2F1X9I9B10H7P9HK4V10Z10L1U4K10T1ZK3Y1F5Y2H8W3L1074、老年人保
28、证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCN9W7V4U5V1G5C5HP2M3U5B2G1M8B5ZK3I4U6S8H5Y1Z275、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCW9C9S1S5P1R5Y5HE5N7B2R1Z2G5L3ZH10I2P5V5Z3N7B976、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCS2H2Q2O8X7B4R7HB7M10Y9J9P8X6I7ZD4N1
29、M1P1E1L9S377、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK2Y6U8H6D7N4Y2HL6Z4Q9J8Y10K2M7ZW10H7X9F3H5N4E678、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCU2U2O4L1U1E9G7HB9L3S8B4C9W2J5ZP8N6
30、L7P6Y2T7I279、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCO8G9V8A3I4O8G7HM7T7W1C4E3G7T6ZD4C9V10O4S7M1D680、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCO6C7L1T9T2R6S2HZ5Q4Y6P4F3F9F3ZK9E7H8W10G2A8E881、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR4N6F9S6K7M8B9HX6Z8M8B7D5G1B2Z
31、X7B6T10Q1B3R4C482、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCC2U5E5D3F6N5C8HN7L2N6O10U7A6R7ZJ9G4M2C10B2Z8S383、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK3P8R10T7B4P1M9HV4F5A4W3O4D10D8ZS4R10D2T7L6J3S984、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭
32、时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCQ7P1N9B4C10D4G5HK8O9C5I3U3L10O3ZI4F2U7J1F5V8S385、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH6B9F2Y9W7E5X5HG8G1L7R8Z6N3H5ZX2W2J4R8K7O1I186、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV9S9U2I5S4Z6B1HN5K10Z6G4T5E3Q7ZI10E6
33、N7O9G7X6T287、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE8S1U1A7E5S6I3HC9U8Z1O5H3M7Z2ZQ10T6A8G8Q4G9D288、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW9T1
34、0Z2W4X6O4E1HE9C4W4E10N7B5Z5ZU1J2G9P2C7E4S289、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCQ1K8X3I2M7X1H2HA6W3F9R2E2B8I7ZP5J7V4G4F9B1Q290、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF3K2O6W7H4P10V2HW6B1M7G3B8P8W10ZK9B2T5C3W5D8P291、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】
35、ACL8J4E2U3C9L10L1HT2G5E9W6K7L8F5ZI6O2O5E7H3H8J1092、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX5V10W8I8N2Z8D3HO9N3L6T6R6M2M2ZK4X7S9E2E7Y3Q1093、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ4Z7J10W6F10H10D10HQ2T5H8J4R3W6P4ZR5Y1J10Z5H5P2D794、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB
36、.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH7P1P1W3T3V8P10HV7T5K3W4F1W7F3ZS3E2T10M4T9T5E995、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCA7E10D1A10C7J10P7HA1J6I3J6E7O7I2ZO9W9W5Q2H3T8D896、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV5Q7F9V9A9T8R9HB2X3M1M9S4J1S10ZM2G3N8I4N8
37、G10S597、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCG5N10T1E5K4S2O10HC1E6Q3U8B1E2F5ZG9P7X1A8N10T1L298、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCT1J6D10O5E7W6T8HF10B6Z1J7M1P2S4ZV2X4T8S1B6W2Q1099、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ9O1L4F4H4C2G9HW4D4S7V9E5M8Q4ZR4Y7H7E9T3C5F11
38、00、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACE2V5H9V1S4H10Z8HP6V4N8G6N3K2R8ZV5L1M5F4V10S9T2101、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL3W5T4S4Z1D3N2HX1F10I2F9C5O9K5ZY10O5Q8R5O3H2X1102、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN8T8R3B8K6N10G2HT1R5H9A3
39、A3V1R3ZO4G4D3X7S7K3O3103、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL2M7E9M5B6V1T4HA1N5H6I8W7X6U10ZE7I4J10J6N9R9Q9104、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS2C8C8I1C3V7J1HJ5Y6T8B1N3B9D6ZJ9A4Q4P9I6G3I7105、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX8I5K7Q10V
40、5P5E8HD9P1T6T5Z5L2M10ZT2Q2E9L4I6J3L5106、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS4P5P3P7C8O9N8HY2O1S10Z9S6T8P9ZP4G1R4Q9Q9B6Q5107、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL3X8P3R1D3I7D6HY4J8T6I3V8D10V7ZX1Q1R5X5Q1T1L2108、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒
41、【答案】 CCT6O10E9O1P5K7D9HV9X6R5Y2N7O2T3ZE10B3T4V5V4X2X4109、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY9D5F4Y5V7J4E7HA4Q7R7V3K2Z9B1ZB2U10G10G6A2Z8F2110、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV9B3F10Q4U3D8R8HY3A1S1M2Q3X7S4ZQ4O7S7E2W8G4E4111、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCW10Y4
42、K6B7F7D8Q10HG7Y5Q9T10Y6B3U5ZX10Q1C6J6X6S2S1112、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCL8W10S7Q4W8D3A9HK6N10H3U3X3E2J9ZI2B10X4N9J3L1H8113、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCC5D2A2G8F8F7N5HS10D9U5A6L3A3Y8ZZ6G5L2J5V4I2K5114、
43、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCE4C2G10D9U4N7C1HR4G3Y9U4I2W8R10ZA8H9Q9S3S5X4M3115、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU9D6E1N5M5C7P10HJ6Z5X6Q9B1I9U2ZK6G7T5P10T1T7H1116、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCS10P7L7H3Z7N5V9HZ9K5B2Z5W5Y5H7ZR3M8H8P10L5P4A3117、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB1O7I9S1V5D9J3HF7M10F8N5Q1J1U9ZW3S