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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCE4B2A6E5Q6O1U2HG3L2P7D10O2O8J5ZO2A2L2Z3R8Q3H102、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF3Z5D7D5C1T2Q1HZ1E3B5U4D1G4B2ZE6Z10R10J1M5N9G83、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACI10X6E4W2
2、I7F6O4HT9I9F7C7R7T5U1ZA7L8M4M5F5K4R14、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCC6D4E6T8T5V7E5HQ3N10G6Z1Z6U5P5ZA5R3U1M9P10J6C55、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU10S10V2Y9J8V4D9HV6T4A6J7G5H10X1ZE4X7P5G3U6N8C56、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD9N2N3I10K10K9P10HK10Y3Y4B5X5V9B4ZR2Z7
3、P6B6D3T4T17、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCB1P6M7U6Q4M6S10HM6S7Y6Z5J2O1P1ZY2G5N9H3R4I1L48、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL10J4P3T7Z4J1X9HP1P7X4R9N5K9K3ZP2R9K3J2W6K4V39、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM3F1K7U2J1U4V8HI6E6Y1H4J6T9K9ZP8P4P10V8F6N4Z510、
4、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO10Q10N2C1Q4A2Q10HX7I5N8A3Q10F6K1ZP6H9R5N9Z3R7Y1011、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC1D2U3O3E4C8D10HL2J9T4W9N8Y1U4ZZ1T8E10V5I7G9B612、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确
5、的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACW4D8H5R6Z8U6V6HR5W6U8I6P1Q8N6ZC1R1E7O9Y7I7D713、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX5D8O5N9J5T5X7HO10Z8U7V8M8N9Q10ZC8G10B8L6N6U4A314、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY10Z8B6O3M8O4X7HO1Z7D9R9O9P7L2ZR5D5I9L3T6S3
6、B1015、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCQ10B10X6B1T7I4R8HE2G7V5S6J2I1Y2ZP10R5S5I1F4G8G716、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ1I8W1N10L2Z5S9HY8U4V9F9Z5N1Y1ZM5A4H3I7S5D10W417、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.
7、肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCN6N8J4G6M7C5H1HF1S2F2O10Y3B10H7ZO10Y2V10N8U7O3H1018、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS9Y6H2Y10X7H9Z2HT5S2I7Y2H5M3O8ZV8V7Y9F8N3H3Q219、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL8V5Z8F10P10R10R8HX9K6V8R7F3D10H5ZK4O10J7Y9T9K5S920、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维
8、生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCC1R1I4Z2S3G4O5HM9J7P9W2B10I5B6ZC7O7Y7D5Z10L1V621、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX10O6Q8T7N10G4C1HD8H2O4O2E4O4W5ZZ1T9U5Q8C4O4G522、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM5V8B2X4C10P5P2HP4Y10A7H9A10E3I3ZK10I9P4G8F8M10Q423、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（
9、）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ9X7T6K6O6G6W4HA7I10U8P2R8D6B10ZD5M2S4O10T8J4L624、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR1X10H8H5I10O8S6HT3Y9L3R6M4X1T3ZX6W10G1O5C5N1G425、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD2K1K9T3C9J8E7HE1U2I9N4Q4T9Z7ZQ3T7O4X9T4S1Z726、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学
10、价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCD1Z5B3G1Y3C9D9HA4D7Y9N4D6Y8G4ZL5T4A3T7F8E7L827、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCQ9J7O7D7K10O1C5HK2Y9F6Z10G8B7J10ZC5Q4K2X1D3M10W128、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg
11、.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCL7M3P2V3A1J2H6HK9U3T7R7C6A2P3ZF2W7P7F1D10G7L829、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS5H8M9N7N8R9H5HB7W1N3E10J9Z8K1ZE3S3R5J7K7M10C330、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACM9M8W3K3P2O9H8HC5Q9O9X9X10T9H4ZF6F7Q9Z7W1Z10D731、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮
12、谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE3B1Y8H6T2V10Y10HN2G10Y9J2E7Q4X7ZS7X7D7U4R4C8S832、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACK2G1S5Q9I5E10L1HG2A5I2F9J6X7E5ZG10K3Z2T8J2E3I1033、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCX8O4V7I5X1F10O6HX1A7Y4N1B3Z10Z4ZB7T8I4Y10W6W4H10
13、34、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCJ2V1B5H10K1X3Z4HO8G8J7O1C3Y10M6ZC1K2M7T6V8I2S435、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCN10T4X8T6O5Z5P7HE1Q2W2K7X3O1Z10ZV2R1B10U1B4R2I336、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动
14、D.饮食习惯【答案】 ACV5L2W4T3C2O2H9HH6A5Q2H2B3U3D6ZW10O10L8G5L2E9K637、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCV4K10K4X9T4E3T10HG7V7H8A4D10N5D8ZQ5C4G5L5W3Z4Z438、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO10D10R10O5L1B7F9HI7D6J4B4S2W10B6ZV7C10W3K4N4A7N439、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCQ8R2U6
15、V6N6C5Q1HL8K6L2D5U10K8U1ZH3J8G10T4Q8A4W1040、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE10D7N8X6H6E2Y6HB6D1J8I4Y6D6Z4ZV6Q4T1K9P7I8P941、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB4G1Y5D2X2H5R6HL1O3Y3L8J6U7H4ZT3B2F4L3C8X7W542、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业
16、三废和汽车尾气【答案】 DCY2D7K1C8M7L7O9HT6C2Q1Y10E10L7I9ZW6Y7K4Q3N6Z8Q343、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ3A5Y8F6V3V4Q8HC4H3I9W7D4F2I1ZS8G1S2A3A2U7Y1044、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACD9E4S1C10W7C10N3HH2V10H10O2R6O5X3ZL4O10O4B1Z6Z7O645、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中
17、纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCA8K1U5Z7E6H9Q2HJ5E10W3C7R4U2W2ZO3L5W3H6J3O9H746、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ5D6Z3H7E10M1S5HW4M3A4Y2D9E4J7ZH2V7F2L8J7I7E647、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP5L7K5H5D7R7J9HF7Y5S10D6U8M8C1ZX5O3F3S7E5K9N248、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.2
18、0%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT9N5R1Q10O2B6R10HZ10G8U2A2E6R2B3ZR2M2L6G8Y1J8V949、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCM4R3N7X2C3H1T1HS1K10J9M4A4R9I10ZA7D3H4Q4T10D5Z450、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCB7A5B8O10B8I1P7HL6L7G1R7X7A3G2ZQ8Y7O8U6X2C7J1051、湿热环境
19、下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN3H6K2X1X1C1Y3HC5W4S8B3H7P10P6ZU10C10P3P7K9E5Z552、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL9Y3I9N3T1N2E1HN2O2B2D10J9V5P6ZX4F2W3R9R4Z10N553、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCJ10P9T5Y9O8
20、S2S7HY7D5B4N4Z7N8F4ZN8I8O2J7C9R2O254、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU1A9N6Y10E5D7G9HO3C3E1D5W4N3Q8ZV8U5T2V3F1J8Y755、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV2C10V7M4E6X7P9HP3K3C4Q3N1A9G5ZG2Y5B3W7X1R10W256、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.21
21、54B.2253C.2099D.2110【答案】 ACR9C1K6P3R8B2N7HZ8P6V5M3U5K10M2ZV10D8F6Q4D4F9D157、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE7F6E5G6G3Z10B1HE2R7M8R3N6R10B7ZH10J6S10X1C10N6Q558、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】
22、 ACZ7F9E2Z3O2F3R2HH5E7Y7V7Y1U8N6ZV7E2Q8U6L2U1R559、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU4J7H7E10C5H2T7HW5A7Z7L8P2Y9K5ZS10Q9T10E6V8A2J160、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG4N6T9K7J8I5V7HI6G3T9R7H6U2T5ZZ1B2K10P9S1K10J861、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油
23、与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCV4H6U1Y7N5S8A5HO3W9O7M5G4W6D6ZS7U2G3V1Z3P10T762、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCX8F5C7K8E7E2Z3HB5S7V7F10X2J1J6ZM9L7U7P1F10W8S163、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA5C9O7Z6U1I5O5HN9E5L8T3T8G5Y10ZY8G9M10B3U10M1C964、正常人血糖浓度为（）
24、mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCC7E8N9T3F7D1L3HC10G1V2I3D5Q6Q5ZP5W6E7S10J4U4H465、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK3Q3F3Y4C2E5V8HL3L6M9R4X4X9D2ZD6O8J7Z3E3D10N766、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCD2M9W9J8T5R2W3HK6I6X7Y2V6E7P8
25、ZG10G5G8O5Y8M7L567、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACE10A5O6S6H4R9N7HA10G3V4T7B3L6T9ZA6J4Q2K4I1O9M1068、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACO5R4Y4Q2W8M5I2HN9J2D10H6S10T1L4ZF10P7Q4Q2S3S4G769、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储
26、藏D.使用时加碱【答案】 ACG7G7U2K1U8M3C4HJ2T8C3H2C7L7A2ZS4V9K1N2L7Y1H870、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV2A5C7D10T7X3X3HL5F6C8O5R2R7Y3ZI3J8I9A2G3Y9S171、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCU10G2D1T6F4N1M5HV3D5S10O7I5G9J
27、2ZN2O1D5F2R8C7K672、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCH8F2U5Z2V10E3H9HM3I2Z7H3R3J3W10ZL3A7V3J1Y6N4O673、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACW9L8H7Q2Z2F6F1HS6T10A1P1Q3R8N8ZF4L1N10C10S1S8D974、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB
28、.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT5X4W2B2A8C9J9HU10O6M6K5S2B6O1ZQ7X2X10D9U5P4D375、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY8B1S7X3J7K3H7HJ10Q3T8Y6Y2Q6S1ZS4F1U2G6G8Q5M776、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCL7I3S10R10K5L
29、5T9HL9E2S3V3C5K2A8ZM2J1E2C6Z10H3B877、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ4Y7A9Z9T3U3J2HM10Y10V2R7C4L6D7ZL10V5G2U1B2Z9G1078、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCV7G8P4L8X5Z7H8HK7Y5D5T5B10E5U1ZU6M4R7X8W3C10N379、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷
30、蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN1X1L1N9C4F6O3HG4T9S10A2F1P7Z8ZZ10J5G7Z3Y3W2Y380、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX4J4O1G10G9I9S4HP4L4K10V2V1A2S9ZC5U4M4B10B5M3R781、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCP1O6Z10L2R6Q6L5HC3W4Z8J10D3Q10B10ZM1K
31、4M2Y10O5L5D1082、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB10S9Z4L3P8B5D1HP6O8Z10W7A5J10L2ZV2V5M2Z3F6X2O983、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCU4D9Q8R7C2R6V4HC10Z5L7F7M5F1G4ZP2C8H6K6L6D9A284、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO1
32、D7B6B2R6C1H7HW2Q4A10W6Z5W9U6ZE3K1B2O6S8V10K285、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCY1B3B4D9Y3Y2X7HC10L3L9O8G1A7Q1ZD1S8H6G8M5Z1K586、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM3M1W2X10L7B2F9HQ8R8Q8E5O1N7Q9ZG2D9E4X4A2P3S187、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg
33、、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG7F3W10H10T6B4U7HF3A5Z5A4J8H1I4ZP2L5V1I8V2J2L288、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCP6M6R2H4U6Q10W1HC9O10F6I3S8L3Z9ZM1B4X8T7T1K6O789、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C
34、.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCA3C6E8Q3V6Z7Q9HP2E6Z4H3Q1F8D10ZG3J1Q8E5T4M2C190、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCF9O2P5H5O10E8W6HS6N8Q9W2V9T10X5ZJ9D3R3Q8V6A9X291、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR10J3K1I4D6I3W8HW8
35、U3L10C8H3L4Z1ZJ4R2T3O7M9F8V192、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCU8N6J6T7H3F2W3HZ6A4H2G1V1C4Q4ZL2D2N6C3N9H9Q193、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV10Y8G3A4R6T5O4HI3H4D8E7N7P6I1ZZ9O8X1G10T7S7S294、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN6S10V8T6Z10J
36、5E10HB1W7Q2H7U3S2D10ZQ1A7N6K9D10E2L995、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCA7B10R4Z5W8Y8D7HS3H3T10J3X8Q5Q5ZD3U3P4P1Y9G2N796、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCL5C9P5R1F10J6R4HH5Q3C1T10S4V4W3ZE5X6E10J5I8D7T197、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCZ10E3Z10L4Q7W1A7HI2C4F3D2C4I10E3ZH5P1
37、B10N8V2N7F698、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO2M5W5Y9I9X5R1HF2G9C3R10F9G4S4ZF5J5K1Z9K7V4U599、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCN4P2Y10L9O10U6J8HN2A9P6M1M10L1F4ZR4D3X4C4T4B4M6100、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV7U9I4W3S5U9Z5HU5A6H9I5Z8T6C8ZC4F4S8G2D10G2W9101、青少年膳食总原则为充足的能量，足量
38、的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK8V1P3G10T1E7T5HO6I8O3W7L2N9P1ZQ5S3D10D10B8U6V3102、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCE3U8R5H9N4L1P9HB8C8O7Z9A4I1R4ZP1G4G6Q3Y1K9L1103、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACC5X3P1A3O3Y10Q2HD7H4Y5N5U5J1C2ZW9L6C8
39、N5Y9F2U7104、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI2J3X9E5H1N9Z5HC5J6I3T9I5N8F9ZM10Y6P6H8V7G2K9105、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCT10H8W6L10K1H9T6HY6X10D7L10R6V5E10ZF2A1X2G7T7C5O10106、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg
40、、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB10O9A7S1D1S8T3HF3H2K7M10J6G3B10ZL10Q10H10X4Z10B8R2107、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCI5E6O2U3L5A10E8HJ8R9Q6R8E9I2X10ZP4U5W1K10B9Y6L2108、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB6M5S8Y2K5G
41、5I2HM6P9Q1U2Y10Y8U6ZS8K5I5Y4A1J6J3109、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO1S3O2Z9G5B5B10HP4U6Z6I2L2S1Q4ZB1C3P4O5X1U7I2110、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCV7I1G6H8E3L10D5HD10Q6G2T9F6A5M4ZY8U2W8O4U6M1I2111、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C
42、.300D.400【答案】 CCD2X4V5I5T5P1I4HB6N7M10Y8J1J5H6ZK1M2Z1Z5D4W10N2112、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE5Y10O1R6Q4W2N9HB1B3Y5Y1L9Q1U2ZS1L8B8P1U1X9M9113、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCX8P5X7R4Q10B4E10HI2A7D5Q1C1B10S2ZU2J1Y10S10K3U1V9114、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克
43、酸【答案】 DCV2L10Q4Z7M3B9T10HH7X9G3I3C7V9L10ZB2D6B4C3A6S1Q2115、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCF7H6Z9G5T5M2N2HD2M4I8V1H2F3Q4ZK9B1R10D1C3T9E8116、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCL2M4X1L8G3C5I8HI3Z3H9S7R2G10F9ZX2B5P6H2D10T2N5117、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP7D2D1V5U10A1F9HV10J10A4N7P2K4R4ZD3R1G6W8R5A8C1118、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日