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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACW5M9P1I4S8Q7F3HT4R1F3F1F5O7R6ZE5W1M5J5C8Y1I102、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCA7Q10Y3W5D9L1C8HB4B6Z7L6I2T2U9ZX4V5R1M9N4J8T93、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BC
2、U7T10E5T8K6G6L3HE2V4I2N5Q2Y8M3ZN7O8H6Y5Y9G7O64、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF3W7K8P1S7Z6U2HJ8Q8L10I8W10N4T10ZR5V4T7T4X3T6J65、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCP7Q1B4Q2Q4P10W8HY2N5I3U5Y1X6B7ZW6F4T9U6Y3X1V96、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐
3、B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCP6V5K10V9R2D4K2HF9G4L3X5U4L7R6ZA3T6R8H9Q4V5C17、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCA7F5O6N1P8P5H9HQ7D9I4F3R5Y9S4ZH1E1E5N4V2G8V98、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCA3H1I7W5G9H4S10HF7M2E9N9I10M2V3ZH6O1I9N10Q5R6L2
4、9、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCW1X8E10M1E7I1X3HI7D5W2I8P7E3E2ZQ10S10W8O7O2G1M110、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCB2E5B7Z9K3L5T9HU2C10F6Z4E4B9E6ZN7F5P9U6X7L9C411、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案
5、】 DCH5U1M7Q8J7C6D4HT2N8H4T10W9X7A2ZT5S2N5X10S6J1M112、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACY3D1I4T9B8L2K6HI2J10D1N8N4I3A6ZE1G9T10Q8X4B4S213、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCS4G10S1G8J7H9G6HT7J3X4Y2P8S8D4ZM4P1B9A3W2R2M914、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.
6、维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCU6G6M9P5Z3S6H5HT7C10N10K7M5Q7Z1ZE3Y1Y1J3Z6O3I315、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR4M10C9E5Y6S10D10HA6R2C8Q9N5R6U5ZN2S6K5W2H8P7O816、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 AC
7、O1I4G7P4V5V7L1HS8V8C2X1R6Y4B9ZW2Y6J8N4F8L1G117、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCD5F10I10I7C4E3K3HF5V9V9V10O5I1K10ZK2O2P3P5N9K6F1018、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCB10X7L10M2X4O2H4HK4S9T1E5W4Q7F10ZO10R8D6W8H6S9H
8、519、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCK10Y6O5C6I8C10Z6HS3E2H2X10P10V9X1ZO9Y6Z5L10I8Z5G220、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCX3U2Y8K9W8M2V6HE1T10W3O2D9I7Q4ZF1X5Q10D8Z8P8V321、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐
9、一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCB8U9N3O3M9A5K3HS9N5T4H4B2J3K3ZQ2Y7W5W8A4S4K222、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACD4H1U9M8D4K4A5HJ8W8L10R5A5X2S1ZN6U8V1D5
10、O5F7X123、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCS2S6J4P5O9J9U6HJ6D5P5X8K2Q9H3ZX1O2A1S3W6W6V924、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCK7Z2T8X7W5D5H2HR8U9D5P5D8X7D3ZM5J5K7X3P8B8Q325、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机
11、关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACM7R6K4C9A2B4T4HV8R10A4P1A7H2C3ZG3T3F2Z7L5S7N726、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCT7R6R5Y7D7Z5M5HZ2R3Y3G7I10O6Q6ZH2A2U1G8V5T5A327、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCP8N10V6S4A9J9J5HH1V6L9D10B7E4L3ZB8H5T6B2W8C5W228、下列关于家庭贮存食物安
12、全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCQ6F10K3V1O1I1M9HX6Y1U3S6W3D3I2ZL9N1G8W8E10L7V429、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCT3I2J7Q10Q6L10R4HO4L10C8Q3L5T2S9ZH1J5A1Y6Z3
13、V3F330、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACB3A2G6S10J9V3L6HJ9C1P2T6W1K7Q9ZF6K2I8M8L2F3Q831、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCQ9N7H3S9N10N10L8HM8Y9O5G2Q3T5V6ZP4S3A10L2C9S2Z232、味精
14、在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACK5K8H7E10C4C10X3HI1H3W6E8Z9N7F9ZD1X3T6G10O4A2L633、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCZ5J4L2F1E4T8B8HX2N10M10F2C3N2Q7ZI5I1E3Z5H1Y2A334、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCM10W5Y10L7T7N2I6HK3S3D4C8Z10Y4Y8ZH9V5
15、L7O10U7O10N135、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCL3H7Y4M4Q6M6R4HT10E5P3K4B3G5N4ZR4D3G1V9N3H5W436、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCB5M3N2I1V1T3O3HC7B9X10V4V9Y4X6ZO10U9O2C8W8K9P737、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCS7L10W9W9R2Y4N6HZ6J5A1G4P9T7I8ZK8P6Z1U3J3V7G9
16、38、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCP4N6U9Q3V4I4J2HY9F7W2F10Q6A10G7ZQ7S8X5Q1P6O6T939、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACS6U10Z10X10G3Z4H3HZ3V4X10O9D3T3W8ZD1Y1Q5O8G1W2M740、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACY3M1B4W6Q10Q7D
17、8HK6N7N6J3U8U1Q7ZY2Z2R3D3N9P7Z1041、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCB6C6W2H1U10C2C6HE10C10D6I2H9I9D8ZE3C5I1P5N5N4Z242、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCT1X7C2O9Z5F5A1HA5F7Y8B6B5A3Z6ZA4J8C8X6H4C4R243、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹
18、泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCH1E6W8Q5P8X2L2HQ3K6T2C6T6J9K10ZW1D4J1R2H6J5C744、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACN7J1E2T4J3U5H6HT4B1S7L8S1N3Y6ZA10J1T3T5X2D7U545、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答
19、案】 CCL9M5G6M9K9V3X9HQ9Z9J1S9D8U2P9ZF10P3H9O6U2D7A646、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCT2S2C5S2G6W3C10HI2T3J9V3W8S1Z2ZG9G5V2M10A10Q8I1047、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACE3T2J4P3S7R
20、5D6HJ1C10R4H1P4T4N10ZC4R3L4I1K7W4G948、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACP7W5F1T8Z1D7K6HV3S1S3Y2X6T7E6ZH2O7X4W9A6T6J349、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCK5G1W7O1U2M2M6HB8T9C10P2R7X6X8ZR1B6C6U7Q10R8U950、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【
21、答案】 DCD4K3H7V7G1K9C9HX10T9H4Z1S8D4D6ZO2Z1C8N9P5Y3G851、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCF1B8H2L7U8J9S6HA8H7G10J3C9S10F10ZB2I3U7T3H3K2O752、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACG7N4V8T5R5S9Q
22、8HH8F4Z4B7P1X4Z6ZB5L5L5K8Z4J4E853、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS1T5B2U6E4T10S9HF9H5I4U9Y5D5T8ZT9O10Q7B10V3Q1Z254、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCS7H9Z4Y5E7M9P6HL10T8W7H5Z1R8H5ZZ9Y6O1K4R6G6Y355、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCE7
23、W2F6S7E2N3B6HS4M8F7Q3M9N10W8ZD10K6T6R4A3Q2W656、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCK10U4R7Y2J6E5S2HK10U10U6Q7K3P6Y7ZP9H8G6J6R2A8R557、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCH8R3L10V5K8C1D7HK8T5E6A3Y4G3M7ZS9X5P1W10A2A8V558、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要
24、污染干燥、冷藏食品【答案】 CCT8I5L10T1A8T2O1HS5V10J9K6O10B5Z8ZD1W3E7X2K8T1Q259、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCV5K10D1S2M8E5U10HF6Y5S8L5K4G2K9ZT9V9C10C5M9W5E460、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACU5Z10J9G2T8A5P2HZ6O4D3O7T4Z4O6ZI4C10X7Q5V9
25、A2M361、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACI9H4B8I2O5O2S10HN10W4X3S5X9H3N4ZE3L9K7C9A2U1O262、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO8Z10V6V6B7M1C10HU2O6X7K1K7T4U7ZT1I4
26、O10O4R6C2T263、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCN7T2P4A4A8P5O3HM9C8B4F1F6R10H7ZD5H5I5C10Y4X2U364、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACF6B6F7K6B9V10A2HY4N2D8J6O1H5O3ZC4Y6U5G6L1I8E765、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCU2F3C9B5
27、H4F10X8HB5Z5U1I7Q3L6R6ZX1P10U5S5Z4J2R966、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCY6T7T10D3D1V4Q4HO10H2M5U5V7O9I7ZI2X7S5Q10H2P3Q967、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCG6Y7P6W10W9D7H7HW2G6R2O1W5R7N5ZX1V8S4E7G9R6K968、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行
28、”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCD8Y5B7D6Y3H1W7HP5N9A7T5G3P2R3ZW3I2C1P4M3H8B269、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCK8W9I8E8Q8J1J9HX5Z9K7Z8W10M6J5ZH6P8F4H3V2K9K870、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCD5N9V1E4B2S3
29、O9HT6Q8K9A6K7J9W6ZT10D7W3E7J3R5Z871、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCW3Y6M1E3H5R3C6HM6I6R2S2Y10M10X7ZZ3D1D7I4P5I3U472、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACP1W2E8N9Q6Y5V7HX9E3A9H7N7F4I7ZO4Z7E2C8T7Z2Y373、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答
30、案】 ACB1H3X5H4A6W6U2HC10W8H1E10K9L9N7ZL6A8P9I2K10F2Y574、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACG5U5U5S2N4X10V8HJ1U1V10I2G1D10C8ZR4T3E5I1G8K4V875、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACN6X5M6C4G6X2D1HH9I4Q8R1D3J6O6ZM9I3F4F10O8T9O976、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCS8O3N6E9G1K3B1HQ10I2X3
31、U4J4W10C7ZC8B6D8Y4S2W7X777、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCJ3K3C10F3M5H1Q6HG1Q1C7L2B4B1Y4ZD8N6E7H5X6Z10W678、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCK6O10U4R2G6S3W2HE5P6Z3R7L3W1V10ZK10D8P7X6P6M9B379、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【
32、答案】 DCU3B5P5O3Z8G2N10HX10I7P5R6X2S6Y3ZW4W6F5I9I7G1J480、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCL10D10D6K4I3P3C3HP10S1V4Z6E3L8T10ZL7B4E5J1A10J1G981、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%3
33、0%【答案】 ACB6M6U6A1F8H1K1HN9A10A2C10O8Y1M2ZB5F8J2D10X1I7G782、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCR2B10G3Z4R2P1I5HT6O6Q9W6J4W5F8ZG9Z1N7S3Z10O2Z183、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案
34、】 ACR5L6O7P9Q5J7X9HZ6G7K5I6S10Q10E10ZR9X2V5J7L8P4E784、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCH4J8N8J1Q7G1T9HX10P3Z3H8M10D6Z10ZL3R3S8A3D10J2A485、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCV1G1A5R7H3S4R7HQ2I3A7Z9S1D4L7ZP6C7G4T6Z2J2K286、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B
35、.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCY7P7N3P2Q3Y4D6HJ8Z7I7I3O5X3W4ZY10Q10L1A10E8D1P887、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCY6V4Q7X10S5X3J2HB2S3N1F4Q3R4C6ZR4N8R6X6Q8W4Q588、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCR1O5W1P10D2N2D7HM5F10Y7I1J6P3W7ZS2M9
36、V3L2C10M9K689、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACG10Z5P4G6I1G3Y6HC3W10Q5J3O10I4W9ZV5H3E7O2M9F1I1090、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCE6Y10T8U9Z9Y5Y3HQ6K3S5Y8H3E9E6ZE4Y3E1O7C9I2R691、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影
37、响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACT7M5A1R3N6N2Z3HK4L3B9K5C4I6N4ZB1M2E4A2O2K6X292、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACE7K8L9L5X10L4B7HQ1V4F1O8X2H5R6ZH2F2F7Y9M3Y6G893、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCG4M10D10Z8E6V5D
38、6HK6S4F2Z1H7J2C7ZT4I9Q1G10E6D1V194、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCR6Q8J4F3C6O3T8HC8M7W8L6E7U2R7ZV8M10L2K2Z10D1S895、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCU7Z4F9M4Z1E8R4HP10N5C3V6Z6K4N3ZH3F2H6D7Y7R8R196、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案
39、】 CCX7C7L10G5F8X1X4HE10T9A10S2Q10T7X3ZZ1B10K2B4W9U1E497、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCG7V7P5U2Z8U10L5HU10O7C8W3Q7W4E10ZJ7L5G7N4F1Z7Z498、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCL7E4B3I4F4A7O4HO1G7Y2C1Z3L3K10ZC2H5D9D6R4A10A199、0239kCal的热能相当于（）
40、。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCO5N4R4Q3C10B8K6HH5H10P5K6Y9U5M10ZL6D1Z3X1M9H1J9100、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACU4R10A7H10O3L6G8HS3S3A9B5O7S9M7ZN8X6H10R3P10B4D1101、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCG6J1Z6Z8G8X7W7HS5O6B3O8H1Y
41、1K3ZH4V5T3C10V1A5D1102、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCJ8D8E10J3S4F7N10HL8N6J5K3V6B8S2ZK1F7X3F9H7I6M7103、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACZ9P5L3E8Y9Y9N1HC4X8E10D2Y7N10H9ZH8Q5
42、N9V1N8L5P7104、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK4T9Y8J6Q7K5C7HT2Z8Z9G5H7D9Q2ZS3Z7T6V1V9W2L5105、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCZ6B7H7M8A6N8N8HJ3G9O2K6C10F1M9ZU9H3N10J7Y10M9S1106、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCC7Q1T6T2H8Z2J8HB7T1W3A1S8F10U6ZS6M2K9L10S8B2M3107
43、、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCE8T10X2H6Z7B2L7HN8T5P10B10U10C9I1ZN2T5V10Y2F4D10E3108、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCK9G2O1D1X2S4R8HK9T4J7B2E4D6G1ZV1X4T10T1N1Y2E9109、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH4M1I1C3H8J1P3HV3Z9E1F8M5Y3W2ZA8G2Y9K6N9J9Q2110、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACW8T4Z10X7Y3X6R4HP7I9Y7J10G9K8P6ZH6G7F9V6M9X1D2111、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACI9A2F1E5I9D9C3HD4F6G9I3G4P7K5ZJ3Q3M5N3M1W5J8112、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳