《2022年公共营养师考试题库模考300题加精品答案(甘肃省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库模考300题加精品答案(甘肃省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCX6P7U2Z10Q3Q10M5HT1N6K10T9F6D8A1ZL5S6P2T3H4F9V12、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV9W6H6B3R9U4L4HF6Q2L6T7K7E10P3ZU8W9Y7I1Z5P5Z63、酱油和面酱之所有咸味
2、，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACG2V2Z9P8Q10S2R7HL3T3M8Q2D1Y6S2ZO4P4Z6I1O5M10I64、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCX8L7W8R1U1M1W2HG7L9L5A5U4R6J8ZB5M4J9F6F5X9C95、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCV9K4B4C2F2N4R10HO7O9G8J1X2K5B7ZP3J3F5X2H7V4K26、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因
3、素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY3K2V3B7L10J10W2HH3F2K5V3C7I5X3ZH6M3L5R5Q3R4M27、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCC10N2X5C2W1O1F5HP2N10A6A4Q5J5G8ZS7Y4W5L8A7L6M18、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCB10Y10O2A1
4、0G4G2V2HO10M4Z1V4Q4G7Y5ZD8M6E1V4J7O8U99、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI8L4H8H7H2Y4E9HJ2N5V5P7B9H9A9ZJ3L8G8G6U1B9N1010、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ8V3E2U4L2L8I5HX8F4H4G5H10R4F5ZH8Y6T2Y3L9O10O511、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入
5、氮【答案】 DCA8F6E2N3P9K1B6HO10K2B7J7O2L2V2ZY7M6U6B2L10A10N1012、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCO9D9C2A10J5O3S8HW7C3E3W2C3W1I6ZP5A9K9O4W3B3R1013、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCQ5K10H1S5A1F6A6HP6O8W5Q4I3G5P1ZX6S9P5A8X3Y9I514、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能
6、正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCM5K3U8T3G9A5F9HJ6G4Z4B1E9C9R8ZT8V2Q6X3Y10H5X415、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCO10H8L5Q8B8N6K4HQ4K2E10A3Q3Z9P1ZP5T9L1L7D5R6D716、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCE3W3K8F5Q8X9G7HQ10P9
7、I7H5U7N10C9ZG2M1L3D6J2T8H117、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV1S4D2E1S3B8P8HI4K1K8K8L1B4S6ZL6M2V7S7C10B10Q318、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD5X5F10R9X4E9F1HS8K7Z7D5F5A7R10ZW6U3U5I2R5U1R919、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸
8、的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP10B8G9E6B4K1Y6HX3J2F10O8N2S9K10ZY5T9U7Y1T10H5Y620、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCO1Q5K3T7F4V8B9HQ4V1W10J6Q7Y3L9ZM5T8V9T8C2K3V921、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCX9Y4T2Q9Q1Z9C2HI10Z3L5N5W4G1S8ZR10H7M4P10R4T7H922、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌
9、D.碘【答案】 CCU1L7Y7O6R8H2M1HP7R7W2B6H4G1Q7ZB5I9H6C8E10V5Y723、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCF8J5E9S5Y10P10C2HS5S1O5J10W9F7M3ZT5H9I9M9X1Y6W424、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ2G9C4F4Q8L5P10HX4L4C8O9Y6N10L2ZE10H1O9V5W9D7F125、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂
10、肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ7V3L6G4F6G8R10HT2N8L9P4U1R6M9ZW7P3P1F3W9R2Y426、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACH2T9P3L6O6J6U9HE8T5M10X7Y1F7W6ZH8E10Q3F9A4V2N527、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY9P1C10V9B8A10W8HZ5Q3L3U1P8J8V1ZC5E4K8E2P7T2J228、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生
11、育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG4K7S6L7T6A8W10HY6L4E8V2H3R3I4ZT1F2M9R7P3C5I329、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU5N6B10P3M4W6R1HH1Z10Q2U7Q2R7M6ZE8E10C1Y8K6T3O630、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的
12、巯基被氧化【答案】 ACQ1K8C3H1S6H6T6HA6A2P4U10R1W4N4ZY1H7Y4P4K6D4L431、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCZ7D7Q3B8L4C3J7HN4O9Y3T5O9A4N2ZB8W10Z8S7X4S4L532、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACJ4I2K5A8Q1I6Y5HV9J9S9C7M3V7F6ZM4E5F9P3D1N6W133、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A
13、.10B.3C.5D.30【答案】 DCO9T9I4R5I3X3W9HZ6R4L3E8X10I9S10ZC9U1U6V10K1O7K334、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCG3T5M1O1N8H10X10HZ2H10J2J10D5C10Q9ZY7Q4O8D6C1M8T435、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACC2Q10Q6J3G6S1G3HI3K10W7J2Z1O3V7ZS1X6N10G6F7B8V1036、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释
14、，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS4F6M2Y1I7R4Y8HH6V7B3G6Y1I10F4ZE10R10O8S9Z10A9C837、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCC1V7Y8D2W9N1L10HX2H1
15、N6U8O6A7V9ZV7T3F6R3I9O1B738、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCG5K6Q1L3D4M6H10HV2F6D9I10U1D4F9ZA3N10O5M9V4N10G239、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCP7F8H8P9O3J6D2HO3A10X7J4W2Z4E10ZT8L3Q6U2T1A5N340、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0
16、.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCI10P7Y4X1C1N3P8HR5F10X3D4R2W2B4ZI9C6H2O8K4O6N941、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCG6Z6D7F10J2Q2I6HJ5V3V8Z4V9B9K1ZV4N9C8X8Y6F4A542、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM3B4F1T1B4E3L5HW2A6
17、B3R8G4W6H3ZD4S10D10P10Z10K7M943、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY6O2V6W7K2P9V2HP3Y7O9M1E9D8B3ZR7A10U2R8U3W10L244、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCY1T1E7U2Y4Z2G2HD7I5X2X3J6I8C4ZE7R8N6D4L5J7E645、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CC
18、B8C5I10W9X2Y5Z4HP4M3J5L5G6D1T1ZW3H10Q4A1B5R10P246、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK8E6Y4V9I6F9C7HM5U10C9O1N7C9M3ZE6F7D10Y9F4R4W347、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCN10O10G2X5Z10K2S1HO7L9R2T5A8A1D9ZT3U1U8I2N7H8E948、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食
19、B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA5X2D1L10O3T8T3HG4T5I2L1T6Q5F7ZE1Z10R8Y1E4F7O149、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI2T7K1E1I7G9C7HI8T3H1K8R2H9J2ZW1R7T8E8V6P4G750、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCR9L7I5O7L7N1I2HQ7L10Z6D10H4K7U5ZF6B3A1A4F9C1Y651
20、、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ9G7H8E7Y7Y4R2HJ3G1D3T4G10V3W10ZI7X2Q9N3N5O7I452、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO1V8A4V9V2U3C6HY9S6T4Z6N5Z10C4ZD2Z8D4M10D4A3V653、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCL8N2Q7I8J5M3Y9HG8J1Y8A4U4C2M4ZX4C1B5P7W1K10R654、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal
21、/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU5S7S4K2C7X8Y8HL4O7U5B7J5Q3X7ZW6H7H9W2X8P3I555、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ8J1Y6R4J9A3K2HQ3Q1T10N2B7Q1J1ZW4R4A3H6P6M3A256、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA4I8Z2P6W9V6L3HN10A10D2U10E8U1W10ZU10X1Q10Z2L8C6M457、如膳食中含aTE、TE、TE各5
22、mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCX7F8O9E7R8V8B3HL8N1T4A8W2S10E5ZI6C6A7U2K10K5B658、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI2G4Y6H10S3I3K10HN3I6T2K6E9P10S8ZP6G7J2O4Y5O6P859、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCH2Q8Y5K7W1H2U1HA7C5O6H8T8K3B9ZE5B6K5S9S7H10N860、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常
23、范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCD2T1H8W8Q3E8N3HI1U4P6B8C6K9S7ZK3K10E9C2Y1Y2B961、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACJ5D1L1W5K5F4L10HV2S2W6R4F3Z10G7ZD1D9K5M8U3H3L662、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACH5S4Q1W3L5S3H1HB3Z7N6A6D2Q2N9ZL3D8E3H1J5A5Y4
24、63、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA1X2A5K4V2O2D1HG2N1A9O10M6O4G4ZP6F4Y4B1M1D10N664、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCM5V4C9E8L4D6P7HV8Z3P4A10F6G8D9ZA10L4H9S10S1S3O265、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM6F10C8R4S2V5T8HI7R7S10A4X6K4L3ZL8M3J7F4N8X3F266、膳食模式评
25、价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCW1H10B2P7V5A1J10HN4P4W7I6R3U8V4ZC8J3U3R10E1Q10N867、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI6E7Q6U2G4Y8Y5HB7K4F3N7H1L8P5ZC6L2G8J3X7S6A568、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA3E3D10Y3Q4Z9G10HL3D8T4J8Y8D8L8ZZ9
26、Y1G6Z1F9T4K1069、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCS4B9O9N10H3B4K8HA10T1G1B5I4Y1F10ZW1Z3L8C10V8H8V570、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCL9A5S2W2A7A4O7HE4H2K3A6M9M3W7ZL5L4P5X9I4K10T971、营养教育的主要内容如下
27、（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCJ4G3R7T10V8A3Z10HV10J2X8V7C9L3K8ZC9Q2V6X3I7N9L672、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCX2U10H7U1M8A10T4HR4J5E3Z5S3I9X2ZN4U9X9E4K7S4I673、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸
28、C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO9N10H4A7C2A1G3HL3W7Q1P2K10N10R6ZW9D1R5Y6X10F2N1074、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCM7D4M9V10D9T10E9HT1K5A9F4I3D1V7ZQ7W2M10R8L6X1E575、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCY4A5U5M3Q5Y7B2HI4G7S6B2W1Z7F2ZR10W6X9B3V2J4M476、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交
29、换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO3H8C6K3I10D6Y6HQ2O5H3E10Y10V9Y6ZY7X1D1P10S9E5T977、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI5F9N1O7R5J1X3HM5J2D4C4I7Y7U7ZG5I8P2Y7A2A1Y778、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB9V9I2Y8Z1F8R3HC2W2H8L1Z8D7D4ZN10D10X5F10N1Z2I779、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A
30、.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACC5Q6U6K1F2W10A2HT4K10V7M4X5E2Y2ZA1Q9I7O6X6Y3E580、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT6X9Y3K1O2J2F2HW9C6M10L1O4R6I4ZA5A3N5F10J7F10I481、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案
31、】 BCX9H5M8P6Q3N3K10HX6X9Z1C5J10A5X3ZF9B9B1V6A7R10V282、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCO1C8B6C3Z7P8D9HC1M8F8O9Y8E9T3ZW5K2N8E6L6O6B683、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCA8V1U7R9M6B7Z8HH4B9K1F1D9K7K3ZK7D6L9Q10N5T1L884、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCT
32、3Y5J8V2V3B5M9HW2U8B10N5V7M3N1ZG2D6A1X4L6A8D685、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ3Y9U2M4K9M2A4HS1V5L10I6K4A8J9ZK8R6U7Y2G6L10Z986、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL8F4H6S8Q4G4G6HH10G10I7D2V4
33、F7Z9ZE1Z3H7N4G6R3C1087、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCL2L8J3R3Z7N10B7HW3Q2C8P6W9O6H8ZS8X7S2D8L8K6T1088、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA3H7G6M10U4F2X4HG5S10K2F5Y3X4J1ZY6E8H7S8M3X8C989、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的
34、道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCI6G10Y4H1S5F6O7HZ2O10K2P10O7H3Q9ZQ10F5O3F3H6V10C490、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW6I3X9P1M2U1B3HE2C7F4U7J9D8O1ZA8L9E2V5L9K4A491、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混
35、合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCJ4E4Z3O2Y10R10M3HA5D4W8N10Z1Y10G3ZK4K2Z4W1Y8Z4Q192、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX9S9W4G5G7R3X10HK7Q4W8H1Z7H7S5ZN8Z5B6I5K2K8W393、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ2F7D5P9D3U1D4HR5A5N10C4Y2C3C4ZJ4P1S8J9Q5J10Z19
36、4、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI4W1Y1Y6L6E3Z1HK8C2U7A6W6N8R1ZL5O1H3D8S10N10I295、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCQ3Q7Z1F6M2Q1E1HJ7U5N9Y10D4G6V10ZV1A3O9B6B10H9S396、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%
37、【答案】 ACW5I7P6N3D1F8P2HX2Z10B8S4D1D8Z8ZB3Z9C2A6Q7R8X697、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCP10X2K3W10U1R7X1HJ3R2X7O6H5M3Z4ZS10O6G2X2H7K4C998、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA6Q5U10F3X10T8W2HF3E10O10Y10Z5A3V7Z
38、Q9Q6Y4D2K6S4Y899、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA3N8Q7I8P7P6G2HO7N4V1E1D5X1E9ZH5U2E3N3I5M5K4100、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCG2H7B4E4L1W1F8HU6A1J4L3G6A9W4ZB3G9R3I8N1G9D8101、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCA5Z2X1B4V
39、7W4L10HV2R6T3C9Q4Z8C6ZZ4G3E3M10I10R9J5102、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACQ7A5G4K4E7Y1P9HY9T7E8Y7A7T7H5ZD9T8Z7S7B6M3V10103、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC3U10X8Z10J1K9V8HW9S6N4Z6R4T9W6ZK4V8V6S8F9C2N8104、细菌菌相是共存于食品
40、中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCD5X4W9M2T9G6Q1HQ3C3C4X1A8N4U6ZB5V10C10H2U8H9H9105、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD5Y8A10O9K9O3T4HB9T5G3M8O6K7B8ZX9L8I8Y10U2C1L4106、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI7K8V8N9L8H1J4HM7V4G4Y7Z6J6F10ZN9T5S4Q1
41、F2Q2C6107、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCH8N5I7F9O10J1F2HB8L2I5C8P10F6U2ZZ4C7A4X1D3O7U1108、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL4O2N2B7F3S10C6HN3E2Y2I3C5S10M6ZG3Q6X4J8Y5F4Q8109、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCN1Q7M5A1L2A10C4HP8F8Q9V4
42、W5I6Q5ZX2O5G10X7E7W2K2110、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM9N3Y6Q8D6Q5U3HK10U8S3I8X9S10R3ZO10X8Y6Z9W6L1A9111、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCV9G1D2E1W5L4U4HA10H6Y7A2D2H2T6ZP4X3I7L4U7O4F7112、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有
43、抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV4Z5S4N4R9V1R3HR1N4T3P3W5W7U9ZX5P5Z10F9D5J2V5113、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ6L1U4T3K9W6O5HA5O6B6D8O3N10P8ZH6T6P8J2J1H6V7114、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCA9A1A1P3Z10G4X5HE7S9Z8O10U6J3T4ZJ4V4K1C10P8D8B6115、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 D