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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCV3J2Q3Q8V1D7Z1HT3V3D7S5P5W3U8ZK10Z2E7L5P6L4M82、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCX7O10Z3W9Y4T2C8HF1D10P4K1H6J4A9ZQ3X7U3T4P4N4N63、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极
2、低能量食物【答案】 ACW9Z9B9C3A4V3F4HE1B8G2C2Q9S5M4ZM7V10M7U5C7A6I84、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACQ10U7X2J1Z1Z4K9HS9V8B2P10P7Y9U10ZC7S8S9Q3L3A9A45、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACQ7F5G2G10V2G9T5HS2T5V1D4R9G4H2ZS9M8J
3、5U5V7S8P106、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR1I8Q10P1D6V10T4HD6H4T6Z8S5Q2X2ZN9O3O7A4Q9J2Y37、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCR9Y3D4A9E7Y1E10HC7O9E6Q2W1J2J6ZE6Y5I6H7O3O5C38、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCH2U3S10M10S5Z6B9HL1L8G6L8Y1Q6C4ZA7O8K7D7C10Y7P89、为阻断仲胺
4、和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW1U9D10Z5J2S4G7HC7Q4D2Q6T5Z10L7ZJ7R9H9G10U10N7J810、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH6E7I8Z4P1H2M8HL4K5Z10S9B7I5J9ZU3D10C5Q5I9L5L1011、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存
5、放【答案】 DCO7H1S5U6D5K2R6HN6K10Y9A7J9A2H10ZL9O2K5N8A6L2B712、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA2P4P7Z4L8R3C6HY3Y1A9H5A7C5Y3ZB1B10Q6N1Z3A1Q213、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN5Q1
6、E7J9V10T5V7HK4G3E6S8C6R4U6ZX1Z2W8N4L9K7M1014、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCK6W5Z4Z8W8A10A8HH1W7J7F2S3X7G10ZN7J2F4Z4G6K10Y215、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACX1W10U7E5E10A5U8HC6D9M3M1W10V1D9ZI4O3H8H1C4W6K416、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ2M6Y7
7、P9C8E1X1HN5V6Y5J8A2S4Y10ZR3A8F5M9T6U6A817、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS5U3Y6P8T2J5M4HP5Z10M1Y10J10R6G7ZT3Y6X7J6E7X2O1018、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV3Y9O3C6B10V8N3HI8G4Y5S8V4D4N9ZE4W9A9N2C5U4I119、蛋白质和热能缺乏引起的营养
8、不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC2K4O1A6C9G10R4HL4F2I8O8A1H10D2ZD9G6C8Z5V4X7L320、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK2G10C8P10W4L3X6HA1T6Y6J2A2P6N10ZE5J5Q1D1V10X6S421、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF8E6H4H3D7O7B6HO5W4C8Z5N3K3D2ZT6T4M2U9C1G4W522、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB
9、.=0C.1B.OB.=0C.OB.=0C.0D.0【答案】 ACV4O9Q3M1K8S2W9HO1Y4O9N6T4H3K6ZZ3G8V5A4Z4O3U596、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX6M2Y7D1S10E10W1HE3E2Q5X8F2L7W2ZH3F5I7X8G6V2Z197、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR5L6Q9K3W8T3N8HS4U10B1R3X
10、10J2O8ZK1M2W7J8E2R7P798、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCV1T5Y2E6V10K9M9HG2Y5L9J5T9F5C6ZC9A9F1X4Y9O3X199、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCE8J10W7C8F8P7I7HL5U2W5Z6J7E4D6ZY2L4S7Q5G8A6B7100、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK6Y1X10W3V8H9K6HL1E
11、2C8C5A6F1U3ZS6F1I2Z1E2N2H3101、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI9N1Z1E8B3R8M9HS3C10F7E2G5J1H4ZP2N6C2N1H7A8W10102、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCE9S10X8Y5P9D3H1HL7Q5H
12、4Z5C3Z7W4ZV2Y7B1L6Y2E10J9103、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY3M8D10X1W5S5H2HT4A9U7O1R5Y7V9ZX8U9U1C5K9H1I6104、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD4M2N5Y8G5Y2R1HA6X6M6Q2F4S10M9ZS6U9Y4Z3H1K9J1105、可促进钙的吸收和重吸收
13、的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS8E2X6H7T2K7Q4HW5W9Q10F2N7O6A1ZZ10U7R5B4U9A8N3106、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP8M8R6Q10E4W6L6HO7L3L1W2K2I3A2ZT4U3C5O9U1F10B2107、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCJ10B4K1N3H1Z5Y9HX2J2R9S9F4V3W10ZN9B6E2K9Y8E1P8108、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜
14、C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACO4O5L3U7G2C1L6HT1J7F3F9F8V7Q5ZF6R1N10D10P1R2N8109、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT10Q9F6K2X4B8D10HP6Y1M3Y4C5D6Q6ZU6A9P8U2M1G7M10110、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU5U3Y9R4C1L8V5HI4L8Q1H7X2V3E2ZC6O6Y4N7Z2U5N6111、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】
15、BCI6A7M9B5E4B6H7HA10M10B9Y7O4W6O7ZN7Z6R6C9G10A2J9112、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACD10D7S5I5K3R5V9HT10M10H4O8D1N1V6ZA2Y4U9I6L2K5H6113、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCP4M7F3O2G6U7A10HW5J10U5H4Z3B6S2ZK10O1O3T3S9H4Z7114、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF1M6R2
16、I7U8R8G6HD5U8T3F7F3X9X4ZB2E4I9J10A4E5K1115、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACX3V8G4E4F6J9P7HO1G4F8D4E1N7R4ZL4B10K4A9Z10Q4S7116、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM2K7P2O8P8Z5N10HE3N2J1D1Q2K5I4ZA6M3T4T10H3A2N8117、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG8N8D9R6P2P1C1HK1J5N6X1W6S8W9ZZ10P4I7L5P9A9E9118、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量